Guānsī yúnwù chá

Guansi Junvu Ča (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — „Guansi debesų ir rūko arbata“, istorinė Guansi kaimo (官司村) arbata Pujuanio miestelyje, Džouningo apskrityje (周宁县), Ningdės miesto apygardoje, Fudziano provincijos šiaurės rytuose. Žinynų aprašymai ją vadina žaliąja arbata: plonos sidabriškai pilkai žalios juostelės, aromatas su kaštono nata, švelniai žalios spalvos užpilas. Žaliava — vietinė sėklinė krūmo populiacija. 2011 m. šis vardas tapo pirmuoju geografiniu sertifikavimo ženklu Džouningo apskrityje.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá) — pagal žinynų aprašymus, kurie ją vadina nefermentuota arbata ir pateikia žaliosios arbatos gamybos technologiją; portalo „Kinijos tinklas“ (中国网, Zhōngguó wǎng) 2022 m. publikacija 2000 m. sidabro apdovanojimą vadina „官司绿茶“ — „Guansi žaliąja arbata“. Dokumento su klase nėra: ženklo registras prekę vadina tiesiog „arbata“ (茶), taigi ženklas klasės neriboja. Žinyno apdovanojimų sąraše yra ir auksas raudonosios arbatos kategorijoje 2010 m. apygardos konkurse, tačiau kuriam produktui jis skirtas, šaltinis nenurodo.
• Kategorija: Istorinė rytų Fudziano kalnų arbata (闽东, Mǐndōng); geografinis sertifikavimo ženklas (2011).
• Kilmė: Kinija, Fudziano provincija (福建, Fújiàn), Ningdės miesto apygarda (宁德, Níngdé), Džouningo apskritis (周宁, Zhōuníng), Pujuanio miestelis (浦源, Pǔyuán), Guansi kaimas.
• Ženklo zona: Provincijos sąrašas nurodo Džouningo apskritį — tai ženklo turėtojo priklausomybė, o ne teisinė zonos riba; ribos aš netikrinau.
• Geografinės koordinatės: Džouningo apskritis — apie 27,1° š. pl. ir 119,3° r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija:
  • Pradžia. Žinynų aprašymai, remdamiesi „Džouningo apskrities metraščiu“ (《周宁县志》), rašo, kad aštuntaisiais Wanli (万历) eros metais Mingų laikais, tai yra 1580 m., Pujuanio kaimo gyventojai, gyvenę už penkiolikos li, persikėlė į miškingą Guansi vietovę ir pradėjo ten sodinti arbatą. Tas pats puslapis kitoje vietoje pradžią priskiria Čingų eros viduriui; pirminio šaltinio aš nemačiau, neatitikimo neišsprendžiau.
  • Čingai ir Respublika. Pagal žinynų aprašymus, Guangsiu (光绪) metais Džouningo pirkliai atvežė šią arbatą į Fudžou, kur ją įvertino užsienio prekybininkai, ir Dongjangsi (东洋溪, Dōngyángxī) vietovėje atsidarė daugiau nei dvidešimt arbatos firmų. 1946–1949 m. ji per Fudžou ėjo į užsienį 20–40 % brangiau nei kaimyninių apskričių arbata.
  • Naujas vardas. Viename žinyno aprašyme tiesiogiai sakoma, kad Guansi Junvu Ča kaip produktas buvo „sukurtas iš naujo“ (新创制) prasidėjus reformoms, remiantis atrinktais vietiniais krūmais. Senąją istoriją žinynai tuo pačiu perpasakoja dabartiniu vardu, taigi kur baigiasi ankstesnė kaimo arbata ir prasideda naujas produktas, pagal juos nustatyti neįmanoma.
  • 1982–2000. Pagal žinyno aprašymą — apygardos garsiųjų arbatų apžiūros premija (1982), bronza lengvosios pramonės ministerijos šakiniame palyginime (1988), sidabras Kinijos tarptautinėje arbatos mugėje (2000). Oficialių sąrašų aš nemačiau.
  • 2008. Spalį vietinė populiacija „Guansi arbata“ buvo įtraukta į provincijos vertingo arbatos krūmo genofondo apsaugos ir naudojimo sąrašą.
  • 2010–2011. Pagal žinynų aprašymus, prieš registraciją vardais „官司“ ir „官思“ cirkuliavo įvairūs prekių ženklai, ir 2010 m. apskritis pateikė paraišką bendram ženklui. Pagal provincijos sąrašą, ženklas Nr. 8644027 registruotas 2011 m. birželio 14 d.; turėtojas — Džouningo apskrities arbatos asociacija (周宁县茶叶协会), prekė — „arbata“. Žinynai jį vadina pirmuoju apskrities ženklu ir antruoju Ningdės apygardoje, pavadintu pagal kaimą, po Tanjango Gongfu.
• Pavadinimas: 官司 (guānsī) — kaimo vardas; 云雾 (yúnwù) — „debesys ir rūkas“; 茶 — arbata.
• Kultūrinė reikšmė: Žinynai Guansi arbatą stato į vieną eilę su raudonosiomis Tanjango Gongfu ir Bailino Gongfu iš tos pačios apygardos. Šiandien apskritis propaguoja bendrą prekės ženklą Džouningo Gaošan Junvu Ča (周宁高山云雾茶) — ta pati asociacija jam turi savo ženklus iš 2017 ir 2024 m.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Veislė: Vietinė sėklinė populiacija (有性原生群种), žinoma kaip „Guansi kaimo caiča“ (官司菜茶, guānsī càichá); pagal „Ženmin vang“ publikaciją, perspausdintą provincijos valstybės turto komiteto (2025), ji įtraukta į provincijos saugomo vertingo arbatos krūmo genofondo sąrašą.
• Krūmo išvaizda: Pagal žinyno aprašymą, remiantis apskrities metraščiu — krūmas su pusiau išsiskleidusiu vainiku, išgaubtu lapo paviršiumi, storu (vidutiniškai 0,51 mm), trapiu tamsiai žaliu lapu ir vidutiniu pumpurų skleidimosi laiku; derlingas ir ištvermingas.
• Rinkimo standartas: Apie Čingmingo (清明) šventę, giedru oru; vienas pumpuras su vienu ar dviem lapais, lapas be pažeidimų, be įkaitimo ir paraudimo.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

• Regionas: Fudziano šiaurės rytai, rytinės provincijos dalies aukštumos. Pagal žinyno aprašymą, 87,7 % apskrities ploto yra 500–1510 m aukštyje; aukščiausia vieta — Longanšano kalnas (龙岗山), 1510 m.
• Aukštis: Vidutinis apskrities aukštis — apie 800 m (ta pati 2025 m. publikacija). Paties Guansi kaimo aukščio rastuose šaltiniuose nėra.
• Klimatas: Pagal tą pačią publikaciją — tiršta rasa ir rūkai ištisus metus, didelis dienos ir nakties temperatūrų skirtumas.
• Dirvožemiai: Pagal provincijos kultūros draugijos publikaciją, arbatos specialistų žodžiais, apskrities sodai daugiausia yra derlinguose storuose raudonai geltonuose dirvožemiuose. Pačiam kaimui duomenų nėra.

5. Gamybos technologija

Žinyno aprašyme pateikiama mašininė technologija su parametrais. Standarto ar ženklo taisyklių teksto aš nemačiau, todėl skaičiai žemiau — pagal žinyną, o ne pagal dokumentą.

1. Šviežio lapo išlaikymas (凉青, liángqīng): 15 cm sluoksniu, 6–8 valandas, maišant kartą per valandą — kol lapas taps minkštas ir tamsiai žalias, o drėgmė nukris maždaug iki 70 %.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Būgninėje mašinoje: įėjime apie 150 °C, išėjime apie 120 °C, 1–2 minutes, iki 55–60 % drėgmės.
3. Sukimas (揉捻, róuniǎn): 20 minučių keičiant slėgį — lengvas, vidutinis, stiprus, vidutinis, lengvas — kol lapas susisuks į juosteles ir išsiskirs sultys.
4. Džiovinimas (干燥, gānzào) trimis etapais: padžiovinimas džiovinimo mašinoje 130 °C temperatūroje; po to kepimas būgne 90 °C temperatūroje iki septyniasdešimties procentų sausumo; po to ilgas baigimas 80 °C temperatūroje, kuris suformuoja plonas glotnias sidabriškai pilkai žalios spalvos juosteles, iki 6 % drėgmės.

6. Organoleptinės savybės

Aprašymą žemiau pateikia žinynai; ženklo dokumento su išvaizdos aprašymu aš nemačiau.

• Sauso lapo išvaizda: Plonos tankios juostelės, apvalios ir glotnios, sidabriškai pilkai žalios (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿).
• Sauso lapo aromatas: Atskirų aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
• Užpilo aromatas: Aukštas, aštrus ir ilgai išliekantis, su kaštono nata (香气高锐持久、显栗香).
• Skonis: Saldus, minkštas, gaivus ir žvalus (滋味甘醇鲜爽).
• Užpilo spalva: Švelniai žalia, švari ir skaidri (汤色嫩绿、清澈明亮).
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Smaragdiškai žalias, lygus ir minkštas (叶底翠绿、匀称柔软).

7. Cheminė sudėtis

Paruoštos arbatos fizikinių ir cheminių duomenų rastuose šaltiniuose nėra. Žaliavai žinyno aprašymas, remdamasis apskrities metraščiu, pateikia Guansi populiacijos duomenis: aminorūgščių 4,1 %, polifenolių 25,4 %. Metodo ir matavimo metų šaltinis nenurodo; tai krūmo charakteristika, o ne arbatos norma.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

• Vandens temperatūra: 80–85 °C.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
• Indai: Stiklinė taurė arba baltas gaiwanas.
• Procesas: Pašildyti indus, pilti vandenį palei sienelę, pirmas užpilas — 40–60 sekundžių, po to du ar tris kartus pakartotinai užpilti.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų; geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie dabartines kainas rastuose šaltiniuose nėra.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Ieškoti geografinio sertifikavimo ženklo „官司云雾茶“ (Nr. 8644027).
  • Tikrinti, kad gamintojas būtų iš Džouningo apskrities.
  • Nepainioti su apskrities prekės ženklu Džouningo Gaošan Junvu Ča ir su kitomis „debesų ir rūko“ arbatomis: „junvu“ — paplitęs žodis.

11. Įdomūs faktai

• Žinios apie „Panamos parodą“ išsiskiria. Viena publikacija rašo apie Guansi arbatos sidabro medalį 1915 m.; žinynas — apie 1915 m. auksą Fudziano firmos arbatai, pagamintai iš Guansi lapo, ir apie 1946 m. sidabrą. Panamos paroda vyko 1915 m., ir 1946 m. data su ja nesutampa. Nė vienos versijos aš nepatvirtinau.
• Džouningo apskrities centrą žinynas vadina aukščiausiai esančiu Fudziane.
• Ženklas pavadintas pagal kaimą, o ne pagal apskritį: pagal žinynus, Ningdės apygardoje iki jo taip buvo pavadintas tik Tanjango Gongfu.

12. Palyginimas su kitomis arbatomis

• Tanjango Gongfu (坦洋工夫): Raudonoji arbata iš tos pačios Ningdės apygardos, taip pat su kaimo vardu; pirmasis toks apygardos ženklas.
• Bailino Gongfu (白琳工夫): Raudonoji Fudino arbata, su kuria žinynai Guansi arbatą stato į vieną eilę.
• Šouningo Gaošan Ča (寿宁高山茶): Saugoma kalnų arbata iš kaimyninės Šouningo apskrities toje pačioje apygardoje — raudonoji ir žalioji.
• Lušano Junvu (庐山云雾): „Debesų ir rūko“ žalioji arbata iš Dziangsi provincijos; su Guansi ją sieja tik žodis „junvu“.

Apibendrinant:

Guansi Junvu Ča — vieno kaimo rytų Fudziano aukštumų žalioji arbata: vietinė sėklinė populiacija, plonos sidabriškai pilkai žalios juostelės, kaštono aromatas ir švelniai žalios spalvos užpilas. Istorija perpasakojama su neatitikimais — nuo 1580 m. arba nuo Čingų vidurio, su medaliais, kurių neįmanoma patvirtinti; tvirti faktai — 2011 m. ženklas ir saugoma krūmo populiacija.

Šaltiniai

Geografinė nuoroda

• CNIPA 地理标志证明商标 №8644027

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“