官司雲霧茶（Guānsī yúnwù chá，官司云雾茶）——「官司雲霧茶」，係福建東北部寧德市周寧縣浦源鎮官司村嘅歷史名茶。參考描述話佢係綠茶：條索纖細，色澤銀灰綠，香氣帶栗香，湯色嫩綠。原料係當地有性群體種。2011年，呢個名成為周寧縣第一個地理標誌證明商標。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）——根據參考描述，佢哋稱之為不發酵茶，並列出綠茶工藝；中國網2022年嘅文章將2000年銀獎稱為「官司綠茶」獎項。冇正式文件載明類別：商標註冊只話商品係「茶」，所以商標冇限制類別。參考資料嘅獲獎名單入面，仲有2010年地區比賽紅茶類別嘅金獎，但來源冇講明係邊個產品。
- 類別： 閩東歷史高山茶（闽东, Mǐndōng）；地理標誌證明商標（2011年）。
- 產地： 中國福建省（福建, Fújiàn）寧德市（宁德, Níngdé）周寧縣（周宁, Zhōuníng）浦源鎮（浦源, Pǔyuán）官司村。
- 商標區域： 省級名錄列出周寧縣——呢個係持證人嘅所在地，而唔係法律上嘅產區範圍；我未核實產區界線。
- 地理坐標： 周寧縣約北緯27.1度，東經119.3度。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 起源。 參考描述引用《周寧縣志》，話明朝萬曆八年，即1580年，浦源村居民遷到十五里外嘅官司山林地區，開始種茶。同一頁另一處又話起源係清朝中葉；我未見過原始文獻，未能解決呢個矛盾。
- 清朝同民國。 根據參考描述，光緒年間，周寧商人將呢種茶帶到福州，得到外商好評，東洋溪（东洋溪, Dōngyángxī）一帶開設咗二十幾間茶行。1946至1949年間，呢種茶經福州出口，價格比鄰近縣份高出20至40%。
- 新名稱。 有參考描述直接話，官司雲霧茶係改革開放之後，以精選本地茶叢為基礎「新創製」嘅產品。但參考資料又用而家個名去敘述舊時歷史，所以好難分清舊時鄉村茶同新產品之間嘅界線。
- 1982–2000年。 根據參考描述——1982年獲地區名茶評比獎項，1988年獲輕工業部行業評比銅獎，2000年獲中國國際茶業博覽會銀獎。我未見過官方名錄。
- 2008年。 10月，本地群體種「官司茶」列入省級茶樹珍稀種質資源保護名錄。
- 2010–2011年。 根據參考描述，註冊之前有「官司」同「官思」等唔同品牌，2010年縣方申請統一商標。根據省級名錄，商標第8644027號喺2011年6月14日註冊；持證人係周寧縣茶葉協會，商品係「茶」。參考資料稱之為周寧縣第一個、寧德市第二個以村名命名嘅商標，僅次於坦洋工夫。
- 名稱： 官司（guānsī）係村名；雲霧（yúnwù）即「雲霧」；茶即茶。
- 文化意義： 參考資料將官司茶同寧德市嘅坦洋工夫、白琳工夫等紅茶並列。現時縣方推廣周寧高山雲霧茶（周宁高山云雾茶）呢個整體品牌——同一協會喺2017年同2024年另有註冊商標。
3. 植物學描述同原料
- 品種： 當地有性原生群體種，又稱「官司菜茶」（官司菜茶, guānsī càichá）；根據人民網轉載省國資委2025年文章，已列入省級茶樹珍稀種質資源保護名錄。
- 茶樹外觀： 參考描述引用縣志——灌木型，樹姿半開張，葉面隆起，葉片厚（平均0.51毫米），色深綠，葉質脆，芽葉萌發期中等；產量高，抗逆性強。
- 採摘標準： 清明前後，晴天採摘；一芽一葉或一芽二葉，葉片完整，唔受熱，唔紅變。
4. 風土同種植特點
- 地區： 福建東北部，閩東山地。根據參考描述，全縣87.7%面積海拔500–1510米；最高點龍崗山（龙岗山）海拔1510米。
- 海拔： 縣平均海拔約800米（同一篇2025年文章）。官司村本身嘅海拔資料未見。
- 氣候： 同一篇文章話，全年多霧多露，晝夜溫差大。
- 土壤： 省文化學會文章引述茶葉專家，指縣內茶園多位於肥沃深厚嘅紅黃壤。官司村本身冇資料。
5. 生產工藝
參考描述列出機械工藝同參數。我未見過標準文本或商標規則，所以下面數字係出自參考書，而唔係正式文件。
- 攤青（凉青, liángqīng）： 攤放厚度15厘米，6–8小時，每小時翻動一次，直至葉質柔軟，色澤轉深綠，水分降至約70%。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 滾筒殺青機：進口約150°C，出口約120°C，1–2分鐘，至水分55–60%。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 20分鐘，加壓由輕、中、重、中、輕變化，直至茶葉捲成條索，茶汁溢出。
- 乾燥（干燥, gānzào）分三次： 先用烘乾機130°C初烘；再用滾筒90°C炒至七成乾；最後長時間80°C烘至足乾，形成銀灰綠色、纖細光滑嘅條索，水分降至6%。
6. 感官特徵
以下描述嚟自參考資料；我未見過載明外觀嘅商標文件。
- 乾茶外形： 條索緊細、渾圓光滑、呈銀灰綠色（条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿）。
- 乾茶香氣： 所見資料冇個別描述。
- 茶湯香氣： 香氣高銳持久，帶栗香（香气高锐持久、显栗香）。
- 滋味： 甘醇鮮爽（滋味甘醇鲜爽）。
- 湯色： 嫩綠，清澈明亮（汤色嫩绿、清澈明亮）。
- 葉底： 翠綠，勻稱柔軟（叶底翠绿、匀称柔软）。
7. 化學成分
未有成品茶嘅理化數據。參考描述引用縣志，列出官司群體種原料數據：氨基酸4.1%，茶多酚25.4%。來源冇講明測定方法同年份；呢個係茶樹特徵，並非成品茶標準。
8. 沖泡方法
綠茶類別嘅一般做法。
- 水溫： 80–85°C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 過程： 溫熱茶具，沿杯壁注水，第一泡40–60秒，之後可再沖兩三次。
9. 儲存
類別一般做法。密封包裝，放雪櫃0–5°C，避免光、濕氣同異味；最好一年內飲用。
10. 價格同防偽
所見資料冇現時價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 留意地理標誌證明商標「官司云雾茶」（第8644027號）。
- 確認生產商嚟自周寧縣。
- 唔好同周寧高山雲霧茶品牌或其他「雲霧」茶混淆：「雲霧」係常用詞。
11. 有趣小知識
- 關於「巴拿馬博覽會」嘅資料有出入。有文章話官司茶1915年獲銀獎；參考書就話1915年有福建茶行用官司茶青製成嘅茶獲金獎，另1946年獲銀獎。巴拿馬博覽會舉行於1915年，1946年呢個日期根本對唔上。我未能證實任何一個版本。
- 參考資料話周寧縣城係福建省海拔最高嘅縣城。
- 商標以村名命名，而唔係縣名：參考資料話，喺寧德市，之前只有坦洋工夫係咁樣命名。
12. 同其他茶比較
- 坦洋工夫（坦洋工夫）： 同屬寧德市嘅紅茶，同樣以村名命名；係該市第一個呢類商標。
- 白琳工夫（白琳工夫）： 福鼎紅茶，參考資料將官司茶同佢並列。
- 壽寧高山茶（寿宁高山茶）： 同市壽寧縣嘅地理標誌高山茶——有紅茶同綠茶。
- 廬山雲霧（庐山云雾）： 江西「雲霧」綠茶；同官司茶嘅共通點只有「雲霧」兩個字。
總結：
官司雲霧茶係閩東高山地帶一條村出產嘅綠茶：本地有性群體種，條索纖細，色澤銀灰綠，香氣帶栗香，湯色嫩綠。歷史敘述存在矛盾——有話始於1580年，有話始於清朝中葉，仲有一啲未能證實嘅獎牌紀錄；確實嘅事實係2011年商標註冊同受保護嘅茶樹群體種。
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