Jīnzhài hóngchá

Jinzhai Hongcha (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) on punainen tee Jinzhain piirikunnasta (金寨县) Lu’anin prefektuuritason kaupungista Anhuin maakunnan länsiosassa. Piirikunta tunnetaan paremmin vihreistä teistään, mutta lähdekuvausten mukaan punaista teetä on opetettu valmistamaan täällä jo 1950-luvulla. Sen kaava on lyhyt: ”铜红汤，火糖香” — ”kuparinpunainen uute, tulen ja sokerin tuoksu”. Nimityksen vaatimukset ovat harvinaisen yksityiskohtaiset — aina viimeiseen ”vanhan tulen” tuntiin 90 °C:ssa saakka. Nimitys on suojattu kahdesti: maataloustuotteena, jolla on maantieteellinen merkintä (2014), sekä maantieteellisen merkinnän tuotteena valtion henkisen omaisuuden viraston ilmoituksen nro 632 (2025) mukaisesti.

1. Luokittelu ja alkuperä

• Tyyppi: Punainen tee (红茶, hóngchá) — luokka mainitaan jo nimessä, ja suojavaatimusten valmistustekniikka on punaiselle teelle ominainen: kuihtuminen, rullaus, hapetus, kuivaus.
• Kategoria: Anhuin maakunnan punainen tee; maantieteellisen merkinnän tuote kahden suojajärjestelmän piirissä.
• Alkuperä: Kiina, Anhuin maakunta (安徽, Ānhuī), Lu’anin prefektuuritason kaupunki (六安), Jinzhain piirikunta (金寨, Jīnzhài).
• Suoja-alue: Koko Jinzhain piirikunta: kaikki 23 kuntaa ja taajamaa on tunnustettu soveltuviksi. Ilmoituksen liite nostaa esiin 14, joissa laatu on parhainta: Meishan (梅山), Mabu (麻埠), Youfangdian (油坊店), Qingshan (青山), Zhangchong (张冲), Quanjun (全军), Taoling (桃岭), Tiechong (铁冲), Yanzihe (燕子河), Tiantangzhai (天堂寨), Gubei (古碑), Wujiadian (吴家店), Huashi (花石) ja Baitafan (白塔畈).
• Maantieteelliset koordinaatit: 115°22′–116°11′ itäistä pituutta, 31°06′–31°48′ pohjoista leveyttä — näin lähdekuvauksissa. Vuoden 2025 ilmoituksen liitteessä samat luvut on kirjoitettu muotovirheellä (esimerkiksi ”115°221′”), mutta merkitykseltään ne vastaavat toisiaan.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

• Historia:
  • Lu’anin tee. Lähdekuvaukset alkavat Lu’anin teen yleisestä historiasta — Lu Yun ”Teeklassikosta” Xu Guangqin teokseen ”Nongzheng quanshu” (农政全书); nykyisen piirikunnan alueella toiminut valtiollinen teepiste mainitaan ”Wenxian tongkaon” (文献通考) mukaan jo vuonna 965. Tämä on prefektuurin vihreän teen historiaa, ei punaisen.
  • 1950-luku. Samojen kuvausten mukaan Fudanin yliopiston teeosaston — Anhuin maatalousyliopiston teetieteellisen tiedekunnan edeltäjän — asiantuntijat tulivat opettamaan Jinzhaihin punaisen teen valmistusta.
  • 2014. Maatalousministeriö merkitsi 22. toukokuuta ilmoituksella nro 2105 Jinzhai Hongchan maantieteellisen merkinnän maataloustuotteiden rekisteriin; numero — AGI01395.
  • 2014. Anhuin maakunta otti käyttöön standardin DB34/T 2068-2014 ”Maantieteellisen merkinnän tuote. Jinzhai Hongcha”; laatijoina olivat sama piirikunnan virasto ja Anhuin maatalousyliopisto. En ole nähnyt standardin tekstiä.
  • 2025. Valtion henkisen omaisuuden virasto tunnusti 9. kesäkuuta 2025 ilmoituksella nro 632 Jinzhai Hongchan maantieteellisen merkinnän tuotteeksi; hakijana oli piirikunnan teenviljelyn kehittämisvirasto.
• Nimi: ”Jinzhai” (金寨) on piirikunnan nimi; ”hongcha” (红茶) tarkoittaa ”punaista teetä”.
• Kulttuurinen merkitys: Jinzhai on vihreän Lu’an Guapianin sisäistä vuoristoaluetta; punainen tee on piirikunnalle saman elinkeinon toinen linja.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

