Guānsī yúnwù chá

Guansi Yunwu Cha (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — „Wolkentee aus Guansi“, ein historischer Tee aus dem Dorf Guansi (官司村) der Großgemeinde Puyuan im Kreis Zhouning (周宁县) der bezirksfreien Stadt Ningde im Nordosten der Provinz Fujian. Nachschlagewerke bezeichnen ihn als grünen Tee: feine silbrig-grau-grüne Streifen, Aroma mit Kastaniennote, zartgrüner Aufguss. Das Rohmaterial stammt von einer lokalen samenvermehrten Strauchpopulation. Im Jahr 2011 wurde der Name zum ersten geografischen Zertifizierungszeichen des Kreises Zhouning.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá) — nach den Nachschlagewerken, die ihn als nicht fermentierten Tee bezeichnen und die Technologie des grünen Tees anführen; eine Veröffentlichung des Portals „China Net“ (中国网, Zhōngguó wǎng) aus dem Jahr 2022 nennt das Silber des Jahres 2000 eine Auszeichnung des „Guansi-Grüntees“ (官司绿茶). Ein Dokument mit einer Klasse gibt es nicht: Das Zeichenregister nennt die Ware lediglich „Tee“ (茶), das Zeichen beschränkt die Klasse also nicht. In der Auszeichnungsliste des Nachschlagewerks findet sich auch Gold in der Kategorie roter Tee beim Kreiswettbewerb 2010, doch auf welches Produkt sich das bezieht, sagt die Quelle nicht.
• Kategorie: Historischer Bergtee aus Ost-Fujian (闽东, Mǐndōng); geografisches Zertifizierungszeichen (2011).
• Herkunft: China, Provinz Fujian (福建, Fújiàn), bezirksfreie Stadt Ningde (宁德, Níngdé), Kreis Zhouning (周宁, Zhōuníng), Großgemeinde Puyuan (浦源, Pǔyuán), Dorf Guansi.
• Zeichenzone: Die Provinzliste nennt den Kreis Zhouning — das ist die Zugehörigkeit des Zeicheninhabers, keine rechtliche Grenze der Zone; die Grenze habe ich nicht geprüft.
• Geografische Koordinaten: Kreis Zhouning — etwa 27,1° n. Br. und 119,3° ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Anfang. Nachschlagewerke schreiben unter Berufung auf die „Kreisannalen von Zhouning“ (《周宁县志》), dass im achten Jahr Wanli (万历) der Ming-Dynastie, also 1580, Bewohner des fünfzehn Li entfernten Dorfes Puyuan in das waldreiche Gebiet Guansi umsiedelten und dort begannen, Tee anzupflanzen. Dieselbe Seite verlegt den Beginn an anderer Stelle in die mittlere Qing-Zeit; das Original habe ich nicht gesehen, die Abweichung nicht aufgelöst.
  • Qing und Republik. Den Nachschlagewerken zufolge brachten Händler aus Zhouning diesen Tee in den Guangxu-Jahren (光绪) nach Fuzhou, wo ausländische Kaufleute ihn schätzten, und an der Gegend Dongyangxi (东洋溪, Dōngyángxī) eröffneten mehr als zwanzig Teefirmen. In den Jahren 1946–1949 ging er über Fuzhou ins Ausland und erzielte 20–40 % höhere Preise als Tee benachbarter Kreise.
  • Neuer Name. Eines der Nachschlagewerke sagt ausdrücklich, dass Guansi Yunwu Cha als Produkt nach Beginn der Reformen „neu geschaffen“ (新创制) wurde, auf der Grundlage ausgewählter lokaler Sträucher. Die alte Geschichte wird in den Nachschlagewerken dennoch unter dem heutigen Namen nacherzählt, sodass sich anhand dieser Quellen nicht feststellen lässt, wo der frühere Tee des Dorfes endet und das neue Produkt beginnt.
  • 1982–2000. Laut Nachschlagewerk — Preis beim Kreisvergleich berühmter Tees (1982), Bronze beim Branchenvergleich des Ministeriums für Leichtindustrie (1988), Silber der Chinesischen Internationalen Teemesse (2000). Amtliche Listen habe ich nicht gesehen.
  • 2008. Im Oktober wurde die lokale Population „Guansi-Tee“ in die Provinzliste des wertvollen Genpools des Teestrauchs für Schutz und Nutzung aufgenommen.
  • 2010–2011. Den Nachschlagewerken zufolge liefen vor der Registrierung unter den Namen „官司“ und „官思“ verschiedene Marken um, und 2010 beantragte der Kreis ein gemeinsames Zeichen. Laut Provinzliste wurde das Zeichen Nr. 8644027 am 14. Juni 2011 registriert; Inhaber ist die Tee-Assoziation des Kreises Zhouning (周宁县茶叶协会), Ware — „Tee“. Nachschlagewerke nennen es das erste Zeichen des Kreises und das zweite im Bezirk Ningde, das nach einem Dorf benannt ist, nach Tanyang Gongfu.
• Name: 官司 (guānsī) — der Name des Dorfes; 云雾 (yúnwù) — „Wolken und Nebel“; 茶 — Tee.
• Kulturelle Bedeutung: Nachschlagewerke stellen den Tee von Guansi in eine Reihe mit den roten Tees Tanyang Gongfu und Bailin Gongfu desselben Bezirks. Heute bewirbt der Kreis die gemeinsame Marke Zhouning Gaoshan Yunwu Cha (周宁高山云雾茶) — dieselbe Assoziation besitzt dafür eigene Zeichen von 2017 und 2024.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte: Lokale samenvermehrte Population (有性原生群种), bekannt als „Caicha des Dorfes Guansi“ (官司菜茶, guānsī càichá); laut einer von der Volkszeitung („Renmin Wang“) übernommenen Meldung des Komitees für Staatsvermögen der Provinz (2025) gehört sie zur Provinzliste des geschützten wertvollen Genpools des Teestrauchs.
• Erscheinungsbild des Strauchs: Laut einem Nachschlagewerk mit Bezug auf die Kreisannalen — ein Strauch mit halbausladender Krone, gewölbter Blattoberfläche, dickem (im Mittel 0,51 mm), brüchigem dunkelgrünem Blatt und mittlerem Austriebszeitpunkt der Knospen; ertragreich und widerstandsfähig.
• Pflückstandard: Um das Qingming-Fest (清明), bei klarem Wetter; eine Knospe mit einem oder zwei Blättern, Blatt ohne Beschädigung, ohne Erhitzung und Rötung.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Nordosten von Fujian, Hochland im Osten der Provinz. Laut Nachschlagewerk liegen 87,7 % der Kreisfläche auf 500–1510 m Höhe; der höchste Punkt ist der Berg Longgangshan (龙岗山), 1510 m.
• Höhe: Mittlere Höhe des Kreises — etwa 800 m (dieselbe Veröffentlichung von 2025). Höhenangaben zum Dorf Guansi selbst finden sich in den Quellen nicht.
• Klima: Laut derselben Veröffentlichung — ganzjährig dichter Tau und Nebel, großer Unterschied zwischen Tages- und Nachttemperaturen.
• Böden: Laut einer Veröffentlichung der Provinzkulturgesellschaft, nach Aussagen von Teefachleuten, liegen die Gärten des Kreises überwiegend auf fruchtbaren, mächtigen rot-gelben Böden. Für das Dorf selbst liegen keine Daten vor.

