Dàshā tiānlù chá

दशा तियानलू चा (Dàshā tiānlù chá, 大沙天露茶) — गुआंगदोंग प्रांत के जियांगमेन जिला के काइपिंग (开平市) शहरी काउंटी के दशा कस्बा (大沙镇) के चाय ह। “तियानलू” — “आसमानी ओस” — तियानलूशान (天露山) पहाड़ के नाम ह जहाँ कस्बा के बगीचा बाड़ें, कौनों वर्ग के नाम ना। एही नाम से भौगोलिक प्रमाणन चिह्न पंजीकृत बा; उहे कस्बा के चाय “大沙茶” नाम से भी संरक्षित बा। शहर के प्रकाशन अनुसार दशा में मुख्य रूप से हरियर, लाल आ पीयर चाय बनेला, एही से ई लेख श्रेणी सभ के बीच रखल गइल बा। “大沙茶” उत्पाद के संरक्षण के मांग (2025) में बाकिर खाली हरियर चाय के वर्णन बा।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: निर्धारित नइखे। चिह्न खातिर आवेदन वर्ग 30 में भइल; मिलल जानकारी में चाय के वर्ग के उल्लेख नइखे। काइपिंग सरकार (2025) लिखेले कि “大沙茶” मुख्य रूप से हरियर, लाल आ पीयर चाय ह; 2021 के प्रकाशन में लाल, हरियर आ थोर उलोंग बतावल गइल रहे। “大沙茶” उत्पाद खातिर वर्ग तय बा: राज्य बौद्धिक संपदा कार्यालय के घोषणा संख्या 632 (2025) से जुड़ल संरक्षण मांग में खाली हरियर चाय के वर्णन बा — सुई नियर, गरम हवा में सुखावल (烘青, hōngqīng) आ आधा सुखावल-आधा भुनल (半烘炒, bàn hōng chǎo)।
• श्रेणी: कस्बा के चाय; भौगोलिक प्रमाणन चिह्न संख्या 20483539।
• उत्पत्ति: चीन, गुआंगदोंग प्रांत (广东, Guǎngdōng), जियांगमेन जिला (江门, Jiāngmén), काइपिंग शहरी काउंटी (开平, Kāipíng), दशा कस्बा (大沙, Dàshā)।
• चिह्न क्षेत्र: भौगोलिक संकेत सभ के समेकित आधार दशा कस्बा के वर्तमान प्रशासनिक क्षेत्र के उत्पत्ति क्षेत्र बतावेला; मिलल स्रोत में चिह्न के नियम के पाठ जवना में क्षेत्र के सीमा होखे, नइखे।
• संकेत “大沙茶” के क्षेत्र: गुआंगदोंग प्रांत के कृषि विभाग के आवेदन स्वीकार करे के सूचना (7 सितंबर 2020) अनुसार कृषि संकेत के संरक्षण क्षेत्र — दशा कस्बा के 14 प्रशासनिक गाँव, गानपिंग (岗坪) से वोफू (沃富) तक, आ दशास्यू (大沙墟社区) समुदाय। निर्देशांक — 112°13′45″–112°24′50″ पू. देशांतर आ 22°23′21″–22°35′08″ उ. अक्षांश, कुल क्षेत्रफल — 22 062 हेक्टेयर। उहे 14 गाँव, समुदाय आ निर्देशांक 2025 के संरक्षण मांग में दोहरावल गइल बाड़ें। का एह से “大沙天露茶” चिह्न के क्षेत्र मेल खाला, मिलल स्रोत से तय नइखे हो पावत।
• भौगोलिक निर्देशांक: काइपिंग — लगभग 22,4° उ. अ. आ 112,7° पू. दे.; दशा कस्बा तियानलूशान पहाड़ के लगे बा।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • किंवदंती। स्थानीय प्रकाशन तियानलूशान के चाय तांग युग से जोड़ेलें आ चान के छठवाँ पितामह हुइनेंग (惠能) के कथा से जोड़ेलें, जे कथित रूप से इहाँ चाय लगवलें आ चाय के ध्यान से जोड़लें। चाय उगावे के सटीक साल, जवन स्थानीय अध्ययन बतावेलें, मिलल सामग्री में मूल स्रोत से पुष्ट नइखे। साप्ताहिक “शिदाई झोउबाओ” (2022) के प्रकाशन अनुसार यामेन (崖门海战) के लड़ाई के बाद तियानलूशान पहाड़ में फुजियान के सुंग सेना के सैनिक परिवार समेत छिप गइल रहलें; उनमें से ढेर चाय उगावे वाला रहलें आ आपन साथ फुजियान के तरीका ले आइलें।
  • मिंग आ क्विंग। स्थानीय प्रकाशन अनुसार तियानतानपिंग (天堂坪) पठार पर पहाड़ी चाय बाजार बनल — “नानफांग नोंगकुन बाओ” (2023) व्यापार के मिंग युग में रखेला, — आ क्विंग में चाय उगावे के काम शिखर पर पहुँचल: उहे प्रकाशन अनुसार काइपिंग के क्विंग सीमा शुल्क से शुइकोउ (水口) बंदरगाह से साल में लगभग 36 000 दान (担) चाय बाहर भेजल जात रहे। तियानतानपिंग पर, 2022 के प्रकाशन अनुसार, आजो पुरान चाय के पेड़ मिलेलें।
  • 2016–2018 — चिह्न। वर्ग 30 में आवेदन 30 जून 2016 के दशा कस्बा के कृषि सेवा केंद्र दाखिल कइलस। ट्रेडमार्क ब्यूरो पहिले मना क दिहलस: चिह्न के पहिले पंजीकृत चिह्न से मिलत-जुलत मानल गइल, आ दस्तावेज में गुणवत्ता आ भौगोलिक सीमा के वर्णन कम रहे। इनकार के अपील भइल; 2021 के प्रकाशन अनुसार दिसंबर 2018 में “大沙天露茶” भौगोलिक प्रमाणन चिह्न के रूप में पंजीकृत भइल।
  • 2018–2021। काइपिंग सरकार के सूचना (2022) अनुसार “大沙茶” लगातार चार साल “गुआंगदोंग के दस नीक बसंत चाय” (广东十大好春茶) के सूची में रहल। काइपिंग मीडिया सेंटर (2021) बतावेला: 2018 में “大沙里” ब्रांड के लाल चाय के उपाधि मिलल, 2019 में — “大沙里” के हरियर चाय, जिनशुआन किस्म से।
  • 2020। “大沙茶” के कृषि संकेत खातिर आवेदन दशा कस्बा के कृषि सेवा केंद्र दाखिल कइलस; 7 सितंबर 2020 के गुआंगदोंग कृषि विभाग एकर स्वीकृति के घोषणा कइलस।
  • 2021। काइपिंग सरकार अनुसार 2021 में “大沙茶” भौगोलिक संकेत वाला कृषि उत्पाद सभ के राज्य रजिस्टर में दर्ज भइल; काइपिंग मीडिया सेंटर अनुसार मंत्रालय के पंजीकरण के घोषणा 6 अप्रैल 2021 के निकलल।
  • 2022। काइपिंग मीडिया सेंटर (2023) अनुसार जून 2022 में कस्बा “大沙优品” आम ब्रांड बनावे शुरू कइलस।
  • 2025। राज्य बौद्धिक संपदा कार्यालय घोषणा संख्या 632 (9 जून के हस्ताक्षरित, 27 जून 2025 के प्रकाशित) से 224 नाम के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मानल। संलग्न सूची में स्थान 178 — ठीक “大沙茶”; आवेदक — दशा कस्बा के कृषि सेवा केंद्र (开平市大沙镇农业综合服务中心), क्षेत्र — उहे 14 गाँव आ समुदाय। भौगोलिक संकेत सभ के समेकित आधार एह नंबर के “大沙天露茶” चिह्न से भी जोड़ेला, बाकिर खुद सूची में खाली “大沙茶” नाम बा।
• नाम: “दशा” (大沙) — “बड़का रेत”, कस्बा के नाम; “तियानलू” (天露) — “आसमानी ओस”, पहाड़ के नाम; “चा” (茶) — चाय।
• सांस्कृतिक महत्व: 2021 आ 2022 के प्रकाशन अनुसार 2015 में दशा “गुआंगदोंग के दस चाय कस्बा” (广东十大茶乡) में शामिल भइल; “नानफांग नोंगकुन बाओ” (2023) उहे उपाधि के 2014 बतावेला। 2021 के प्रकाशन अनुसार कस्बा प्रांतीय विशेष चाय कस्बा मानल गइल, आ एकर छह गाँव — विशेष चाय गाँव। 2022 से कस्बा के चाय “大沙优品” आम ब्रांड के तहत बिकाला।

3. वानस्पतिक वर्णन आ कच्चा माल

• किस्म: स्थानीय प्रकाशन अनुसार दशा में बीस से ढेर किस्म चुनल, सुधारल आ ले आइल गइल बाड़ें, जिनमें युन्नान बड़पत्ती (云南大叶), जिनशुआन (Jīnxuān), होंगयान (Hóngyàn) आ बाइमाओ (Báimáo) बाड़ें। काम के शुरुआत 2004 में गुआंगदोंग कृषि विज्ञान अकादमी के चाय संस्थान के सर्वेक्षण से भइल: संस्थान गानपिंग (岗坪) गाँव में 100 म्यू के प्रदर्शन आधार बनवलस। 2021 के प्रकाशन मुख्य किस्म जिनशुआन, यिनहोंग जिउहाओ (Yīnghóng jiǔhào) आ होंगयान बतावेला।
• “大沙茶” संरक्षण मांग अनुसार किस्म: जिनशुआन (Jīnxuān) आ अउरी उपयुक्त किस्म (金萱等适宜大沙茶的茶树品种)।
• पुरान पेड़: 2022 आ 2023 के प्रकाशन अनुसार तियानलूशान पर पुरान चाय के पेड़ सभ के समूह आजो बचल बाड़ें; मिलल स्रोत में इनके संख्या नइखे।
• तुड़ाई के मानक: चिह्न खातिर तुड़ाई के मानक मिलल स्रोत में तय नइखे। “大沙茶” उत्पाद खातिर संरक्षण मांग एक कली एक पत्ती से एक कली तीन पत्ती (一芽一叶至一芽三叶) तक के तुड़ाई तय करेला; अंकुर पूरा, समतल आ साफ होखे के चाहीं।

4. टेरुआर आ उगावे के खासियत

• पहाड़: तियानलूशान के मुख्य चोटी दशा कस्बा आ शिनशिंग काउंटी के सीमा पर बा; जियांगमेन के आधिकारिक साइट (2025) एकर ऊँचाई 1251 मीटर बतावेला आ मध्य गुआंगदोंग के दक्खिन के सबसे ऊँच बिंदु, चीनी विकिपीडिया — 1254 मीटर। परबत शिनशिंग, यांगचुन, यांगदोंग, एनपिंग आ काइपिंग के जमीन छूवेला।
• बगीचा के ऊँचाई: मिलल स्रोत में बगीचा के सटीक ऊँचाई नइखे। आधिकारिक सामग्री “ऊँच पहाड़, कम अक्षांश, ढेर बादल आ कोहरा, बिना प्रदूषण के साफ उत्पादन” सूत्र दोहरावेलीं।
• जलवायु आ माटी: स्थानीय प्रकाशन अनुसार — नरम बरखा वाला जलवायु, लगातार कोहरा, उपजाऊ माटी। “大沙茶” संरक्षण मांग बतावेला: माटी मुख्य रूप से लाल माटी आ पीयर माटी (红壤、黄壤), जैविक पदार्थ से भरपूर, pH 4,5–5,5।
• “大沙茶” संरक्षण मांग अनुसार बगीचा: 2500–4000 झाड़ प्रति म्यू; बसंत रोपाई — फरवरी के बीच से मार्च के शुरुआत तक, शरद — अक्टूबर के शुरुआत से नवंबर के अंत तक। मुख्य खाद अक्टूबर–नवंबर में 20–25 सेमी गहिर खाँचा में डालल जाला, लगभग 1000 किलो जैविक खाद प्रति म्यू।
• क्षेत्रफल: 2021 के प्रकाशन 10 200 म्यू बगीचा बतावेला, 2020 के संकेत आवेदन के सूचना — 680 हेक्टेयर (उहे 10 200 म्यू) आ 180 टन चाय सालाना। काइपिंग मीडिया सेंटर (2023) अनुसार चाय के तहत लगभग 2333 हेक्टेयर (लगभग 35 हजार म्यू) बा, जिनमें 666 हेक्टेयर से ढेर — प्रसिद्ध किस्म के बगीचा बाड़ें।

5. उत्पादन तकनीक

“大沙天露茶” चिह्न खातिर तकनीक मिलल स्रोत में तय नइखे, आ कस्बा के नाम से अलग-अलग वर्ग के चाय निकलेला। “大沙茶” उत्पाद खातिर एकरा 2025 के संरक्षण मांग तय करेला — आ ई हरियर चाय के तकनीक ह:

1. फइलाव (摊青, tānqīng): बांस के जाली या चटाई पर 3,5 सेमी से मोट ना, 4–10 घंटा, जब तक पत्ती अपना वजन के 10–20 % ना गँवा दे, नरम ना हो जाय आ ताजा सुगंध ना दे।
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): ड्रम मशीन में पत्ती के तापमान 110–120 °C पर — जब तक पत्ती नरम ना हो जाय आ डंठल बिना टूटे मुड़ जाय, जब तक रंग गहिरा हरियर ना हो जाय आ घास के गंध ना चल जाय। जरल किनारा आ लाल भइल डंठल आ पत्ती ना होखे के चाहीं।
3. ठंडा करे (摊凉, tānliáng): पातर परत में हवा के साथ, फिर लगभग 2–3 घंटा आराम, ताकि पत्ती में नमी बराबर हो जाय।
4. मरोड़ (揉捻, róuniǎn): 30–40 मिनट; कोमल पत्ती — हल्का दबाव आ छोट समय, मोट पत्ती — तेज दबाव आ ढेर देर। 90 % से ढेर पत्ती मरोड़ल निकले के चाहीं।
5. सुखावे (干燥, gānzào) — तीन तरीका में। सुई नियर चाय मुश्किल से खुलल कली आ पत्ती से बनेला: स्थिरीकरण के बाद पत्ती के हल्का मरोड़ल जाला या बिल्कुल ना, मशीन से पतला कइल जाला आ सुखावल जाला। होंगक्विंग (烘青) गोला तूड़ला के बाद गरम हवा में दू बेर सुखावल जाला। आधा सुखावल-आधा भुनल (半烘炒) पहिले बेल्ट सुखावे वाला में 115–120 °C पर लगभग 70 % सूखे तक सुखावल जाला, आ आराम के बाद — ड्रम में 100–105 °C पर पूरा सूखे तक।
6. सफाई आ पैकिंग (整理包装, zhěnglǐ bāozhuāng): ठंडा चाय के डंठल, धूरि आ पीयर टुकड़ा से साफ कइल जाला।

हरियर चाय खातिर काइपिंग सरकार के बसंत तुड़ाई के प्रकाशन (अप्रैल 2025) फइलावे, स्थिरीकरण आ मरोड़ के उहे पैमाना बतावेला, आ सुखावे खातिर — चाय के आकार अनुसार 90 से 160 °C तक। लाल आ पीयर चाय कस्बा बनावेला भी; उहे प्रकाशन अनुसार — ई कस्बा के व्यवहार ह, संरक्षण मांग ना:

1. लाल चाय: तुड़ाई, मुरझाव, मरोड़, किण्वन, सुखावे। पत्ती टोकरी में हल्का दबावल जाला आ गरम पानी से भींजल कपड़ा से ढाकल जाला; आमतौर पर 5–6 घंटा में नस लाल हो जाला आ पत्ती सुखावे जाला।
2. पीयर चाय: हरियर चाय नियर चरण, आ ऊपर से भाप में रखे (焖黄, mènhuáng): स्थिरीकरण आ मरोड़ के बाद गरम पत्ती के ढेर में रखल जाला या मशीन से भाप दिहल जाला, आ ऊ धीरे-धीरे पीयर हो जाला।

लाल चाय “大沙韵萱红茶”, “गुआंगझोउ डेली” (2023) अनुसार, मुरझाव, किण्वन आ गरम करे (烘焙) से बनेला। छोट खेत के चाय आम कारखाना “大沙优品” संसाधित करेला: काइपिंग मीडिया सेंटर (2023) अनुसार ओह समय तक ऊ 20 छोट खेत के चाय संसाधित क चुकल रहे।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता

सबसे निश्चित वर्णन “大沙茶” उत्पाद के संरक्षण मांग (2025) में बा; एकरा के संदर्भ पोर्टल आ काइपिंग सरकार (2025) भी दोहरावेलीं। ई हरियर रूप के चाय ह। “大沙天露茶” चिह्न खातिर भौगोलिक संकेत सभ के समेकित आधार अलग वर्णन देला, आ बाकी प्रकाशन “大沙茶” के बारे में आम तौर पर, बिना वर्ग के, बतावेलें आ अलग-अलग बात कहेलें।

• सूखा पत्ती के रूप: संकेत वर्णन अनुसार — काफी कस के मरोड़ल, हल्का मुड़ल, गहिरा हरियर (外形较紧结、微卷曲、色泽深绿). संकेत के सूत्र — “色深、味浓带花香”: “गहिरा रंग, गाढ़ स्वाद फूल के सुगंध के साथ”। चिह्न खातिर समेकित आधार अलग लिखेला: सूखा चाय पातर आ घन बा, चमकदार चांदी नियर रोआँ के साथ (紧细显银毫)।
• सूखा पत्ती के सुगंध: मिलल स्रोत में जानकारी नइखे।
• अर्क के सुगंध: संकेत वर्णन अनुसार — साफ आ ऊँच, चाय के सुगंध के साथ (香气清高带茶香), ओकरे सूत्र अनुसार — फूल के सुगंध के साथ (带花香)। काइपिंग सरकार (2025) जोड़ेला: गहिर आ घन, देर तक टिकेला (香气深沉而厚重)।
• स्वाद: संकेत वर्णन अनुसार — गाढ़ आ नरम (滋味浓醇)। काइपिंग सरकार (2025): भरपूर, कसाव मिठास में बदल जाला आ लार ले आवेला। चिह्न खातिर समेकित आधार लिखेला: गाढ़ आ ताजा, मीठ वापसी के साथ (滋味醇厚鲜爽，回甘生津)।
• अर्क के रंग: संकेत वर्णन अनुसार — हरियर आ चमकदार (汤色绿明亮)। चिह्न खातिर समेकित आधार लिखेला: साफ, हरियरपन लिहले हल्का पीयर (碧清微黄)।
• चाय के तली (भीजल पत्ती): संकेत वर्णन अनुसार — मोट, नरम, गहिरा हरियर (叶底厚软、深绿)।

7. रासायनिक संघटन

“大沙茶” उत्पाद के संरक्षण मांग (2025) अइसन मानक तय करेला:

सूचक	मानक
नमी	6,0 % से ढेर ना
कुल राख	6,0 % से ढेर ना
चाय पॉलीफेनॉल	15,0 % से कम ना
पानी में घुलनशील अर्क पदार्थ	36,0 % से कम ना

संदर्भ पर्यटन पोर्टल पुरान कृषि संकेत निर्दिष्ट के दोहराव में अलग मानक देला: नमी 5,0 % से ढेर ना, राख 7,5 % से ढेर ना, पॉलीफेनॉल 16,0 % से कम ना, अर्क पदार्थ 40,0 % से कम ना। पोर्टल के पन्ना ना खुलल, आ दस्तावेज से ई संख्या ना मिलावल गइल। “大沙天露茶” चिह्न खातिर भौतिक-रासायनिक जानकारी मिलल स्रोत में नइखे।

8. बनावे के तरीका

वर्ग के व्यवहार — पैमाना एह पर निर्भर करेला कि हाथ में दशा के कवन चाय बा।

• हरियर: 80–85 °C, 150 मिली पर 3 ग्राम, पहिला अर्क 40–60 सेकंड, काँच के गिलास या गाइवान, दू-तीन बेर दोबारा पानी।
• लाल: 90–95 °C, 150 मिली पर 3 ग्राम, पहिला अर्क लगभग एक मिनट, गाइवान या चीनी माटी के चायदान, कई बेर पानी बढ़ावत समय के साथ।

9. भंडारण

वर्ग के व्यवहार। हरियर आ पीयर चाय — हवा बंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर, एक साल के भीतर पी जाय। लाल — सूखा अँधेरा जगह पर कमरा के तापमान पर, कस के पैकिंग में, गंध से दूर।

10. दाम आ नकली

मिलल स्रोत में दाम के जानकारी नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • “大沙天露茶” भौगोलिक प्रमाणन चिह्न (№ 20483539) या “大沙茶” उत्पाद पर भौगोलिक संकेत के खास चिह्न देखीं। संरक्षण मांग अनुसार एकर अधिकार क्षेत्र के उत्पादक के काइपिंग बौद्धिक संपदा विभाग से मिलेला, प्रांत में जाँच आ राज्य बौद्धिक संपदा कार्यालय के मंजूरी के बाद।
  • जाँचीं कि उत्पादक दशा कस्बा, काइपिंग शहरी काउंटी से बा (“大沙茶” खातिर — संकेत क्षेत्र के गाँव से, खंड 1)।
  • कस्बा के कुछ चाय “大沙优品” आम ब्रांड के तहत बिकाला।
  • उहे पहाड़ के दोसरा ढाल के शियानवो चाय से भ्रमित ना होखीं: ई दोसरा काउंटी के अलग नाम ह।

11. रोचक तथ्य

• चिह्न खातिर आवेदन पहिले ठुकरावल गइल — एह में भी कि ओकरा में गुणवत्ता आ सीमा के वर्णन ना रहे; अपील के बाद चिह्न फिर भी पंजीकृत भइल।
• “गुआंगझोउ डेली” (2023) लिखेला कि कस्बा में औद्योगिक उद्यम बिल्कुल नइखे।
• एकही कस्बा दू नाम से तीन संरक्षण व्यवस्था रखेला — “大沙天露茶” आ “大沙茶”। 2025 के “大沙茶” मांग खाली हरियर चाय के वर्णन करेला, जबकि कस्बा लाल आ पीयर भी बनावेला; का चिह्न के क्षेत्र संकेत के क्षेत्र से मेल खाला, मिलल स्रोत से तय नइखे हो पावत।
• काइपिंग मीडिया सेंटर आ “नानफांग नोंगकुन बाओ” (दुन्नो प्रकाशन 2023) अनुसार 2022 में पीयर चाय “大沙里一号黄茶” के “चीन के दस चाय राजा” (中国十大茶王) में से एक के उपाधि मिलल। नाम में “पीयर” खुद वर्ग के प्रमाण ना देला।

12. अउरी चाय से तुलना

• शियानवो चा (象窝茶): उहे तियानलूशान पहाड़ के चाय, बाकिर युनफू जिला के शिनशिंग काउंटी के; ई भी अलग-अलग वर्ग के कई श्रृंखला में निकलेला।
• गुलाओचा (古劳茶): उहे जियांगमेन जिला के हेशान शहरी काउंटी के ऐतिहासिक हरियर चाय।
• ताइशान होंग चा (台山红茶): पड़ोसी ताइशान शहरी काउंटी, जियांगमेन जिला के लाल चाय।
• हेशान होंग चा (鹤山红茶): उहे जिला के हेशान शहरी काउंटी के लाल चाय।

निष्कर्ष में:

दशा तियानलू चा — पहाड़ी कस्बा दशा के चाय, तियानलूशान पहाड़ के नाम पर रखल गइल। दस्तावेज कप में चाय से ढेर कस्बा के बारे में बतावेलें: चिह्न के कठिन पंजीकरण, तीन संरक्षण व्यवस्था, बगीचा के बढ़ के लगभग 35 हजार म्यू होखे, आम कारखाना आ आम ब्रांड। चिह्न के तहत कई वर्ग बाड़ें, रूप के वर्णन अलग-अलग बा, एही से चुने के समय कौनों खास उत्पादक के खास श्रृंखला देखल जाय। सबसे निश्चित वर्णन “大沙茶” 2025 के संरक्षण मांग देला: ई हरियर चाय ह जेमें घन गहिरा हरियर पत्ती, हरियर चमकदार अर्क आ गाढ़ नरम स्वाद बा।