Guānsī yúnwù chá

Guānsī yúnwù chá (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — „ceaiul din nori de la Guansi”, ceai istoric din satul Guansi (官司村), comuna Puyuan, districtul Zhouning (周宁县), orașul Ningde, din nord-estul provinciei Fujian. Descrierile de referință îl numesc ceai verde: fâșii subțiri, de culoare argintiu-cenușiu-verzui, aromă cu notă de castană, infuzie verde-deschis. Materia primă — populația seminală locală de arbust de ceai. În 2011, numele a devenit primul semn geografic de certificare al districtului Zhouning.

1. Clasificare și origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá) — conform descrierilor de referință, care îl numesc ceai nefermentat și prezintă tehnologia ceaiului verde; publicația portalului „Rețeaua Chinei” (中国网, Zhōngguó wǎng) din 2022 numește argintul din anul 2000 premiu pentru „ceaiul verde Guansi” (官司绿茶). Nu există document cu clasă: registrul semnului numește produsul simplu „ceai” (茶), deci semnul nu limitează clasa. În lista premiilor din lucrarea de referință apare și aur la categoria ceai roșu la un concurs județean din 2010, dar sursa nu spune cărui produs îi aparține.
• Categorie: Ceai istoric de munte din estul Fujianului (闽东, Mǐndōng); semn geografic de certificare (2011).
• Origine: China, provincia Fujian (福建, Fújiàn), orașul Ningde (宁德, Níngdé), districtul Zhouning (周宁, Zhōuníng), comuna Puyuan (浦源, Pǔyuán), satul Guansi.
• Zona semnului: Lista provincială indică districtul Zhouning — aceasta este apartenența titularului, nu limita juridică a zonei; nu am verificat limita.
• Coordonate geografice: Districtul Zhouning — aproximativ 27,1° lat. N și 119,3° long. E.

2. Istorie și semnificație culturală

• Istorie:
  • Început. Descrierile de referință, citând „Cronica districtului Zhouning” (《周宁县志》), scriu că în al optulea an Wanli (万历) din epoca Ming, adică în 1580, locuitorii satului Puyuan, aflat la cincisprezece li distanță, s-au mutat în zona împădurită Guansi și au început să planteze ceai acolo. Aceeași pagină, în alt loc, situează începutul la mijlocul epocii Qing; nu am văzut sursa primară și nu am rezolvat divergența.
  • Qing și Republică. Conform descrierilor de referință, în anii Guangxu (光绪), negustorii din Zhouning au adus acest ceai la Fuzhou, unde a fost apreciat de comercianții străini, iar în zona Dongyangxi (东洋溪, Dōngyángxī) s-au deschis peste douăzeci de firme de ceai. În 1946–1949, prin Fuzhou, se vindea în străinătate cu 20–40 % mai scump decât ceaiul districtelor vecine.
  • Nume nou. Una dintre descrierile de referință spune direct că Guansi Yunwu Cha ca produs a fost „creat din nou” (新创制) după începutul reformelor, pe baza arbuștilor locali selecționați. Istoria veche este însă relatată de lucrările de referință sub numele actual, astfel că nu se poate stabili din ele unde se termină vechiul ceai al satului și unde începe noul produs.
  • 1982–2000. Conform descrierii de referință — premiu la concursul județean al ceaiurilor renumite (1982), bronz la comparația de ramură a ministerului industriei ușoare (1988), argint la Târgul internațional de ceai al Chinei (2000). Nu am văzut liste oficiale.
  • 2008. În octombrie, populația locală „ceaiul Guansi” a intrat în lista provincială a genofondului valoros de arbust de ceai pentru protecție și utilizare.
  • 2010–2011. Conform descrierilor de referință, înainte de înregistrare circulau diferite mărci sub numele „官司” și „官思”, iar în 2010 districtul a depus cerere pentru un semn comun. Conform listei provinciale, semnul nr. 8644027 a fost înregistrat la 14 iunie 2011; titular — Asociația ceaiului din districtul Zhouning (周宁县茶叶协会), produs — „ceai”. Lucrările de referință îl numesc primul semn al districtului și al doilea din districtul Ningde numit după un sat, după Tanyang Gong Fu.
• Nume: 官司 (guānsī) — numele satului; 云雾 (yúnwù) — „nori și ceață”; 茶 — ceai.
• Semnificație culturală: Lucrările de referință așază ceaiul Guansi în același rând cu ceaiurile roșii Tanyang Gong Fu și Bai Lin Gongfu din același district. Astăzi districtul promovează marca comună Zhouning Gaoshan Yunwu Cha (周宁高山云雾茶) — aceeași asociație are pentru ea semne proprii din 2017 și 2024.

