Guanxi Yunwu Cha (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) és el «te dels núvols de Guanxi», un te històric del poble de Guanxi (官司村), municipi de Puyuan, comtat de Zhouning (周宁县), ciutat-prefectura de Ningde, al nord-est de la província de Fujian. Les descripcions de referència l’anomenen te verd: tires fines de color verd grisenc platejat, aroma amb nota de castanya, infusió d’un verd tendre. La matèria primera és una població local de llavor. L’any 2011 el nom es va convertir en la primera marca de certificació geogràfica del comtat de Zhouning.
1. Classificació i Origen
- Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), segons les descripcions de referència, que l’anomenen te no fermentat i indiquen una tecnologia de te verd; una publicació del 2022 del portal «Xarxa de la Xina» (中国网, Zhōngguó wǎng) anomena la plata de l’any 2000 un premi al «te verd de Guanxi» (官司绿茶). No hi ha un document amb una classe concreta: el registre de la marca anomena el producte simplement «te» (茶), de manera que la marca no limita la classe. A la llista de premis del manual també hi ha un or en la categoria de te negre al concurs comarcal de 2010, però la font no diu a quin producte correspon.
- Categoria: Te de muntanya històric de l’est de Fujian (闽东, Mǐndōng); marca de certificació geogràfica (2011).
- Origen: Xina, província de Fujian (福建, Fújiàn), ciutat-prefectura de Ningde (宁德, Níngdé), comtat de Zhouning (周宁, Zhōuníng), municipi de Puyuan (浦源, Pǔyuán), poble de Guanxi.
- Zona de la marca: La llista provincial indica el comtat de Zhouning; això és la pertinença del titular, no el límit jurídic de la zona; no he comprovat el límit.
- Coordenades geogràfiques: El comtat de Zhouning és aproximadament a 27,1° de latitud nord i 119,3° de longitud est.
2. Història i Significat Cultural
- Història:
- Inicis. Les descripcions de referència, citant la «Crònica del comtat de Zhouning» (《周宁县志》), diuen que l’any vuitè de Wanli (万历) de l’època Ming, és a dir l’any 1580, habitants del poble de Puyuan, situat a quinze li, es van traslladar a la zona boscosa de Guanxi i hi van començar a plantar te. Una altra part de la mateixa pàgina situa l’inici a mitjan època Qing; no he vist la font original i no he resolt la divergència.
- Qing i República. Segons les descripcions de referència, durant els anys Guangxu (光绪) comerciants de Zhouning van portar aquest te a Fuzhou, on el van valorar comerciants estrangers, i a la zona de Dongyangxi (东洋溪, Dōngyángxī) es van obrir més de vint empreses de te. Entre 1946 i 1949 es va exportar a través de Fuzhou a un preu entre un 20 i un 40 % més alt que el te dels comtats veïns.
- Nou nom. Una de les descripcions de referència diu explícitament que el Guanxi Yunwu Cha com a producte va ser «creat de nou» (新创制) després de l’inici de les reformes, a partir de plantes locals seleccionades. Els manuals, però, repeteixen la història antiga sota el nom actual, de manera que no es pot establir on acaba el te antic del poble i on comença el producte nou.
- 1982–2000. Segons la descripció de referència, premi al certamen comarcal de tes famosos (1982), bronze a la comparació sectorial del ministeri d’indústria lleugera (1988), plata a la Fira Internacional del Te de la Xina (2000). No he vist llistes oficials.
- 2008. A l’octubre, la població local «te de Guanxi» va entrar a la llista provincial de germoplasma valuós del te per a protecció i ús.
- 2010–2011. Segons les descripcions de referència, abans del registre circulaven marques diferents sota els noms «官司» i «官思», i l’any 2010 el comtat va presentar la sol·licitud per a una marca comuna. Segons la llista provincial, la marca núm. 8644027 es va registrar el 14 de juny de 2011; el titular és l’Associació del Te del Comtat de Zhouning (周宁县茶叶协会) i el producte és «te». Els manuals l’anomenen la primera marca del comtat i la segona de la prefectura de Ningde amb nom de poble, després del Tanyang Gong Fu.
- Nom: 官司 (guānsī) és el nom del poble; 云雾 (yúnwù) significa «núvols i boira»; 茶 vol dir te.
- Significat cultural: Els manuals situen el te de Guanxi al mateix nivell que els tes negres Tanyang Gong Fu i Bai Lin Gongfu de la mateixa prefectura. Avui el comtat promou la marca general Zhouning Gaoshan Yunwu Cha (周宁高山云雾茶); la mateixa associació té marques pròpies per a aquesta denominació dels anys 2017 i 2024.
3. Descripció Botànica i Matèria Primera
- Varietat: Població local de llavor (有性原生群种), coneguda com a «caicha del poble de Guanxi» (官司菜茶, guānsī càichá); segons una publicació de «Renmin Wang», reproduïda pel comitè provincial de béns públics (2025), forma part de la llista provincial de germoplasma valuós protegit del te.
- Aspecte de la planta: Segons la descripció de referència, que cita la crònica del comtat, és un arbust de capçada semioberta, superfície foliar convexa, fulla gruixuda (de mitjana 0,51 mm), trencadissa, de color verd fosc, i brotada de temporada mitjana; productiva i resistent.
- Estàndard de collita: Al voltant de la festa de Qingming (清明), en temps clar; una gemma amb una o dues fulles, sense danys, sense escalfament ni enrogiment.
4. Terrer i Particularitats de Cultiu
- Regió: Nord-est de Fujian, terres altes de la part oriental de la província. Segons la descripció de referència, el 87,7 % de la superfície del comtat es troba entre 500 i 1510 m d’altitud; el punt més alt és la muntanya Longgangshan (龙岗山), de 1510 m.
- Altitud: L’altitud mitjana del comtat és d’uns 800 m (la mateixa publicació del 2025). No he trobat l’altitud del poble de Guanxi a les fonts consultades.
- Clima: Segons la mateixa publicació, rosada abundant i boires durant tot l’any, gran diferència de temperatura entre el dia i la nit.
- Sòls: Segons una publicació de la societat cultural provincial, citant especialistes del te, els jardins del comtat es troben majoritàriament en sòls fèrtils i profunds de color vermell groguenc. No hi ha dades per al mateix poble.
5. Tecnologia de Producció
La descripció de referència indica una tecnologia mecanitzada amb paràmetres. No he vist el text de la norma ni les regles de la marca, de manera que les xifres següents provenen del manual, no d’un document.
- Repòs de la fulla fresca (凉青, liángqīng): En capa de 15 cm, de 6 a 8 hores, amb remenat cada hora, fins que la fulla quedi tova i d’un verd fosc, i la humitat baixi aproximadament al 70 %.
- Fixació (杀青, shāqīng): En màquina de tambor: entrada al voltant de 150 °C, sortida al voltant de 120 °C, d’1 a 2 minuts, fins a una humitat del 55–60 %.
- Enrotllament (揉捻, róuniǎn): 20 minuts amb canvi de pressió, lleugera, mitjana, forta, mitjana, lleugera, fins que la fulla es cargoli en tires i surti la saba.
- Assecat (干燥, gānzào) en tres passos: preassecat en màquina d’assecar a 130 °C; després torrat en tambor a 90 °C fins al setanta per cent de sequedat; després acabament llarg a 80 °C, que forma les tires fines i llises de color verd grisenc platejat, fins al 6 % d’humitat.
6. Característiques Organolèptiques
La descripció següent prové dels manuals; no he vist cap document de la marca amb descripció de l’aspecte.
- Aspecte de la fulla seca: Tires fines i compactes, rodones i llises, de color verd grisenc platejat (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions separades a les fonts consultades.
- Aroma de la infusió: Alta, penetrant i persistent, amb nota de castanya (香气高锐持久、显栗香).
- Sabor: Dolç, suau, fresc i viu (滋味甘醇鲜爽).
- Color de la infusió: Verd tendre, net i brillant (汤色嫩绿、清澈明亮).
- Fondària de la tassa (fulla infusionada): Verd maragda, uniforme i suau (叶底翠绿、匀称柔软).
7. Composició Química
No hi ha dades fisicoquímiques del te acabat a les fonts consultades. Per a la matèria primera, la descripció de referència, citant la crònica del comtat, dóna dades de la població de Guanxi: aminoàcids 4,1 %, polifenols 25,4 %. La font no indica ni el mètode ni l’any del mesurament; és una característica de la planta, no una norma per al te.
8. Preparació
Pràctica de classe per al te verd.
- Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
- Quantitat de te: 3 g per a 150 ml.
- Utensilis: Got de vidre o gaiwan blanc.
- Procés: Escalfar l’utensili, abocar l’aigua per la paret, primera infusió de 40–60 segons, després dues o tres infusions repetides.
9. Conservació
Pràctica de classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; és millor consumir-lo en el termini d’un any.
10. Preu i Falsificacions
No hi ha dades de preus actuals a les fonts consultades.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar la marca de certificació geogràfica «官司云雾茶» (núm. 8644027).
- Comprovar que el productor sigui del comtat de Zhouning.
- No confondre’l amb la marca comarcal Zhouning Gaoshan Yunwu Cha ni amb altres tes «dels núvols»: «yunwu» és una paraula comuna.
11. Curiositats
- Les informacions sobre l’«Exposició de Panamà» divergeixen. Una publicació parla d’una medalla de plata del te de Guanxi l’any 1915; un manual parla d’un or de 1915 per a un te d’una empresa de Fujian fet amb fulla de Guanxi, i d’una plata de 1946. L’Exposició de Panamà va tenir lloc l’any 1915, i la data de 1946 no hi coincideix. No he confirmat cap versió.
- El cap del comtat de Zhouning és, segons el manual, el més alt de Fujian.
- La marca porta el nom del poble, no del comtat: segons els manuals, a la prefectura de Ningde abans només el Tanyang Gong Fu havia estat anomenat així.
12. Comparació amb altres tes
- Tanyang Gong Fu (坦洋工夫): Te negre de la mateixa prefectura de Ningde, també amb nom de poble; la primera marca d’aquest tipus de la prefectura.
- Bai Lin Gongfu (白琳工夫): Te negre de Fuding, amb el qual els manuals situen el te de Guanxi al mateix nivell.
- Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Te de muntanya protegit del comtat veí de Shouning, de la mateixa prefectura, negre i verd.
- Lushan Yun Wu (庐山云雾): Te verd «dels núvols» de la província de Jiangxi; l’únic que comparteix amb el de Guanxi és la paraula «yunwu».
En conclusió:
El Guanxi Yunwu Cha és un te verd d’un sol poble de les terres altes de l’est de Fujian: una població local de llavor, tires fines de color verd grisenc platejat, aroma de castanya i infusió d’un verd tendre. La història es repeteix amb divergències, des de l’any 1580 o des de mitjan Qing, amb medalles que no es poden confirmar; els fets sòlids són la marca de 2011 i la protecció de la població de la planta.
Fonts
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts