Guānsī yúnwù chá

Guansi Yunwu Cha (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — »molntäckta teet från Guansi», ett historiskt te från byn Guansi (官司村) i köpingen Puyuan i häradet Zhouning (周宁县) inom stadsdistriktet Ningde i nordöstra delen av provinsen Fujian. Referensbeskrivningar kallar det ett grönt te: tunna, silvergrågröna strimlor, arom med kastanjeton, klargrön brygd. Råvaran är en lokal fröförökad buskpopulation. År 2011 blev namnet häradet Zhounings första geografiska certifieringsmärke.

1. Klassificering och ursprung

• Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá) — enligt referensbeskrivningar som kallar det ett icke-fermenterat te och anger grönt te-teknik; en publikation från portalen »Kinanätet» (中国网, Zhōngguó wǎng) år 2022 kallar silvret år 2000 för ett pris för »Guansi grönt te» (官司绿茶). Det finns inget dokument med klass: märkesregistret kallar varan enbart »te» (茶), så märket begränsar inte klass. I referensverkets prisförteckning finns också ett guld i kategorin rött te vid en distriktstävling år 2010, men källan anger inte vilken produkt det avser.
• Kategori: Historiskt bergste från östra Fujian (闽东, Mǐndōng); geografiskt certifieringsmärke (2011).
• Ursprung: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn), stadsdistriktet Ningde (宁德, Níngdé), häradet Zhouning (周宁, Zhōuníng), köpingen Puyuan (浦源, Pǔyuán), byn Guansi.
• Märkeszon: Provinsförteckningen anger häradet Zhouning — detta anger märkesinnehavaren, inte den juridiska zongränsen; gränsen har jag inte kontrollerat.
• Geografiska koordinater: Häradet Zhouning ligger omkring 27,1° N och 119,3° Ö.

2. Historia och kulturell betydelse

• Historia:
  • Början. Referensbeskrivningar med hänvisning till »Zhouning häradskrönika» (《周宁县志》) skriver att under det åttonde året av Wanli (万历) under Mingdynastin, det vill säga år 1580, flyttade invånare från byn Puyuan, belägen femton li därifrån, till det skogbevuxna Guansi och började plantera te där. Samma sida förlägger på ett annat ställe början till mitten av Qingdynastin; jag har inte sett primärkällan och har inte kunnat lösa diskrepansen.
  • Qing och Republiken. Enligt referensbeskrivningar förde Zhounings köpmän under Guangxuåren (光绪) detta te till Fuzhou, där utländska handlare uppskattade det, och i trakten kring Dongyangxi (东洋溪, Dōngyángxī) öppnades fler än tjugo tefirmor. Åren 1946–1949 gick det via Fuzhou utomlands till ett pris 20–40 % högre än te från angränsande häraden.
  • Nytt namn. En av referensbeskrivningarna säger direkt att Guansi Yunwu Cha som produkt »nyskapades» (新创制) efter reformernas början, på grundval av utvalda lokala buskar. Referensverken återberättar samtidigt den gamla historien under det nuvarande namnet, så det går inte att avgöra utifrån dem var byns tidigare te slutar och den nya produkten börjar.
  • 1982–2000. Enligt referensbeskrivningen — pris vid distriktets mönstring av berömda teer (1982), brons vid lättindustriministeriets branschjämförelse (1988), silver vid Kinas internationella temässa (2000). Officiella förteckningar har jag inte sett.
  • 2008. I oktober upptogs den lokala populationen »Guansi-te» i provinsens förteckning över värdefull tebuskgenresurs för skydd och användning.
  • 2010–2011. Enligt referensbeskrivningar cirkulerade före registreringen olika varumärken under namnen »官司» och »官思», och år 2010 ansökte häradet om ett gemensamt märke. Enligt provinsförteckningen registrerades märke nr 8644027 den 14 juni 2011; innehavare är Zhouning härads teförening (周宁县茶叶协会), varan är »te». Referensverken kallar det häradets första märke och det andra i distriktet Ningde som namngivits efter en by, efter Tanyang Gongfu.
• Namn: 官司 (guānsī) — byns namn; 云雾 (yúnwù) — »moln och dimma»; 茶 — te.
• Kulturell betydelse: Referensverken ställer Guansi-te i samma rad som de röda teerna Tanyang Gongfu och Bailin Gongfu från samma distrikt. I dag marknadsför häradet det övergripande varumärket Zhouning Gaoshan Yunwu Cha (周宁高山云雾茶) — samma förening har egna märken för detta från 2017 och 2024.

3. Botanisk beskrivning och råvara

• Sort: Lokal fröförökad population (有性原生群种), känd som »caicha från byn Guansi» (官司菜茶, guānsī càichá); enligt en publikation i »Folkets dagblad», återpublicerad av provinskommittén för statlig egendom (2025), ingår den i provinsens förteckning över skyddad värdefull tebuskgenresurs.
• Buskens utseende: Enligt referensbeskrivningen med hänvisning till häradskrönikan — en buske med halvspridande krona, välvd bladyta, tjockt (i genomsnitt 0,51 mm), sprött mörkgrönt blad och medelsent knoppsprickningsdatum; högavkastande och tålig.
• Plockningsstandard: Runt Qingminghögtiden (清明), i klart väder; en knopp med ett eller två blad, blad utan skador, utan upphettning och rodnad.