3. Descriere botanică și materie primă

• Soi: Populație seminală locală (有性原生群种), cunoscută ca „ceaicha din satul Guansi” (官司菜茶, guānsī càichá); conform publicației „Renmin wang”, republicată de comitetul provincial pentru active de stat (2025), ea face parte din lista provincială a genofondului valoros protejat de arbust de ceai.
• Aspectul arbustului: Conform descrierii de referință, cu trimitere la cronica districtuală — arbust cu coroană semideschisă, suprafață convexă a frunzei, frunză groasă (în medie 0,51 mm), casantă, verde-închis, cu termen mediu de deschidere a mugurilor; productiv și rezistent.
• Standard de culegere: În preajma sărbătorii Qingming (清明), pe vreme senină; un mugure cu una sau două frunze, frunză fără deteriorări, fără încălzire și fără înroșire.

4. Terroir și particularități de cultivare

• Regiune: Nord-estul Fujianului, podiș din partea estică a provinciei. Conform descrierii de referință, 87,7 % din suprafața districtului se află la altitudinea de 500–1510 m; punctul cel mai înalt — muntele Longgangshan (龙岗山), 1510 m.
• Altitudine: Altitudinea medie a districtului — aproximativ 800 m (aceeași publicație din 2025). Altitudinea satului Guansi nu apare în sursele găsite.
• Climă: Conform aceleiași publicații — rouă densă și ceață tot timpul anului, diferență mare între temperaturile de zi și de noapte.
• Soluri: Conform publicației societății culturale provinciale, din spusele specialiștilor în ceai, grădinile districtului se află în principal pe soluri fertile, groase, roșu-galbene. Pentru satul însuși nu există date.

5. Tehnologia de producție

Descrierea de referință prezintă tehnologia mecanizată cu parametri. Nu am văzut textul standardului sau regulile semnului, de aceea cifrele de mai jos provin din lucrarea de referință, nu dintr-un document.

1. Odihna frunzei proaspete (凉青, liángqīng): În strat de 15 cm, 6–8 ore, cu întoarcere o dată pe oră — până când frunza devine moale și verde-închis, iar umiditatea scade la aproximativ 70 %.
2. Fixarea (杀青, shāqīng): În mașină cu tambur: la intrare aproximativ 150 °C, la ieșire aproximativ 120 °C, 1–2 minute, până la umiditatea de 55–60 %.
3. Rularea (揉捻, róuniǎn): 20 de minute cu schimbarea presiunii — ușoară, medie, puternică, medie, ușoară — până când frunza se rulează în fâșii și iese seva.
4. Uscarea (干燥, gānzào) în trei etape: preuscare în mașina de uscat la 130 °C; apoi prăjire în tambur la 90 °C până la șaptezeci la sută din uscare; apoi finisare îndelungată la 80 °C, care formează fâșiile subțiri și netede de culoare argintiu-cenușiu-verzui, până la umiditatea de 6 %.

6. Caracteristici organoleptice

Descrierea de mai jos este dată de lucrările de referință; nu am văzut documentul semnului cu descrierea aspectului.

• Aspectul frunzei uscate: Fâșii subțiri și dense, rotunde și netede, argintiu-cenușiu-verzui (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿).
• Aroma frunzei uscate: Nu există descrieri separate în sursele găsite.
• Aroma infuziei: Înaltă, ascuțită și persistentă, cu notă de castană (香气高锐持久、显栗香).
• Gust: Dulce, moale, proaspăt și vioi (滋味甘醇鲜爽).
• Culoarea infuziei: Verde-deschis, curată și strălucitoare (汤色嫩绿、清澈明亮).
• Frunza după infuzare: Verde-smarald, uniformă și moale (叶底翠绿、匀称柔软).

7. Compoziție chimică

Pentru ceaiul finit nu există date fizico-chimice în sursele găsite. Pentru materia primă, descrierea de referință, cu trimitere la cronica districtuală, prezintă datele populației Guansi: aminoacizi 4,1 %, polifenoli 25,4 %. Sursa nu indică metoda și anul măsurării; aceasta este o caracteristică a arbustului, nu o normă pentru ceai.

8. Preparare

Practica specifică clasei ceaiului verde.

• Temperatura apei: 80–85 °C.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Veselă: Pahar de sticlă sau gaiwan alb.
• Proces: Se încălzește vesela, se toarnă apa pe perete, prima infuzie — 40–60 de secunde, apoi două-trei turnări repetate.

9. Păstrare

Practica specifică clasei. În ambalaj etanș, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umezeală și mirosuri; se bea de preferință în decurs de un an.

10. Preț și falsuri

Nu există date despre prețurile actuale în sursele găsite.

• Cum să eviți falsurile:
  • Caută semnul geografic de certificare „官司云雾茶” (nr. 8644027).
  • Verifică dacă producătorul este din districtul Zhouning.
  • Nu confunda cu marca districtuală Zhouning Gaoshan Yunwu Cha și cu alte ceaiuri „din nori”: „yunwu” este un cuvânt răspândit.

11. Fapte interesante

• Informațiile despre „Expoziția de la Panama” diverg. O publicație scrie despre medalia de argint a ceaiului Guansi în 1915; lucrarea de referință — despre aurul din 1915 pentru ceaiul unei firme din Fujian, făcut din frunza Guansi, și despre argintul din 1946. Expoziția de la Panama a avut loc în 1915, iar data 1946 nu se potrivește cu ea. Nu am confirmat nicio versiune.
• Centrul districtului Zhouning este numit de lucrarea de referință cel mai înalt din Fujian.
• Semnul este numit după sat, nu după district: conform lucrărilor de referință, în districtul Ningde, înainte de el, doar Tanyang Gong Fu fusese numit astfel.

12. Comparație cu alte ceaiuri

• Tanyang Gong Fu (坦洋工夫): Ceai roșu din același district Ningde, de asemenea cu numele satului; primul astfel de semn al districtului.
• Bai Lin Gongfu (白琳工夫): Ceai roșu din Fuding, cu care lucrările de referință așază ceaiul Guansi în același rând.
• Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Ceai de munte protejat din districtul vecin Shouning, din același district — roșu și verde.
• Lushan Yun Wu (庐山云雾): Ceai verde „din nori” din provincia Jiangxi; cu Guansi are în comun doar cuvântul „yunwu”.

În concluzie:

Guansi Yunwu Cha — ceai verde dintr-un singur sat al podișului estic din Fujian: populație seminală locală, fâșii subțiri argintiu-cenușiu-verzui, aromă de castană și infuzie verde-deschis. Istoria este relatată cu divergențe — din 1580 sau de la mijlocul epocii Qing, cu medalii care nu pot fi confirmate; faptele sigure sunt semnul din 2011 și populația protejată de arbust de ceai.

Surse

Indicație geografică

• CNIPA 地理标志证明商标 №8644027

Lista completă — pe pagina Surse