Dàshā tiānlù chá

Dasha Tianlu Cha (Dàshā tiānlù chá, 大沙天露茶) és el te del poble de Dasha (大沙镇), al municipi de Kaiping (开平市), a la prefectura de Jiangmen, província de Guangdong. «Tianlu» significa «rosada celestial» i és el nom de les muntanyes Tianlushan (天露山), on hi ha els jardins del poble; no és el nom d’una classe. Amb aquest nom hi ha registrada una marca de certificació geogràfica; el te del mateix poble també està protegit sota el nom de «大沙茶». Segons publicacions de la ciutat, a Dasha es fa sobretot te verd, te negre i te groc, i per això l’article es troba entre les categories. Tanmateix, els requisits de protecció del producte «大沙茶» (2025) descriuen només el te verd.

1. Classificació i Origen

Tipus: No establert. La sol·licitud de la marca es va presentar en la classe 30; als documents trobats sobre la marca no hi consta cap classe de te. El govern de Kaiping (2025) escriu que «大沙茶» és principalment te verd, te negre i te groc; una publicació del 2021 esmentava te negre, te verd i una mica de te oolong. Per al producte «大沙茶» la classe sí que està establerta: els requisits de protecció adjunts a l’anunci núm. 632 de l’Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual (2025) descriuen només te verd, en forma d’agulla, assecat amb aire calent (烘青, hōngqīng) i el mig assecat mig torrat (半烘炒, bàn hōng chǎo).
Categoria: Te de poble; marca de certificació geogràfica núm. 20483539.
Origen: Xina, província de Guangdong (广东, Guǎngdōng), prefectura de Jiangmen (江门, Jiāngmén), municipi de Kaiping (开平, Kāipíng), poble de Dasha (大沙, Dàshā).
Zona de la marca: La base de dades consolidada d’indicacions geogràfiques esmenta com a zona d’origen el territori administratiu actual del poble de Dasha; a les fonts trobades no hi ha el text de les normes de la marca que delimiti la zona.
Zona de la indicació «大沙茶»: Segons la notificació del departament d’agricultura de la província de Guangdong sobre l’acceptació de la sol·licitud (7 de setembre de 2020), la zona de protecció de la indicació agrícola són les 14 aldees administratives del poble de Dasha, des de Gangping (岗坪) fins a Wofu (沃富), i la comunitat de Dashaxu (大沙墟社区). Les coordenades són 112°13′45″–112°24′50″ E i 22°23′21″–22°35′08″ N, amb una superfície total de 22.062 ha. Les mateixes 14 aldees, la comunitat i les coordenades es repeteixen als requisits de protecció del 2025. Amb les fonts trobades no es pot determinar si la zona de la marca «大沙天露茶» hi coincideix.
Coordenades geogràfiques: Kaiping és aproximadament a 22,4° N i 112,7° E; el poble de Dasha és a les muntanyes Tianlushan.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Llegendes. Les publicacions locals fan remuntar el te de Tianlushan a l’època Tang i el relacionen amb la llegenda del sisè patriarca del chan, Huineng (惠能), que segons la tradició hauria plantat te aquí i hauria unit el te amb la meditació. L’any exacte d’inici del cultiu del te que esmenten els estudis locals no es pot confirmar amb cap font primària entre els materials trobats. Segons una publicació del setmanari «Shidai zhoubao» (2022), després de la batalla de Yamen (崖门海战) es van refugiar a les muntanyes Tianlushan soldats de l’exèrcit Song de Fujian amb les seves famílies; molts eren cultivadors de te i van portar-hi tècniques de Fujian.
- Ming i Qing. Segons publicacions locals, a l’altiplà de Tiantangping (天堂坪) es va formar un mercat de muntanya del te, «Nanfang nongcun bao» (2023) situa el comerç a l’època Ming, i sota els Qing el cultiu del te va assolir l’esplendor: segons la mateixa publicació, per la duana Qing de Kaiping al port de Shuikou (水口) s’exportaven gairebé 36.000 dan (担) de te l’any. A Tiantangping, segons la publicació del 2022, encara avui s’hi troben vells arbres de te.
- 2016–2018, la marca. La sol·licitud en la classe 30 la va presentar el 30 de juny de 2016 el centre de serveis agrícoles del poble de Dasha. L’oficina de marques primer la va denegar: van considerar la marca semblant a altres de registrades anteriorment, i als documents hi faltava la descripció de la qualitat i els límits geogràfics. La denegació es va recórrer; segons una publicació del 2021, el desembre del 2018 «大沙天露茶» es va registrar com a marca de certificació geogràfica.
- 2018–2021. Segons una comunicació del govern de Kaiping (2022), «大沙茶» va entrar quatre anys seguits a la llista dels «deu bons tes de primavera de Guangdong» (广东十大好春茶). El centre de mitjans de Kaiping (2021) precisa: el 2018 el títol el va obtenir el te negre de la marca «大沙里», i el 2019 el te verd «大沙里» de la varietat Jinxuan.
- 2020. La sol·licitud de la indicació agrícola «大沙茶» la va presentar el centre de serveis agrícoles del poble de Dasha; el 7 de setembre de 2020 el departament d’agricultura de Guangdong en va anunciar l’acceptació.
- 2021. Segons dades del govern de Kaiping, el 2021 «大沙茶» va entrar al registre estatal de productes agrícoles amb indicació geogràfica; segons el centre de mitjans de Kaiping, l’anunci del ministeri sobre el registre es va publicar el 6 d’abril de 2021.
- 2022. Segons dades del centre de mitjans de Kaiping (2023), el juny del 2022 el poble va començar a construir la marca comuna «大沙优品».
- 2025. L’Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual, amb l’anunci núm. 632 (signat el 9 de juny, publicat el 27 de juny de 2025), va reconèixer 224 denominacions com a productes amb indicació geogràfica. A la llista annexa, la posició 178 és exactament «大沙茶»; el sol·licitant és el centre de serveis agrícoles del poble de Dasha (开平市大沙镇农业综合服务中心), i la zona són les mateixes 14 aldees i la comunitat. La base de dades consolidada d’indicacions geogràfiques relaciona aquest número també amb la marca «大沙天露茶», però a la llista mateixa només hi consta el nom «大沙茶».
Nom: «Dasha» (大沙) vol dir «sorra gran», el nom del poble; «tianlu» (天露) vol dir «rosada celestial», el nom de les muntanyes; «cha» (茶) vol dir te.
Significat cultural: Segons publicacions del 2021 i del 2022, el 2015 Dasha va entrar a la llista dels «deu pobles del te de Guangdong» (广东十大茶乡); «Nanfang nongcun bao» (2023) data el mateix títol l’any 2014. Segons una publicació del 2021, el poble està reconegut com a poble provincial especialitzat en te, i sis de les seves aldees com a aldees especialitzades en te. Des del 2022 el te del poble es ven sota la marca comuna «大沙优品».

