ក្វាន់ស៊ី យុនអ៊ូ ឆា (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — «តែអ័ព្ទពពកក្វាន់ស៊ី» ជាតែប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ភូមិក្វាន់ស៊ី (官司村) ឃុំភូយ័ន ស្រុកចូវនីង (周宁县) ទីក្រុងនីងតឺ នៅភាគឦសាននៃខេត្តហ្វូជៀន។ ការពិពណ៌នាយោងហៅវាថាជាតែបៃតង៖ សរសៃស្តើងពណ៌ប្រាក់ប្រផេះបៃតង ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី។ វត្ថុធាតុដើមគឺជាពូជគុម្ពតែក្នុងស្រុកដែលបន្តពូជតាមគ្រាប់។ នៅឆ្នាំ 2011 ឈ្មោះនេះបានក្លាយជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រដំបូងគេរបស់ស្រុកចូវនីង។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá) — យោងតាមការពិពណ៌នាយោង ដែលហៅវាថាជាតែគ្មានជាតិ fermentation និងបង្ហាញពីបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតង។ ការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់វិបផតថល «បណ្តាញចិន» (中国网, Zhōngguó wǎng) ឆ្នាំ 2022 ហៅមេដាយប្រាក់ឆ្នាំ 2000 ថាជារង្វាន់របស់ «ក្វាន់ស៊ីលឿឆា» (官司绿茶) — «តែបៃតងក្វាន់ស៊ី»។ មិនមានឯកសារបញ្ជាក់ថ្នាក់ទេ៖ បញ្ជីសញ្ញាហៅទំនិញថាគ្រាន់តែជា «តែ» (茶) ដូច្នេះសញ្ញាមិនកំណត់ថ្នាក់ឡើយ។ នៅក្នុងបញ្ជីរង្វាន់របស់សៀវភៅយោងក៏មានមេដាយមាសក្នុងប្រភេទតែក្រហមនៅឯការប្រកួតថ្នាក់ស្រុកឆ្នាំ 2010 ដែរ ប៉ុន្តែទាក់ទងនឹងផលិតផលណានោះ ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ទេ។
- ប្រភេទក្រុម៖ តែភ្នំប្រវត្តិសាស្ត្រភាគខាងកើតហ្វូជៀន (闽东, Mǐndōng); សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2011)។
- ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ទីក្រុងនីងតឺ (宁德, Níngdé) ស្រុកចូវនីង (周宁, Zhōuníng) ឃុំភូយ័ន (浦源, Pǔyuán) ភូមិក្វាន់ស៊ី។
- តំបន់សញ្ញា៖ បញ្ជីខេត្តបញ្ជាក់ស្រុកចូវនីង — នេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា មិនមែនជាព្រំប្រទល់ច្បាប់នៃតំបន់នោះទេ ព្រំប្រទល់ខ្ញុំមិនបានពិនិត្យទេ។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ស្រុកចូវនីង — ប្រហែល 27.1° រយៈទទឹងខាងជើង និង 119.3° រយៈបណ្តោយខាងកើត។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- ការចាប់ផ្តើម។ ការពិពណ៌នាយោងដោយដកស្រង់ពី «កំណត់ត្រាស្រុកចូវនីង» (《周宁县志》) សរសេរថា នៅឆ្នាំទីប្រាំបីនៃរាជ្យវ៉ាន់លី (万历) សម័យមីង ពោលគឺឆ្នាំ 1580 អ្នកភូមិភូយ័ន ដែលស្ថិតនៅចម្ងាយដប់ប្រាំលី បានផ្លាស់ទីលំនៅទៅតំបន់ព្រៃក្វាន់ស៊ី ហើយចាប់ផ្តើមដាំតែនៅទីនោះ។ ទំព័រដដែលនៅកន្លែងមួយទៀតបានចុះកាលបរិច្ឆេទនៃការចាប់ផ្តើមទៅពាក់កណ្តាលសម័យឈីង។ ខ្ញុំមិនបានឃើញប្រភពដើមទេ ហើយក៏មិនបានដោះស្រាយភាពមិនស៊ីគ្នានេះដែរ។
- ឈីង និង សាធារណរដ្ឋ។ យោងតាមការពិពណ៌នាយោង ក្នុងឆ្នាំក្វាងស៊ូ (光绪) ឈ្មួញចូវនីងបាននាំតែនេះទៅហ្វូចូវ ដែលអ្នកជំនួញបរទេសបានវាយតម្លៃខ្ពស់ ហើយនៅតំបន់តុងយ៉ាងស៊ី (东洋溪, Dōngyángxī) មានក្រុមហ៊ុនតែជាងម្ភៃបានបើកឡើង។ នៅឆ្នាំ 1946–1949 វាបាននាំចេញទៅក្រៅប្រទេសតាមរយៈហ្វូចូវក្នុងតម្លៃថ្លៃជាងតែរបស់ស្រុកជិតខាង 20–40 %។
- ឈ្មោះថ្មី។ ការពិពណ៌នាយោងមួយបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ថា ក្វាន់ស៊ី យុនអ៊ូ ឆា ជាផលិតផលត្រូវបាន «បង្កើតឡើងវិញ» (新创制) បន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមកំណែទម្រង់ ដោយផ្អែកលើការជ្រើសរើសគុម្ពតែក្នុងស្រុក។ ប្រវត្តិសាស្ត្រចាស់ត្រូវបានសៀវភៅយោងរៀបរាប់ក្រោមឈ្មោះបច្ចុប្បន្ន ដូច្នេះកន្លែងដែលតែចាស់របស់ភូមិបញ្ចប់ និងផលិតផលថ្មីចាប់ផ្តើម មិនអាចកំណត់បានតាមរយៈពួកវាទេ។
- 1982–2000។ យោងតាមការពិពណ៌នាយោង — រង្វាន់ក្នុងការប្រកួតតែល្បីថ្នាក់ស្រុក (1982) មេដាយសំរឹទ្ធនៅឯការប្រៀបធៀបឧស្សាហកម្មរបស់ក្រសួងឧស្សាហកម្មធុនស្រាល (1988) មេដាយប្រាក់នៃពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិចិន (2000)។ ខ្ញុំមិនបានឃើញបញ្ជីផ្លូវការទេ។
- 2008។ នៅខែតុលា ពូជក្នុងស្រុក «ក្វាន់ស៊ីឆា» បានចូលក្នុងបញ្ជីខេត្តនៃហ្សែនធនធានដ៏មានតម្លៃរបស់គុម្ពតែសម្រាប់ការការពារ និងប្រើប្រាស់។
- 2010–2011។ យោងតាមការពិពណ៌នាយោង មុនពេលចុះបញ្ជី មានម៉ាកផ្សេងៗគ្នាចរាចរក្រោមឈ្មោះ «ក្វាន់ស៊ី» និង «ក្វាន់ស៊ឺ» ហើយនៅឆ្នាំ 2010 ស្រុកបានដាក់ពាក្យសុំសញ្ញារួម។ យោងតាមបញ្ជីខេត្ត សញ្ញាលេខ 8644027 បានចុះបញ្ជីនៅថ្ងៃទី 14 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2011។ អ្នកកាន់សញ្ញាគឺសមាគមតែស្រុកចូវនីង (周宁县茶叶协会) ទំនិញគឺ «តែ»។ សៀវភៅយោងហៅវាថាជាសញ្ញាដំបូងរបស់ស្រុក និងជាសញ្ញាទីពីរនៅទីក្រុងនីងតឺ ដែលដាក់ឈ្មោះតាមភូមិ បន្ទាប់ពីតាន់យ៉ាង គុនហ្វូ។
- ឈ្មោះ៖ 官司 (guānsī) — ឈ្មោះភូមិ; 云雾 (yúnwù) — «ពពក និង អ័ព្ទ»; 茶 — តែ។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ សៀវភៅយោងដាក់តែក្វាន់ស៊ីនៅជួរតែមួយជាមួយតែក្រហមតាន់យ៉ាង គុនហ្វូ និងបៃលីន គុនហ្វូ នៃទីក្រុងដូចគ្នា។ សព្វថ្ងៃនេះស្រុកកំពុងជំរុញម៉ាករួម ចូវនីង កៅសាន យុនអ៊ូ ឆា (周宁高山云雾茶) — សមាគមដដែលមានសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់វានៅឆ្នាំ 2017 និង 2024។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖
- ពូជ៖ ពូជក្នុងស្រុកដែលបន្តពូជតាមគ្រាប់ (有性原生群种) ដែលគេស្គាល់ថាជា «ឆៃឆាភូមិក្វាន់ស៊ី» (官司菜茶, guānsī càichá)។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយ «ជេនមីនវ៉ាង» ដែលត្រូវបានបោះពុម្ពឡើងវិញដោយគណៈកម្មាធិការទ្រព្យសម្បត្តិរដ្ឋខេត្ត (2025) វាស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជីខេត្តនៃធនធានហ្សែនដ៏មានតម្លៃដែលត្រូវបានការពារ។
- រូបរាងគុម្ព៖ យោងតាមការពិពណ៌នាយោងដោយដកស្រង់ពីកំណត់ត្រាស្រុក — ជាគុម្ពឈើតូចដែលមានមកុដពាក់កណ្តាលរីករាយ ផ្ទៃស្លឹកប៉ោង ស្លឹកក្រាស់ (ជាមធ្យម 0.51 មម) ផុយ ពណ៌បៃតងចាស់ និងពេលវេលាបំបែកពន្លកមធ្យម; ផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ និងធន់នឹងលក្ខខណ្ឌ។
- ស្តង់ដារបេះ៖ ប្រហែលពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明) នៅពេលអាកាសធាតុច្បាស់; ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយឬពីរ ស្លឹកគ្មានការខូចខាត គ្មានការឡើងកម្តៅ និងគ្មានការឡើងក្រហម។
4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- តំបន់៖ ភាគឦសានហ្វូជៀន តំបន់ខ្ពង់រាបភាគខាងកើតនៃខេត្ត។ យោងតាមការពិពណ៌នាយោង 87.7 % នៃផ្ទៃដីស្រុកស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ 500–1510 ម៉ែត្រ។ ចំណុចខ្ពស់បំផុតគឺភ្នំលុងកាងសាន (龙岗山) កម្ពស់ 1510 ម៉ែត្រ។
- រយៈកម្ពស់៖ រយៈកម្ពស់ជាមធ្យមរបស់ស្រុកគឺប្រហែល 800 ម៉ែត្រ (ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2025 ដដែល)។ មិនមានទិន្នន័យកម្ពស់របស់ភូមិក្វាន់ស៊ីផ្ទាល់ទេក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។
- អាកាសធាតុ៖ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយដដែល — មានទឹកសន្សើម និងអ័ព្ទក្រាស់ពេញមួយឆ្នាំ ភាពខុសគ្នាធំរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់។
- ដី៖ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមវប្បធម៌ខេត្ត តាមសម្តីអ្នកជំនាញតែ ចម្ការតែនៃស្រុកភាគច្រើនស្ថិតនៅលើដីក្រហមលឿងមានជីជាតិ និងក្រាស់។ មិនមានទិន្នន័យសម្រាប់ភូមិផ្ទាល់ទេ។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
ការពិពណ៌នាយោងបង្ហាញពីបច្ចេកវិទ្យាម៉ាស៊ីនជាមួយប៉ារ៉ាម៉ែត្រ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញអត្ថបទស្តង់ដារ ឬច្បាប់សញ្ញាទេ ដូច្នេះលេខខាងក្រោមគឺយោងតាមសៀវភៅយោង មិនមែនយោងតាមឯកសារទេ។
- ការរក្សាស្លឹកស្រស់ (凉青, liángqīng): កម្រាស់ស្រទាប់ 15 សង់ទីម៉ែត្រ រយៈពេល 6–8 ម៉ោង ជាមួយនឹងការកូររៀងរាល់ម៉ោង — រហូតដល់ស្លឹកទន់ និងពណ៌បៃតងចាស់ ហើយសំណើមធ្លាក់ចុះប្រហែល 70 %។
- ការចម្អិនស្លឹក (杀青, shāqīng): ក្នុងម៉ាស៊ីនស្គរ៖ នៅច្រកចូលប្រហែល 150 °C នៅច្រកចេញប្រហែល 120 °C រយៈពេល 1–2 នាទី រហូតដល់សំណើម 55–60 %។
- ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn): រយៈពេល 20 នាទីជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរសម្ពាធ — ស្រាល មធ្យម ខ្លាំង មធ្យម ស្រាល — រហូតដល់ស្លឹកកោងជាសរសៃ ហើយទឹករុក្ខជាតិចេញមក។
- ការសម្ងួត (干燥, gānzào) បីដំណាក់កាល៖ សម្ងួតបឋមក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតនៅ 130 °C; បន្ទាប់មកការលីងក្នុងស្គរនៅ 90 °C រហូតដល់ស្ងួតចិតសិបភាគរយ; បន្ទាប់មកការសម្ងួតយឺតនៅ 80 °C ដែលបង្កើតជាសរសៃស្តើងរលោងពណ៌ប្រាក់ប្រផេះបៃតង រហូតដល់សំណើម 6 %។
6. លក្ខណៈសម្បត្តិអារម្មណ៍៖
ការពិពណ៌នាខាងក្រោមផ្តល់ដោយសៀវភៅយោង; ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារសញ្ញាដែលមានការពិពណ៌នាអំពីរូបរាងទេ។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ សរសៃស្តើងក្រាស់ មូល និងរលោង ពណ៌ប្រាក់ប្រផេះបៃតង (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ៖ ខ្ពស់ ច្បាស់ និងជាប់បានយូរ មានចំណាំគ្រាប់ដើមទ្រង់ (香气高锐持久、显栗香)។
- រសជាតិ៖ ផ្អែម ទន់ ស្រស់ និងរស់រវើក (滋味甘醇鲜爽)។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតងខ្ចី ថ្លា និងភ្លឺ (汤色嫩绿、清澈明亮)។
- បាតតែ (ស្លឹកបន្ទាប់ពីញ៉ាំ)៖ បៃតងត្បូងមរកត រាបស្មើ និងទន់ (叶底翠绿、匀称柔软)។
7. សមាសធាតុគីមី៖
សម្រាប់តែសម្រេចមិនមានទិន្នន័យគីមីរូបវិទ្យានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើម ការពិពណ៌នាយោងដោយដកស្រង់ពីកំណត់ត្រាស្រុក បង្ហាញទិន្នន័យពូជក្វាន់ស៊ី៖ អាស៊ីតអាមីណូ 4.1 % ប៉ូលីហ្វេណុល 25.4 %។ ប្រភពមិនបញ្ជាក់វិធីសាស្ត្រ និងឆ្នាំវាស់ទេ។ នេះជាលក្ខណៈរបស់គុម្ព មិនមែនជាបទដ្ឋានសម្រាប់តែទេ។
8. ការញ៉ាំ៖
ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។
- សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
- បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
- ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬ ហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
- ដំណើរការ៖ កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងឧបករណ៍ ការញ៉ាំលើកដំបូង — 40–60 វិនាទី បន្ទាប់មកញ៉ាំម្តងទៀតពីរទៅបីដង។
9. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូរទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ៖
គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃបច្ចុប្បន្ននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «官司云雾茶» (លេខ 8644027)។
- ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកចូវនីង។
- កុំច្រឡំជាមួយម៉ាកស្រុក ចូវនីង កៅសាន យុនអ៊ូ ឆា និងជាមួយតែ «អ័ព្ទពពក» ផ្សេងទៀត៖ «យុនអ៊ូ» គឺជាពាក្យទូទៅ។
11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- ព័ត៌មានអំពី «ពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ា» មានភាពខុសគ្នា។ ការបោះពុម្ពផ្សាយមួយសរសេរអំពីមេដាយប្រាក់របស់តែក្វាន់ស៊ីនៅឆ្នាំ 1915; សៀវភៅយោង — អំពីមេដាយមាសឆ្នាំ 1915 សម្រាប់តែរបស់ក្រុមហ៊ុនហ្វូជៀន ដែលផលិតពីស្លឹកតែក្វាន់ស៊ី និងអំពីមេដាយប្រាក់ឆ្នាំ 1946។ ពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ាបានធ្វើឡើងនៅឆ្នាំ 1915 ហើយកាលបរិច្ឆេទ 1946 មិនត្រូវគ្នាជាមួយវាទេ។ ខ្ញុំមិនបានបញ្ជាក់កំណែណាមួយទេ។
- មជ្ឈមណ្ឌលស្រុកចូវនីងត្រូវបានសៀវភៅយោងហៅថាជាទីក្រុងដែលមានរយៈកម្ពស់ខ្ពស់បំផុតនៅហ្វូជៀន។
- សញ្ញាដាក់ឈ្មោះតាមភូមិ មិនមែនតាមស្រុកទេ៖ យោងតាមសៀវភៅយោង នៅទីក្រុងនីងតឺ មុននេះមានតែតាន់យ៉ាង គុនហ្វូទេដែលដាក់ឈ្មោះដូច្នេះ។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖
- តាន់យ៉ាង គុនហ្វូ (坦洋工夫)៖ តែក្រហមពីទីក្រុងនីងតឺដូចគ្នា ក៏ដាក់ឈ្មោះតាមភូមិដែរ។ សញ្ញាដំបូងនៃប្រភេទនេះនៅទីក្រុង។
- បៃលីន គុនហ្វូ (白琳工夫)៖ តែក្រហមពីហ្វូទីង ដែលសៀវភៅយោងដាក់តែក្វាន់ស៊ីនៅជួរតែមួយជាមួយវា។
- ស៊ូនីង កៅសាន ឆា (寿宁高山茶)៖ តែភ្នំដែលមានការការពារពីស្រុកជិតខាងស៊ូនីងនៃទីក្រុងដូចគ្នា — ក្រហម និងបៃតង។
- លូសាន យុនអ៊ូ (庐山云雾)៖ តែបៃតង «អ័ព្ទពពក» ពីខេត្តជាំងស៊ី។ រឿងដែលដូចគ្នាជាមួយក្វាន់ស៊ីគឺគ្រាន់តែពាក្យ «យុនអ៊ូ» ប៉ុណ្ណោះ។
សរុបសេចក្តី៖
ក្វាន់ស៊ី យុនអ៊ូ ឆា ជាតែបៃតងពីភូមិមួយនៃខ្ពង់រាបភាគខាងកើតហ្វូជៀន៖ ពូជក្នុងស្រុកដែលបន្តពូជតាមគ្រាប់ សរសៃស្តើងពណ៌ប្រាក់ប្រផេះបៃតង ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ និងទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី។ ប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានរៀបរាប់ដោយមានភាពមិនស៊ីគ្នា — ពីឆ្នាំ 1580 ឬពីពាក់កណ្តាលសម័យឈីង ជាមួយនឹងមេដាយដែលមិនអាចបញ្ជាក់បាន; ការពិតដែលប្រាកដប្រជាគឺសញ្ញាឆ្នាំ 2011 និងពូជគុម្ពតែដែលត្រូវបានការពារ។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព