Daşa Tyenlu Ça (Dàshā tiānlù chá, 大沙天露茶) — Quandun əyalətinin Tszyanmen dairəsinin Kaypin şəhər qəzasının (开平市) Daşa qəsəbəsinin (大沙镇) çayıdır. «Tyenlu» — «səma şehi» — qəsəbənin bağlarının yerləşdiyi Tyenluşan (天露山) dağlarının adıdır, çay sinfinin adı deyil. Bu ad altında coğrafi sertifikat nişanı qeydiyyata alınıb; həmin qəsəbənin çayı «大沙茶» adı ilə də qorunur. Şəhərin nəşrlərinə görə, Daşada əsasən yaşıl, qırmızı və sarı çay hazırlanır, ona görə də məqalə kateqoriyalar arasında dayanır. «大沙茶» məhsulunun qorunması tələbləri (2025) isə yalnız yaşıl çayı təsvir edir.
1. Təsnifat və Mənşə
- Tip: Müəyyən edilməyib. Nişan üçün ərizə 30-cu sinif üzrə verilib; nişan haqqında tapılan məlumatlarda çayın sinfi yoxdur. Kaypin hökuməti (2025) yazır ki, «大沙茶» əsasən yaşıl, qırmızı və sarı çaydır; 2021-ci il nəşri isə qırmızı, yaşıl və az miqdarda ulun adlandırırdı. «大沙茶» məhsulu üçün sinif müəyyən edilib: Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin 632 nömrəli elanına (2025) əlavə edilmiş qorunma tələbləri yalnız yaşıl çayı təsvir edir — iynəşəkilli, isti hava ilə qurudulmuş (烘青, hōngqīng) və yarıqurudulmuş-yarıqovrulmuş (半烘炒, bàn hōng chǎo).
- Kateqoriya: Qəsəbənin çayı; coğrafi sertifikat nişanı № 20483539.
- Mənşə: Çin, Quandun əyaləti (广东, Guǎngdōng), Tszyanmen şəhər dairəsi (江门, Jiāngmén), Kaypin şəhər qəzası (开平, Kāipíng), Daşa qəsəbəsi (大沙, Dàshā).
- Nişan zonası: Coğrafi göstəricilərin ümumi bazası mənşə rayonu kimi Daşa qəsəbəsinin hazırkı inzibati ərazisini göstərir; tapılan mənbələrdə nişan qaydalarının zona sərhədi olan mətni yoxdur.
- «大沙茶» göstəricisinin zonası: Quandun əyalətinin kənd təsərrüfatı departamentinin ərizənin qəbulu barədə bildirişinə (7 sentyabr 2020-ci il) görə, kənd təsərrüfatı göstəricisinin qorunma zonası Daşa qəsəbəsinin Qanpindən (岗坪) Vofuya (沃富) qədər 14 inzibati kəndi və Daşasyuy icmasıdır (大沙墟社区). Koordinatlar 112°13′45″–112°24′50″ ş. u. və 22°23′21″–22°35′08″ ş. e., ümumi sahə 22 062 hektardır. Həmin 14 kəndi, icmanı və koordinatları 2025-ci ilin qorunma tələbləri də təkrarlayır. «大沙天露茶» nişanının zonası ilə üst-üstə düşüb-düşmədiyini tapılan mənbələrdən müəyyən etmək mümkün deyil.
- Coğrafi koordinatlar: Kaypin təxminən 22,4° ş. e. və 112,7° ş. u. ətrafındadır; Daşa qəsəbəsi Tyenluşan dağlarının yanında yerləşir.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Rəvayətlər. Yerli nəşrlər Tyenluşan çayını Tan dövrünə aparır və onu çan buddizminin altıncı patriarxı Xuynen (惠能) haqqındakı rəvayətlə bağlayır; deyilir ki, o, burada çay əkib və çayı təfəkkürlə birləşdirib. Yerli araşdırmaların adlandırdığı çayçılığın başlanmasının dəqiq ilini tapılan materiallarda ilkin mənbə təsdiqləmir. «Şiday çjoubao» həftəlik qəzetinin nəşrinə (2022) görə, Yamın döyüşündən (崖门海战) sonra Tyenluşan dağlarında Futszyandan olan Sun ordusunun əsgərləri ailələri ilə gizləniblər; onların çoxu çayçı idi və özləri ilə Futszyan üsullarını gətiriblər.
- Min və Tsin. Yerli nəşrlərə görə, Tyentanpin (天堂坪) yaylasında dağ çay bazarı yaranıb — «Nanfan nuntsun bao» (2023) ticarəti Min dövrünə aid edir, — Tsin dövründə isə çayçılıq çiçəklənib: həmin nəşrə görə, Kaypinin Tsin gömrüyündən Şuykou (水口) limanında ildə demək olar ki, 36 000 dan (担) çay ixrac edilirdi. 2022-ci il nəşrinə görə, Tyentanpində köhnə çay ağacları hələ də tapılır.
- 2016–2018 — nişan. 30 iyun 2016-cı ildə Daşa qəsəbəsinin kənd təsərrüfatı xidmətləri mərkəzi 30-cu sinif üzrə ərizə verdi. Əmtəə nişanları bürosu əvvəlcə imtina etdi: nişanı əvvəllər qeydiyyata alınmışlara oxşar saydılar, sənədlərdə isə keyfiyyət təsviri və coğrafi sərhədlər çatışmırdı. İmtinadan şikayət edildi; 2021-ci il nəşrinə görə, 2018-ci ilin dekabrında «大沙天露茶» coğrafi sertifikat nişanı kimi qeydiyyata alınıb.
- 2018–2021. Kaypin hökumətinin məlumatına (2022) görə, «大沙茶» dörd il ardıcıl olaraq «Quandunun on yaxşı yaz çayı» (广东十大好春茶) siyahısına daxil olub. Kaypin medi mərkəzi (2021) dəqiqləşdirir: 2018-ci ildə titulu «大沙里» markasının qırmızı çayı, 2019-cu ildə isə 金萱 sortundan «大沙里» yaşıl çayı alıb.
- 2020. «大沙茶» kənd təsərrüfatı göstəricisi üçün ərizəni Daşa qəsəbəsinin kənd təsərrüfatı xidməti mərkəzi verdi; 7 sentyabr 2020-ci ildə Quandun kənd təsərrüfatı departamenti onun qəbulunu elan etdi.
- 2021. Kaypin hökumətinin məlumatına görə, 2021-ci ildə «大沙茶» coğrafi göstəricili kənd təsərrüfatı məhsullarının dövlət reyestrinə daxil olub; Kaypin medi mərkəzinə görə, nazirliyin qeydiyyat haqqında elanı 6 aprel 2021-ci ildə çıxıb.
- 2022. Kaypin medi mərkəzinin məlumatına (2023) görə, 2022-ci ilin iyununda qəsəbə ümumi «大沙优品» brendini qurmağa başlayıb.
- 2025. Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi 632 nömrəli elanla (9 iyunda imzalanıb, 27 iyun 2025-ci ildə dərc olunub) 224 adı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyıb. Əlavə siyahıda 178-ci mövqe məhz «大沙茶»dır; ərizəçi Daşa qəsəbəsinin kənd təsərrüfatı kompleks xidmət mərkəzidir (开平市大沙镇农业综合服务中心), zona həmin 14 kənd və icmadır. Coğrafi göstəricilərin ümumi bazası bu nömrəni «大沙天露茶» nişanı ilə də əlaqələndirir, lakin siyahının özündə yalnız «大沙茶» adı qeyd olunub.
- Ad: «Daşa» (大沙) — «böyük qum», qəsəbənin adı; «tyenlu» (天露) — «səma şehi», dağların adı; «ça» (茶) — çay.
