Guānsī yúnwù chá

Guansi Yunwu Cha (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — «mistthee uit Guansi», een historische thee uit het dorp Guansi (官司村) in de gemeente Puyuan, district Zhouning (周宁县), stadsgewest Ningde, in het noordoosten van de provincie Fujian. Naslagwerken omschrijven hem als groene thee: fijne zilvergrijsgroene slierten, een aroma met kastanjetoon en een lichtgroen infuus. Het uitgangsmateriaal is een lokale zaadpopulatie van de theeplant. In 2011 werd de naam het eerste geografische certificeringsmerk van het district Zhouning.

1. Classificatie en herkomst

Type: Groene thee (绿茶, lǜchá) — volgens de naslagwerken, die hem een niet-gefermenteerde thee noemen en de technologie van groene thee vermelden; een publicatie van het portaal «China Net» (中国网, Zhōngguó wǎng) uit 2022 noemt het zilver van 2000 een prijs voor «Guansi groene thee» (官司绿茶). Een document met een klasse is er niet: het register van het merk noemt de waar eenvoudig «thee» (茶), dus het merk beperkt de klasse niet. In de prijzenlijst van een naslagwerk komt ook goud voor in de categorie rode thee op een lokale wedstrijd in 2010, maar de bron zegt niet op welk product dat betrekking heeft.
Categorie: Historische bergthee uit Oost-Fujian (闽东, Mǐndōng); geografisch certificeringsmerk (2011).
Herkomst: China, provincie Fujian (福建, Fújiàn), stadsgewest Ningde (宁德, Níngdé), district Zhouning (周宁, Zhōuníng), gemeente Puyuan (浦源, Pǔyuán), dorp Guansi.
Gebied van het merk: De provinciale lijst vermeldt district Zhouning — dat is de toebehoren van de merkhouder en niet de juridische grens van het gebied; de grens heb ik niet gecontroleerd.
Geografische coördinaten: District Zhouning — ongeveer 27,1° NB en 119,3° OL.

2. Geschiedenis en culturele betekenis

Geschiedenis:
- Begin. Naslagwerken schrijven onder verwijzing naar de «Kroniek van het district Zhouning» (《周宁县志》) dat in het achtste jaar van Wanli (万历) in de Ming-dynastie, dus in 1580, inwoners van het vijftien li verderop gelegen dorp Puyuan zich in het bosrijke Guansi vestigden en daar thee begonnen te planten. Dezelfde pagina situeert het begin elders in het midden van de Qing-dynastie; de oorspronkelijke bron heb ik niet gezien en de tegenstrijdigheid niet opgelost.
- Qing en Republiek. Volgens de naslagwerken brachten kooplieden uit Zhouning deze thee in de Guangxu-jaren (光绪) naar Fuzhou, waar buitenlandse handelaren hem waardeerden, en openden in de streek Dongyangxi (东洋溪, Dōngyángxī) meer dan twintig theehuizen. In 1946-1949 ging de thee via Fuzhou naar het buitenland tegen een 20-40 % hogere prijs dan thee uit aangrenzende districten.
- Nieuwe naam. Een van de naslagwerken zegt ronduit dat Guansi Yunwu Cha als product na het begin van de hervormingen «opnieuw werd gecreëerd» (新创制) op basis van geselecteerde lokale theeplanten. De oude geschiedenis wordt in de naslagwerken tegelijk onder de huidige naam verteld, zodat op basis daarvan niet valt vast te stellen waar de vroegere thee van het dorp ophoudt en het nieuwe product begint.
- 1982-2000. Volgens een naslagwerk — een prijs op een districtskeuring van beroemde theeën (1982), brons op een sectorale vergelijking van het ministerie van lichte industrie (1988), zilver op de China International Tea Fair (2000). Officiële lijsten heb ik niet gezien.
- 2008. In oktober werd de lokale populatie «Guansi-thee» opgenomen in de provinciale lijst van waardevolle genenbanken van de theeplant voor bescherming en gebruik.
- 2010-2011. Volgens de naslagwerken circuleerden vóór de registratie onder de namen «官司» en «官思» verschillende merken en diende het district in 2010 een aanvraag in voor een gezamenlijk merk. Volgens de provinciale lijst is merk nr. 8644027 geregistreerd op 14 juni 2011; houder is de Theevereniging van het district Zhouning (周宁县茶叶协会), waar «thee». Naslagwerken noemen het het eerste merk van het district en het tweede in het stadsgewest Ningde dat naar een dorp is genoemd, na Tanyang Gongfu.
Naam: 官司 (guānsī) — de dorpsnaam; 云雾 (yúnwù) — «wolken en mist»; 茶 — thee.
Culturele betekenis: Naslagwerken plaatsen Guansi-thee op één lijn met de rode theeën Tanyang Gongfu en Bailin Gongfu uit hetzelfde stadsgewest. Vandaag promoot het district het overkoepelende merk Zhouning Gaoshan Yunwu Cha (周宁高山云雾茶) — dezelfde vereniging heeft daarvoor eigen merken uit 2017 en 2024.