4. Terroir och odlingssärdrag

• Region: Nordöstra Fujian, högland i provinsens östra del. Enligt referensbeskrivningen ligger 87,7 % av häradets yta på 500–1510 meters höjd; högsta punkten är berget Longgangshan (龙岗山), 1510 m.
• Höjd: Häradets medelhöjd är cirka 800 m (samma publikation från 2025). Höjden för själva byn Guansi anges inte i de funna källorna.
• Klimat: Enligt samma publikation — tät dagg och dimma året om, stor skillnad mellan dag- och natttemperaturer.
• Jordmåner: Enligt en publikation från provinsens kultursällskap, med hänvisning till tespecialister, ligger häradets teodlingar huvudsakligen på bördiga, mäktiga rödgula jordar. För själva byn saknas data.

5. Produktionsteknik

Referensbeskrivningen anger maskinteknik med parametrar. Jag har inte sett någon standardtext eller märkesregler, så siffrorna nedan kommer från referensverket, inte från något dokument.

1. Avvattning av färskt blad (凉青, liángqīng): I 15 cm lager, 6–8 timmar, med vändning varje timme — tills bladet blir mjukt och mörkgrönt och fukthalten sjunkit till cirka 70 %.
2. Fixering (杀青, shāqīng): I trummaskin: vid inlopp cirka 150 °C, vid utlopp cirka 120 °C, 1–2 minuter, till 55–60 % fukthalt.
3. Rullning (揉捻, róuniǎn): 20 minuter med ändrat tryck — lätt, medel, starkt, medel, lätt — tills bladet rullats till strimlor och vätska trängt fram.
4. Torkning (干燥, gānzào) i tre steg: förtorkning i torkmaskin vid 130 °C; därefter rostning i trumma vid 90 °C till sjuttio procents torrhet; därefter lång sluttorkning vid 80 °C, som formar tunna, släta strimlor i silvergrågrön färg, till 6 % fukthalt.

6. Organoleptiska egenskaper

Beskrivningen nedan kommer från referensverk; jag har inte sett något märkesdokument med utseendebeskrivning.

• Torrt blads utseende: Tunna, täta strimlor, runda och släta, silvergrågröna (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿).
• Torrt blads arom: Inga separata beskrivningar i de funna källorna.
• Brygdens arom: Hög, skarp och ihållande, med kastanjeton (香气高锐持久、显栗香).
• Smak: Söt, mjuk, frisk och livlig (滋味甘醇鲜爽).
• Brygdens färg: Klargrön, klar och ljus (汤色嫩绿、清澈明亮).
• Bottenskott (bryggt blad): Smaragdgrönt, jämnt och mjukt (叶底翠绿、匀称柔软).

7. Kemisk sammansättning

För färdigt te finns inga fysikalisk-kemiska data i de funna källorna. För råvara anger referensbeskrivningen med hänvisning till häradskrönikan data för Guansi-populationen: aminosyror 4,1 %, polyfenoler 25,4 %. Källan anger varken metod eller mätår; detta är en egenskap hos busken, inte en norm för teet.

8. Bryggning

Praxis för grönt te.

• Vattentemperatur: 80–85 °C.
• Mängd te: 3 g per 150 ml.
• Kärl: Glas eller vit gaiwan.
• Procedur: Förvärm kärlet, häll vatten längs väggen, första bryggningen 40–60 sekunder, därefter två till tre nya bryggningar.

9. Förvaring

Praxis för klassen. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och dofter; dricks bäst inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Data om aktuella priser finns inte i de funna källorna.

• Hur man undviker förfalskningar:
  • Leta efter det geografiska certifieringsmärket »官司云雾茶» (nr 8644027).
  • Kontrollera att producenten kommer från häradet Zhouning.
  • Förväxla inte med häradets varumärke Zhouning Gaoshan Yunwu Cha eller med andra »molntäckta» teer: »yunwu» är ett vanligt ord.

11. Intressanta fakta

• Uppgifterna om »Panamautställningen» går isär. En publikation skriver om silvermedalj för Guansi-te 1915; referensverket om guld 1915 för ett te från ett fujianföretag, tillverkat av Guansi-blad, och om silver 1946. Panamautställningen ägde rum 1915, och datumet 1946 stämmer inte med den. Jag har inte bekräftat någon av versionerna.
• Referensverket kallar Zhounings häradscentrum det högst belägna i Fujian.
• Märket är uppkallat efter en by, inte efter ett härad: enligt referensverken hade i Ningde-distriktet dessförinnan endast Tanyang Gongfu namngivits på detta sätt.

12. Jämförelse med andra teer

• Tanyang Gongfu (坦洋工夫): Rött te från samma distrikt Ningde, också med bynamn; distriktets första sådana märke.
• Bailin Gongfu (白琳工夫): Rött te från Fuding, med vilket referensverken ställer Guansi-te i samma rad.
• Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Skyddat bergste från grannhäradet Shouning i samma distrikt — rött och grönt.
• Lushan Yunwu (庐山云雾): »Molntäckt» grönt te från provinsen Jiangxi; det enda gemensamma med Guansi är ordet »yunwu».

Sammanfattningsvis:

Guansi Yunwu Cha är ett grönt te från en enda by på östra Fujians högland: lokal fröförökad population, tunna silvergrågröna strimlor, kastanjearom och klargrön brygd. Historien återberättas med avvikelser — från 1580 eller från mitten av Qing, med medaljer som inte kan bekräftas; de fasta fakta är märket från 2011 och den skyddade buskpopulationen.

Källor

Geografisk beteckning

• CNIPA 地理标志证明商标 №8644027

Fullständig lista — på sidan Källor