大沙天露茶（Dàshā tiānlù chá，大沙天露茶）係廣東省江門市開平市大沙鎮嘅茶。「天露」即係「天上嘅露水」，係大沙鎮茶園所在嘅天露山個名，而唔係茶類名稱。呢個名註冊咗地理證明商標；同一鎮嘅茶亦以「大沙茶」個名受保護。根據開平市嘅出版物，大沙主要出產綠茶、紅茶同黃茶，所以呢篇文放喺茶類分類入面。不過「大沙茶」產品嘅保護要求（2025年）淨係描述綠茶。
1. 分類同產地
- 類型： 未有確立。商標申請係以第30類提交；已搵到嘅商標資料入面冇講明茶類。開平市政府（2025年）寫「大沙茶」主要係綠茶、紅茶同黃茶；2021年嘅出版物就提到紅茶、綠茶同少量烏龍。產品「大沙茶」嘅類別有確立：國家知識產權局第632號公告（2025年）隨附嘅保護要求，淨係描述綠茶，包括針形、烘青（hōngqīng）同半烘炒（bàn hōng chǎo）。
- 類別： 鎮級茶；地理證明商標第20483539號。
- 產地： 中國廣東省（广东，Guǎngdōng）江門市（江门，Jiāngmén）開平市（开平，Kāipíng）大沙鎮（大沙，Dàshā）。
- 商標區域： 地理標誌綜合資料庫將大沙鎮現時行政區域列為原產地；已搵到嘅資料入面冇商標規則文本，亦冇區域邊界。
- 「大沙茶」地理標誌區域： 根據廣東省農業農村廳嘅申請受理通知（2020年9月7日），農產品地理標誌保護範圍涵蓋大沙鎮14條行政村，由崗坪到沃富，以及大沙墟社區。坐標係東經112°13′45″至112°24′50″、北緯22°23′21″至22°35′08″，總面積22,062公頃。2025年嘅保護要求重複咗同樣嘅14條村、社區同坐標。至於「大沙天露茶」商標區域係咪同佢一致，就搵唔到資料確認。
- 地理坐標： 開平大約喺北緯22.4°、東經112.7°；大沙鎮位於天露山山腳。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 傳說。 本地出版物將天露山嘅茶追溯到唐代，並同禪宗六祖惠能嘅傳說扯上關係，話佢喺度種過茶，將茶同禪修結合。本地研究提出嘅茶業起始年份，喺已搵到嘅資料入面搵唔到原始來源證實。根據《時代周報》（2022年）嘅報導，崖門海戰之後，南宋軍隊入面來自福建嘅將士同家眷匿埋喺天露山；佢哋好多係茶農，帶嚟咗福建嘅製茶技術。
- 明清。 根據本地出版物，天堂坪高原形成咗山區茶市，《南方農村報》（2023年）將貿易追溯到明代；到咗清代茶業達到全盛：同一篇報導話，每年經開平海關喺水口港輸出接近36,000擔茶葉。根據2022年嘅報導，天堂坪到而家仲搵到老茶樹。
- 2016至2018年——商標。 大沙鎮農業服務中心喺2016年6月30日以第30類提交申請。商標局起初駁回：認為商標同先前已註冊嘅商標相似，而且文件入面欠缺品質描述同地理邊界。駁回之後提出上訴；根據2021年嘅報導，「大沙天露茶」喺2018年12月獲註冊為地理證明商標。
- 2018至2021年。 根據開平市政府（2022年）嘅消息，「大沙茶」連續四年入選「廣東十大好春茶」。開平市融媒體中心（2021年）補充：2018年獲獎嘅係「大沙里」品牌紅茶，2019年係「大沙里」金萱品種綠茶。
- 2020年。 大沙鎮農業服務中心提交「大沙茶」農產品地理標誌申請；廣東省農業農村廳喺2020年9月7日宣布受理。
- 2021年。 根據開平市政府嘅資料，2021年「大沙茶」納入國家地理標誌農產品登記；根據開平市融媒體中心，農業農村部嘅登記公告喺2021年4月6日發布。
- 2022年。 根據開平市融媒體中心（2023年），大沙鎮喺2022年6月開始打造「大沙優品」共同品牌。
- 2025年。 國家知識產權局以第632號公告（2025年6月9日簽署，6月27日公布）認定224個名稱做地理標誌產品。附件清單第178項就係「大沙茶」；申請人係開平市大沙鎮農業綜合服務中心，區域就係嗰14條村加社區。地理標誌綜合資料庫將呢個編號同「大沙天露茶」商標扯上關係，但清單入面列出嘅名稱只得「大沙茶」。
- 名稱： 「大沙」即係「大沙」，鎮名；「天露」即係「天上嘅露水」，山名；「茶」即係茶。
- 文化意義： 根據2021年同2022年嘅出版物，大沙喺2015年入選「廣東十大茶鄉」；《南方農村報》（2023年）就將同一個榮譽追溯到2014年。根據2021年嘅出版物，該鎮被認定為省級茶葉專業鎮，其中六條村被認定為茶葉專業村。自2022年起，大沙鎮嘅茶以「大沙優品」共同品牌銷售。
3. 植物學描述同原料
- 品種： 根據本地出版物，大沙篩選、改良同引進咗超過二十個品種，包括雲南大葉、金萱（Jīnxuān）、鴻雁（Hóngyàn）同白毛（Báimáo）。呢項工作始於廣東省農業科學院茶葉研究所2004年嘅一次調查：研究所喺崗坪村建立咗100畝示範基地。2021年嘅出版物將金萱、英紅九號（Yīnghóng jiǔhào）同鴻雁列為主要品種。
- 「大沙茶」保護要求嘅品種： 金萱（Jīnxuān）同其他適合大沙茶嘅茶樹品種。
- 老樹： 根據2022年同2023年嘅出版物，天露山嘅老茶樹群至今仲保存住；已搵到嘅資料入面冇佢哋嘅數量。
- 採摘標準： 已搵到嘅資料入面冇商標嘅採摘標準。產品「大沙茶」嘅保護要求規定採摘標準為一芽一葉至一芽三葉；芽葉必須完整、勻整同乾淨。
4. 風土同種植特點
- 山脈： 天露山主峰位於大沙鎮同新興縣交界；江門市官方網站（2025年）話佢海拔1,251米，係廣東省中部偏南地區最高點，中文維基百科就話係1,254米。山脈跨越新興、陽春、陽東、恩平同開平嘅土地。
- 茶園海拔： 已搵到嘅資料入面冇茶園嘅準確海拔。官方資料重複「高山、低緯度、多雲霧、無污染潔淨生產」嘅講法。
- 氣候同土壤： 根據本地出版物，氣候溫和多雨、經常起霧、土壤肥沃。「大沙茶」保護要求補充：土壤主要係紅壤同黃壤，富含有機質，pH值4.5至5.5。
- 「大沙茶」保護要求嘅茶園： 每畝2,500至4,000叢；春季種植喺2月中至3月初，秋季種植喺10月初至11月底。主要施肥喺10月至11月，開20至25厘米深嘅溝，每畝約1,000公斤有機肥。
- 面積： 2021年嘅出版物提到10,200畝茶園，2020年嘅地理標誌申請通知就話680公頃（即係10,200畝）同年產180噸茶葉。根據開平市融媒體中心（2023年），茶園面積接近2,333公頃（約35,000畝），其中超過666公頃係名優品種茶園。
5. 生產工藝
已搵到嘅資料入面冇「大沙天露茶」商標嘅工藝規範，而鎮名之下出產嘅茶類別各異。產品「大沙茶」嘅工藝由2025年保護要求規定，係綠茶工藝：
- 攤青（tānqīng）： 喺竹篩或竹蓆上，厚度唔超過3.5厘米，攤4至10個鐘，直至鮮葉失重10%至20%，變軟並散發清香。
- 殺青（shāqīng）： 用滾筒殺青機，葉溫110至120°C，直至葉質變軟、葉柄可彎而不斷，葉色轉為暗綠，青草氣消失。唔可以有焦邊、紅梗或紅葉。
- 攤涼（tānliáng）： 薄攤並吹風降溫，然後靜置約2至3個鐘，等葉內水分重新分布均勻。
- 揉捻（róuniǎn）： 30至40分鐘；嫩葉輕壓短揉，粗老葉重壓長揉。成條率要達到90%以上。
- 乾燥（gānzào），分三種方式。針形茶用初展嘅單芽或一芽一葉：殺青後輕揉或者唔揉，用理條機理直，再烘乾。烘青茶解塊之後分兩次熱風烘乾。半烘炒茶先用鏈板式烘乾機以115至120°C烘至約七成乾，攤涼之後再用滾筒以100至105°C炒至足乾。
- 整理包裝（zhěnglǐ bāozhuāng）： 冷卻之後嘅茶要揀走茶梗、茶末同黃片。
開平市政府關於春茶採摘嘅報導（2025年4月）對綠茶列出同樣嘅攤青、殺青同揉捻參數，乾燥溫度就係90至160°C，視乎茶葉形狀。紅茶同黃茶大沙鎮都有出產；根據同一篇報導，呢啲係鎮嘅實際做法，唔係保護要求：
- 紅茶： 採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥。鮮葉喺籮筐入面稍為壓實，蓋上用溫水浸濕嘅布；通常5至6個鐘之後葉脈變紅，就可以拿去乾燥。
- 黃茶： 步驟同綠茶一樣，加多一個燜黃（mènhuáng）工序：殺青同揉捻之後嘅茶葉趁熱堆放或者用機器燜，葉色逐漸變黃。
根據《廣州日報》（2023年），「大沙韻萱紅茶」係用萎凋、發酵同烘焙製成。小農戶嘅茶由「大沙優品」共用加工廠處理：根據開平市融媒體中心（2023年），截至當時該廠已經加工咗20個小農戶嘅茶。
6. 感官特徵
最明確嘅描述係「大沙茶」產品保護要求（2025年）；參考網站同開平市政府（2025年）都引用呢段描述。呢個係綠茶外觀。地理標誌綜合資料庫對「大沙天露茶」商標畀咗另一種描述，而其他出版物所講嘅「大沙茶」冇指明茶類，而且互相矛盾。
- 乾茶外形： 根據地理標誌描述，條索較緊結、微捲曲、色澤深綠。地理標誌嘅概括係「色深、味濃帶花香」：色澤深，滋味濃厚帶花香。綜合資料庫對商標嘅描述唔同：乾茶緊細顯銀毫。
- 乾茶香氣： 已搵到嘅資料入面冇數據。
- 茶湯香氣： 根據地理標誌描述，香氣清高帶茶香，根據概括亦帶花香。開平市政府（2025年）補充：香氣深沉而厚重，持久。
- 滋味： 根據地理標誌描述，滋味濃醇。開平市政府（2025年）：飽滿，澀感轉化為甜味並生津。綜合資料庫對商標嘅描述：滋味醇厚鮮爽，回甘生津。
- 湯色： 根據地理標誌描述，湯色綠明亮。綜合資料庫對商標嘅描述：碧清微黃，清澈明亮。
- 葉底： 根據地理標誌描述，葉底厚軟、深綠。
7. 化學成分
「大沙茶」產品保護要求（2025年）規定以下指標：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 水分 | 唔超過6.0% |
| 總灰分 | 唔超過6.0% |
| 茶多酚 | 不少於15.0% |
| 水浸出物 | 不少於36.0% |
參考旅遊網站引述先前嘅農產品地理標誌規範，列出唔同嘅數字：水分唔超過5.0%、灰分唔超過7.5%、茶多酚不少於16.0%、水浸出物不少於40.0%。該網站頁面開唔到，未能核實文件內容。已搵到嘅資料入面冇「大沙天露茶」商標嘅理化數據。
8. 沖泡方法
按茶類嘅一般做法，參數視乎手上係邊種大沙茶。
- 綠茶： 80至85°C，3克茶葉配150毫升水，第一泡40至60秒，用玻璃杯或蓋碗，可重複沖泡兩至三次。
- 紅茶： 90至95°C，3克茶葉配150毫升水，第一泡約1分鐘，用蓋碗或瓷壺，可多次沖泡並逐次延長時間。
9. 儲存
按茶類嘅一般做法。綠茶同黃茶要密封包裝，放雪櫃0至5°C，避免光線、潮濕同異味，一年內飲完。紅茶放室溫乾燥陰暗處，密封包裝，遠離異味。
10. 價格同防偽
已搵到嘅資料入面冇價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 留意「大沙天露茶」地理證明商標（第20483539號），或者「大沙茶」產品上嘅地理標誌專用標誌。根據保護要求，產區內嘅生產者要通過開平市知識產權部門申請使用，經省級審核，再由國家知識產權局核准。
- 核實生產商來自開平市大沙鎮（「大沙茶」要嚟自地理標誌區域內嘅村，見第1節）。
- 部分大沙茶以「大沙優品」共同品牌銷售。
- 唔好同象窩茶撈亂，嗰款茶嚟自同一座天露山嘅另一邊山坡，屬於另一個縣嘅獨立名稱。
11. 有趣事實
- 商標申請起初被駁回，原因包括申請入面冇描述品質同邊界；經過上訴之後先至成功註冊。
- 《廣州日報》（2023年）報道，大沙鎮完全冇工業企業。
- 一個鎮以兩個名稱——「大沙天露茶」同「大沙茶」——維持三種保護機制。2025年嘅「大沙茶」要求淨係描述綠茶，但鎮入面仲出產紅茶同黃茶；商標區域同地理標誌區域係咪一致，就搵唔到資料確認。
- 根據開平市融媒體中心同《南方農村報》（兩者都係2023年），2022年黃茶「大沙里一號黃茶」攞到「中國十大茶王」嘅銜頭。名入面個「黃」字本身唔足以證明茶類。
12. 同其他茶嘅比較
- 象窩茶： 同一座天露山嘅茶，不過嚟自雲浮市新興縣；同樣以幾個唔同茶類嘅系列推出。
- 古勞茶： 同屬江門市鶴山市嘅歷史綠茶。
- 台山紅茶： 隔籬台山市嘅紅茶，同屬江門市。
- 鶴山紅茶： 同屬江門市鶴山市嘅紅茶。
總結：
大沙天露茶係大沙山區小鎮嘅茶，以天露山命名。文獻講小鎮多過講杯中嘅茶：商標註冊困難、三種保護機制、茶園面積增長到接近35,000畝、共用加工廠同共同品牌。商標之下有幾個茶類，外觀描述互相矛盾，所以揀茶嗰陣最好揀特定生產商嘅特定產品線。最明確嘅描述嚟自2025年「大沙茶」保護要求：呢個係綠茶，條索緊結、色澤深綠，湯色綠亮，滋味濃醇柔和。