- Mədəni əhəmiyyət: 2021 və 2022-ci il nəşrlərinə görə, 2015-ci ildə Daşa «Quandunun on çay qəsəbəsi» (广东十大茶乡) sırasına daxil olub; «Nanfan nuntsun bao» (2023) isə həmin ada 2014-cü ili aid edir. 2021-ci il nəşrinə görə, qəsəbə əyalət səviyyəli ixtisaslaşmış çay qəsəbəsi, altı kəndi isə ixtisaslaşmış çay kəndi kimi tanınıb. 2022-ci ildən qəsəbənin çayı «大沙优品» ümumi brendi altında satılır.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sortlar: Yerli nəşrlərə görə, Daşada iyirmidən çox sort seçilib, yaxşılaşdırılıb və introduksiya edilib; onların arasında Yunnan iriyarpaqlısı (云南大叶), 金萱 (Jīnxuān), 鸿雁 (Hóngyàn) və 白毛 (Báimáo) var. İşə Quandun Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının Çay İnstitutunun 2004-cü ildəki tədqiqatı başlanğıc verdi: institut Qanpin (岗坪) kəndində 100 mu nümayiş bazası saldı. 2021-ci il nəşri əsas sortlar kimi 金萱, 英红九号 (Yīnghóng jiǔhào) və 鸿雁 adlandırır.
- «大沙茶» qorunma tələblərinə görə sort: 金萱 (Jīnxuān) və Daşa çayına uyğun digər sortlar (金萱等适宜大沙茶的茶树品种).
- Köhnə ağaclar: 2022 və 2023-cü il nəşrlərinə görə, Tyenluşanda köhnə çay ağacı qrupları bu günə qədər qorunub saxlanılıb; tapılan mənbələrdə onların sayı yoxdur.
- Yığım standartı: Tapılan mənbələrdə nişan üçün yığım standartı təsbit edilməyib. «大沙茶» məhsulu üçün qorunma tələbləri bir tumurcuq bir yarpaqdan bir tumurcuq üç yarpağa qədər (一芽一叶至一芽三叶) yığımı müəyyən edir; zoğlar bütöv, hamar və təmiz olmalıdır.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Dağlar: Tyenluşanın əsas zirvəsi Daşa qəsəbəsi ilə Sinsin qəzasının sərhədində yerləşir; Tszyanmenin rəsmi saytı (2025) onun hündürlüyünü 1251 m və mərkəzi Quandunun cənubunun ən yüksək nöqtəsi adlandırır, Çin Vikipediyası isə 1254 m göstərir. Silsilə Sinsin, Yançun, Yandun, Enpin və Kaypin torpaqlarını əhatə edir.
- Bağların hündürlüyü: Tapılan mənbələrdə bağların dəqiq hündürlüyü yoxdur. Rəsmi materiallar «yüksək dağlar, aşağı enliklər, çox bulud və duman, çirklənməsiz təmiz istehsal» formulunu təkrarlayır.
- İqlim və torpaqlar: Yerli nəşrlərə görə — mülayim yağışlı iqlim, tez-tez duman, münbit torpaq. «大沙茶» qorunma tələbləri dəqiqləşdirir: torpaqlar əsasən qırmızı və sarı torpaqlardır (红壤、黄壤), üzvi maddələrlə zəngindir, pH 4,5–5,5-dir.
- «大沙茶» qorunma tələblərinə görə bağlar: Hər muda 2500–4000 kol; yaz əkini fevralın ortasından martın əvvəlinə qədər, payız əkini oktyabrın əvvəlindən noyabrın sonuna qədərdir. Əsas gübrə oktyabr-noyabr aylarında 20–25 sm dərinlikdə şırımlara verilir, hər muya təxminən 1000 kq üzvi maddə.
- Sahə: 2021-ci il nəşri 10 200 mu bağ adlandırır, 2020-ci il ərizə bildirişi isə 680 ha (bu, həmin 10 200 mudur) və ildə 180 t çay göstərir. Kaypin medi mərkəzinin məlumatına (2023) görə, çay altında demək olar ki, 2333 ha (təxminən 35 min mu) var, onun 666 hektardan çoxu məşhur sortların bağlarıdır.
5. İstehsal Texnologiyası
«大沙天露茶» nişanı üçün texnologiya tapılan mənbələrdə təsbit edilməyib, qəsəbənin adları altında isə müxtəlif sinifli çaylar buraxılır. «大沙茶» məhsulu üçün onu 2025-ci ilin qorunma tələbləri müəyyən edir — bu isə yaşıl çay texnologiyasıdır:
- Sərmə (摊青, tānqīng): Bambuk qəfəsələrdə və ya həsirlərdə 3,5 sm-dən qalın olmayan qatla, 4–10 saat, yarpaq kütləsinin 10–20 %-ni itirənə, yumşalana və təzə ətir verənə qədər.
- Fiksasiya (杀青, shāqīng): Baraban maşınında yarpağın temperaturu 110–120 °C olduqda — yarpaq yumşalana, saplaq sınmadan əyilə, rəng tünd yaşıla çevrilə və ot qoxusu gedənə qədər. Yanmış kənarlar və qızarmış saplaqlar və yarpaqlar olmamalıdır.
- Soyutma (摊凉, tānliáng): Nazik qatla üfürmə ilə, sonra təxminən 2–3 saat dincəlmə ki, yarpaqdakı nəm bərabərləşsin.
- Burma (揉捻, róuniǎn): 30–40 dəqiqə; zərif yarpaq yüngül təzyiqlə və qısa müddətə, kobud yarpaq güclü və daha uzun müddətə. Yarpaqların 90 %-dən çoxu burulmuş çıxmalıdır.
- Qurutma (干燥, gānzào) — üç variantda. İynəşəkilli çay təzəcə açılmış tumurcuq və yarpaqdan hazırlanır: fiksasiyadan sonra yarpaq yüngülcə burulur və ya heç burulmur, maşınla dartılır və qurudulur. Huntsin (烘青) topaqların dağıdılmasından sonra isti hava ilə iki dəfəyə qurudulur. Yarıqurudulmuş-yarıqovrulmuş (半烘炒) əvvəlcə lent quruducusunda 115–120 °C-də təxminən 70 % quruluğa qədər qurudulur, dincəlmədən sonra isə barabanda 100–105 °C-də tam quruluğa çatdırılır.
- Təmizləmə və qablaşdırma (整理包装, zhěnglǐ bāozhuāng): Soyumuş çay saplaqlardan, tozdan və sarı lövhəciklərdən təmizlənir.
Yaşıl çay üçün Kaypin hökumətinin yaz yığımı haqqında nəşri (aprel 2025) eyni sərmə, fiksasiya və burma parametrlərini, qurutma üçün isə çayın formasından asılı olaraq 90-dan 160 °C-yə qədər temperaturu göstərir. Qəsəbə qırmızı və sarı çay da hazırlayır; həmin nəşrə görə bu, qorunma tələbləri deyil, qəsəbənin təcrübəsidir:
- Qırmızı çay: yığım, soldurma, burma, fermentasiya, qurutma. Səbətlərdə yarpaq yüngülcə sıxlaşdırılır və isti su ilə isladılmış parça ilə örtülür; adətən 5–6 saatdan sonra damarlar qızarır və yarpaq qurutmaya gedir.
- Sarı çay: yaşıl çayla eyni addımlar, əlavə olaraq tərlətmə (焖黄, mènhuáng): fiksasiya və burmadan sonra isti halda yarpaq topa halına yığılır və ya maşınla tərlədilir və o, tədricən saralır.
