Jinzhai Hongcha (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) ialah teh merah dari County Jinzhai (金寨县) dalam bandar wilayah Lu’an di bahagian barat wilayah Anhui. County ini lebih dikenali dengan teh hijau, tetapi menurut penerangan rujukan, cara membuat teh merah telah diajar di sini sejak tahun 1950-an. Formulanya ringkas: «铜红汤，火糖香» — «infusi merah tembaga, aroma api dan gula». Keperluan untuk penamaan jarang terperinci, termasuk jam terakhir «api lama» pada suhu 90 °C. Penamaan ini dilindungi dua kali: sebagai produk pertanian dengan petunjuk geografi (2014) dan sebagai produk dengan petunjuk geografi melalui pengumuman Pentadbiran Harta Intelek Negara No. 632 (2025).
1. Klasifikasi dan Asal Usul
- Jenis: Teh merah (红茶, hóngchá) — kelas itu dinamakan dalam nama itu sendiri, dan teknologi dalam keperluan perlindungan adalah teh merah: pelayuan, penggulungan, penapaian, pengeringan.
- Kategori: Teh merah wilayah Anhui; produk dengan petunjuk geografi dalam dua rejim perlindungan.
- Asal Usul: China, wilayah Anhui (安徽, Ānhuī), bandar wilayah Lu’an (六安), County Jinzhai (金寨, Jīnzhài).
- Zon perlindungan: Seluruh County Jinzhai: kesemua 23 kawasan bandar dan pekan diiktiraf sebagai sesuai. Lampiran kepada pengumuman itu menyenaraikan 14 tempat dengan kualiti terbaik: Meishan (梅山), Mabu (麻埠), Youfangdian (油坊店), Qingshan (青山), Zhangchong (张冲), Quanjun (全军), Taoling (桃岭), Tiechong (铁冲), Yanzihe (燕子河), Tiantangzhai (天堂寨), Gubei (古碑), Wujiadian (吴家店), Huashi (花石) dan Baitafan (白塔畈).
- Koordinat geografi: 115°22′–116°11′ T, 31°06′–31°48′ U — seperti dalam penerangan rujukan penunjukan. Dalam lampiran kepada pengumuman 2025, nombor yang sama ditulis dengan kesilapan format (contohnya, «115°221′»), tetapi maksudnya sama.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Teh Lu’an. Penerangan rujukan bermula dengan sejarah umum teh Lu’an, daripada «Kanon Teh» Lu Yu kepada «Nongzheng quanshu» (农政全书) oleh Xu Guangqi; pusat teh kerajaan di wilayah county semasa, menurut «Wenxian tongkao» (文献通考), telah wujud sejak tahun 965. Ini adalah sejarah teh hijau daerah itu, bukan teh merah.
- 1950-an. Menurut penerangan yang sama, pakar dari jabatan teh Universiti Fudan, pendahulu kepada fakulti teh Universiti Pertanian Anhui, datang untuk mengajar Jinzhai membuat teh merah.
- 2014. Pada 22 Mei, Kementerian Pertanian melalui pengumuman No. 2105 menambah Jinzhai Hongcha ke dalam daftar produk pertanian dengan petunjuk geografi; nombor — AGI01395.
- 2014. Wilayah Anhui memperkenalkan piawaian DB34/T 2068-2014 «Produk dengan petunjuk geografi. Jinzhai Hongcha»; pembangunnya ialah pejabat county yang sama dan Universiti Pertanian Anhui. Saya tidak melihat teks piawaian itu.
- 2025. Melalui pengumuman No. 632 bertarikh 9 Jun 2025, Pentadbiran Harta Intelek Negara mengiktiraf Jinzhai Hongcha sebagai produk dengan petunjuk geografi; pemohon ialah pejabat pembangunan industri teh county.
- Nama: «Jinzhai» (金寨) ialah nama county; «hongcha» (红茶) bermaksud «teh merah».