3. Botanische beschrijving en uitgangsmateriaal

Cultivar: Lokale zaadpopulatie (有性原生群种), bekend als «caicha uit het dorp Guansi» (官司菜茶, guānsī càichá); volgens een door het provinciale comité voor staatsvermogen herpubliceerde tekst van «Renmin Wang» (2025) staat zij op de provinciale lijst van beschermde waardevolle genenbanken van de theeplant.
Uiterlijk van de struik: Volgens een naslagwerk onder verwijzing naar de districtskroniek — een heester met halfspreidende kroon, bol bladoppervlak, dik (gemiddeld 0,51 mm), breekbaar donkergroen blad en middellange knopvormingstijd; productief en robuust.
Pluknorm: Rond het Qingming-feest (清明), bij helder weer; één knop met één of twee blaadjes, blad zonder beschadigingen, niet verhit en niet rood verkleurd.

4. Terroir en teeltkenmerken

Regio: Noordoost-Fujian, hoogland in het oosten van de provincie. Volgens een naslagwerk ligt 87,7 % van het district op 500-1510 m hoogte; het hoogste punt is de berg Longgangshan (龙岗山), 1510 m.
Hoogte: De gemiddelde hoogte van het district is ongeveer 800 m (dezelfde publicatie uit 2025). De hoogte van het dorp Guansi zelf ontbreekt in de gevonden bronnen.
Klimaat: Volgens dezelfde publicatie — het hele jaar door dichte dauw en mist en een groot verschil tussen dag- en nachttemperatuur.
Bodems: Volgens een publicatie van het provinciaal cultureel genootschap, naar zeggen van theespecialisten, liggen de tuinen van het district vooral op vruchtbare, dikke roodgele bodems. Voor het dorp zelf zijn er geen gegevens.

5. Productietechnologie

Een naslagwerk beschrijft een machinale technologie met parameters. De tekst van een standaard of van de merkregels heb ik niet gezien, dus de getallen hieronder komen uit een naslagwerk en niet uit een document.

Laat rusten van het verse blad (凉青, liángqīng): In een laag van 15 cm, 6-8 uur, elk uur gekeerd — tot het blad zacht en donkergroen is en het vochtgehalte tot ongeveer 70 % is gedaald.
Fixatie (杀青, shāqīng): In een trommelmachine: aan de ingang ongeveer 150 °C, aan de uitgang ongeveer 120 °C, 1-2 minuten, tot een vochtgehalte van 55-60 %.
Rollen (揉捻, róuniǎn): 20 minuten met wisselende druk — licht, middel, zwaar, middel, licht — tot het blad tot slierten is gerold en sap afgeeft.
Drogen (干燥, gānzào) in drie stappen: voordrogen in een droogmachine bij 130 °C; daarna braden in een trommel bij 90 °C tot zeventig procent droogte; daarna lang afwerken bij 80 °C, wat fijne gladde slierten van zilvergrijsgroene kleur vormt, tot een vochtgehalte van 6 %.

6. Organoleptische kenmerken

De onderstaande beschrijving komt uit naslagwerken; een merkdocument met uiterlijkbeschrijving heb ik niet gezien.

Uiterlijk van het droge blad: Fijne compacte slierten, rond en glad, zilvergrijsgroen (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿).
Aroma van het droge blad: In de gevonden bronnen geen aparte beschrijvingen.
Aroma van het infuus: Hoog, scherp en aanhoudend, met kastanjetoon (香气高锐持久、显栗香).
Smaak: Zoet, zacht, fris en levendig (滋味甘醇鲜爽).
Kleur van het infuus: Lichtgroen, helder en glanzend (汤色嫩绿、清澈明亮).
Theeblad na het zetten: Smaragdgroen, gelijkmatig en zacht (叶底翠绿、匀称柔软).

7. Chemische samenstelling

Voor de afgewerkte thee zijn er in de gevonden bronnen geen fysisch-chemische gegevens. Voor het uitgangsmateriaal vermeldt een naslagwerk onder verwijzing naar de districtskroniek gegevens van de Guansi-populatie: 4,1 % aminozuren, 25,4 % polyfenolen. De bron noemt methode en jaar van meting niet; dit is een kenmerk van de struik en geen norm voor de thee.

8. Zetten

Gebruikelijke werkwijze voor groene thee.

Watertemperatuur: 80-85 °C.
Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
Servies: Glazen beker of witte gaiwan.
Proces: Warm het servies voor, schenk water langs de wand, eerste infusie 40-60 seconden, daarna twee of drie herinfusies.

9. Bewaren

Gebruikelijke werkwijze voor de klasse. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0-5 °C, zonder licht, vocht en geuren; het best binnen een jaar drinken.

10. Prijs en namaak

Gegevens over actuele prijzen zijn er in de gevonden bronnen niet.

Hoe namaak te vermijden:
- Zoek naar het geografische certificeringsmerk «官司云雾茶» (nr. 8644027).
- Controleer of de producent uit het district Zhouning komt.
- Verwar hem niet met het districtsmerk Zhouning Gaoshan Yunwu Cha en niet met andere «misttheeën»: «yunwu» is een wijdverbreid woord.

11. Interessante feiten

Berichten over de «Panama-tentoonstelling» lopen uiteen. De ene publicatie schrijft over een zilveren medaille voor Guansi-thee in 1915; een naslagwerk over goud in 1915 voor thee van een Fujian-bedrijf, gemaakt van Guansi-blad, en over zilver in 1946. De Panama-tentoonstelling vond plaats in 1915 en de datum 1946 stemt er niet mee overeen. Geen van beide versies heb ik bevestigd.
Een naslagwerk noemt de districtshoofdstad Zhouning de hoogstgelegen van Fujian.
Het merk is naar een dorp genoemd en niet naar het district: volgens de naslagwerken was in het stadsgewest Ningde eerder alleen Tanyang Gongfu zo genoemd.

12. Vergelijking met andere theeën

Tanyang Gongfu (坦洋工夫): Rode thee uit hetzelfde stadsgewest Ningde, eveneens met een dorpsnaam; het eerste dergelijke merk van het stadsgewest.
Bailin Gongfu (白琳工夫): Rode thee uit Fuding, waarmee naslagwerken Guansi-thee op één lijn plaatsen.
Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Beschermde bergthee uit het aangrenzende district Shouning in hetzelfde stadsgewest — rood en groen.
Lushan Yunwu (庐山云雾): «Mistthee» uit de provincie Jiangxi; met Guansi gemeenschappelijk is alleen het woord «yunwu».

Tot besluit:

Guansi Yunwu Cha is een groene thee uit één dorp in het Oost-Fujianse hoogland: een lokale zaadpopulatie, fijne zilvergrijsgroene slierten, kastanjearoma en een lichtgroen infuus. De geschiedenis wordt met tegenstrijdigheden naverteld — vanaf 1580 of vanaf het midden van de Qing, met medailles die niet te bevestigen zijn; de harde feiten zijn het merk uit 2011 en de beschermde theeplantpopulatie.

Bronnen

Geografische aanduiding

CNIPA 地理标志证明商标 №8644027

Volledige lijst — op de pagina Bronnen