Dàshā tiānlù chá

Даша Тяньлу Ча (Dàshā tiānlù chá, 大沙天露茶) — чай селища Даша (大沙镇) міського повіту Кайпін (开平市) округу Цзянмень, провінція Гуандун. «Тяньлу» — «небесна роса» — ім’я гір Тяньлушань (天露山), де лежать сади селища, а не назва класу. Під цим ім’ям зареєстровано географічний сертифікаційний знак; чай того ж селища охороняється і під ім’ям «大沙茶». За публікаціями міста, у Даша роблять переважно зелений, червоний і жовтий чай, тому стаття стоїть серед категорій. Вимоги охорони продукту «大沙茶» (2025) при цьому описують лише зелений чай.

1. Класифікація та Походження

Тип: Не встановлено. Заявку на знак подано за класом 30; класу чаю в знайдених відомостях про знак немає. Уряд Кайпіна (2025) пише, що «大沙茶» — це в основному зелений, червоний і жовтий чай; публікація 2021 року називала червоний, зелений і трохи улуна. Для продукту «大沙茶» клас встановлено: вимоги охорони, додані до оголошення Державного управління інтелектуальної власності № 632 (2025), описують лише зелений чай — голчастий, сушений гарячим повітрям (烘青, hōngqīng) і напівсушений-напівсмажений (半烘炒, bàn hōng chǎo).
Категорія: Чай селища; географічний сертифікаційний знак № 20483539.
Походження: Китай, провінція Гуандун (广东, Guǎngdōng), міський округ Цзянмень (江门, Jiāngmén), міський повіт Кайпін (开平, Kāipíng), селище Даша (大沙, Dàshā).
Зона знака: Зведена база географічних зазначень називає районом походження нинішню адміністративну територію селища Даша; тексту правил знака з межею зони в знайдених джерелах немає.
Зона зазначення «大沙茶»: За повідомленням департаменту сільського господарства провінції Гуандун про прийняття заявки (7 вересня 2020 року), зона охорони сільськогосподарського зазначення — 14 адміністративних сіл селища Даша, від Ганпіна (岗坪) до Вофу (沃富), та община Дашасюй (大沙墟社区). Координати — 112°13′45″–112°24′50″ сх. д. і 22°23′21″–22°35′08″ пн. ш., загальна площа — 22 062 га. Ті самі 14 сіл, общину й координати повторюють вимоги охорони 2025 року. Чи збігається з нею зона знака «大沙天露茶», за знайденими джерелами не встановити.
Географічні координати: Кайпін — близько 22,4° пн. ш. і 112,7° сх. д.; селище Даша лежить біля гір Тяньлушань.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Перекази. Місцеві публікації ведуть чай Тяньлушаня від епохи Тан і пов’язують його з переказом про шостого патріарха чань Хуейнена (惠能), який нібито садив тут чай і поєднував чай із спогляданням. Точний рік початку чаївництва, який називають місцеві дослідження, першоджерелом у знайдених матеріалах не підтверджено. За публікацією тижневика «Шидай чжоубао» (2022), після битви при Ямень (崖门海战) у горах Тяньлушань укрилися воїни сунської армії з Фуцзяні з родинами; багато з них були чаївниками й принесли з собою фуцзяньські прийоми.
- Мін і Цін. За місцевими публікаціями, на плато Тяньтанпін (天堂坪) склався гірський ринок чаю — «Наньфан нунцунь бао» (2023) відносить торг до епохи Мін, — а за Цін чаївництво досягло розквіту: за тією ж публікацією, через цінську митницю Кайпіна в порту Шуйкоу (水口) вивозили майже 36 000 данів (担) чаю на рік. На Тяньтанпіні, за публікацією 2022 року, і тепер знаходять старі чайні дерева.
- 2016–2018 — знак. Заявку за класом 30 подав 30 червня 2016 року центр сільськогосподарських послуг селища Даша. Бюро товарних знаків спочатку відмовило: знак визнали схожим на раніше зареєстровані, а в документах не вистачило опису якості та географічних меж. Відмову оскаржили; за публікацією 2021 року, у грудні 2018 року «大沙天露茶» зареєстровано як географічний сертифікаційний знак.
- 2018–2021. За повідомленням уряду Кайпіна (2022), «大沙茶» чотири роки поспіль входив до списку «десяти добрих весняних чаїв Гуандуна» (广东十大好春茶). Медіацентр Кайпіна (2021) уточнює: у 2018 році титул отримав червоний чай марки «大沙里», у 2019-му — зелений чай «大沙里» із сорту 金萱.
- 2020. Заявку на сільськогосподарське зазначення «大沙茶» подав центр сільськогосподарського обслуговування селища Даша; 7 вересня 2020 року департамент сільського господарства Гуандуна оголосив про її прийняття.
- 2021. За даними уряду Кайпіна, у 2021 році «大沙茶» увійшов до державного реєстру сільгосппродуктів з географічним зазначенням; за медіацентром Кайпіна, оголошення міністерства про реєстрацію вийшло 6 квітня 2021 року.
- 2022. За даними медіацентру Кайпіна (2023), у червні 2022 року селище почало будувати спільний бренд «大沙优品».
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності оголошенням № 632 (підписано 9 червня, опубліковано 27 червня 2025 року) визнало продуктами з географічним зазначенням 224 найменування. У переліку-додатку позиція 178 — саме «大沙茶»; заявник — центр сільськогосподарського обслуговування селища Даша (开平市大沙镇农业综合服务中心), зона — ті самі 14 сіл та община. Зведена база географічних зазначень пов’язує цей номер і зі знаком «大沙天露茶», але в самому переліку значиться лише ім’я «大沙茶».
Назва: «Даша» (大沙) — «великий пісок», ім’я селища; «тяньлу» (天露) — «небесна роса», ім’я гір; «ча» (茶) — чай.
Культурне значення: За публікаціями 2021 і 2022 років, у 2015 році Даша увійшов до числа «десяти чайних селищ Гуандуна» (广东十大茶乡); «Наньфан нунцунь бао» (2023) датує те саме звання 2014 роком. За публікацією 2021 року, селище визнано провінційним спеціалізованим чайним селищем, а шість його сіл — спеціалізованими чайними селами. З 2022 року чай селища продається під спільним брендом «大沙优品».

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти: За місцевими публікаціями, у Даша відібрано, покращено і введено понад двадцять сортів, серед них юньнаньський крупнолистий (云南大叶), 金萱 (Jīnxuān), 鸿雁 (Hóngyàn) і 白毛 (Báimáo). Початок роботі поклало обстеження Чайного інституту Гуандунської академії сільськогосподарських наук у 2004 році: інститут заклав у селі Ганпін (岗坪) показову базу в 100 му. Публікація 2021 року називає основними сортами 金萱, 英红九号 (Yīnghóng jiǔhào) і 鸿雁.
Сорт за вимогами охорони «大沙茶»: 金萱 (Jīnxuān) та інші придатні сорти (金萱等适宜大沙茶的茶树品种).
Старі дерева: За публікаціями 2022 і 2023 років, групи старих чайних дерев на Тяньлушані збереглися дотепер; їхньої кількості в знайдених джерелах немає.
Стандарт збору: За знаком стандарт збору в знайдених джерелах не закріплений. Для продукту «大沙茶» вимоги охорони задають збір від однієї бруньки з одним листом до однієї бруньки з трьома листями (一芽一叶至一芽三叶); пагони мають бути цілими, рівними й чистими.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Гори: Головна вершина Тяньлушаня лежить на межі селища Даша та повіту Сіньсін; офіційний сайт Цзянменя (2025) називає її висоту 1251 м і найвищою точкою півдня центрального Гуандуна, китайська Вікіпедія — 1254 м. Хребет захоплює землі Сіньсіна, Янчуня, Яндуна, Еньпіна та Кайпіна.
Висота садів: Точної висоти садів у знайдених джерелах немає. Офіційні матеріали повторюють формулу «високі гори, низькі широти, багато хмар і туманів, чисте виробництво без забруднення».
Клімат і ґрунти: За місцевими публікаціями — м’який дощовий клімат, часті тумани, родючий ґрунт. Вимоги охорони «大沙茶» уточнюють: ґрунти в основному червоноземи та жовтоземи (红壤、黄壤), багаті на органіку, з pH 4,5–5,5.
Сади за вимогами охорони «大沙茶»: 2500–4000 кущів на му; весняна посадка — із середини лютого до початку березня, осіння — з початку жовтня до кінця листопада. Основне добриво вносять у жовтні–листопаді в борозни завглибшки 20–25 см, близько 1000 кг органіки на му.
Площа: Публікація 2021 року називає 10 200 му садів, повідомлення 2020 року про заявку на зазначення — 680 га (це ті самі 10 200 му) і 180 т чаю на рік. За даними медіацентру Кайпіна (2023), під чаєм майже 2333 га (близько 35 тис. му), з них понад 666 га — сади знаменитих сортів.

5. Технологія Виробництва

За знаком «大沙天露茶» технологію в знайдених джерелах не закріплено, а під іменами селища випускають чай різних класів. Для продукту «大沙茶» її задають вимоги охорони 2025 року — і це технологія зеленого чаю:

Розкладка (摊青, tānqīng): На бамбукових решетах або циновках шаром не товщим за 3,5 см, 4–10 годин, поки лист не втратить 10–20 % маси, не стане м’яким і не дасть свіжий аромат.
Фіксація (杀青, shāqīng): У барабанній машині за температури листа 110–120 °C — поки лист не стане м’яким, а черешок — гнутися без зламу, поки колір не зміниться на темно-зелений і не зникне трав’янистий запах. Підгорілих країв і почервонілих черешків та листя бути не повинно.
Остигання (摊凉, tānliáng): Тонким шаром з обдувом, потім близько 2–3 годин спокою, щоб волога в листі вирівнялася.
Скручування (揉捻, róuniǎn): 30–40 хвилин; ніжний лист — легким тиском і коротко, грубий — сильним і довше. Скрученими мають вийти понад 90 % листя.
Сушіння (干燥, gānzào) — у трьох варіантах. Голчастий чай роблять із ледь розкритої бруньки з листом: після фіксації лист злегка скручують або не скручують зовсім, витягують машиною і досушують. Хунцін (烘青) після розбивання грудок сушать гарячим повітрям у два прийоми. Напівсушений-напівсмажений (半烘炒) спочатку сушать у стрічковій сушарці за 115–120 °C приблизно до 70 % сухості, а після відлежування — у барабані за 100–105 °C до повної сухості.
Доведення та пакування (整理包装, zhěnglǐ bāozhuāng): Охололий чай очищають від черешків, пилу й жовтих пластинок.

Для зеленого чаю публікація уряду Кайпіна про весняний збір (квітень 2025 року) називає ті самі параметри розкладки, фіксації та скручування, а для сушіння — від 90 до 160 °C залежно від форми чаю. Червоний і жовтий чай селище теж робить; за тією ж публікацією — це практика селища, а не вимоги охорони:

Червоний чай: збір, зів’ялення, скручування, ферментація, сушіння. Лист у корзинах злегка ущільнюють і накривають тканиною, змоченою теплою водою; зазвичай через 5–6 годин жилки червоніють, і лист іде на сушіння.
Жовтий чай: ті самі кроки, що й у зеленого, плюс томління (焖黄, mènhuáng): лист після фіксації та скручування, поки гарячий, складають у купу або томлять машиною, і він поступово жовтіє.

Червоний чай «大沙韵萱红茶», за «Гуанчжоу жибао» (2023), роблять зів’яленням, ферментацією та прогрівом (烘焙). Чай дрібних господарств переробляє спільна фабрика «大沙优品»: за даними медіацентру Кайпіна (2023), на той час вона переробила чай 20 дрібних господарств.

6. Органолептичні Характеристики

Найвизначеніший опис — у вимогах охорони продукту «大沙茶» (2025); його ж наводять довідкові портали й уряд Кайпіна (2025). Це чай зеленого обрису. Для знака «大沙天露茶» зведена база географічних зазначень дає інший опис, а інші публікації говорять про «大沙茶» взагалі, без класу, і розходяться.

Зовнішній вигляд сухого листа: За описом зазначення — досить щільно згорнутий, злегка зігнутий, темно-зелений (外形较紧结、微卷曲、色泽深绿). Формула зазначення — «色深、味浓带花香»: «темний колір, насичений смак із квітковою нотою». Для знака зведена база пише інакше: сухий чай тонкий і щільний, із помітним сріблястим пушком (紧细显银毫).
Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: За описом зазначення — чистий і високий, із чайною нотою (香气清高带茶香), за його ж формулою — із квітковою (带花香). Уряд Кайпіна (2025) додає: глибокий і щільний, довго тримається (香气深沉而厚重).
Смак: За описом зазначення — насичений і м’який (滋味浓醇). Уряд Кайпіна (2025): повний, терпкість переходить у солодкість і викликає слиновиділення. Для знака зведена база пише: насичений і свіжий, із солодким поверненням (滋味醇厚鲜爽，回甘生津).
Колір настою: За описом зазначення — зелений і яскравий (汤色绿明亮). Для знака зведена база пише: чистий, зеленуватий із легкою жовтизною (碧清微黄).
Чайне дно (заварений лист): За описом зазначення — товстий, м’який, темно-зелений (叶底厚软、深绿).

7. Хімічний Склад

Вимоги охорони продукту «大沙茶» (2025) задають такі норми:

Показник	Норма
Вологість	не більше 6,0 %
Загальна зола	не більше 6,0 %
Чайні поліфеноли	не менше 15,0 %
Водорозчинні екстрактивні речовини	не менше 36,0 %

Довідковий туристичний портал у переказі колишньої специфікації сільськогосподарського зазначення наводить інші норми: вологість не більше 5,0 %, зола не більше 7,5 %, поліфеноли не менше 16,0 %, екстрактивні речовини не менше 40,0 %. Сторінка порталу не відкрилася, і з документом ці числа не звірено. Для знака «大沙天露茶» фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу — параметри залежать від того, який чай із Даша в руках.

Зелений: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, перший настій 40–60 секунд, скляний стакан або гайвань, два-три повторні заливи.
Червоний: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, перший настій близько хвилини, гайвань або фарфоровий чайник, кілька проливів із подовженням.

9. Зберігання

Практика класу. Зелений і жовтий чай — у герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи й запахів, випити протягом року. Червоний — у сухому темному місці за кімнатної температури, у щільній упаковці, подалі від запахів.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати географічний сертифікаційний знак «大沙天露茶» (№ 20483539) або спеціальний знак географічного зазначення на продукті «大沙茶». За вимогами охорони, право на нього виробник із зони отримує через відомство інтелектуальної власності Кайпіна, з перевіркою в провінції та затвердженням Державного управління інтелектуальної власності.
- Перевіряти, що виробник із селища Даша міського повіту Кайпін (для «大沙茶» — із сіл зони зазначення, розділ 1).
- Частина чаю селища продається під спільним брендом «大沙优品».
- Не плутати з чаєм Сянво з іншого схилу тих самих гір: це окреме найменування іншого повіту.

11. Цікаві Факти

Заявку на знак спочатку відхилили — зокрема за те, що в ній не було описано якість і межі; після оскарження знак усе ж зареєстрували.
«Гуанчжоу жибао» (2023) пише, що промислових підприємств у селищі немає взагалі.
Одне селище тримає три режими охорони під двома іменами — «大沙天露茶» і «大沙茶». Вимоги 2025 року до «大沙茶» описують лише зелений чай, хоча селище робить ще червоний і жовтий; чи збігається зона знака із зоною зазначення, за знайденими джерелами не встановити.
За даними медіацентру Кайпіна та «Наньфан нунцунь бао» (обидві публікації 2023 року), у 2022 році жовтий чай «大沙里一号黄茶» отримав титул одного з «десяти чайних королів Китаю» (中国十大茶王). «Жовтий» в імені сам по собі класу не доводить.

12. Порівняння з іншими чаями

Сянво Ча (象窝茶): Чай тих самих гір Тяньлушань, але повіту Сіньсін округу Юньфу; теж випускається кількома серіями різних класів.
Гулаоча (古劳茶): Історичний зелений чай міського повіту Хешань того ж округу Цзянмень.
Тайшань Хун Ча (台山红茶): Червоний чай сусіднього міського повіту Тайшань округу Цзянмень.
Хешань Хун Ча (鹤山红茶): Червоний чай міського повіту Хешань того ж округу Цзянмень.

На завершення:

Даша Тяньлу Ча — чай гірського селища Даша, названий за горами Тяньлушань. Документи розповідають більше про селище, ніж про чай у чашці: важка реєстрація знака, три режими охорони, зростання садів до майже 35 тис. му, спільна фабрика і спільний бренд. Класів під знаком кілька, описи обрису розходяться, тому вибирати варто конкретну лінію конкретного виробника. Найвизначеніший опис дають вимоги охорони «大沙茶» 2025 року: це зелений чай із щільним темно-зеленим листом, зеленим яскравим настоєм і насиченим м’яким смаком.