5. Herstellungstechnologie

Ein Nachschlagewerk beschreibt die maschinelle Technologie mit Parametern. Den Standardtext oder die Zeichenregeln habe ich nicht gesehen, daher stammen die Zahlen unten aus dem Nachschlagewerk, nicht aus einem Dokument.

1. Ausbreiten des frischen Blattes (凉青, liángqīng): In einer Schicht von 15 cm, 6–8 Stunden, mit Wenden einmal pro Stunde — bis das Blatt weich und dunkelgrün wird und die Feuchtigkeit auf etwa 70 % sinkt.
2. Fixierung (杀青, shāqīng): In einer Trommelmaschine: am Eingang etwa 150 °C, am Ausgang etwa 120 °C, 1–2 Minuten, bis zu einer Feuchtigkeit von 55–60 %.
3. Rollen (揉捻, róuniǎn): 20 Minuten mit wechselndem Druck — leicht, mittel, stark, mittel, leicht — bis sich das Blatt zu Streifen rollt und Saft austritt.
4. Trocknung (干燥, gānzào) in drei Schritten: Vortrocknen in der Trockenmaschine bei 130 °C; danach Rösten in der Trommel bei 90 °C bis zu siebzigprozentiger Trockenheit; danach langes Fertigtrocknen bei 80 °C, das feine glatte Streifen von silbrig-grau-grüner Farbe formt, bis zu einer Feuchtigkeit von 6 %.

