ਗੁਆਨਸੀ ਯੂਨਵੂ ਚਾ (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — «ਗੁਆਨਸੀ ਦੇ ਬੱਦਲਾਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ», ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਸੂਬੇ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਨਿੰਗਦੇ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਝੌਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ (周宁县) ਦੇ ਪੁਯੁਆਨ ਕਸਬੇ ਦੇ ਗੁਆਨਸੀ ਪਿੰਡ (官司村) ਦੀ ਇੱਕ ਇਤਿਹਾਸਕ ਚਾਹ। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਇਸਨੂੰ ਹਰਾ ਚਾਹ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ: ਪਤਲੀਆਂ ਚਾਂਦੀ-ਸਲੇਟੀ-ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ, ਚੈਸਟਨਟ ਦੇ ਨੋਟ ਵਾਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਹਲਕਾ ਹਰਾ ਰੰਗਦਾਰ ਪਾਣੀ। ਕੱਚਾ ਮਾਲ — ਸਥਾਨਕ ਬੀਜ ਵਾਲੀ ਝਾੜੀ ਆਬਾਦੀ। 2011 ਵਿੱਚ ਇਹ ਨਾਮ ਝੌਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਭੂਗੋਲਿਕ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਚਿੰਨ੍ਹ ਬਣ ਗਿਆ।
1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਮੂਲ
- ਕਿਸਮ: ਹਰਾ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá) — ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਗੈਰ-ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਚਾਹ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਹਰੇ ਚਾਹ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਦਿੰਦੇ ਹਨ; ਪੋਰਟਲ «ਚੀਨ ਨੈੱਟ» (中国网, Zhōngguó wǎng) ਦੇ 2022 ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਵਿੱਚ 2000 ਦੀ ਚਾਂਦੀ ਨੂੰ «ਗੁਆਨਸੀ ਹਰਾ ਚਾਹ» (官司绿茶) ਦਾ ਪੁਰਸਕਾਰ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਚਿੰਨ੍ਹ ਦਾ ਰਜਿਸਟਰ ਮਾਲ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ «ਚਾਹ» (茶) ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਚਿੰਨ੍ਹ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨੂੰ ਸੀਮਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ। ਹਵਾਲਾ ਕਿਤਾਬ ਦੇ ਪੁਰਸਕਾਰਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ 2010 ਦੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਪੱਧਰੀ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਚਾਹ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਸੋਨਾ ਵੀ ਹੈ, ਪਰ ਸਰੋਤ ਇਹ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦਾ ਕਿ ਇਹ ਕਿਸ ਉਤਪਾਦ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ।
- ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਪੂਰਬੀ ਫ਼ੂਜਿਆਨ (闽东, Mǐndōng) ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਪਹਾੜੀ ਚਾਹ; ਭੂਗੋਲਿਕ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਚਿੰਨ੍ਹ (2011)।
- ਮੂਲ: ਚੀਨ, ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਸੂਬਾ (福建, Fújiàn), ਨਿੰਗਦੇ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (宁德, Níngdé), ਝੌਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ (周宁, Zhōuníng), ਪੁਯੁਆਨ ਕਸਬਾ (浦源, Pǔyuán), ਗੁਆਨਸੀ ਪਿੰਡ।
- ਚਿੰਨ੍ਹ ਦਾ ਖੇਤਰ: ਸੂਬਾਈ ਸੂਚੀ ਝੌਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ — ਇਹ ਧਾਰਕ ਦਾ ਸਬੰਧ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਖੇਤਰ ਦੀ ਕਾਨੂੰਨੀ ਹੱਦ; ਮੈਂ ਹੱਦ ਦੀ ਜਾਂਚ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ।
- ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਝੌਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ — ਲਗਭਗ 27.1° ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਅਤੇ 119.3° ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਕਾਰ।
2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ
- ਇਤਿਹਾਸ:
- ਸ਼ੁਰੂਆਤ। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ, «ਝੌਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਰਿਕਾਰਡ» (《周宁县志》) ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ, ਲਿਖਦੇ ਹਨ ਕਿ ਮਿੰਗ ਯੁੱਗ ਦੇ ਵਾਨਲੀ (万历) ਦੇ ਅੱਠਵੇਂ ਸਾਲ, ਯਾਨੀ 1580 ਵਿੱਚ, ਪੰਦਰਾਂ ਲੀ ਦੂਰ ਪਏ ਪੁਯੁਆਨ ਪਿੰਡ ਦੇ ਵਾਸੀ ਗੁਆਨਸੀ ਦੇ ਜੰਗਲੀ ਇਲਾਕੇ ਵਿੱਚ ਆ ਕੇ ਵੱਸ ਗਏ ਅਤੇ ਉੱਥੇ ਚਾਹ ਲਗਾਉਣ ਲੱਗੇ। ਉਹੀ ਪੰਨਾ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਥਾਂ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਨੂੰ ਕਿੰਗ ਯੁੱਗ ਦੇ ਮੱਧ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ; ਮੈਂ ਮੂਲ ਸਰੋਤ ਨਹੀਂ ਦੇਖਿਆ, ਅੰਤਰ ਨੂੰ ਹੱਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ।
- ਕਿੰਗ ਅਤੇ ਗਣਰਾਜ। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਗੁਆਂਗਸ਼ੂ (光绪) ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ ਝੌਨਿੰਗ ਦੇ ਵਪਾਰੀ ਇਹ ਚਾਹ ਫ਼ੂਝੌ ਲੈ ਗਏ, ਜਿੱਥੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਵਪਾਰੀਆਂ ਨੇ ਇਸਦੀ ਕਦਰ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ ਦੋਂਗਯਾਂਗਸ਼ੀ (东洋溪, Dōngyángxī) ਇਲਾਕੇ ਵਿੱਚ ਵੀਹ ਤੋਂ ਵੱਧ ਚਾਹ ਕੰਪਨੀਆਂ ਖੁੱਲ੍ਹ ਗਈਆਂ। 1946–1949 ਵਿੱਚ ਇਹ ਫ਼ੂਝੌ ਰਾਹੀਂ ਵਿਦੇਸ਼ ਜਾਂਦੀ ਸੀ ਅਤੇ ਗੁਆਂਢੀ ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਦੀ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ 20–40 % ਮਹਿੰਗੀ ਵਿਕਦੀ ਸੀ।
- ਨਵਾਂ ਨਾਮ। ਇੱਕ ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਸਿੱਧਾ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਗੁਆਨਸੀ ਯੂਨਵੂ ਚਾ ਨੂੰ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਸੁਧਾਰਾਂ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚੁਣੀਆਂ ਗਈਆਂ ਸਥਾਨਕ ਝਾੜੀਆਂ ਦੇ ਆਧਾਰ ਉੱਤੇ «ਨਵੇਂ ਸਿਰੇ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ» (新创制)। ਫਿਰ ਵੀ ਹਵਾਲਾ ਕਿਤਾਬਾਂ ਪੁਰਾਣੇ ਇਤਿਹਾਸ ਨੂੰ ਮੌਜੂਦਾ ਨਾਮ ਹੇਠ ਹੀ ਦੁਹਰਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਇਹ ਨਹੀਂ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਕਿ ਪਿੰਡ ਦੀ ਪੁਰਾਣੀ ਚਾਹ ਕਿੱਥੇ ਖ਼ਤਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਨਵਾਂ ਉਤਪਾਦ ਕਿੱਥੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
- 1982–2000। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ — ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਪੱਧਰੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ ਮੁਕਾਬਲੇ ਦਾ ਇਨਾਮ (1982), ਹਲਕੇ ਉਦਯੋਗ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਿੱਚ ਕਾਂਸੀ (1988), ਚੀਨ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਚਾਹ ਮੇਲੇ ਵਿੱਚ ਚਾਂਦੀ (2000)। ਮੈਂ ਅਧਿਕਾਰਤ ਸੂਚੀਆਂ ਨਹੀਂ ਦੇਖੀਆਂ।
- 2008। ਅਕਤੂਬਰ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ «ਗੁਆਨਸੀ ਚਾਹ» ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ ਦੇ ਕੀਮਤੀ ਜੀਨ ਪੂਲ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਸੂਬਾਈ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਈ।
- 2010–2011। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ «ਗੁਆਨਸੀ» (官司) ਅਤੇ «ਗੁਆਨਸੀ» (官思) ਨਾਵਾਂ ਹੇਠ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਬ੍ਰਾਂਡ ਚੱਲਦੇ ਸਨ, ਅਤੇ 2010 ਵਿੱਚ ਕਾਊਂਟੀ ਨੇ ਸਾਂਝੇ ਚਿੰਨ੍ਹ ਲਈ ਅਰਜ਼ੀ ਦਿੱਤੀ। ਸੂਬਾਈ ਸੂਚੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਿੰਨ੍ਹ ਨੰ. 8644027 14 ਜੂਨ 2011 ਨੂੰ ਰਜਿਸਟਰ ਹੋਇਆ; ਧਾਰਕ — ਝੌਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ ਚਾਹ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ (周宁县茶叶协会), ਮਾਲ — «ਚਾਹ»। ਹਵਾਲਾ ਕਿਤਾਬਾਂ ਇਸਨੂੰ ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਅਤੇ ਨਿੰਗਦੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਪਿੰਡ ਦੇ ਨਾਮ ਉੱਤੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਦੂਜਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਕਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਤਾਨਯਾਂਗ ਗੋਂਗ ਫੂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ।
- ਨਾਮ: 官司 (guānsī) — ਪਿੰਡ ਦਾ ਨਾਮ; 云雾 (yúnwù) — «ਬੱਦਲ ਅਤੇ ਧੁੰਦ»; 茶 — ਚਾਹ।
- ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਹਵਾਲਾ ਕਿਤਾਬਾਂ ਗੁਆਨਸੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਉਸੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਲਾਲ ਚਾਹ ਤਾਨਯਾਂਗ ਗੋਂਗ ਫੂ ਅਤੇ ਬਾਈ ਲਿਨ ਗੋਂਗਫੂ ਦੇ ਨਾਲ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ। ਅੱਜ ਕਾਊਂਟੀ ਝੌਨਿੰਗ ਗਾਓਸ਼ਾਨ ਯੂਨਵੂ ਚਾ (周宁高山云雾茶) ਦਾ ਸਾਂਝਾ ਬ੍ਰਾਂਡ ਅੱਗੇ ਵਧਾ ਰਹੀ ਹੈ — ਉਸੇ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਕੋਲ ਇਸ ਲਈ 2017 ਅਤੇ 2024 ਦੇ ਆਪਣੇ ਚਿੰਨ੍ਹ ਹਨ।
3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ
- ਕਿਸਮ: ਸਥਾਨਕ ਬੀਜ ਵਾਲੀ ਆਬਾਦੀ (有性原生群种), ਜਿਸਨੂੰ «ਗੁਆਨਸੀ ਪਿੰਡ ਦੀ ਕਾਈ ਚਾਹ» (官司菜茶, guānsī càichá) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; «ਰੇਨਮਿਨ ਵਾਂਗ» ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਜਿਸਨੂੰ ਸੂਬੇ ਦੀ ਰਾਜ ਸੰਪਤੀ ਕਮੇਟੀ (2025) ਨੇ ਦੁਹਰਾਇਆ, ਇਹ ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ ਦੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੀਮਤੀ ਜੀਨ ਪੂਲ ਦੀ ਸੂਬਾਈ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
- ਝਾੜੀ ਦਾ ਰੂਪ: ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਰਿਕਾਰਡ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ — ਅਰਧ-ਫੈਲੀ ਛਤਰੀ ਵਾਲੀ ਝਾੜੀ, ਪੱਤੇ ਦੀ ਉੱਭਰੀ ਸਤਹ, ਮੋਟਾ (ਔਸਤਨ 0.51 ਮਿਲੀਮੀਟਰ), ਭੁਰਭੁਰਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹਰਾ ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਮੁਕੁਲ ਖਿੜਨ ਦਾ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਸਮਾਂ; ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੈਦਾਵਾਰ ਵਾਲੀ ਅਤੇ ਸਹਿਣਸ਼ੀਲ।
- ਤੋੜਨ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਕਿੰਗਮਿੰਗ (清明) ਤਿਉਹਾਰ ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ, ਸਾਫ਼ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ; ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਪੱਤੇ, ਪੱਤਾ ਬਿਨਾਂ ਨੁਕਸਾਨ, ਬਿਨਾਂ ਗਰਮੀ ਜਾਂ ਲਾਲੀ ਦੇ।
4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਈਆਂ
- ਖੇਤਰ: ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਦਾ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ, ਸੂਬੇ ਦੇ ਪੂਰਬੀ ਹਿੱਸੇ ਦਾ ਉੱਚਾ ਇਲਾਕਾ। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ 87.7 % ਖੇਤਰ 500–1510 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ਉੱਤੇ ਹੈ; ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚਾ ਬਿੰਦੂ — ਲੋਂਗਾਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ (龙岗山), 1510 ਮੀਟਰ।