- Kepentingan budaya: Jinzhai ialah kawasan pergunungan dalaman bagi teh hijau Lu’an Guapian; teh merah bagi county ini ialah barisan kedua dalam industri yang sama.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Mengikut keperluan perlindungan — varieti kumpulan tempatan (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
- Penuaian: Keperluan ditulis untuk penuaian mesin: pada musim bunga mesin memasuki kebun apabila 80 % pucuk mencapai saiz yang diperlukan, pada musim panas pada 60 %; laluan pada musim bunga 1–2, musim panas satu, musim luruh 2–3. Sebelum penuaian mesin musim bunga, pucuk awal boleh dipetik secara manual, dan daripadanya gred tertinggi dibuat.
- Piawaian penuaian: Penerangan pucuk (berapa helai daun bagi setiap tunas) tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Kawasan: Barat Anhui, county pergunungan dengan takungan Meishan (梅山) dan Xianghongdian (响洪甸).
- Ketinggian penanaman: 300–600 m.
- Tanah: Kebanyakannya tanah hutan perang (棕壤) dan perang kekuningan (黄棕壤), berasid dan sedikit berasid, pH 5.5–6.5; bahan organik tidak kurang daripada 2.0 %.
- Iklim: Tiada data berangka dalam sumber yang ditemui.
- Penanaman: Lorong dua baris, jarak antara semak 30 cm, dua pokok setiap lubang — kira-kira 5000 anak pokok per mu (亩).
- Penjagaan: Baja utama digunakan pada musim luruh semasa pembajakan dalam, pembajaan daun dihentikan 10 hari sebelum penuaian. Perosak dikawal terutamanya dengan perangkap dan musuh semula jadi, racun perosak digunakan secara terhad.
5. Teknologi Pengeluaran
Keperluan perlindungan menerangkan tujuh langkah dengan parameter. Ini ialah penerangan khusus untuk Jinzhai Hongcha, bukan skema umum kelas.
- Pelayuan (萎凋, wěidiāo). Semula jadi — lapisan kira-kira 5 cm, di bawah 35 °C, 6–10 jam; dalam dulang dengan udara panas — lapisan kira-kira 15 cm, kira-kira 4 jam. Akhir: daun lembut, hijau gelap, kelembapan 60–64 %.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn). Dalam beberapa peringkat, tekanan «ringan — kuat — ringan», jumlah 60–70 minit; selepas peringkat pertama, ketulan dipecahkan dan diayak. 70–80 % sel rosak, lebih daripada 80 % daun tergulung menjadi helaian.
- Penapaian (发酵, fājiào). Pada 25–30 °C, dengan aliran udara, pada kelembapan melebihi 90 %, lapisan 8–15 cm, 4–6 jam dari permulaan penggulungan. Siap apabila daun menjadi merah, bau berumput hilang dan aroma bunga-buah muncul.
- Pengeringan pertama (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, lapisan 1–2 cm, 10–15 minit, hingga kelembapan 20–25 %.
- Pengeringan akhir (足火, zúhuǒ). Selepas 30–40 minit penyejukan — 80–95 °C, 15–20 minit, hingga kelembapan 4–6 %: tangkai patah apabila dibengkokkan, daun hitam dan berkilat berminyak.
- «Api lama» (拉老火, lā lǎohuǒ). Teh yang telah disejukkan dipanaskan selama sejam pada 90 °C: mengikut rumusan dokumen, ini menetapkan bentuk dan mengembangkan aroma api dalam teh merah.
- Penyiapan (整理, zhěnglǐ). Pengayakan, pemilihan dan pengadunan.
6. Ciri Organoleptik
Penerangan diberikan mengikut keperluan perlindungan 2025; dalam kurungan — rumusan sumber.
- Rupa daun kering: Helaian padat halus, hitam berkilat, dengan bulu keemasan yang ketara (紧细乌润显金毫). Penerangan rujukan menambah bahawa helaian itu bulat dan lurus (圆直).
- Aroma daun kering: Tiada penerangan berasingan dalam sumber yang ditemui.
