Guānsī yúnwù chá

Гуаньси Юньу Ча (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — «хмарний чай Гуаньси», історичний чай села Гуаньси (官司村) селища Пуюань повіту Чжоунін (周宁县) міського округу Нінде на північному сході провінції Фуцзянь. Довідкові описи називають його зеленим чаєм: тонкі сріблясто-сіро-зелені смужки, аромат із каштановою нотою, ніжно-зелений настій. Сировина — місцева насіннєва популяція куща. У 2011 році ім’я стало першим географічним сертифікаційним знаком повіту Чжоунін.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá) — за довідковими описами, які називають його неферментованим чаєм і наводять технологію зеленого чаю; публікація порталу «Китайська мережа» (中国网, Zhōngguó wǎng) 2022 року називає срібло 2000 року нагородою «官司绿茶» — «зеленого чаю Гуаньси». Документа з класом немає: реєстр знака називає товар просто «чай» (茶), тож знак клас не обмежує. У переліку нагород довідника є й золото в категорії червоного чаю на окружному конкурсі 2010 року, але до якого продукту воно належить, джерело не зазначає.
Категорія: Історичний гірський чай східної Фуцзяні (闽东, Mǐndōng); географічний сертифікаційний знак (2011).
Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建, Fújiàn), міський округ Нінде (宁德, Níngdé), повіт Чжоунін (周宁, Zhōuníng), селище Пуюань (浦源, Pǔyuán), село Гуаньси.
Зона знака: Провінційний перелік указує повіт Чжоунін — це належність власника, а не юридична межа зони; межу я не перевіряв.
Географічні координати: Повіт Чжоунін — близько 27,1° пн. ш. та 119,3° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Початок. Довідкові описи з посиланням на «Літопис повіту Чжоунін» (《周宁县志》) пишуть, що у восьмий рік Ваньлі (万历) епохи Мін, тобто 1580 року, мешканці села Пуюань, розташованого за п’ятнадцять лі, переселилися в лісисту місцевість Гуаньси й почали саджати там чай. Та сама сторінка в іншому місці відносить початок до середини епохи Цін; першоджерела я не бачив, розбіжності не вирішив.
- Цін і Республіка. За довідковими описами, у роки Гуансюй (光绪) чжоунінські купці привезли цей чай до Фучжоу, де його оцінили іноземні торговці, і в місцевості Дун’янсі (东洋溪, Dōngyángxī) відкрилося понад двадцять чайних фірм. У 1946–1949 роках він ішов через Фучжоу за кордон на 20–40 % дорожче за чай сусідніх повітів.
- Нове ім’я. Одне з довідкових описів прямо каже, що Гуаньси Юньу Ча як продукт було «створено заново» (新创制) після початку реформ, на основі дібраних місцевих кущів. Стару історію довідники при цьому переказують під нинішнім іменем, тож де межа між колишнім чаєм села і новим продуктом, за ними не встановити.
- 1982–2000. За довідковим описом — премія окружного огляду знаменитих чаїв (1982), бронза на галузевому порівнянні міністерства легкої промисловості (1988), срібло Китайського міжнародного чайного ярмарку (2000). Офіційних переліків я не бачив.
- 2008. У жовтні місцева популяція «官司茶» увійшла до провінційного списку цінного генофонду чайного куща для охорони та використання.
- 2010–2011. За довідковими описами, до реєстрації під іменами «官司» та «官思» ходили різні марки, і 2010 року повіт подав заявку на спільний знак. За провінційним переліком, знак № 8644027 зареєстровано 14 червня 2011 року; власник — Чайна асоціація повіту Чжоунін (周宁县茶叶协会), товар — «чай». Довідники називають його першим знаком повіту та другим в окрузі Нінде, названим за селом, після Таньян Ґун Фу.
Назва: 官司 (guānsī) — ім’я села; 云雾 (yúnwù) — «хмари і туман»; 茶 — чай.
Культурне значення: Довідники ставлять чай Гуаньси в один ряд із червоними Таньян Ґун Фу та Бай Лінь Ґунфу того самого округу. Сьогодні повіт просуває спільний бренд Чжоунін Ґаошань Юньу Ча (周宁高山云雾茶) — у тієї самої асоціації на нього є свої знаки 2017 та 2024 років.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт: Місцева насіннєва популяція (有性原生群种), відома як «цайча села Гуаньси» (官司菜茶, guānsī càichá); за публікацією «Женьмінь ван», передрукованою комітетом із державного майна провінції (2025), вона входить до провінційного переліку охоронюваного цінного генофонду чайного куща.
Обрис куща: За довідковим описом із посиланням на повітовий літопис — кущ із напіврозлогою кроною, опуклою поверхнею листка, товстим (в середньому 0,51 мм), ламким темно-зеленим листком і середнім строком розпускання бруньок; урожайний і витривалий.
Стандарт збору: Близько свята Цінмін (清明), у ясну погоду; одна брунька з одним або двома листками, лист без пошкоджень, без нагрівання і почервоніння.

4. Теруар та Особливості Вирощування

Регіон: Північний схід Фуцзяні, нагір’я східної частини провінції. За довідковим описом, 87,7 % площі повіту лежить на висоті 500–1510 м; найвища точка — гора Лунґаншань (龙岗山), 1510 м.
Висота: Середня висота повіту — близько 800 м (та сама публікація 2025 року). Висоти самого села Гуаньси в знайдених джерелах немає.
Клімат: За тією самою публікацією — густі роси й тумани цілий рік, велика різниця денних і нічних температур.
Ґрунти: За публікацією провінційного культурного товариства, зі слів чайних фахівців, сади повіту лежать здебільшого на родючих потужних червоно-жовтих ґрунтах. Для самого села даних немає.

5. Технологія Виробництва

Довідковий опис наводить машинну технологію з параметрами. Тексту стандарту чи правил знака я не бачив, тому числа нижче — за довідником, а не за документом.

Витримування свіжого листка (凉青, liángqīng): Шаром 15 см, 6–8 годин, з ворушінням раз на годину — поки лист не стане м’яким і темно-зеленим, а вологість не опуститься приблизно до 70 %.
Фіксація (杀青, shāqīng): У барабанній машині: на вході близько 150 °C, на виході близько 120 °C, 1–2 хвилини, до вологості 55–60 %.
Скручування (揉捻, róuniǎn): 20 хвилин зі зміною тиску — легкий, середній, сильний, середній, легкий, — поки лист не згорнеться в смужки й не виступить сік.
Сушіння (干燥, gānzào) у три прийоми: підсушування на сушильній машині при 130 °C; потім обсмажування в барабані при 90 °C до сімдесятивідсоткової сухості; потім довге доведення при 80 °C, яке формує тонкі гладкі смужки сріблясто-сіро-зеленого кольору, до вологості 6 %.

6. Органолептичні Характеристики

Опис нижче подають довідники; документа знака з описом вигляду я не бачив.

Зовнішній вигляд сухого листка: Тонкі щільні смужки, круглі та гладкі, сріблясто-сіро-зелені (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿).
Аромат сухого листка: Окремих описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Високий, гострий і стійкий, із каштановою нотою (香气高锐持久、显栗香).
Смак: Солодкий, м’який, свіжий і бадьорий (滋味甘醇鲜爽).
Колір настою: Ніжно-зелений, чистий і яскравий (汤色嫩绿、清澈明亮).
Чайне дно (заварений лист): Смарагдово-зелене, рівне і м’яке (叶底翠绿、匀称柔软).

7. Хімічний Склад

Для готового чаю фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає. Для сировини довідковий опис із посиланням на повітовий літопис наводить дані популяції Гуаньси: амінокислот 4,1 %, поліфенолів 25,4 %. Методу і року заміру джерело не називає; це характеристика куща, а не норма для чаю.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
Процес: Прогріти посуд, налити воду по стінці, перший настій — 40–60 секунд, потім два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи й запахів; краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про поточні ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникати підробок:
- Шукати географічний сертифікаційний знак «官司云雾茶» (№ 8644027).
- Перевіряти, що виробник із повіту Чжоунін.
- Не плутати з повітовим брендом Чжоунін Ґаошань Юньу Ча та з іншими «хмарними» чаями: «юньу» — поширене слово.

11. Цікаві Факти

Відомості про «Панамську виставку» різняться. Одна публікація пише про срібну медаль чаю Гуаньси 1915 року; довідник — про золото 1915 року для чаю фуцзяньської фірми, зробленого з листка Гуаньси, і про срібло 1946 року. Панамська виставка проходила 1915 року, і дата 1946 року з нею не збігається. Жодну версію я не підтвердив.
Повітовий центр Чжоуніна довідник називає найвисокогірнішим у Фуцзяні.
Знак названо за селом, а не за повітом: за довідниками, в окрузі Нінде до нього так було названо лише Таньян Ґун Фу.

12. Порівняння з іншими чаями

Таньян Ґун Фу (坦洋工夫): Червоний чай того самого округу Нінде, теж з іменем села; перший такий знак округу.
Бай Лінь Ґунфу (白琳工夫): Червоний чай Фудіна, з яким довідники ставлять чай Гуаньси в один ряд.
Шоунін Ґаошань Ча (寿宁高山茶): Охоронюваний гірський чай сусіднього повіту Шоунін того самого округу — червоний і зелений.
Лушань Юнь У (庐山云雾): «Хмарний» зелений чай провінції Цзянсі; спільне з Гуаньси — лише слово «юньу».

На завершення:

Гуаньси Юньу Ча — зелений чай одного села східнофуцзяньського нагір’я: місцева насіннєва популяція, тонкі сріблясто-сіро-зелені смужки, каштановий аромат і ніжно-зелений настій. Історія переказується з розбіжностями — від 1580 року або від середини Цін, з медалями, яких не підтвердити; тверді факти — знак 2011 року та охоронювана популяція куща.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志证明商标 №8644027

Повний перелік — на сторінці «Джерела»