Guānsī yúnwù chá

Гуаньсы Юньу Ча (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — «Гуаньсы бұлтты шайы», Фуцзянь провинциясының солтүстік-шығысындағы Ниндэ қалалық округіне қарасты Чжоунин уезі (周宁县) Пуюань кентінің Гуаньсы ауылының (官司村) тарихи шайы. Анықтамалық сипаттамалар оны жасыл шай деп атайды: жіңішке күмістей сұр-жасыл жолақтар, каштан нотасы бар хош иіс, нәзік-жасыл тұнба. Шикізат — жергілікті тұқымдық бұта популяциясы. 2011 жылы бұл атау Чжоунин уезінің алғашқы географиялық сертификаттау белгісі болды.

1. Жіктелуі және шығу тегі

• Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá) — анықтамалық сипаттамалар бойынша, олар оны ферменттелмеген шай деп атайды және жасыл шай технологиясын келтіреді; «Китайская сеть» (中国网, Zhōngguó wǎng) порталының 2022 жылғы жарияланымы 2000 жылғы күмісті «官司绿茶» — «Гуаньсы жасыл шайы» марапаты деп атайды. Класы көрсетілген құжат жоқ: белгі тізілімі тауарды жай ғана «шай» (茶) деп атайды, сондықтан белгі класты шектемейді. Анықтамалықтың марапаттар тізімінде 2010 жылғы округтік байқаудағы қызыл шай санатындағы алтын да бар, бірақ ол қай өнімге қатысты екенін дереккөз айтпайды.
• Санаты: Шығыс Фуцзяньнің (闽东, Mǐndōng) тарихи тау шайы; географиялық сертификаттау белгісі (2011).
• Шығу тегі: Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, Fújiàn), Ниндэ қалалық округі (宁德, Níngdé), Чжоунин уезі (周宁, Zhōuníng), Пуюань кенті (浦源, Pǔyuán), Гуаньсы ауылы.
• Белгі аймағы: Провинциялық тізім Чжоунин уезін көрсетеді — бұл ұстаушының тиесілігі, ал аймақтың заңды шекарасы емес; шекараны мен тексерген жоқпын.
• Географиялық координаттары: Чжоунин уезі — шамамен 27,1° с. е. және 119,3° ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы

• Тарихы:
  • Басталуы. Анықтамалық сипаттамалар «Чжоунин уезінің жылнамасына» (《周宁县志》) сілтеме жасай отырып, Мин дәуірінің Ваньли (万历) сегізінші жылы, яғни 1580 жылы, он бес ли қашықтықтағы Пуюань ауылының тұрғындары Гуаньсы орманды жеріне қоныс аударып, сонда шай егуді бастағанын жазады. Сол беттің басқа жерінде басталуын Цин дәуірінің ортасына жатқызады; түпнұсқа дереккөзді көрген жоқпын, айырмашылықты шешкен жоқпын.
  • Цин және Республика. Анықтамалық сипаттамалар бойынша, Гуансюй (光绪) жылдары чжоуниндік көпестер бұл шайды Фучжоуға әкелген, онда оны шетелдік саудагерлер жоғары бағалаған, сөйтіп Дунъянси (东洋溪, Dōngyángxī) жерінде жиырмадан астам шай фирмасы ашылған. 1946–1949 жылдары ол Фучжоу арқылы шетелге көрші уездердің шайынан 20–40 % қымбат сатылған.
  • Жаңа атау. Анықтамалық сипаттамалардың бірі Гуаньсы Юньу Ча өнім ретінде реформалар басталғаннан кейін, іріктелген жергілікті бұталар негізінде «қайта жасалған» (新创制) деп тікелей айтады. Анықтамалықтар бұл ретте ескі тарихты қазіргі атаумен баяндайды, сондықтан ауылдың бұрынғы шайы қай жерде аяқталып, жаңа өнім қай жерде басталатынын олардан анықтау мүмкін емес.
  • 1982–2000. Анықтамалық сипаттама бойынша — округтік атақты шайлар байқауының сыйлығы (1982), жеңіл өнеркәсіп министрлігінің салалық салыстыруында қола (1988), Қытай халықаралық шай жәрмеңкесінің күмісі (2000). Ресми тізімдерді көрген жоқпын.
  • 2008. Қазан айында жергілікті «官司茶» популяциясы шай бұтасының бағалы генофондын қорғау және пайдалану үшін провинциялық тізімге енді.
  • 2010–2011. Анықтамалық сипаттамалар бойынша, тіркеуге дейін «官司» және «官思» атауларымен әртүрлі маркалар жүрген, 2010 жылы уезд ортақ белгіге өтінім берген. Провинциялық тізім бойынша, № 8644027 белгі 2011 жылғы 14 маусымда тіркелген; ұстаушысы — Чжоунин уезінің шай қауымдастығы (周宁县茶叶协会), тауары — «шай». Анықтамалықтар оны уездің алғашқы белгісі және Ниндэ округінде ауыл атымен аталған, Таньян Гун Фудан кейінгі екінші белгі деп атайды.
• Атауы: 官司 (guānsī) — ауыл аты; 云雾 (yúnwù) — «бұлт пен тұман»; 茶 — шай.
• Мәдени маңызы: Анықтамалықтар Гуаньсы шайын сол округтің Таньян Гун Фу және Бай Линь Гунфу қызыл шайларымен бір қатарға қояды. Бүгінде уезд Чжоунин Гаошань Юньу Ча (周宁高山云雾茶) жалпы брендін алға тартады — сол қауымдастықтың оған 2017 және 2024 жылдардағы өз белгілері бар.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

• Сұрыпы: Жергілікті тұқымдық популяция (有性原生群种), «Гуаньсы ауылының цайчасы» (官司菜茶, guānsī càichá) деп аталады; провинцияның мемлекеттік мүлік комитеті қайта басқан «Жэньминь ван» жарияланымы бойынша (2025), ол шай бұтасының қорғалатын бағалы генофондының провинциялық тізіміне кіреді.
• Бұта түрі: Уезд жылнамасына сілтеме жасаған анықтамалық сипаттама бойынша — жартылай жайылмалы тәжі бар, жапырақ беті дөңес, қалың (орташа 0,51 мм), сынғыш қою-жасыл жапырақты және бүршіктері орташа мерзімде ашылатын бұта; өнімді және төзімді.
• Жинау стандарты: Цинмин (清明) мерекесі маңында, ашық ауа райында; бір бүршік пен бір немесе екі жапырақ, жапырақ зақымсыз, қызбаған және қызармаған.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

• Аймақ: Фуцзяньнің солтүстік-шығысы, провинцияның шығыс бөлігіндегі таулы өңір. Анықтамалық сипаттама бойынша, уезд аумағының 87,7 % 500–1510 м биіктікте жатыр; ең биік нүктесі — Лунганшань тауы (龙岗山), 1510 м.
• Биіктігі: Уездің орташа биіктігі — шамамен 800 м (сол 2025 жылғы жарияланым). Гуаньсы ауылының нақты биіктігі табылған дереккөздерде жоқ.
• Климаты: Сол жарияланым бойынша — жыл бойы қою шық пен тұман, күндізгі және түнгі температураның үлкен айырмашылығы.
• Топырағы: Провинциялық мәдени қоғамның жарияланымы бойынша, шай мамандарының сөзінен, уезд бақтары негізінен құнарлы қалың қызыл-сары топырақтарда жатыр. Ауылдың өзі үшін дерек жоқ.

5. Өндіріс технологиясы

Анықтамалық сипаттама параметрлері бар машиналық технологияны келтіреді. Стандарт мәтінін немесе белгі ережелерін көрген жоқпын, сондықтан төмендегі сандар — құжат бойынша емес, анықтамалық бойынша.

1. Жаңа жапырақты ұстау (凉青, liángqīng): 15 см қабатпен, 6–8 сағат, сағатына бір рет аударып — жапырақ жұмсақ әрі қою-жасыл болғанға дейін, ал ылғалдылығы шамамен 70 %-ға түскенше.
2. Фиксация (杀青, shāqīng): Барабанды машинада: кіре берісте шамамен 150 °C, шыға берісте шамамен 120 °C, 1–2 минут, ылғалдылығы 55–60 % болғанша.
3. Шиыршықтау (揉捻, róuniǎn): 20 минут қысымды ауыстыра отырып — жеңіл, орташа, күшті, орташа, жеңіл, — жапырақ жолақтарға оралып, шырын шыққанша.
4. Кептіру (干燥, gānzào) үш қабылдауда: кептіргіш машинада 130 °C температурада алғашқы кептіру; содан кейін барабанда 90 °C температурада жетпіс пайыздық құрғақтыққа дейін қуыру; содан кейін 80 °C температурада ұзақ жеткізу, ол күмістей сұр-жасыл түсті жіңішке тегіс жолақтарды қалыптастырады, ылғалдылығы 6 % болғанша.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Төмендегі сипаттаманы анықтамалықтар береді; сыртқы түрі сипатталған белгі құжатын көрген жоқпын.

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жіңішке тығыз жолақтар, дөңгелек және тегіс, күмістей сұр-жасыл (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿).
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттамалар жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Биік, өткір және тұрақты, каштан нотасы бар (香气高锐持久、显栗香).
• Дәмі: Тәтті, жұмсақ, балғын және сергітер (滋味甘醇鲜爽).
• Тұнбаның түсі: Нәзік-жасыл, таза және жарқын (汤色嫩绿、清澈明亮).
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Зүбәржат-жасыл, тегіс және жұмсақ (叶底翠绿、匀称柔软).

7. Химиялық құрамы

Дайын шай үшін физика-химиялық деректер табылған дереккөздерде жоқ. Шикізат үшін анықтамалық сипаттама уезд жылнамасына сілтеме жасай отырып, Гуаньсы популяциясының деректерін келтіреді: аминқышқылдары 4,1 %, полифенолдар 25,4 %. Әдісін және өлшеу жылын дереккөз атамайды; бұл бұтаның сипаттамасы, ал шайға арналған норма емес.

8. Қайнату

Жасыл шай класына арналған тәжірибе.

• Су температурасы: 80–85 °C.
• Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
• Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
• Процесс: Ыдысты жылыту, суды қабырғасымен құю, бірінші тұнба — 40–60 секунд, содан кейін екі-үш қайта құю.

9. Сақтау

Клас тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Ағымдағы бағалар туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.

• Жалған өнімнен қалай аулақ болуға болады:
  • «官司云雾茶» географиялық сертификаттау белгісін іздеу (№ 8644027).
  • Өндірушінің Чжоунин уезінен екенін тексеру.
  • Уездік Чжоунин Гаошань Юньу Ча брендімен және басқа «бұлтты» шайлармен шатастырмау: «юньу» — кең таралған сөз.

11. Қызықты деректер

• «Панама көрмесі» туралы мәліметтер алшақтайды. Бір жарияланым 1915 жылы Гуаньсы шайының күміс медалі туралы жазады; анықтамалық — Гуаньсы жапырағынан жасалған фуцзяньдік фирма шайының 1915 жылғы алтыны және 1946 жылғы күмісі туралы. Панама көрмесі 1915 жылы өтті, ал 1946 жылғы дата онымен сәйкес келмейді. Ешқандай нұсқаны растаған жоқпын.
• Чжоуниннің уезд орталығын анықтамалық Фуцзяньдегі ең биік таулы деп атайды.
• Белгі уезд бойынша емес, ауыл бойынша аталған: анықтамалықтар бойынша, Ниндэ округінде оған дейін тек Таньян Гун Фу осылай аталған.

12. Басқа шайлармен салыстыру

• Таньян Гун Фу (坦洋工夫): Сол Ниндэ округінің қызыл шайы, ауыл атымен; округтің алғашқы осындай белгісі.
• Бай Линь Гунфу (白琳工夫): Фудиннің қызыл шайы, анықтамалықтар Гуаньсы шайын онымен бір қатарға қояды.
• Шоунин Гаошань Ча (寿宁高山茶): Сол округтің көршілес Шоунин уезінің қорғалатын тау шайы — қызыл және жасыл.
• Лушань Юнь У (庐山云雾): Цзянси провинциясының «бұлтты» жасыл шайы; Гуаньсымен ортақ — тек «юньу» сөзі.

Қорытынды:

Гуаньсы Юньу Ча — шығысфуцзяньдік таулы өңірдегі бір ауылдың жасыл шайы: жергілікті тұқымдық популяция, жіңішке күмістей сұр-жасыл жолақтар, каштан хош иісі және нәзік-жасыл тұнба. Тарихы алшақтықтармен баяндалады — 1580 жылдан немесе Цин дәуірінің ортасынан, растауға келмейтін медальдармен; нақты фактілер — 2011 жылғы белгі және қорғалатын бұта популяциясы.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

• CNIPA 地理标志证明商标 №8644027

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде