Головна · Терміни та поняття · Чжоунін Гаошань Юньу Ча
Zhōuníng gāoshān yúnwù chá
Zhōuníng gāoshān yúnwù chá · 周宁高山云雾茶
Чжоунін Гаошань Юньу Ча (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) — «високогірний хмарний чай Чжоуніна», повітове ім’я чаю повіту Чжоунін (周宁县) міського округу Нінде на північному сході провінції Фуцзянь. Це не один клас: під цим ім’ям науковці вивчали зелені, червоні та білі чаї повіту, хоча стандарт продукту написано на зелений чай. З 2017 року, за даними «Фуцзянь жибао», ім’я охороняється як державний географічний сертифікаційний знак.
1. Класифікація та Походження
- Тип і категорія: Повітовий бренд без єдиного класу. Дослідження 2021 року охопило 73 зразки під цим ім’ям: 26 зелених, 28 червоних і 19 білих. Публікація Фуцзяньського товариства вивчення культури Яньхуан (2021) пише, що стандарт продукту написано на зелений чай, але з тієї самої сировини роблять і червоний, і білий.
- Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建, Fújiàn), міський округ Нінде (宁德, Níngdé), повіт Чжоунін (周宁, Zhōuníng).
- Охорона: Географічний сертифікаційний знак (2017). Номер, власника та межі зони звірити не вдалося: провінційна сторінка реєстру не відповідає.
- Географічні координати: Повіт Чжоунін — близько 27,1° пн. ш. та 119,3° сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Тан — Цін. За місцевими публікаціями, чай тут вирощують з часів Тан і Сун, розквіт припав на Мін і Цін; «Китайська мережа» (2022) пише, що в роки Сяньфен і Тунчжи його вивозили до Західної Європи та Південно-Східної Азії.
- Кінець XIX століття. За публікацією товариства Яньхуан, сади та чайні фірми були по всьому повіту, а готового чаю виробляли понад десять тисяч ящиків на рік. Наприкінці Цін, за словами фахівців у тій самій публікації, про чайні села річки Лунтінсі (龙亭溪) ходила приказка «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» — «золотий Дутоу, срібний Цзіньден, мідний Таолін, залізний Накен».
- Гуаньси. Найвідоміша місцева лінія — чай села Гуаньси, де, за тією самою публікацією, чай саджають з років Ваньлі (万历) епохи Мін. У нього свій знак (розділ 13).
- 2017. За «Фуцзянь жибао» (2025), ім’я стало державним географічним сертифікаційним знаком. Повіт, за публікацією товариства Яньхуан, ухвалив для нього стандарт продукту на зелений чай і правила використання знака; дат їх ухвалення в джерелах немає.
- 2018. Червоний чай місцевої марки «海雾» отримав золото на Другій Китайській міжнародній чайній виставці.
- Назва: 高山 (gāoshān) — «високі гори», 云雾 (yúnwù) — «хмари і туман». Повіт має прізвисько «місто над хмарами».
- Культурне значення: За публікацією товариства Яньхуан, гостю насамперед подають «чай з льодяниковим цукром» (冰糖茶), а при поминанні предків, на весіллях і похоронах ставлять дві чашки чаю. «Китайська мережа» пише, що покійний патріарх чайної справи Чжан Тяньфу (张天福) залишив цьому чаю напис «清韵天然» — «чиста природна чарівність».
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти: За публікаціями 2021 і 2025 років, у повіті понад двадцять сортів куща; єдиного сорту для імені немає.
- Охоронювані місцеві популяції: «官司菜茶» (guānsī càichá), «汤家山菜茶» (tāngjiāshān càichá) та «祖垅野生茶» (zǔlǒng yěshēng chá) внесені до провінційного списку цінного генофонду чайного куща. Остання, за публікацією товариства Яньхуан, росте біля села Цзулун селища Чуньчі на площі близько 200 му; перша згадка про неї — в мінській книзі Фен Менлуна (冯梦龙) «寿宁待志».
- Інші сорти: Репортаж про поїздку повітом називає 福云6号, 福安大白茶, 梅占, 金牡丹 та 紫玫瑰.
- Сировина: За публікацією товариства Яньхуан — ранні весняні пагони, зазвичай брунька з одним листком.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Нагір’я північно-східної Фуцзяні. Середня висота повіту — близько 800 м, повітовий центр — 886 м; вершин вище 1000 м, за репортажем про поїздку, 288.
- Клімат: За провінційною публікацією 2025 року, цілий рік рясні роси та густі тумани, велика різниця денних і нічних температур. За публікацією товариства Яньхуан (2021), у розпал літа середня денна температура — близько 24 °C, лісистість — 72 %.
- Ґрунти: За публікацією товариства Яньхуан — переважно родючі потужні червоно-жовті ґрунти.
- Висота та якість: Дослідження 73 зразків вважає високогірними сади вище 300 м: зелений чай з них містив більше амінокислот і менше кофеїну.
- Масштаб: Садів у повіті — 107,7 тисячі му (публікації 2021 і 2025 років); виробіток — 10,5 тисячі т у 2019 році та 12,6 тисячі т у 2024-му.
5. Технологія Виробництва
Технологія залежить від класу; поопераційного опису та параметрів у знайдених джерелах немає. За репортажем про поїздку, раніше лист ішов переважно на зелений чай, а попит на білий підняв ціну сировини.
Для зеленого чаю нижче — загальна схема класу, а не опис технології цього чаю:
- Розкладання свіжого листа (摊放, tānfàng).
- Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення.
- Скручування (揉捻, róuniǎn).
- Сушіння (干燥, gānzào).
6. Органолептичні Характеристики
Нижче — зелений чай, за словами фахівців у публікації товариства Яньхуан (2021).
- Зовнішній вигляд сухого листа: Рівний смарагдовий лист з ледь помітними вістрями бруньок (匀整翠绿，微露锋苗).
- Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Стійкий аромат молодого листа (嫩香持久).
- Смак: Свіжий, м’який і довгий (鲜醇悠长); після ковтка в роті залишається аромат. Дослідники 2021 року описують смак як 浓厚鲜爽 — насичений, щільний і свіжий.
- Колір настою: Ніжно-зелений і яскравий (汤色嫩绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.
Та сама публікація та «Фуцзянь жибао» пишуть, що чай витримує багато заливок (经泡耐饮).
7. Хімічний Склад
За дослідженням 73 зразків (журнал Фуцзяньського університету сільського та лісового господарства, 2021), екстрактивних речовин у зеленого чаю 43,19 %, у білого — 45,82 %, відношення поліфенолів до амінокислот — 3,75–3,91.
Дослідження зеленого чаю (журнал «食品工业科技», середні значення):
| Показник | Вміст |
|---|---|
| Екстрактивні речовини | 44,78 % |
| Поліфеноли | 13,66 % |
| Амінокислоти | 3,01 % |
| Кофеїн | 4,93 % |
| Флавоноїди | 8,14 мг/г |
| Відношення поліфенолів до амінокислот | 4,47 |
У тому самому дослідженні знайдено 172 ароматичні сполуки, найбільше вуглеводнів (51) і складних естерів (48). За дослідженням 73 зразків, зелений чай з місцевої популяції цайча (菜茶) багатший на флавоноїди, а з сортів, виведених для улунів, зазвичай — на поліфеноли, кофеїн та екстрактивні речовини.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
- Процес: Прогріти посуд, налити воду по стінці, перший настій — через 40–60 секунд; два-три повторні заливи.
Червоний і білий чай заварюють за практикою свого класу.
9. Зберігання
Практика класу для зеленого чаю. У герметичному пакуванні, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про роздрібні ціни в знайдених джерелах немає. За провінційною публікацією (2025), у 2024 році сукупна вартість чайної галузі повіту — 1,87 млрд юанів, вартість бренду оцінено в 1,006 млрд юанів.
- Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення та вказівку на повіт Чжоунін.
- Клас дивитися на етикетці: під одним ім’ям продають зелений, червоний і білий чай.
- Не плутати з Гуаньси Юньу Ча — окремим знаком села Гуаньси всередині того самого повіту — та з іншими «хмарними» чаями: «юньу» — поширене слово.
11. Цікаві Факти
- Сад села Цяньсі, за репортажем про поїздку, закинутий 1999 року, коли жителів переселили заради водосховища; кущі витягнулися до 3–4 м, і чай з них звуть «扳倒茶» — «чай, який треба пригнути».
- Про 1915 рік джерела розходяться: «Китайська мережа» пише про срібло Панамської виставки для чаю Гуаньси, а публікація товариства Яньхуан — про нагороду тієї самої виставки для Таньян Гун Фу з сусіднього повіту Фуань.
12. Різновиди та сусіди
- Зелений, червоний і білий чай під цим ім’ям: На зелений написано стандарт продукту; всі три класи вивчені в дослідженні 2021 року.
- Гуаньси Юньу Ча (官司云雾茶): Історичний чай села Гуаньси з власним знаком — продукт рівнем нижче від повітового імені.
- Шоунін Гаошань Ча (寿宁高山茶): Охоронюваний гірський чай сусіднього повіту Шоунін.
- Таньян Гун Фу (坦洋工夫) і Бай Лінь Гунфу (白琳工夫): Червоні чаї округу Нінде, з якими публікація товариства Яньхуан ставить в один ряд чжоунінський червоний чай.
На завершення:
Чжоунін Гаошань Юньу Ча — ім’я гірського повіту, а не одного чаю: зеленого зі стандартом, а також червоного та білого. Його опора — висота близько 800 м, роси й тумани, місцеві популяції цайча; покупцеві варто дивитися на знак і на клас.