• Lajike / kultivaari: Suojavaatimusten mukaan paikallinen ryhmälajike (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
• Keruu: Vaatimukset on kirjoitettu konekeruuta varten: keväällä kone tulee puutarhaan, kun 80 % versoista on saavuttanut vaaditun koon, kesällä — kun 60 %; keväällä ajokertoja on 1–2, kesällä yksi, syksyllä 2–3. Ennen kevään konekeruuta voidaan käsin poimia varhaiset silmut — niistä valmistetaan korkeinta laatuluokkaa.
• Keruustandardi: Versokuvausta (kuinka monta lehteä silmua kohden) ei löydetyissä lähteissä ole.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

• Alue: Anhuin länsiosa, vuoristoinen piirikunta, jossa sijaitsevat Meishanin (梅山) ja Xianghongdianin (响洪甸) tekojärvet.
• Kasvukorkeus: 300–600 m.
• Maaperä: Pääasiassa ruskeaa metsämaata (棕壤) ja kellanruskeaa maata (黄棕壤), hapanta ja lievästi hapanta, pH 5,5–6,5; orgaanista ainesta vähintään 2,0 %.
• Ilmasto: Numeerisia tietoja ei löydetyissä lähteissä ole.
• Istutus: Kaksiriviset kaistat, pensaiden väli 30 cm, kaksi taimea pesässä — noin 5000 taimea mu:ta (亩) kohden.
• Hoito: Päälannoite annetaan syksyllä syväkyntämisen yhteydessä, lehtilannoitus lopetetaan 10 päivää ennen keruuta. Tuholaisia torjutaan ennen kaikkea ansoilla ja luontaisilla vihollisilla, torjunta-aineita käytetään rajoitetusti.

5. Valmistustekniikka

Suojavaatimukset kuvaavat seitsemän vaihetta parametreineen. Tämä kuvaus koskee nimenomaan Jinzhai Hongchaa, ei luokan yleistä kaavaa.

1. Kuihtuminen (萎凋, wěidiāo). Luonnollinen — noin 5 cm kerroksena, alle 35 °C, 6–10 tuntia; kaukaloissa lämpimällä ilmalla — noin 15 cm kerroksena, noin 4 tuntia. Valmis, kun lehti on pehmeä, tummanvihreä, kosteus 60–64 %.
2. Rullaus (揉捻, róuniǎn). Useassa jaksossa, paine ”kevyt — voimakas — kevyt”, yhteensä 60–70 minuuttia; ensimmäisen jakson jälkeen kokkareet rikotaan ja seulotaan. Soluista on rikkoutunut 70–80 %, yli 80 % lehdestä on kiertynyt säikeiksi.
3. Hapetus (发酵, fājiào). 25–30 °C:ssa, ilmavirtauksella, kosteus yli 90 %, kerros 8–15 cm, 4–6 tuntia rullauksen alusta. Valmista, kun lehti on punertunut, ruohoinen haju on hävinnyt ja kukkais-hedelmäinen tuoksu on ilmaantunut.
4. Ensimmäinen kuivaus (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, kerros 1–2 cm, 10–15 minuuttia, kosteuteen 20–25 %.
5. Jälkikuivaus (足火, zúhuǒ). 30–40 minuutin jäähdytyksen jälkeen — 80–95 °C, 15–20 minuuttia, kosteuteen 4–6 %: varsi katkeaa taivutettaessa, lehti on musta ja öljyisen kiiltävä.
6. ”Vanha tuli” (拉老火, lā lǎohuǒ). Jäähtynyttä teetä kuumennetaan tunti 90 °C:ssa: asiakirjan sanamuodon mukaan tämä kiinnittää muodon ja kehittää punaiselle teelle tulen tuoksun.
7. Viimeistely (整理, zhěnglǐ). Seulonta, lajittelu ja sekoittaminen.

6. Aistinvarainen kuvaus

Kuvaus perustuu vuoden 2025 suojavaatimuksiin; suluissa lähteen muotoilut.

• Kuivan lehden ulkonäkö: Tiiviit hienot säikeet, mustat ja kiiltävät, selvästi näkyvät kultaiset haivenet (紧细乌润显金毫). Lähdekuvaukset lisäävät, että säikeet ovat pyöreät ja suorat (圆直).
• Kuivan lehden tuoksu: Erillistä kuvausta ei löydetyissä lähteissä ole.
• Uutteen tuoksu: Tulen tuoksu ja makeus (火香带甜). Lähdekuvaukset muotoilevat laajemmin: korkea raikas makea tuoksu ja täyteläinen tulinen sävy (甜香高鲜、火香浓郁).
• Maku: Raikas, pehmeä, makea jälkivaikutelma (鲜醇回甘).
• Uutteen väri: Kuparinpunainen, kirkas, meripihkan kultaisella reunuksella kupin reunassa (铜红明亮有琥珀金圈).
• Teenpohja (haudutettu lehti): Tasaisen punainen, kirkas (红匀明亮).

7. Kemiallinen koostumus

Suojavaatimukset asettavat alarajat, eivät tyypillisiä pitoisuuksia:

Osoitin	Vaatimus
Polyfenolit	vähintään 9 %
Vapaat aminohapot	yli 1,5 %
Kofeiini	vähintään 2 %
Teaflaviinit	vähintään 0,1 %
Tearubigiinit	vähintään 2,5 %

Polyfenoliraja on kirjoitettu asiakirjaan kaksoismerkillä (”大于≥9%”), merkitys on yksi: vähintään 9 %. Vuoden 2014 maatalousmerkinnän kuvaus lisää vesiliukoisten uuttoaineiden alarajan — vähintään 34,0 %. Valmiin teen toteutuneita analyysejä ei löydetyissä lähteissä ole.

8. Hauduttaminen

Luokan käytäntö punaiselle teelle.

• Veden lämpötila: 90–95 °C.
• Teen määrä: 3–5 g / 150 ml.
• Astia: Gaiwan tai pieni teekannu; valkoisessa kupissa kultainen reunus näkyy hyvin.
• Vaiheet:
  1. Lämmitä astia.
  2. Laita tee ja kaada vesi päälle.
  3. Ensimmäinen haudutus — noin minuutti.
  4. Kaada uute kokonaan pois.
  5. Kolme–neljä uutta haudutusta, jokainen hieman edellistä pidempi.

9. Säilytys

Luokan käytäntö. Tiiviisti suljetussa pakkauksessa, kuivassa pimeässä paikassa, erossa hajuista, huoneenlämmössä. Tärkeintä on kuivuus: tee on kuivattu 4–6 % kosteuteen ja imee kosteutta helposti takaisin.

10. Hinta ja väärennökset

Hintatietoja ei löydetyissä lähteissä ole.

• Näin vältät väärennökset:
  • Etsi maantieteellisen merkinnän erityismerkki: sen saavat suoja-alueen tuottajat piirikunnan henkisen omaisuuden viraston kautta.
  • Tarkista, että tuottaja on Jinzhain piirikunnasta.
  • Lehti — ohut, musta, kiiltävä, kultaisin haivenin; uute — kuparinpunainen ja meripihkan värinen reunus; tuoksussa kuuluu tulinen sävy.

11. Mielenkiintoisia faktoja

• Vaatimukset on kirjoitettu konekeruuta varten: käsinpoiminnalle on jätetty vain varhaiset silmut korkeinta laatuluokkaa varten.
• Ilmoituksen liite ei ainoastaan rajaa aluetta, vaan myös asettaa sen järjestykseen: soveltuvia ovat kaikki 23 kuntaa, parhaita — 14.

12. Vertailu Anhuin naapuriteehen

• Qimen Hongcha (祁门红茶): Maakunnan tärkein punainen tee, Anhuin eteläosasta. Jinzhai Hongchan tunnusmerkki asiakirjoissa ei ole kukkaistuoksu vaan tulinen-makea.
• Lu’an Guapian (六安瓜片): Vihreä tee lehtilavoista; Jinzhai on sen sisäinen vuoristoalue.
• Huoshan Huang Da Cha (霍山黄大茶): Suurilehtinen keltainen tee, jonka alue ulottuu korpuksen artikkelin mukaan myös Jinzhaihin.

Lopuksi:

Jinzhai Hongcha on sellaisen piirikunnan punainen tee, joka tunnetaan ennen kaikkea vihreästä Lu’an Guapianista. Sen suoja on rakennettu yksityiskohtaisesti: järjestykseen asetettu alue, paikallinen ryhmälajike, konekeruu kynnysarvoineen, seitsemän valmistusvaihetta ja viimeinen ”vanhan tulen” tunti. Lopputuloksen asiakirja tiivistää kahteen sanapariin — kuparinpunainen uute meripihkan värisellä reunuksella sekä tulen ja sokerin tuoksu.

Lähteet

Standardit

• DB34/T 2068-2014

Maantieteellinen merkintä

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Koko luettelo — Lähteet-sivulla