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietats: Segons publicacions locals, a Dasha s’han seleccionat, millorat i introduït més de vint varietats, entre les quals la de fulla gran de Yunnan (云南大叶), Jinxuan (Jīnxuān), Hongyan (Hóngyàn) i Baimao (Báimáo). El treball el va iniciar una prospecció de l’Institut del Te de l’Acadèmia de Ciències Agrícoles de Guangdong el 2004: l’institut va establir a l’aldea de Gangping (岗坪) una base de demostració de 100 mu. Una publicació del 2021 esmenta com a varietats principals Jinxuan, Yinghong jiuhao (Yīnghóng jiǔhào) i Hongyan.
Varietat segons els requisits de protecció de «大沙茶»: Jinxuan (Jīnxuān) i altres varietats adequades (金萱等适宜大沙茶的茶树品种).
Arbres vells: Segons publicacions del 2022 i del 2023, encara avui es conserven grups d’arbres de te vells a Tianlushan; a les fonts trobades no n’hi ha el nombre.
Estàndard de collita: A les fonts trobades no hi ha cap estàndard de collita fixat per a la marca. Per al producte «大沙茶», els requisits de protecció estableixen la collita des d’un brot amb una fulla fins a un brot amb tres fulles (一芽一叶至一芽三叶); els brots han de ser sencers, uniformes i nets.

4. Terrer i Particularitats del Cultiu

Muntanyes: El cim principal de Tianlushan és al límit entre el poble de Dasha i el comtat de Xinxing; el web oficial de Jiangmen (2025) li dona una altitud de 1251 m i el considera el punt més alt del sud del centre de Guangdong; la Viquipèdia en xinès, 1254 m. La serralada abraça terres de Xinxing, Yangchun, Yangdong, Enping i Kaiping.
Altitud dels jardins: A les fonts trobades no hi ha l’altitud exacta dels jardins. Els materials oficials repeteixen la fórmula «muntanyes altes, latituds baixes, molts núvols i boires, producció neta sense contaminació».
Clima i sòls: Segons publicacions locals, clima suau i plujós, boires freqüents, sòl fèrtil. Els requisits de protecció de «大沙茶» precisen: els sòls són principalment terra roja i terra groga (红壤、黄壤), rics en matèria orgànica, amb pH 4,5–5,5.
Jardins segons els requisits de protecció de «大沙茶»: 2500–4000 peus per mu; plantació de primavera des de mitjan febrer fins a principi de març, plantació de tardor des de principi d’octubre fins a finals de novembre. L’adob principal s’aplica a l’octubre i al novembre en solcs de 20–25 cm de fondària, aproximadament 1000 kg de matèria orgànica per mu.
Superfície: Una publicació del 2021 esmenta 10.200 mu de jardins; la notificació del 2020 sobre la sol·licitud de la indicació, 680 ha (que són els mateixos 10.200 mu) i 180 tones de te l’any. Segons dades del centre de mitjans de Kaiping (2023), hi ha gairebé 2333 ha de te (uns 35.000 mu), de les quals més de 666 ha són jardins de varietats reconegudes.

5. Tecnologia de Producció

Per a la marca «大沙天露茶» la tecnologia no està fixada a les fonts trobades, i sota els noms del poble es comercialitza te de diferents classes. Per al producte «大沙茶» la fixen els requisits de protecció del 2025, i és tecnologia de te verd:

Estesa (摊青, tānqīng): En safates de bambú o estores amb una capa no superior a 3,5 cm, durant 4–10 hores, fins que la fulla perdi un 10–20 % de massa, s’estovi i desprengui una aroma fresca.
Fixació (杀青, shāqīng): En màquina de tambor a una temperatura de fulla de 110–120 °C, fins que la fulla s’estovi i el pecíol es doblegui sense trencar-se, fins que el color viri a verd fosc i desaparegui l’olor herbàcia. No hi pot haver vores cremades ni pecíols ni fulles enrogides.
Refredament (摊凉, tānliáng): En capa fina amb ventilació, després unes 2–3 hores de repòs perquè la humitat de la fulla s’equilibri.
Enrotllament (揉捻, róuniǎn): 30–40 minuts; fulla tendra amb pressió lleugera i poc temps, fulla basta amb pressió forta i més estona. Han de quedar enrotllades més del 90 % de les fulles.
Assecatge (干燥, gānzào), en tres variants. El te en forma d’agulla es fa a partir del brot tot just desclòs amb una fulla: després de la fixació la fulla s’enrotlla lleugerament o no s’enrotlla gens, es modela amb màquina i s’acaba d’assecar. El hongqing (烘青), després de desfer els grumolls, s’asseca amb aire calent en dues fases. El mig assecat mig torrat (半烘炒) primer s’asseca en assecadora de cinta a 115–120 °C fins a un 70 % de sequedat aproximadament, i després d’un repòs, en tambor a 100–105 °C fins a sequedat completa.
Acabat i envasat (整理包装, zhěnglǐ bāozhuāng): El te refredat es neteja de pecíols, pols i fulles grogues.

Per al te verd, la publicació del govern de Kaiping sobre la collita de primavera (abril de 2025) esmenta els mateixos paràmetres d’estesa, fixació i enrotllament, i per a l’assecatge, de 90 a 160 °C segons la forma del te. El poble també fa te negre i te groc; segons la mateixa publicació, això és pràctica del poble, no pas requisits de protecció:

Te negre: collita, marciment, enrotllament, fermentació, assecatge. La fulla en cistells es compacta lleugerament i es cobreix amb un drap humitejat amb aigua tèbia; normalment al cap de 5–6 hores els nervis enrogeixen i la fulla passa a l’assecatge.
Te groc: els mateixos passos que el te verd, més l’estofat (焖黄, mènhuáng): la fulla després de la fixació i l’enrotllament, encara calenta, s’amuntega o s’estofa amb màquina, i a poc a poc grogueja.

El te negre «大沙韵萱红茶», segons «Guangzhou ribao» (2023), es fa amb marciment, fermentació i escalfament (烘焙). El te de petits productors el transforma la fàbrica comuna «大沙优品»: segons dades del centre de mitjans de Kaiping (2023), en aquell moment ja havia transformat el te de 20 petits productors.

6. Característiques Organolèptiques

La descripció més definida és als requisits de protecció del producte «大沙茶» (2025); també la reprodueixen portals de referència i el govern de Kaiping (2025). És un te d’aspecte verd. Per a la marca «大沙天露茶», la base de dades consolidada d’indicacions geogràfiques dona una altra descripció, i altres publicacions parlen de «大沙茶» en general, sense classe, i divergeixen.

Aspecte de la fulla seca: Segons la descripció de la indicació, força compacta, lleugerament corbada, verd fosc (外形较紧结、微卷曲、色泽深绿). La fórmula de la indicació és «color fosc, gust intens amb nota floral» (色深、味浓带花香). Per a la marca, la base de dades consolidada diu una altra cosa: el te sec és fi i dens, amb borrissol platejat visible (紧细显银毫).
Aroma de la fulla seca: A les fonts trobades no hi ha dades.
Aroma de la infusió: Segons la descripció de la indicació, neta i alta, amb nota de te (香气清高带茶香); segons la seva fórmula, amb nota floral (带花香). El govern de Kaiping (2025) hi afegeix: profunda i densa, persistent (香气深沉而厚重).
Gust: Segons la descripció de la indicació, intens i suau (滋味浓醇). El govern de Kaiping (2025): ple, l’astringència es transforma en dolçor i fa salivar. Per a la marca, la base de dades consolidada diu: intens i fresc, amb retorn dolç (滋味醇厚鲜爽，回甘生津).
Color de la infusió: Segons la descripció de la indicació, verd i brillant (汤色绿明亮). Per a la marca, la base de dades consolidada diu: net, verdós amb un lleuger to groc (碧清微黄).
Fondre de tassa (fulla infusionada): Segons la descripció de la indicació, gruixut, tou, verd fosc (叶底厚软、深绿).

7. Composició Química

Els requisits de protecció del producte «大沙茶» (2025) fixen aquestes normes:

Indicador	Norma
Humitat	no superior al 6,0 %
Cendra total	no superior al 6,0 %
Polifenols del te	no inferior al 15,0 %
Substàncies extractives hidrosolubles	no inferior al 36,0 %

Un portal turístic de referència, en la paráfrasi de l’antiga especificació de la indicació agrícola, dona altres normes: humitat no superior al 5,0 %, cendra no superior al 7,5 %, polifenols no inferior al 16,0 %, extractius no inferior al 40,0 %. La pàgina del portal no s’ha obert i aquestes xifres no s’han contrastat amb el document. Per a la marca «大沙天露茶» no hi ha dades fisicoquímiques a les fonts trobades.

8. Preparació

Pràctica de classe; els paràmetres depenen de quin te de Dasha es tingui a les mans.

Te verd: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, primera infusió 40–60 segons, got de vidre o gaiwan, dues o tres infusions repetides.
Te negre: 90–95 °C, 3 g per 150 ml, primera infusió al voltant d’un minut, gaiwan o tetera de porcellana, diverses infusions allargant el temps.

9. Conservació

Pràctica de classe. El te verd i el te groc, en envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors, consumir-lo en el termini d’un any. El te negre, en un lloc sec i fosc a temperatura ambient, en envàs tancat, lluny d’olors.

10. Preu i Falsificacions

A les fonts trobades no hi ha dades de preus.

Com evitar falsificacions:
- Buscar la marca de certificació geogràfica «大沙天露茶» (núm. 20483539) o el signe especial d’indicació geogràfica al producte «大沙茶». Segons els requisits de protecció, el dret a fer-lo servir l’obté el productor de la zona a través de l’organisme de propietat intel·lectual de Kaiping, amb verificació a la província i aprovació de l’Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual.
- Comprovar que el productor és del poble de Dasha, al municipi de Kaiping (per a «大沙茶», de les aldees de la zona de la indicació, apartat 1).
- Una part del te del poble es ven sota la marca comuna «大沙优品».
- No confondre’l amb el te Xiangwo de l’altre vessant de les mateixes muntanyes: és una denominació separada d’un altre comtat.

11. Curiositats

La sol·licitud de la marca es va denegar inicialment, entre altres motius perquè no s’hi descrivien la qualitat ni els límits; després del recurs, la marca es va acabar registrant.
«Guangzhou ribao» (2023) escriu que al poble no hi ha cap indústria.
Un sol poble manté tres règims de protecció sota dos noms, «大沙天露茶» i «大沙茶». Els requisits del 2025 per a «大沙茶» descriuen només el te verd, encara que el poble també fa te negre i te groc; amb les fonts trobades no es pot determinar si la zona de la marca coincideix amb la zona de la indicació.
Segons dades del centre de mitjans de Kaiping i de «Nanfang nongcun bao» (totes dues publicacions del 2023), el 2022 el te groc «大沙里一号黄茶» va obtenir el títol d’un dels «deu reis del te de la Xina» (中国十大茶王). La paraula «groc» al nom no demostra per si sola la classe.

12. Comparació amb Altres Tes

Xiangwo Cha (象窝茶): Te de les mateixes muntanyes Tianlushan, però del comtat de Xinxing, a la prefectura de Yunfu; també es comercialitza en diverses sèries de classes diferents.
Gulao Cha (古劳茶): Te verd històric del municipi de Heshan, a la mateixa prefectura de Jiangmen.
Taishan Hong Cha (台山红茶): Te negre del municipi veí de Taishan, a la prefectura de Jiangmen.
Heshan Hong Cha (鹤山红茶): Te negre del municipi de Heshan, a la mateixa prefectura de Jiangmen.

En conclusió:

Dasha Tianlu Cha és el te del poble de muntanya de Dasha, anomenat així per les muntanyes Tianlushan. Els documents expliquen més sobre el poble que sobre el te a la tassa: el registre difícil de la marca, tres règims de protecció, el creixement dels jardins fins a gairebé 35.000 mu, la fàbrica comuna i la marca comuna. Sota la marca hi ha diverses classes, i les descripcions de l’aspecte divergeixen; per això convé triar una línia concreta d’un productor concret. La descripció més definida la donen els requisits de protecció de «大沙茶» del 2025: és un te verd amb la fulla compacta i verd fosc, infusió verda i brillant, i gust intens i suau.