- Aroma infusi: Aroma api dengan kemanisan (火香带甜). Penerangan rujukan merumuskan dengan lebih luas: aroma manis segar yang tinggi dan nota api yang kaya (甜香高鲜、火香浓郁).
- Rasa: Segar, lembut, dengan kesan manis yang kembali (鲜醇回甘).
- Warna infusi: Merah tembaga, terang, dengan pinggir ambar-keemasan di tepi (铜红明亮有琥珀金圈).
- Daun terendam: Merah sekata, terang (红匀明亮).
7. Komposisi Kimia
Keperluan perlindungan menetapkan ambang minimum, bukan kandungan tipikal:
| Penunjuk | Keperluan |
|---|---|
| Polifenol | tidak kurang daripada 9 % |
| Asid amino bebas | lebih daripada 1.5 % |
| Kafein | tidak kurang daripada 2 % |
| Theaflavin | tidak kurang daripada 0.1 % |
| Thearubigin | tidak kurang daripada 2.5 % |
Ambang polifenol ditulis dalam dokumen dengan tanda berganda («大于≥9%»), maksudnya sama: tidak kurang daripada 9 %. Penerangan penunjukan pertanian 2014 menambah ambang bahan ekstraktif larut air — tidak kurang daripada 34.0 %. Analisis sebenar teh siap tidak terdapat dalam sumber yang ditemui.
8. Pembancuhan
Amalan kelas untuk teh merah.
- Suhu air: 90–95 °C.
- Jumlah teh: 3–5 g setiap 150 ml.
- Perkakas: Gaiwan atau teko kecil; dalam cawan putih pinggir keemasan dapat dilihat.
- Proses:
- Panaskan perkakas.
- Masukkan teh dan tuangkan air.
- Infusi pertama — kira-kira seminit.
- Tuangkan keseluruhan infusi.
- Tiga hingga empat tuangan semula, setiap satu sedikit lebih lama daripada sebelumnya.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam pembungkusan tertutup rapat, di tempat kering dan gelap, jauh daripada bau, pada suhu bilik. Perkara utama ialah kekeringan: teh dikeringkan hingga kelembapan 4–6 % dan mudah menyerap semula kelembapan.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda khas petunjuk geografi: pengeluar dari zon perlindungan memperolehnya melalui pejabat harta intelek county.
- Periksa bahawa pengeluar berasal dari County Jinzhai.
- Daun halus, hitam, berkilat, dengan bulu keemasan; infusi merah tembaga dengan pinggir ambar; nota api dapat didengar dalam aroma.
11. Fakta Menarik
- Keperluan ditulis untuk penuaian mesin: hanya pucuk awal untuk gred tertinggi ditinggalkan untuk penuaian manual.
- Lampiran kepada pengumuman bukan sahaja menggariskan zon, tetapi juga menyusunnya mengikut kedudukan: kesemua 23 kawasan bandar dan pekan sesuai, 14 yang terbaik.
12. Perbandingan dengan Teh Anhui Berjiran
- Qimen Hongcha (祁门红茶): Teh merah utama wilayah, dari selatan Anhui. Tanda pengenalan Jinzhai Hongcha dalam dokumen bukan aroma bunga, tetapi aroma api-manis.
- Lu’an Guapian (六安瓜片): Teh hijau daripada kepingan daun; Jinzhai ialah zon pergunungan dalamannya.
- Huoshan Huang Da Cha (霍山黄大茶): Teh kuning berdaun besar, yang zonnya, menurut artikel korpus, turut meliputi Jinzhai.
Kesimpulannya:
Jinzhai Hongcha ialah teh merah dari county yang terkenal terutamanya dengan teh hijau Lu’an Guapian. Perlindungannya dibina secara terperinci: zon yang disusun mengikut kedudukan, varieti kumpulan tempatan, penuaian mesin dengan ambang, tujuh langkah teknologi dan jam terakhir «api lama». Hasilnya dirumuskan oleh dokumen dalam dua frasa — infusi merah tembaga dengan pinggir ambar dan aroma api dengan gula.
Sumber
Piawaian
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber