Dàshā tiānlù chá

大沙天露茶（Dàshā tiānlù chá、大沙天露茶）は、広東省江門市開平市大沙鎮の茶である。「天露」は「天の露」を意味し、茶園が広がる天露山の名に由来するものであり、茶の等級名ではない。この名称で地理的証明商標が登録されており、同鎮の茶は「大沙茶」の名でも保護されている。市の公表資料によると、大沙では主に緑茶、紅茶、黄茶が生産されているため、本稿はカテゴリーの中に置かれている。ただし、「大沙茶」製品の保護要件（2025年）は緑茶のみを規定している。

1. 分類と起源

タイプ: 確定されていない。商標出願は第30類でなされているが、確認できた商標情報の中に茶の等級は見当たらない。開平市政府（2025年）は「大沙茶」は主に緑茶、紅茶、黄茶であるとしている。2021年の公表資料では紅茶、緑茶、および少量の烏龍茶とされていた。「大沙茶」製品については等級が定められており、国家知識産権局公告第632号（2025年）に添付された保護要件には、針状で熱風乾燥（烘青、hōngqīng）および半乾燥半焙煎（半烘炒、bàn hōng chǎo）の緑茶のみが記載されている。
カテゴリー: 鎮の茶。地理的証明商標第20483539号。
原産地: 中国、広東省（广东、Guǎngdōng）、江門市（江门、Jiāngmén）、開平市（开平、Kāipíng）、大沙鎮（大沙、Dàshā）。
商標の区域: 地理的表示の統合データベースは、原産地域を現在の大沙鎮の行政区域としている。区域の境界を定めた商標規則の本文は確認できていない。
「大沙茶」表示の区域: 広東省農業農村庁の申請受理通知（2020年9月7日）によると、農業地理的表示の保護区域は、大沙鎮の14の行政村、崗坪から沃富まで、および大沙墟社区である。座標は東経112°13′45″–112°24′50″、北緯22°23′21″–22°35′08″、総面積は22,062ヘクタール。同じ14行政村、社区、座標は2025年の保護要件にも繰り返されている。「大沙天露茶」商標の区域と一致するかどうかは、確認できた資料からは判断できない。
地理座標: 開平はおよそ北緯22.4°、東経112.7°。大沙鎮は天露山の麓に位置する。

2. 歴史と文化的意義

歴史:
- 伝承. 地元の公表資料は天露山の茶の起源を唐代に遡らせ、禅宗第六祖慧能がここで茶を植え、茶と瞑想を結びつけたという伝説に結びつけている。地元の研究が示す茶栽培の正確な開始年は、確認できた資料の中では一次資料によって裏付けられていない。週刊誌『時代週報』（2022年）の記事によると、崖門海戦の後、福建出身の南宋軍兵士とその家族が天露山に身を隠し、その多くが茶栽培者であり、福建の技法をもたらした。
- 明代と清代. 地元の公表資料によると、天堂坪の高原に山の茶市場が形成され、『南方農村報』（2023年）はその交易を明代に位置づけている。清代には茶業が最盛期を迎え、同記事によると、水口港の清代開平税関を通じて年間約36,000担の茶が輸出された。2022年の記事によると、天堂坪では現在も古い茶樹が見つかっている。
- 2016–2018年 — 商標. 第30類の出願は2016年6月30日に大沙鎮農業服務センターが行った。商標局は当初拒絶した。既登録商標との類似が指摘され、また書類に品質の説明と地理的境界が欠けていた。拒絶は不服申立され、2021年の記事によると、2018年12月に「大沙天露茶」が地理的証明商標として登録された。
- 2018–2021年. 開平市政府の発表（2022年）によると、「大沙茶」は4年連続で「広東十大春茶」リストに選ばれた。開平市メディアセンター（2021年）は、2018年に「大沙里」ブランドの紅茶が、2019年に金萱品種の「大沙里」緑茶が称号を得たとしている。
- 2020年. 大沙鎮農業服務センターが「大沙茶」の農業地理的表示を申請し、2020年9月7日に広東省農業農村庁が受理を発表した。
- 2021年. 開平市政府のデータによると、2021年に「大沙茶」は国家農産物地理的表示登録簿に登録された。開平市メディアセンターによると、農業農村部の登録公告は2021年4月6日に出された。
- 2022年. 開平市メディアセンター（2023年）によると、2022年6月に大沙鎮は共同ブランド「大沙優品」の構築を開始した。
- 2025年. 国家知識産権局は公告第632号（2025年6月9日署名、同年6月27日公開）により、224の名称を地理的表示製品として承認した。付属リストの第178位はまさに「大沙茶」であり、申請者は大沙鎮農業総合服務中心、区域は同じ14行政村と社区である。地理的表示の統合データベースはこの番号を「大沙天露茶」商標にも関連づけているが、リスト自体には「大沙茶」の名称のみが記載されている。
名称: 「大沙」は「大きな砂」で鎮名。「天露」は「天の露」で山名。「茶」は茶を指す。
文化的意義: 2021年と2022年の記事によると、2015年に大沙は「広東十大茶郷」の一つに選ばれた。『南方農村報』（2023年）は同じ称号を2014年としている。2021年の記事によると、大沙鎮は省級の茶専門鎮として認められ、そのうち6つの村が茶専門村として認められている。2022年以降、大沙の茶は共同ブランド「大沙優品」の下で販売されている。

3. 植物学的記述と原料

品種: 地元の公表資料によると、大沙では20種以上の品種が選抜、改良、導入されており、その中には雲南大葉種、金萱（Jīnxuān）、鴻雁（Hóngyàn）、白毛（Báimáo）などがある。その出発点となったのは、2004年に広東省農業科学院茶葉研究所が行った調査であり、同研究所は崗坪村に100ムーのモデル基地を設置した。2021年の記事では主な品種として金萱、英紅九号（Yīnghóng jiǔhào）、鴻雁を挙げている。
「大沙茶」保護要件上の品種: 金萱（Jīnxuān）および大沙茶に適したその他の品種（金萱等适宜大沙茶的茶树品种）。
古木: 2022年と2023年の記事によると、天露山には古い茶樹の群生地が現在も残っている。その数は確認できた資料には記載されていない。
摘採基準: 商標についての摘採基準は確認できた資料には定められていない。「大沙茶」製品については、保護要件が一芽一葉から一芽三葉（一芽一叶至一芽三叶）までの摘採を定めており、芽は完全で、均一で、清潔でなければならない。

4. テロワールと栽培の特徴

山: 天露山の主峰は大沙鎮と新興県の境界に位置する。江門市政府公式サイト（2025年）は標高を1251メートルとし、広東省中南部の最高地点としている。中国語版ウィキペディアは1254メートルとしている。山脈は新興、陽春、陽東、恩平、開平の土地にまたがる。
茶園の標高: 茶園の正確な標高は確認できた資料にはない。公式資料は「高い山、低い緯度、多い雲霧、汚染のないクリーンな生産」という定型的表現を繰り返している。
気候と土壌: 地元の公表資料によると、温和で雨の多い気候、頻繁な霧、肥沃な土壌である。「大沙茶」保護要件は、土壌は主に紅壌と黄壌（红壤、黄壤）で、有機物に富み、pH 4.5–5.5であるとしている。
「大沙茶」保護要件上の茶園: 1ムーあたり2500–4000本。春植えは2月中旬から3月上旬、秋植えは10月上旬から11月下旬。基肥は10月から11月に深さ20–25 cmの溝に施し、約1000 kgの有機肥料を1ムーあたり施用する。
面積: 2021年の記事は10,200ムーの茶園を挙げ、2020年の表示申請通知は680ヘクタール（同じく10,200ムー）および年間180トンの茶を挙げている。開平市メディアセンター（2023年）によると、茶園面積は約2333ヘクタール（約35,000ムー）に達し、そのうち666ヘクタール以上が有名品種の茶園である。

5. 製造技術

「大沙天露茶」商標についての製造技術は確認できた資料には定められておらず、大沙の名の下には異なる等級の茶が生産されている。「大沙茶」製品については、2025年の保護要件が製造技術を定めており、それは緑茶の技術である:

攤青（tānqīng）: 竹製の棚または筵の上に厚さ3.5 cm以下で広げ、4–10時間、葉が質量の10–20 %を失い、柔らかくなり、新鮮な香りを放つまで置く。
殺青（shāqīng）: ドラム式機械で葉温110–120 °Cにて、葉が柔らかくなり、葉柄が折れずに曲がるようになり、色が濃緑色に変わり、青臭さが消えるまで行う。焦げた縁や赤く変色した葉柄や葉があってはならない。
攤涼（tānliáng）: 薄く広げて送風し、その後約2–3時間休ませて葉内の水分を均一にする。
揉捻（róuniǎn）: 30–40分。柔らかい葉は軽い圧力で短く、硬い葉は強い圧力で長く行う。90 %以上の葉が撚れていなければならない。
乾燥（gānzào） — 3つの方式がある。針状茶はわずかに開いた芽と葉から作られ、殺青後に軽く揉むか全く揉まずに、機械で引き伸ばしてから乾燥する。烘青は塊をほぐした後、熱風で2段階に分けて乾燥する。半烘炒はまずベルト式乾燥機で115–120 °Cにて約70 %の乾燥度まで乾かし、中間休憩の後にドラム式で100–105 °Cにて完全に乾燥する。
整理包装（zhěnglǐ bāozhuāng）: 冷めた茶を葉柄、粉、黄色い葉片から選別する。

緑茶について、開平市政府の春摘みに関する公表資料（2025年4月）は、攤青、殺青、揉捻に同じ数値を挙げ、乾燥は茶の形状に応じて90–160 °Cとしている。紅茶と黄茶も大沙では生産されている。同公表資料によると、これは大沙の実践であり、保護要件ではない:

紅茶: 摘採、萎凋、揉捻、発酵、乾燥。葉を籠の中でやや圧縮し、温水で湿らせた布で覆う。通常5–6時間後に葉脈が赤くなり、葉は乾燥に移される。
黄茶: 緑茶と同じ工程に加えて、燜黄（mènhuáng）がある。殺青と揉捻の後、葉が熱いうちに山状に積むか機械で蒸らし、徐々に黄色く変色させる。

紅茶「大沙韵萱紅茶」は、『広州日報』（2023年）によると、萎凋、発酵、焙煎（烘焙）で作られる。小規模農家の茶は共同工場「大沙優品」が加工しており、開平市メディアセンター（2023年）によると、同工場はその時点で20の小規模農家の茶を加工していた。

6. 官能的特徴

最も明確な記述は「大沙茶」製品の保護要件（2025年）にあり、参考ポータルや開平市政府（2025年）も同じものを引用している。これは緑茶の外観を持つ茶である。「大沙天露茶」商標については、地理的表示の統合データベースが別の記述を与えており、他の公表資料は等級を特定せずに「大沙茶」全般について述べており、内容が一致しない。

乾燥茶葉の外観: 表示の記述によると、比較的緊密に撚られ、わずかに曲がり、濃緑色（外形较紧结、微卷曲、色泽深绿）。表示の定型句は「色深、味濃带花香」、すなわち「色が濃く、味が濃厚で花の香りを帯びる」。商標について統合データベースは別の記述をしており、乾燥茶は細く緊密で、銀白色の産毛が目立つ（紧细显银毫）としている。
乾燥茶葉の香り: 確認できた資料には記載がない。
浸出液の香り: 表示の記述によると、清らかで高く、茶の香りを帯びる（香气清高带茶香）。同じ定型句では花の香りを帯びる（带花香）とされる。開平市政府（2025年）は、深く厚重的で長く持続する（香气深沉而厚重）と付け加えている。
味: 表示の記述によると、濃厚でまろやか（滋味浓醇）。開平市政府（2025年）は、豊満で、渋みが甘みに変わり、唾液の分泌を促すとしている。商標について統合データベースは、濃厚で爽やか、甘い戻りがある（滋味醇厚鲜爽，回甘生津）としている。
水色: 表示の記述によると、緑色で明るい（汤色绿明亮）。商標について統合データベースは、清らかで、緑がかってわずかに黄色い（碧清微黄）としている。
茶殻: 表示の記述によると、厚く柔らかく、濃緑色（叶底厚软、深绿）。

7. 化学成分

「大沙茶」製品の保護要件（2025年）は以下の基準を定めている:

指標	基準
水分	6.0 %以下
総灰分	6.0 %以下
茶ポリフェノール	15.0 %以上
水溶性抽出物	36.0 %以上

観光参考ポータルは、以前の農業地理的表示仕様書を要約して別の数値を挙げている。水分5.0 %以下、灰分7.5 %以下、ポリフェノール16.0 %以上、抽出物40.0 %以上。このポータルのページは開けず、文書と照合できていない。「大沙天露茶」商標についての理化学的データは確認できた資料にはない。

8. 淹れ方

等級ごとの実践であり、手元にある大沙の茶の種類によってパラメータは異なる。

緑茶: 80–85 °C、150 mlあたり3 g、1煎目は40–60秒、ガラスのコップまたは蓋碗、2–3回の再抽出。
紅茶: 90–95 °C、150 mlあたり3 g、1煎目は約1分、蓋碗または磁器の急須、時間を延ばしながら数煎。

9. 保存

等級ごとの実践。緑茶と黄茶は密閉包装で、冷蔵庫にて0–5 °C、光、湿気、匂いを避け、1年以内に飲み切る。紅茶は乾燥した暗所で常温、密閉包装にて、匂いから離して保存する。

10. 価格と偽物

価格データは確認できた資料にはない。

偽物を避けるには:
- 「大沙天露茶」の地理的証明商標（第20483539号）または「大沙茶」製品の地理的表示専用標章を探す。保護要件によると、生産者がこの標章を使う権利を得るには、開平市知識産権部門を通じて申請し、省での審査を経て、国家知識産権局の承認を受ける必要がある。
- 生産者が開平市大沙鎮の者であることを確認する（「大沙茶」については、表示区域の村の者であること。第1節参照）。
- 大沙の茶の一部は共同ブランド「大沙優品」の下で販売されている。
- 同じ山の別の斜面で作られる象窩茶と混同しないこと。これは別の県の別の名称である。

11. 興味深い事実

商標出願は当初拒絶された。品質と境界が記載されていなかったことも理由の一つであり、不服申立を経て商標が登録された。
『広州日報』（2023年）は、大沙鎮には工業企業が全く存在しないとしている。
一つの鎮が二つの名称「大沙天露茶」と「大沙茶」の下で三つの保護制度を保持している。2025年の「大沙茶」保護要件は緑茶のみを規定しているが、大沙では紅茶と黄茶も生産されている。商標の区域が表示の区域と一致するかどうかは、確認できた資料からは判断できない。
開平市メディアセンターと『南方農村報』（いずれも2023年の記事）によると、2022年に黄茶「大沙里一号黄茶」が「中国十大茶王」の一つに選ばれた。名前に「黄」が含まれること自体は等級を証明するものではない。

12. 他の茶との比較

象窩茶（象窝茶）: 同じ天露山の茶だが、雲浮市新興県のもの。同じく複数の異なる等級のシリーズで生産されている。
古労茶（古劳茶）: 同じ江門市の県級市である鶴山市の歴史的な緑茶。
台山紅茶（台山红茶）: 同じ江門市の隣接する県級市である台山市の紅茶。
鶴山紅茶（鹤山红茶）: 同じ江門市の県級市である鶴山市の紅茶。

結論として:

大沙天露茶は、天露山にちなんで名付けられた山間の大沙鎮の茶である。文書は、杯の中の茶についてよりも、この鎮について多くを語っている。困難な商標登録、三つの保護制度、約35,000ムーへの茶園拡大、共同工場、そして共同ブランド。商標の下には複数の等級が存在し、外観の記述も一致しないため、選ぶ際には特定の生産者の特定のラインを選ぶべきである。最も明確な記述は2025年の「大沙茶」保護要件が与えている。それは、緊密な濃緑色の茶葉、明るい緑色の水色、濃厚でまろやかな味を持つ緑茶である。