- ਉਚਾਈ: ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਔਸਤ ਉਚਾਈ — ਲਗਭਗ 800 ਮੀਟਰ (ਉਹੀ 2025 ਦਾ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ)। ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਗੁਆਨਸੀ ਪਿੰਡ ਦੀ ਖ਼ੁਦ ਦੀ ਉਚਾਈ ਨਹੀਂ ਹੈ।
- ਮੌਸਮ: ਉਸੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ — ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਸੰਘਣੀ ਤ੍ਰੇਲ ਅਤੇ ਧੁੰਦ, ਦਿਨ ਅਤੇ ਰਾਤ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਵੱਡਾ ਅੰਤਰ।
- ਮਿੱਟੀ: ਸੂਬਾਈ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਸੰਸਥਾ ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਹ ਮਾਹਰਾਂ ਦੇ ਹਵਾਲੇ ਨਾਲ, ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਬਾਗ਼ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਉਪਜਾਊ ਮੋਟੀ ਲਾਲ-ਪੀਲੀ ਮਿੱਟੀ ਉੱਤੇ ਹਨ। ਪਿੰਡ ਲਈ ਖ਼ੁਦ ਕੋਈ ਅੰਕੜਾ ਨਹੀਂ।
5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ
ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਮਸ਼ੀਨੀ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨਾਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਮੈਂ ਮਿਆਰ ਜਾਂ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਨਿਯਮਾਂ ਦਾ ਪਾਠ ਨਹੀਂ ਦੇਖਿਆ, ਇਸ ਲਈ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਅੰਕੜੇ ਹਵਾਲਾ ਕਿਤਾਬ ਅਨੁਸਾਰ ਹਨ, ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਨੁਸਾਰ ਨਹੀਂ।
- ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ (凉青, liángqīng): 15 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਪਰਤ ਵਿੱਚ, 6–8 ਘੰਟੇ, ਹਰ ਘੰਟੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ — ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੱਤਾ ਨਰਮ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਅਤੇ ਨਮੀ ਲਗਭਗ 70 % ਤੱਕ ਨਾ ਡਿੱਗ ਜਾਵੇ।
- ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shāqīng): ਡਰੱਮ ਮਸ਼ੀਨ ਵਿੱਚ: ਦਾਖਲੇ ਵੇਲੇ ਲਗਭਗ 150 °C, ਨਿਕਾਸ ਵੇਲੇ ਲਗਭਗ 120 °C, 1–2 ਮਿੰਟ, ਨਮੀ 55–60 % ਤੱਕ।
- ਮਰੋੜਨਾ (揉捻, róuniǎn): 20 ਮਿੰਟ ਦਬਾਅ ਬਦਲਦੇ ਹੋਏ — ਹਲਕਾ, ਵਿਚਕਾਰਲਾ, ਤੇਜ਼, ਵਿਚਕਾਰਲਾ, ਹਲਕਾ, — ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੱਤਾ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਨਾ ਮੁੜ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਰਸ ਨਾ ਨਿਕਲੇ।
- ਸੁਕਾਉਣਾ (干燥, gānzào) ਤਿੰਨ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ: ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨ ਉੱਤੇ 130 °C ਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁਕਾਉਣਾ; ਫਿਰ ਡਰੱਮ ਵਿੱਚ 90 °C ਤੇ ਸੱਤਰ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਖੁਸ਼ਕੀ ਤੱਕ ਭੁੰਨਣਾ; ਫਿਰ 80 °C ਤੇ ਲੰਬਾ ਪੂਰਾ ਕਰਨਾ, ਜੋ ਪਤਲੀਆਂ ਨਿਰਵਿਘਨ ਚਾਂਦੀ-ਸਲੇਟੀ-ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, 6 % ਨਮੀ ਤੱਕ।
6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤਾ ਵਰਣਨ ਹਵਾਲਾ ਕਿਤਾਬਾਂ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ; ਰੂਪ ਦੇ ਵਰਣਨ ਵਾਲਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦਾ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਮੈਂ ਨਹੀਂ ਦੇਖਿਆ।
- ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਰੂਪ: ਪਤਲੀਆਂ ਸੰਘਣੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ, ਗੋਲ ਅਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ, ਚਾਂਦੀ-ਸਲੇਟੀ-ਹਰੇ (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿).
- ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੇ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹਨ।
- ਪਾਣੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਉੱਚੀ, ਤਿੱਖੀ ਅਤੇ ਲੰਬੀ, ਚੈਸਟਨਟ ਦੇ ਨੋਟ ਨਾਲ (香气高锐持久、显栗香).
- ਸੁਆਦ: ਮਿੱਠਾ, ਨਰਮ, ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਚੁਸਤ (滋味甘醇鲜爽).
- ਪਾਣੀ ਦਾ ਰੰਗ: ਹਲਕਾ ਹਰਾ, ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (汤色嫩绿、清澈明亮).
- ਚਾਹ ਦੀ ਤਲਹਟੀ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ): ਪੰਨੇ ਵਰਗਾ ਹਰਾ, ਇਕਸਾਰ ਅਤੇ ਨਰਮ (叶底翠绿、匀称柔软).
7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ
ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਲਈ ਭੌਤਿਕ-ਰਸਾਇਣਕ ਅੰਕੜੇ ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ, ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਰਿਕਾਰਡ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ, ਗੁਆਨਸੀ ਆਬਾਦੀ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਦਿੰਦਾ ਹੈ: ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ 4.1 %, ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ 25.4 %। ਸਰੋਤ ਨਾ ਤਾਂ ਵਿਧੀ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਮਾਪ ਦਾ ਸਾਲ; ਇਹ ਝਾੜੀ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਚਾਹ ਲਈ ਕੋਈ ਮਿਆਰ।
8. ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ
ਹਰੇ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ।
- ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80–85 °C।
- ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿ.ਲੀ.।
- ਭਾਂਡਾ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਚਿੱਟਾ ਗਾਈਵਾਨ।
- ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ: ਭਾਂਡਾ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਕੰਧ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਪਹਿਲਾ ਪਾਣੀ — 40–60 ਸਕਿੰਟ, ਫਿਰ ਦੋ-ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਹੋਰ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
9. ਸੰਭਾਲਣਾ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C ਤੇ, ਰੋਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਗੰਧ ਤੋਂ ਦੂਰ; ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀ ਲੈਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।
10. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ ਤੋਂ ਬਚਾਅ
ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦਾ ਕੀਮਤਾਂ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।
- ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
- ਭੂਗੋਲਿਕ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਚਿੰਨ੍ਹ «官司云雾茶» (ਨੰ. 8644027) ਲੱਭੋ।
- ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਉਤਪਾਦਕ ਝੌਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਹੈ।
- ਕਾਊਂਟੀ ਬ੍ਰਾਂਡ ਝੌਨਿੰਗ ਗਾਓਸ਼ਾਨ ਯੂਨਵੂ ਚਾ ਅਤੇ ਦੂਜੀਆਂ «ਬੱਦਲਾਂ ਵਾਲੀਆਂ» ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਉਲਝਣ ਤੋਂ ਬਚੋ: «ਯੂਨਵੂ» ਇੱਕ ਆਮ ਸ਼ਬਦ ਹੈ।
11. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ
- «ਪਨਾਮਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ» ਬਾਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਹੈ। ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ 1915 ਵਿੱਚ ਗੁਆਨਸੀ ਚਾਹ ਦੇ ਚਾਂਦੀ ਦੇ ਤਗਮੇ ਬਾਰੇ ਲਿਖਦਾ ਹੈ; ਹਵਾਲਾ ਕਿਤਾਬ — 1915 ਦੇ ਸੋਨੇ ਬਾਰੇ ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਦੀ ਇੱਕ ਕੰਪਨੀ ਦੀ ਚਾਹ ਲਈ, ਜੋ ਗੁਆਨਸੀ ਦੇ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਬਣੀ ਸੀ, ਅਤੇ 1946 ਦੀ ਚਾਂਦੀ ਬਾਰੇ। ਪਨਾਮਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ 1915 ਵਿੱਚ ਹੋਈ ਸੀ, ਅਤੇ 1946 ਦੀ ਤਾਰੀਖ ਇਸ ਨਾਲ ਮੇਲ ਨਹੀਂ ਖਾਂਦੀ। ਮੈਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸੰਸਕਰਣ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ।
- ਝੌਨਿੰਗ ਦੇ ਕਾਊਂਟੀ ਕੇਂਦਰ ਨੂੰ ਹਵਾਲਾ ਕਿਤਾਬ ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚਾ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ।
- ਚਿੰਨ੍ਹ ਦਾ ਨਾਮ ਪਿੰਡ ਉੱਤੇ ਹੈ, ਕਾਊਂਟੀ ਉੱਤੇ ਨਹੀਂ: ਹਵਾਲਾ ਕਿਤਾਬਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਨਿੰਗਦੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਿਰਫ਼ ਤਾਨਯਾਂਗ ਗੋਂਗ ਫੂ ਦਾ ਨਾਮ ਅਜਿਹਾ ਸੀ।
12. ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ
- ਤਾਨਯਾਂਗ ਗੋਂਗ ਫੂ (坦洋工夫): ਉਸੇ ਨਿੰਗਦੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ, ਉਹ ਵੀ ਪਿੰਡ ਦੇ ਨਾਮ ਨਾਲ; ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਅਜਿਹਾ ਚਿੰਨ੍ਹ।
- ਬਾਈ ਲਿਨ ਗੋਂਗਫੂ (白琳工夫): ਫ਼ੂਦਿੰਗ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਹਵਾਲਾ ਕਿਤਾਬਾਂ ਗੁਆਨਸੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇੱਕੋ ਕਤਾਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ।
- ਸ਼ੌਨਿੰਗ ਗਾਓਸ਼ਾਨ ਚਾ (寿宁高山茶): ਉਸੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਗੁਆਂਢੀ ਸ਼ੌਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਪਹਾੜੀ ਚਾਹ — ਲਾਲ ਅਤੇ ਹਰੀ।
- ਲੂਸ਼ਾਨ ਯੂਨ ਵੂ (庐山云雾): ਜਿਆਂਗਸ਼ੀ ਸੂਬੇ ਦੀ «ਬੱਦਲਾਂ ਵਾਲੀ» ਹਰੀ ਚਾਹ; ਗੁਆਨਸੀ ਨਾਲ ਸਾਂਝਾ ਸਿਰਫ਼ «ਯੂਨਵੂ» ਸ਼ਬਦ ਹੈ।
ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:
ਗੁਆਨਸੀ ਯੂਨਵੂ ਚਾ — ਪੂਰਬੀ ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਦੇ ਉੱਚੇ ਇਲਾਕੇ ਦੇ ਇੱਕ ਪਿੰਡ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ: ਸਥਾਨਕ ਬੀਜ ਵਾਲੀ ਆਬਾਦੀ, ਪਤਲੀਆਂ ਚਾਂਦੀ-ਸਲੇਟੀ-ਹਰੇ ਪੱਟੀਆਂ, ਚੈਸਟਨਟ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਹਰਾ ਰੰਗਦਾਰ ਪਾਣੀ। ਇਤਿਹਾਸ ਨੂੰ ਅੰਤਰਾਂ ਨਾਲ ਦੁਹਰਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — 1580 ਤੋਂ ਜਾਂ ਕਿੰਗ ਯੁੱਗ ਦੇ ਮੱਧ ਤੋਂ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਤਗਮਿਆਂ ਨਾਲ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ; ਪੱਕੇ ਤੱਥ — 2011 ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਝਾੜੀ ਦੀ ਆਬਾਦੀ।
ਸਰੋਤ
ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ
ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ — ਸਰੋਤ ਪੰਨੇ ’ਤੇ