«大沙韵萱红茶» qırmızı çayı, «Quançjou jibao»ya (2023) görə, soldurma, fermentasiya və qızdırma (烘焙) ilə hazırlanır. Kiçik təsərrüfatların çayını ümumi «大沙优品» fabriki emal edir: Kaypin medi mərkəzinin məlumatına (2023) görə, o vaxta qədər fabrik 20 kiçik təsərrüfatın çayını emal edib.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Ən dəqiq təsvir «大沙茶» məhsulunun qorunma tələblərindədir (2025); onu həmçinin sorğu portalları və Kaypin hökuməti (2025) verir. Bu, yaşıl çay görünüşlü çaydır. «大沙天露茶» nişanı üçün coğrafi göstəricilərin ümumi bazası başqa təsvir verir, digər nəşrlər isə sinifsiz, ümumiyyətlə «大沙茶» haqqında danışır və fərqlənirlər.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Göstəricinin təsvirinə görə — kifayət qədər sıx burulmuş, yüngülcə əyri, tünd yaşıl (外形较紧结、微卷曲、色泽深绿). Göstəricinin formulu — «色深、味浓带花香»: «tünd rəng, çiçək notu ilə doymuş dad». Nişan üçün ümumi baza başqa cür yazır: quru çay nazik və sıxdır, nəzərəçarpan gümüşü tükcüklüdür (紧细显银毫).
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Göstəricinin təsvirinə görə — təmiz və yüksək, çay notu ilə (香气清高带茶香), onun formuluna görə — çiçək notu ilə (带花香). Kaypin hökuməti (2025) əlavə edir: dərin və sıx, uzun müddət qalır (香气深沉而厚重).
- Dad: Göstəricinin təsvirinə görə — doymuş və yumşaq (滋味浓醇). Kaypin hökuməti (2025): dolu, büzücülük şirinliyə keçir və ağız sulanmasına səbəb olur. Nişan üçün ümumi baza yazır: doymuş və təravətli, şirin qayıdışla (滋味醇厚鲜爽，回甘生津).
- Dəmləmənin rəngi: Göstəricinin təsvirinə görə — yaşıl və parlaq (汤色绿明亮). Nişan üçün ümumi baza yazır: təmiz, yüngül sarımtıl yaşılımtıl (碧清微黄).
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Göstəricinin təsvirinə görə — qalın, yumşaq, tünd yaşıl (叶底厚软、深绿).
7. Kimyəvi Tərkibi
«大沙茶» məhsulunun qorunma tələbləri (2025) aşağıdakı normaları müəyyən edir:
| Göstərici | Norma |
|---|---|
| Rütubət | 6,0 %-dən çox olmamalıdır |
| Ümumi kül | 6,0 %-dən çox olmamalıdır |
| Çay polifenolları | 15,0 %-dən az olmamalıdır |
| Suda həll olan ekstraktiv maddələr | 36,0 %-dən az olmamalıdır |
Sorğu turizm portalı kənd təsərrüfatı göstəricisinin əvvəlki spesifikasiyasını təkrar danışaraq başqa normalar gətirir: rütubət 5,0 %-dən çox olmamalı, kül 7,5 %-dən çox olmamalı, polifenollar 16,0 %-dən az olmamalı, ekstraktiv maddələr 40,0 %-dən az olmamalıdır. Portalın səhifəsi açılmadı və bu rəqəmlər sənədlə tutuşdurulmayıb. «大沙天露茶» nişanı üçün tapılan mənbələrdə fiziki-kimyəvi məlumat yoxdur.
8. Dəmləmə
Sinfin təcrübəsi — parametrlər əldə olan Daşa çayının hansı növ olmasından asılıdır.
- Yaşıl: 80–85 °C, 150 ml-ə 3 q, ilk dəmləmə 40–60 saniyə, şüşə stəkan və ya qayvan, iki-üç təkrar dəmləmə.
- Qırmızı: 90–95 °C, 150 ml-ə 3 q, ilk dəmləmə təxminən bir dəqiqə, qayvan və ya farfor çaynik, uzanma ilə bir neçə dəmləmə.
9. Saxlama
Sinfin təcrübəsi. Yaşıl və sarı çay — hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, nəm və qoxulardan uzaq, bir il ərzində içilməlidir. Qırmızı — quru, qaranlıq yerdə otaq temperaturunda, sıx qablaşdırmada, qoxulardan uzaq.
10. Qiymət və Saxtakarlıq
Tapılan mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur.
- Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- «大沙天露茶» coğrafi sertifikat nişanını (№ 20483539) və ya «大沙茶» məhsulunda coğrafi göstəricinin xüsusi nişanını axtarmaq. Qorunma tələblərinə görə, ona hüququ zonadan olan istehsalçı Kaypin əqli mülkiyyət idarəsi vasitəsilə alır, əyalətdə yoxlama və Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin təsdiqi ilə.
- İstehsalçının Kaypin şəhər qəzasının Daşa qəsəbəsindən olduğunu yoxlamaq («大沙茶» üçün — göstərici zonasının kəndlərindən, bölmə 1).
- Qəsəbənin çayının bir hissəsi «大沙优品» ümumi brendi altında satılır.
- Həmin dağların digər yamacından olan Syanvo çayı ilə qarışdırmamaq: bu, başqa qəzanın ayrıca adıdır.
11. Maraqlı Faktlar
- Nişan üçün ərizə əvvəlcə rədd edildi — o cümlədən keyfiyyət və sərhədlərin təsvir edilmədiyinə görə; şikayətdən sonra nişan yenə də qeydiyyata alındı.
- «Quançjou jibao» (2023) yazır ki, qəsəbədə sənaye müəssisəsi ümumiyyətlə yoxdur.
- Bir qəsəbə iki ad altında üç qorunma rejimi saxlayır — «大沙天露茶» və «大沙茶». 2025-ci ilin «大沙茶» tələbləri yalnız yaşıl çayı təsvir edir, halbuki qəsəbə həm də qırmızı və sarı çay hazırlayır; nişan zonasının göstərici zonası ilə üst-üstə düşüb-düşmədiyini tapılan mənbələrdən müəyyən etmək mümkün deyil.
- Kaypin medi mərkəzi və «Nanfan nuntsun bao»nun məlumatına görə (hər iki nəşr 2023-cü ildəndir), 2022-ci ildə «大沙里一号黄茶» sarı çayı «Çinin on çay kralı»ndan biri (中国十大茶王) titulunu alıb. Addakı «sarı» sözü özlüyündə sinfi sübut etmir.
12. Digər Çaylarla Müqayisə
- Syanvo Ça (象窝茶): Həmin Tyenluşan dağlarının, lakin Yunfu dairəsinin Sinsin qəzasının çayı; o da müxtəlif sinifli bir neçə seriyada buraxılır.
- Qulaoça (古劳茶): Həmin Tszyanmen dairəsinin Heşan şəhər qəzasının tarixi yaşıl çayı.
- Tayşan Hun Ça (台山红茶): Tszyanmen dairəsinin qonşu Tayşan şəhər qəzasının qırmızı çayı.
- Heşan Hun Ça (鹤山红茶): Həmin dairənin Heşan şəhər qəzasının qırmızı çayı.
Yekun olaraq:
Daşa Tyenlu Ça — Tyenluşan dağlarının adını daşıyan dağlıq Daşa qəsəbəsinin çayıdır. Sənədlər fincandakı çaydan daha çox qəsəbə haqqında danışır: nişanın çətin qeydiyyatı, üç qorunma rejimi, bağların demək olar ki, 35 min muya qədər artması, ümumi fabrik və ümumi brend. Nişan altında bir neçə sinif var, görünüş təsvirləri fərqlənir, ona görə də konkret istehsalçının konkret xəttini seçmək lazımdır. Ən dəqiq təsviri «大沙茶»nın 2025-ci il qorunma tələbləri verir: bu, sıx tünd yaşıl yarpaqlı, parlaq yaşıl dəmləməli və doymuş yumşaq dadlı yaşıl çaydır.