Guānsī yúnwù chá

Guansi Yunwu Cha (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — „oblačni čaj Guansi“, povijesni čaj sela Guansi (官司村) u općini Puyuan, okrug Zhouning (周宁县), gradskog područja Ningde na sjeveroistoku provincije Fujian. Referentni opisi nazivaju ga zelenim čajem: tanke srebrnasto-sivo-zelene trakice, aroma s notom kestena, nježnozeleni naljev. Sirovina — lokalna sjemenska populacija grma. Godine 2011. ime je postalo prvi geografski certifikacijski znak okruga Zhouning.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) — prema referentnim opisima koji ga nazivaju nefermentiranim čajem i navode tehnologiju zelenog čaja; publikacija portala „Kineska mreža“ (中国网, Zhōngguó wǎng) iz 2022. godine naziva srebro iz 2000. godine nagradom „Guansi lücha“ — „zelenog čaja Guansi“. Dokumenta s klasom nema: registar znaka naziva proizvod jednostavno „čaj“ (茶), tako da znak ne ograničava klasu. U popisu nagrada referentne publikacije postoji i zlato u kategoriji crvenog čaja na okružnom natjecanju 2010. godine, ali izvor ne kaže na koji se proizvod odnosi.
• Kategorija: Povijesni planinski čaj istočnog Fujiana (闽东, Mǐndōng); geografski certifikacijski znak (2011).
• Podrijetlo: Kina, provincija Fujian (福建, Fújiàn), gradsko područje Ningde (宁德, Níngdé), okrug Zhouning (周宁, Zhōuníng), općina Puyuan (浦源, Pǔyuán), selo Guansi.
• Zona znaka: Provincijski popis navodi okrug Zhouning — to je pripadnost nositelja, a ne pravna granica zone; granicu nisam provjeravao.
• Geografske koordinate: Okrug Zhouning — oko 27,1° s. g. š. i 119,3° i. g. d.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Početak. Referentni opisi, pozivajući se na „Ljetopis okruga Zhouning“ (《周宁县志》), pišu da su se u osmoj godini Wanlija (万历) iz doba Minga, to jest 1580. godine, stanovnici sela Puyuan, udaljenog petnaest lija, preselili u šumovit kraj Guansi i ondje počeli saditi čaj. Ista stranica na drugom mjestu početak smješta u sredinu doba Qing; izvornik nisam vidio, neslaganje nisam razriješio.
  • Qing i Republika. Prema referentnim opisima, u godinama Guangxu (光绪) trgovci iz Zhouninga donijeli su taj čaj u Fuzhou, gdje su ga ocijenili strani trgovci, pa se u predjelu Dongyangxi (东洋溪, Dōngyángxī) otvorilo više od dvadeset čajnih tvrtki. Godine 1946–1949. izvozio se preko Fuzhoua u inozemstvo po cijeni 20–40 % višoj od čajeva susjednih okruga.
  • Novo ime. Jedan referentni opis izravno kaže da je Guansi Yunwu Cha kao proizvod „stvoren iznova“ (新创制) nakon početka reformi, na temelju odabranih lokalnih grmova. Referentne publikacije pritom staru povijest prepričavaju pod sadašnjim imenom, pa se iz njih ne može utvrditi gdje završava nekadašnji čaj sela, a gdje počinje novi proizvod.
  • 1982–2000. Prema referentnom opisu — nagrada okružnog natjecanja poznatih čajeva (1982), bronca na strukovnoj usporedbi ministarstva lake industrije (1988), srebro Kineskog međunarodnog sajma čaja (2000). Službene popise nisam vidio.
  • 2008. U listopadu je lokalna populacija „Guansi cha“ uvrštena u provincijski popis vrijednog genofonda čajnog grma za zaštitu i korištenje.
  • 2010–2011. Prema referentnim opisima, prije registracije pod imenima „官司“ i „官思“ postojale su različite marke, pa je okrug 2010. podnio zahtjev za zajednički znak. Prema provincijskom popisu, znak br. 8644027 registriran je 14. lipnja 2011. godine; nositelj — Čajna udruga okruga Zhouning (周宁县茶叶协会), proizvod — „čaj“. Referentne publikacije nazivaju ga prvim znakom okruga i drugim u okrugu Ningde nazvanim po selu, nakon Tanyang Gong Fua.
• Naziv: 官司 (guānsī) — ime sela; 云雾 (yúnwù) — „oblaci i magla“; 茶 — čaj.
• Kulturno značenje: Referentne publikacije stavljaju čaj Guansi u isti red s crvenim Tanyang Gong Fu i Bai Lin Gongfu iz istog okruga. Danas okrug promovira zajedničku marku Zhouning Gaoshan Yunwu Cha (周宁高山云雾茶) — ista udruga za nju ima vlastite znakove iz 2017. i 2024. godine.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta: Lokalna sjemenska populacija (有性原生群种), poznata kao „caicha sela Guansi“ (官司菜茶, guānsī càichá); prema publikaciji „Renmin wang“, koju je prenio odbor za državnu imovinu provincije (2025), uvrštena je u provincijski popis zaštićenog vrijednog genofonda čajnog grma.
• Izgled grma: Prema referentnom opisu koji se poziva na okružni ljetopis — grm s polurasprostrtom krošnjom, ispupčenom površinom lista, debelim (u prosjeku 0,51 mm), lomljivim tamnozelenim listom i srednjim rokom otvaranja pupova; rodan i otporan.
• Standard berbe: Oko blagdana Qingming (清明), po vedru vremenu; jedan pup s jednim ili dva lista, list bez oštećenja, bez zagrijavanja i crvenjenja.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Sjeveroistok Fujiana, visoravan istočnog dijela provincije. Prema referentnom opisu, 87,7 % površine okruga leži na visini od 500 do 1510 m; najviša točka — planina Longgangshan (龙岗山), 1510 m.
• Visina: Prosječna visina okruga — oko 800 m (ista publikacija iz 2025. godine). Visine samog sela Guansi u pronađenim izvorima nema.
• Klima: Prema istoj publikaciji — guste rose i magle tijekom cijele godine, velika razlika dnevnih i noćnih temperatura.
• Tla: Prema publikaciji provincijskog kulturnog društva, prema riječima čajnih stručnjaka, nasadi okruga leže uglavnom na plodnim dubokim crveno-žutim tlima. Za samo selo podataka nema.

