Jinzhai Hongcha (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) este un ceai roșu din districtul Jinzhai (金寨县), orașul cu administrare județeană Lu’an, din vestul provinciei Anhui. Districtul este mai cunoscut pentru ceaiurile verzi, dar, potrivit descrierilor de referință, aici se învăța producerea ceaiului roșu încă din anii 1950. Formula sa este scurtă: „铜红汤，火糖香” — „infuzie roșu-aramie, aromă de foc și zahăr”. Cerințele pentru denumire sunt rare prin gradul de detaliu — până la ultima oră de „foc vechi” la 90 °C. Denumirea este protejată de două ori: ca produs agricol cu indicație geografică (2014) și ca produs cu indicație geografică potrivit anunțului nr. 632 al Administrației Naționale pentru Proprietate Intelectuală (2025).
1. Clasificare și origine
- Tip: Ceai roșu (红茶, hóngchá) — clasa este numită chiar în denumire, iar tehnologia din cerințele de protecție este cea a ceaiului roșu: ofilire, rulare, fermentare, uscare.
- Categorie: Ceai roșu din provincia Anhui; produs cu indicație geografică în două regimuri de protecție.
- Origine: China, provincia Anhui (安徽, Ānhuī), orașul cu administrare județeană Lu’an (六安), districtul Jinzhai (金寨, Jīnzhài).
- Zona de protecție: Întregul district Jinzhai: toate cele 23 de comune și târguri sunt recunoscute ca adecvate. Anexa la anunț evidențiază 14, unde calitatea este cea mai bună: Meishan (梅山), Mabu (麻埠), Youfangdian (油坊店), Qingshan (青山), Zhangchong (张冲), Quanjun (全军), Taoling (桃岭), Tiechong (铁冲), Yanzihe (燕子河), Tiantangzhai (天堂寨), Gubei (古碑), Wujiadain (吴家店), Huashi (花石) și Baitafan (白塔畈).
- Coordonate geografice: 115°22′–116°11′ longitudine estică, 31°06′–31°48′ latitudine nordică — astfel în descrierile de referință ale indicației. În anexa la anunțul din 2025 aceleași cifre sunt scrise cu o greșeală de format (de exemplu, „115°221′”), prin sens ele coincid.
2. Istorie și semnificație culturală
- Istorie:
- Ceaiul de Lu’an. Descrierile de referință încep cu istoria generală a ceaiului de Lu’an — de la „Canonul ceaiului” de Lu Yu până la „Nongzheng quanshu” (农政全书) de Xu Guangqi; punctul oficial de ceai de pe teritoriul actualului district, potrivit „Wenxian tongkao” (文献通考), exista deja în anul 965. Aceasta este istoria ceaiului verde al zonei, nu a celui roșu.
- Anii 1950. Potrivit acelorași descrieri, specialiștii de la secția de ceai a Universității Fudan — predecesoarea facultății de ceai a Universității Agricole din Anhui — veneau să învețe Jinzhai să producă ceai roșu.
- 2014. La 22 mai, Ministerul Agriculturii, prin anunțul nr. 2105, a înscris Jinzhai Hongcha în registrul produselor agricole cu indicație geografică; numărul este AGI01395.
- 2014. Provincia Anhui a introdus standardul DB34/T 2068-2014 „Produs cu indicație geografică. Jinzhai Hongcha”; elaboratori au fost aceeași administrație județeană și Universitatea Agricolă din Anhui. Textul standardului nu l-am văzut.
- 2025. Prin anunțul nr. 632 din 9 iunie 2025, Administrația Națională pentru Proprietate Intelectuală a recunoscut Jinzhai Hongcha ca produs cu indicație geografică; solicitantul este administrația județeană pentru dezvoltarea cultivării ceaiului.
- Denumire: „Jinzhai” (金寨) este numele districtului; „hongcha” (红茶) înseamnă „ceai roșu”.
- Semnificație culturală: Jinzhai este o zonă muntoasă interioară a ceaiului verde Lu’an Guapian; ceaiul roșu este pentru district a doua linie a aceleiași gospodării.
3. Descriere botanică și materie primă
- Soi / Cultivar: Potrivit cerințelor de protecție — soiul local de grup (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
- Recoltare: Cerințele sunt scrise pentru recoltare mecanizată: primăvara mașina intră în grădină când 80 % dintre lăstari au atins dimensiunea necesară, vara — la 60 %; trecerile sunt 1–2 primăvara, una vara, 2–3 toamna. Înainte de recoltarea mecanizată de primăvară se pot culege manual mugurii timpurii — din ei se produce sortimentul superior.
- Standard de recoltare: Descrierea lăstarului (câte frunze pe mugure) nu există în sursele găsite.
4. Terroir și particularități de cultivare
- Regiune: Vestul Anhui, district muntos cu lacurile de acumulare Meishan (梅山) și Xianghongdian (响洪甸).
- Altitudine de cultivare: 300–600 m.
- Soluri: Predominant brune de pădure (棕壤) și brun-gălbui (黄棕壤), acide și slab acide, pH 5,5–6,5; substanță organică de cel puțin 2,0 %.
- Climă: Date numerice nu există în sursele găsite.
- Plantare: Fâșii pe două rânduri, între tufe 30 cm, câte două plante în cuib — aproximativ 5000 de răsaduri pe mu (亩).
- Îngrijire: Îngrășământul principal se aplică toamna, la arătura adâncă, iar fertilizările foliare se opresc cu 10 zile înainte de recoltare. Dăunătorii sunt combătuți mai ales cu capcane și inamici naturali, preparatele — limitat.
5. Tehnologia de producție
Cerințele de protecție descriu șapte pași cu parametri. Aceasta este descrierea specifică a Jinzhai Hongcha, nu o schemă generală de clasă.
- Ofilirea (萎凋, wěidiāo). Naturală — strat de aproximativ 5 cm, sub 35 °C, 6–10 ore; în jgheaburi cu aer cald — strat de aproximativ 15 cm, circa 4 ore. Sfârșit: frunza este moale, verde-închis, umiditate 60–64 %.
- Rularea (揉捻, róuniǎn). În mai multe reprize, presiune „ușoară — puternică — ușoară”, în total 60–70 de minute; după prima repriză cocoloașele se rup și se cerne. Celulele distruse sunt 70–80 %, peste 80 % din frunză este rulată în șuvițe.
- Fermentarea (发酵, fājiào). La 25–30 °C, cu flux de aer, la umiditate peste 90 %, strat de 8–15 cm, 4–6 ore de la începutul rulării. Este gata când frunza s-a înroșit, mirosul de iarbă a dispărut și a apărut unul floral-fructat.
- Prima uscare (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, strat de 1–2 cm, 10–15 minute, până la umiditate de 20–25 %.
- Uscarea finală (足火, zúhuǒ). După 30–40 de minute de răcire — 80–95 °C, 15–20 de minute, până la umiditate de 4–6 %: codița se rupe la îndoire, frunza este neagră și cu luciu uleios.
- „Focul vechi” (拉老火, lā lǎohuǒ). Ceaiul răcit este încălzit timp de o oră la 90 °C: potrivit formulării din document, aceasta fixează forma și dezvoltă la ceaiul roșu aroma de foc.
- Finisarea (整理, zhěnglǐ). Cerne, selectare și cupajare.
6. Caracteristici organoleptice
Descrierea este dată potrivit cerințelor de protecție din 2025; în paranteze — formulările sursei.
- Aspectul frunzei uscate: Șuvițe dense și fine, negre cu luciu, cu peri aurii vizibili (紧细乌润显金毫). Descrierile de referință adaugă că șuvițele sunt rotunde și drepte (圆直).
- Aroma frunzei uscate: Descriere separată nu există în sursele găsite.
- Aroma infuziei: Aromă de foc cu dulceață (火香带甜). Descrierile de referință formulează mai larg: aromă dulce înaltă și proaspătă și notă saturată de foc (甜香高鲜、火香浓郁).
- Gust: Proaspăt, moale, cu revenire dulce (鲜醇回甘).
- Culoarea infuziei: Roșu-aramie, strălucitoare, cu margine auriu-chihlimbar (铜红明亮有琥珀金圈).
- Frunza infuzată (frunza după infuzare): Uniform roșie, strălucitoare (红匀明亮).
7. Compoziție chimică
Cerințele de protecție stabilesc praguri minime, nu conținut tipic:
| Indicator | Cerință |
|---|---|
| Polifenoli | nu mai puțin de 9 % |
| Aminoacizi liberi | peste 1,5 % |
| Cafeină | nu mai puțin de 2 % |
| Teaflavine | nu mai puțin de 0,1 % |
| Tearubigine | nu mai puțin de 2,5 % |
Pragul pentru polifenoli este scris în document cu semn dublu („大于≥9%”), sensul este unul singur: nu mai puțin de 9 %. Descrierea indicației agricole din 2014 adaugă pragul pentru substanțe extractive solubile în apă — nu mai puțin de 34,0 %. Analize efective ale ceaiului finit nu există în sursele găsite.
8. Preparare
Practica clasei pentru ceaiul roșu.
- Temperatura apei: 90–95 °C.
- Cantitatea de ceai: 3–5 g la 150 ml.
- Vesela: Gaiwan sau ceainic mic; în ceașca albă se vede marginea aurie.
- Proces:
- Se preîncălzește vesela.
- Se pune ceaiul și se toarnă apa.
- Prima infuzie — aproximativ un minut.
- Se varsă infuzia complet.
- Trei-patru infuzări repetate, fiecare puțin mai lungă decât precedenta.
9. Păstrare
Practica clasei. În ambalaj închis ermetic, în loc uscat și întunecos, departe de mirosuri, la temperatura camerei. Principalul este uscăciunea: ceaiul este uscat până la 4–6 % umiditate și o reabsoarbe ușor.
10. Preț și falsuri
Date despre prețuri în sursele găsite nu există.
- Cum să eviți falsurile:
- Caută semnul special de indicație geografică: îl primesc producătorii din zona de protecție prin autoritatea județeană de proprietate intelectuală.
- Verifică dacă producătorul este din districtul Jinzhai.
- Frunza — subțire, neagră, strălucitoare, cu peri aurii; infuzia — roșu-aramie cu margine chihlimbar; în aromă se simte o notă de foc.
11. Fapte interesante
- Cerințele sunt scrise pentru recoltare mecanizată: recoltării manuale i-au rămas doar mugurii timpurii pentru sortimentul superior.
- Anexa la anunț nu doar delimitează zona, ci și o ierarhizează: adecvate sunt toate cele 23 de comune, cele mai bune — 14.
12. Comparație cu ceaiurile vecine din Anhui
- Qimen Hongcha (祁门红茶): Principalul ceai roșu al provinciei, din sudul Anhui. Semnul distinctiv al Jinzhai Hongcha în documente nu este aroma florală, ci cea de foc-dulce.
- Lu’an Guapian (六安瓜片): Ceai verde din limburi de frunză; Jinzhai este zona sa muntoasă interioară.
- Huoshan Huang Da Cha (霍山黄大茶): Ceai galben cu frunze mari, a cărui zonă, potrivit articolului din corpus, intră și în Jinzhai.
În concluzie:
Jinzhai Hongcha este un ceai roșu dintr-un district cunoscut înainte de toate pentru ceaiul verde Lu’an Guapian. Protecția sa este construită amănunțit: zonă ierarhizată, soi local de grup, recoltare mecanizată cu praguri, șapte pași de tehnologie și ora finală de „foc vechi”. Rezultatul documentul îl reduce la două sintagme — infuzie roșu-aramie cu margine chihlimbar și aromă de foc cu zahăr.
Surse
Standarde
Indicație geografică
Lista completă — pe pagina Surse