6. Organoleptische Eigenschaften

Die folgende Beschreibung geben Nachschlagewerke; ein Zeichendokument mit beschreibender Charakteristik habe ich nicht gesehen.

• Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Feine dichte Streifen, rund und glatt, silbrig-grau-grün (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿).
• Aroma des trockenen Blattes: Einzelne Beschreibungen finden sich in den vorliegenden Quellen nicht.
• Aroma des Aufgusses: Hoch, scharf und anhaltend, mit Kastaniennote (香气高锐持久、显栗香).
• Geschmack: Süß, weich, frisch und belebend (滋味甘醇鲜爽).
• Farbe des Aufgusses: Zartgrün, klar und leuchtend (汤色嫩绿、清澈明亮).
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Smaragdgrün, gleichmäßig und weich (叶底翠绿、匀称柔软).

7. Chemische Zusammensetzung

Für den fertigen Tee liegen in den vorliegenden Quellen keine physikalisch-chemischen Daten vor. Für das Rohmaterial führt ein Nachschlagewerk unter Berufung auf die Kreisannalen Daten der Guansi-Population an: Aminosäuren 4,1 %, Polyphenole 25,4 %. Methode und Jahr der Messung nennt die Quelle nicht; dies ist eine Eigenschaft des Strauchs und keine Norm für den Tee.

8. Zubereitung

Praxis der Klasse für grünen Tee.

• Wassertemperatur: 80–85 °C.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glasbecher oder weiße Gaiwan.
• Vorgehen: Gefäß vorwärmen, Wasser an der Wandung entlang zugießen, erster Aufguss 40–60 Sekunden, danach zwei bis drei weitere Aufgüsse.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche; am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Angaben zu aktuellen Preisen finden sich in den vorliegenden Quellen nicht.

• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Auf das geografische Zertifizierungszeichen „官司云雾茶“ (Nr. 8644027) achten.
  • Prüfen, ob der Hersteller aus dem Kreis Zhouning stammt.
  • Nicht mit der Kreismarke Zhouning Gaoshan Yunwu Cha und mit anderen „Wolkentees“ verwechseln: „Yunwu“ ist ein verbreitetes Wort.

11. Interessante Fakten

• Die Angaben zur „Panama-Ausstellung“ gehen auseinander. Eine Veröffentlichung spricht von einer Silbermedaille für den Tee von Guansi im Jahr 1915; ein Nachschlagewerk von Gold 1915 für den Tee einer Firma aus Fujian, der aus Blattgut von Guansi hergestellt wurde, und von Silber 1946. Die Panama-Ausstellung fand 1915 statt, und das Datum 1946 passt dazu nicht. Keine der Versionen habe ich bestätigt.
• Das Kreiszentrum von Zhouning nennt ein Nachschlagewerk das höchstgelegene in Fujian.
• Das Zeichen ist nach dem Dorf benannt, nicht nach dem Kreis: Den Nachschlagewerken zufolge war im Bezirk Ningde zuvor nur Tanyang Gongfu so benannt.

12. Vergleich mit anderen Tees

• Tanyang Gongfu (坦洋工夫): Roter Tee desselben Bezirks Ningde, ebenfalls mit dem Namen eines Dorfes; das erste derartige Zeichen des Bezirks.
• Bailin Gongfu (白琳工夫): Roter Tee aus Fuding, mit dem die Nachschlagewerke den Tee von Guansi in eine Reihe stellen.
• Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Geschützter Bergtee des Nachbarkreises Shouning desselben Bezirks — rot und grün.
• Lushan Yunwu (庐山云雾): „Wolkiger“ grüner Tee aus der Provinz Jiangxi; mit Guansi verbindet ihn nur das Wort „Yunwu“.

Fazit:

Guansi Yunwu Cha ist ein grüner Tee aus einem einzigen Dorf des ostfujianischen Hochlands: lokale samenvermehrte Population, feine silbrig-grau-grüne Streifen, Kastanienaroma und zartgrüner Aufguss. Die Geschichte wird mit Abweichungen nacherzählt — ab 1580 oder ab der mittleren Qing-Zeit, mit Medaillen, die sich nicht bestätigen lassen; gesicherte Fakten sind das Zeichen von 2011 und die geschützte Strauchpopulation.

Quellen

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志证明商标 №8644027

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