5. Tehnologija proizvodnje

Referentni opis navodi strojnu tehnologiju s parametrima. Tekst standarda ili pravila znaka nisam vidio, pa su brojevi u nastavku prema referentnoj publikaciji, a ne prema dokumentu.

1. Prozračivanje svježeg lista (凉青, liángqīng): U sloju od 15 cm, 6–8 sati, uz okretanje jednom na sat — dok list ne postane mekan i tamnozelen, a vlaga ne padne na približno 70 %.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): U bubnjastom stroju: na ulazu oko 150 °C, na izlazu oko 120 °C, 1–2 minute, do vlage 55–60 %.
3. Valjanje (揉捻, róuniǎn): 20 minuta uz promjenu tlaka — lagano, srednje, jako, srednje, lagano — dok se list ne smota u trakice i ne pokaže sok.
4. Sušenje (干燥, gānzào) u tri stupnja: prosušivanje na sušilici pri 130 °C; zatim prženje u bubnju pri 90 °C do sedamdesetpostotne suhoće; zatim dugo dovršavanje pri 80 °C, koje oblikuje tanke glatke trakice srebrnasto-sivo-zelene boje, do vlage 6 %.

6. Organoleptičke karakteristike

Opis u nastavku daju referentne publikacije; dokument znaka s opisom izgleda nisam vidio.

• Izgled suhog lista: Tanke zbijene trakice, okrugle i glatke, srebrnasto-sivo-zelene (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿).
• Aroma suhog lista: U pronađenim izvorima nema zasebnih opisa.
• Aroma naljeva: Visoka, oštra i postojana, s notom kestena (香气高锐持久、显栗香).
• Okus: Sladak, mekan, svjež i bodar (滋味甘醇鲜爽).
• Boja naljeva: Nježnozelena, čista i sjajna (汤色嫩绿、清澈明亮).
• Dno čaja (skuhani list): Smaragdnozeleno, ujednačeno i mekano (叶底翠绿、匀称柔软).

7. Kemijski sastav

Za gotov čaj u pronađenim izvorima nema fizikalno-kemijskih podataka. Za sirovinu referentni opis, pozivajući se na okružni ljetopis, navodi podatke populacije Guansi: aminokiseline 4,1 %, polifenoli 25,4 %. Izvor ne navodi metodu ni godinu mjerenja; to je karakteristika grma, a ne norma za čaj.

8. Priprema

Praksa uobičajena za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak: Zagrijati posuđe, natočiti vodu niz stijenku, prvi naljev — 40–60 sekundi, zatim dva do tri ponovljena prelijevanja.

9. Čuvanje

Praksa uobičajena za klasu. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje potrošiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o trenutnim cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti geografski certifikacijski znak „官司云雾茶“ (br. 8644027).
  • Provjeriti da je proizvođač iz okruga Zhouning.
  • Ne brkati s okružnom markom Zhouning Gaoshan Yunwu Cha i s drugim „oblačnim“ čajevima: „yunwu“ je raširena riječ.

11. Zanimljivosti

• Podaci o „Panamskoj izložbi“ se razilaze. Jedna publikacija piše o srebrnoj medalji čaja Guansi 1915. godine; referentna publikacija o zlatu 1915. za čaj fujianske tvrtke napravljen od lista Guansi, te o srebru 1946. godine. Panamska izložba održana je 1915. godine i datum 1946. se s njom ne podudara. Nijednu verziju nisam potvrdio.
• Okružno središte Zhouning referentna publikacija naziva najviše položenim u Fujianu.
• Znak je nazvan po selu, a ne po okrugu: prema referentnim publikacijama, u okrugu Ningde prije njega tako je nazvan samo Tanyang Gong Fu.

12. Usporedba s drugim čajevima

• Tanyang Gong Fu (坦洋工夫): Crveni čaj istog okruga Ningde, također s imenom sela; prvi takav znak okruga.
• Bai Lin Gongfu (白琳工夫): Crveni čaj iz Fudinga, s kojim referentne publikacije stavljaju čaj Guansi u isti red.
• Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Zaštićeni planinski čaj susjednog okruga Shouning u istom okrugu — crveni i zeleni.
• Lushan Yun Wu (庐山云雾): „Oblačni“ zeleni čaj provincije Jiangxi; s čajem Guansi zajednička je samo riječ „yunwu“.

Zaključno:

Guansi Yunwu Cha zeleni je čaj jednog sela na istočnofujianskoj visoravni: lokalna sjemenska populacija, tanke srebrnasto-sivo-zelene trakice, aroma kestena i nježnozeleni naljev. Povijest se prepričava s neslaganjima — od 1580. godine ili od sredine doba Qing, s medaljama koje se ne mogu potvrditi; čvrste činjenice — znak iz 2011. godine i zaštićena populacija grma.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志证明商标 №8644027

Potpuni popis — na stranici Izvori