Dàshā tiānlù chá

Dasha Tianlu Cha (Dàshā tiānlù chá, 大沙天露茶) är ett te från köpingen Dasha (大沙镇) i staden Kaiping (开平市) inom prefekturen Jiangmen, provinsen Guangdong. ”Tianlu” — ”himmelsk dagg” — är namnet på bergen Tianlushan (天露山), där köpingens teodlingar ligger, och inte en klassbeteckning. Under detta namn har ett geografiskt certifieringsmärke registrerats; te från samma köping skyddas också under namnet ”大沙茶”. Enligt stadens publikationer tillverkas i Dasha huvudsakligen grönt, rött och gult te, varför artikeln står bland kategorierna. Skyddskraven för produkten ”大沙茶” (2025) beskriver dock endast grönt te.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Inte fastställd. Ansökan om märket lämnades in i klass 30; i de funna uppgifterna om märket finns ingen teklass angiven. Kaipings regering (2025) skriver att ”大沙茶” främst är grönt, rött och gult te; en publikation från 2021 nämnde rött, grönt och en del oolong. För produkten ”大沙茶” är klassen fastställd: skyddskraven, som bifogats tillkännagivande nr 632 från Statliga immaterialrättsverket (2025), beskriver endast grönt te — nålformat, varmluftstorkat (烘青, hōngqīng) och halvtorkat-halvrostat (半烘炒, bàn hōng chǎo).
Kategori: Te från en köping; geografiskt certifieringsmärke nr 20483539.
Ursprung: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), prefekturen Jiangmen (江门, Jiāngmén), staden Kaiping (开平, Kāipíng), köpingen Dasha (大沙, Dàshā).
Märkets område: Den samlade databasen över geografiska ursprungsbeteckningar anger som ursprungsområde den nuvarande administrativa ytan för köpingen Dasha; någon text med märkesregler och områdesavgränsning finns inte i de funna källorna.
Område för ursprungsbeteckningen ”大沙茶”: Enligt meddelandet från jordbruksdepartementet i provinsen Guangdong om mottagande av ansökan (7 september 2020) omfattar skyddsområdet för jordbruksbeteckningen 14 administrativa byar i köpingen Dasha, från Gangping (岗坪) till Wofu (沃富), samt stadsdelsområdet Dashaxu (大沙墟社区). Koordinaterna är 112°13′45″–112°24′50″ östlig longitud och 22°23′21″–22°35′08″ nordlig latitud, med en total yta på 22 062 hektar. Samma 14 byar, stadsdelsområde och koordinater upprepas i 2025 års skyddskrav. Om detta sammanfaller med området för märket ”大沙天露茶” går inte att fastställa utifrån de funna källorna.
Geografiska koordinater: Kaiping ligger omkring 22,4° nordlig latitud och 112,7° östlig longitud; köpingen Dasha ligger vid bergen Tianlushan.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Sägner. Lokala publikationer för teet från Tianlushan tillbaka till Tangdynastin och knyter det till sägnen om chanbuddhismens sjätte patriark Huineng (惠能), som påstås ha planterat te här och förenat te med meditation. Det exakta året för teodlingens början, som lokala undersökningar anger, bekräftas inte av någon primärkälla i de funna materialen. Enligt en publikation i veckotidningen ”Shidai zhoubao” (2022) gömde sig efter slaget vid Yamen (崖门海战) soldater från Songarmén från Fujian med familjer i Tianlushanbergen; många av dem var teodlare och förde med sig fujianska metoder.
- Ming och Qing. Enligt lokala publikationer uppstod på platån Tiantangping (天堂坪) en bergsmarknad för te — ”Nanfang nongcun bao” (2023) daterar handeln till Mingdynastin — och under Qing nådde teodlingen sin blomstring: enligt samma publikation exporterades genom Qings tull i Kaiping i hamnen Shuikou (水口) nästan 36 000 dan (担) te per år. På Tiantangping hittar man enligt publikationen från 2022 fortfarande gamla tebuskar.
- 2016–2018 — märket. Ansökan i klass 30 lämnades in den 30 juni 2016 av jordbruksservicecentret i köpingen Dasha. Varumärkesbyrån avslog först: märket ansågs likna tidigare registrerade märken, och dokumenten saknade kvalitetsbeskrivning och geografiska gränser. Avslaget överklagades; enligt en publikation från 2021 registrerades ”大沙天露茶” i december 2018 som geografiskt certifieringsmärke.
- 2018–2021. Enligt ett meddelande från Kaipings regering (2022) ingick ”大沙茶” fyra år i rad i listan över ”Guangdongs tio goda vårteer” (广东十大好春茶). Kaipings mediecenter (2021) preciserar: 2018 fick rött te av märket ”大沙里” titeln, 2019 grönt te ”大沙里” av sorten 金萱.
- 2020. Ansökan om jordbruksbeteckningen ”大沙茶” lämnades in av jordbruksservicecentret i köpingen Dasha; den 7 september 2020 meddelade jordbruksdepartementet i Guangdong att den mottagits.
- 2021. Enligt Kaipings regering infördes ”大沙茶” 2021 i det statliga registret över jordbruksprodukter med geografisk ursprungsbeteckning; enligt Kaipings mediecenter publicerades ministeriets tillkännagivande om registrering den 6 april 2021.
- 2022. Enligt Kaipings mediecenter (2023) började köpingen i juni 2022 bygga ett gemensamt varumärke, ”大沙优品”.
- 2025. Statliga immaterialrättsverket erkände genom tillkännagivande nr 632 (undertecknat 9 juni, publicerat 27 juni 2025) 224 namn som produkter med geografisk ursprungsbeteckning. I bilagans förteckning är post 178 just ”大沙茶”; sökande är jordbruksservicecentret i köpingen Dasha (开平市大沙镇农业综合服务中心), och området är samma 14 byar och stadsdelsområde. Den samlade databasen över geografiska ursprungsbeteckningar kopplar detta nummer också till märket ”大沙天露茶”, men i själva förteckningen står endast namnet ”大沙茶”.
Namnet: ”Dasha” (大沙) — ”stor sand”, köpingens namn; ”tianlu” (天露) — ”himmelsk dagg”, bergens namn; ”cha” (茶) — te.
Kulturell betydelse: Enligt publikationer från 2021 och 2022 ingick Dasha 2015 bland ”Guangdongs tio tebyar” (广东十大茶乡); ”Nanfang nongcun bao” (2023) daterar samma titel till 2014. Enligt en publikation från 2021 är köpingen erkänd som specialiserad provinsiell teby, och sex av dess byar som specialiserade tebyar. Sedan 2022 säljs te från köpingen under det gemensamma varumärket ”大沙优品”.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sorter: Enligt lokala publikationer har i Dasha fler än tjugo sorter selekterats, förädlats och introducerats, bland dem storbladig Yunnan (云南大叶), 金萱 (Jīnxuān), 鸿雁 (Hóngyàn) och 白毛 (Báimáo). Arbetet inleddes med en kartläggning utförd av Teinstitutet vid Guangdongakademin för jordbruksvetenskap 2004: institutet anlade i byn Gangping (岗坪) en demonstrationsodling på 100 mu. En publikation från 2021 anger som huvudsorter 金萱, 英红九号 (Yīnghóng jiǔhào) och 鸿雁.
Sort enligt skyddskraven för ”大沙茶”: 金萱 (Jīnxuān) och andra lämpliga sorter (金萱等适宜大沙茶的茶树品种).
Gamla buskar: Enligt publikationer från 2022 och 2023 finns grupper av gamla tebuskar kvar på Tianlushan än i dag; något antal anges inte i de funna källorna.
Skördestandard: För märket finns ingen skördestandard fastställd i de funna källorna. För produkten ”大沙茶” anger skyddskraven skörd från en knopp med ett blad till en knopp med tre blad (一芽一叶至一芽三叶); skotten ska vara hela, jämna och rena.

4. Terroir och odlingssärdrag

Berg: Huvudtoppen på Tianlushan ligger på gränsen mellan köpingen Dasha och häradet Xinxing; Jiangmens officiella webbplats (2025) anger dess höjd till 1251 m och kallar den den högsta punkten i södra centrala Guangdong, kinesiska Wikipedia anger 1254 m. Bergskedjan sträcker sig över Xinxing, Yangchun, Yangdong, Enping och Kaiping.
Odlingshöjd: Någon exakt höjd för odlingarna finns inte i de funna källorna. Officiella material upprepar formeln ”höga berg, låga breddgrader, mycket moln och dimma, ren föroreningsfri produktion”.
Klimat och jordar: Enligt lokala publikationer — milt regnigt klimat, tät dimma, bördig jord. Skyddskraven för ”大沙茶” preciserar: jordarna är huvudsakligen rödjordar och guljordar (红壤、黄壤), rika på organiskt material, med pH 4,5–5,5.
Odlingsbestånd enligt skyddskraven för ”大沙茶”: 2500–4000 buskar per mu; vårplantering från mitten av februari till början av mars, höstplantering från början av oktober till slutet av november. Huvudgödseln tillförs i oktober–november i fåror med 20–25 cm djup, omkring 1000 kg organiskt gödsel per mu.
Areal: En publikation från 2021 anger 10 200 mu odlingar, meddelandet från 2020 om ansökan om ursprungsbeteckning anger 680 hektar (samma 10 200 mu) och 180 ton te per år. Enligt Kaipings mediecenter (2023) är närmare 2333 hektar (cirka 35 000 mu) planterade med te, varav fler än 666 hektar utgörs av odlingar med namnkunniga sorter.

5. Produktionsteknik

För märket ”大沙天露茶” finns ingen teknik fastställd i de funna källorna, och under köpingens namn produceras te av olika klasser. För produkten ”大沙茶” fastställs tekniken i skyddskraven från 2025 — och detta är tekniken för grönt te:

Vittring (摊青, tānqīng): På bambubrickor eller mattor i ett lager om högst 3,5 cm, 4–10 timmar, tills bladet förlorat 10–20 % av sin vikt, blivit mjukt och avgivit frisk arom.
Fixering (杀青, shāqīng): I trummaskin vid bladtemperatur 110–120 °C — tills bladet blivit mjukt och bladskaftet böjs utan att brista, tills färgen övergått i mörkgrönt och gräsdoften försvunnit. Brända kanter och rödfärgade bladskaft eller blad får inte förekomma.
Avsvalning (摊凉, tānliáng): I tunt lager med luftgenomströmning, därefter cirka 2–3 timmars vila för att fukten i bladet ska jämnas ut.
Rullning (揉捻, róuniǎn): 30–40 minuter; späda blad — lätt tryck och kort tid, grova blad — starkt tryck och längre tid. Mer än 90 % av bladen ska vara rullade.
Torkning (干燥, gānzào) — i tre varianter. Nålformat te görs av nyss utslagen knopp med blad: efter fixering rullas bladet lätt eller inte alls, formas maskinellt och torkas färdigt. Hongqing (烘青) torkas efter uppbrytning av klumpar med varm luft i två omgångar. Halvtorkat-halvrostat (半烘炒) torkas först i bandtork vid 115–120 °C till cirka 70 % torrhet, och efter vila i trumma vid 100–105 °C till full torrhet.
Efterbearbetning och förpackning (整理包装, zhěnglǐ bāozhuāng): Avsvalnat te rensas från bladskaft, damm och gula bladskivor.

För grönt te anger Kaipings regerings publikation om vårskörden (april 2025) samma parametrar för vittring, fixering och rullning, och för torkning från 90 till 160 °C beroende på teets form. Rött och gult te tillverkar köpingen också; enligt samma publikation är detta köpingens praxis och inte skyddskrav:

Rött te: skörd, vissning, rullning, fermentering, torkning. Bladet packas lätt i korgar och täcks med en duk fuktad med varmt vatten; vanligen efter 5–6 timmar har bladnerverna rodnat, och bladet går till torkning.
Gult te: samma steg som för grönt te, plus mognadsgulning (焖黄, mènhuáng): bladet läggs efter fixering och rullning, medan det ännu är varmt, i en hög eller mognas maskinellt, och gulnar gradvis.

Rött te ”大沙韵萱红茶” tillverkas enligt ”Guangzhou ribao” (2023) genom vissning, fermentering och uppvärmning (烘焙). Te från små hushåll förädlas av den gemensamma fabriken ”大沙优品”: enligt Kaipings mediecenter (2023) hade fabriken vid den tidpunkten förädlat te från 20 små hushåll.

6. Organoleptiska egenskaper

Den mest bestämda beskrivningen finns i skyddskraven för produkten ”大沙茶” (2025); den återges också av referensportaler och Kaipings regering (2025). Detta är te med grön prägel. För märket ”大沙天露茶” ger den samlade databasen över geografiska ursprungsbeteckningar en annan beskrivning, medan övriga publikationer talar om ”大沙茶” i allmänhet, utan klass, och går isär.

Torrt blads utseende: Enligt beskrivningen av ursprungsbeteckningen — ganska tätt rullat, lätt böjt, mörkgrönt (外形较紧结、微卷曲、色泽深绿). Beteckningens formel är ”色深、味浓带花香”: ”mörk färg, fyllig smak med blommig ton”. För märket skriver den samlade databasen annorlunda: torrt te är tunt och tätt, med tydlig silvervit fjunighet (紧细显银毫).
Torrt blads arom: Inga uppgifter i de funna källorna.
Infusionens arom: Enligt beteckningens beskrivning — ren och hög, med tenot (香气清高带茶香), enligt dess formel — med blommig (带花香). Kaipings regering (2025) tillägger: djup och tät, dröjer länge kvar (香气深沉而厚重).
Smak: Enligt beteckningens beskrivning — fyllig och mjuk (滋味浓醇). Kaipings regering (2025): fyllig, strävhet övergår i sötma och framkallar salivutsöndring. För märket skriver den samlade databasen: fyllig och frisk, med söt eftersmak (滋味醇厚鲜爽，回甘生津).
Infusionens färg: Enligt beteckningens beskrivning — grön och klar (汤色绿明亮). För märket skriver den samlade databasen: ren, grönaktig med lätt gul ton (碧清微黄).
Teets botten (bryggt blad): Enligt beteckningens beskrivning — tjockt, mjukt, mörkgrönt (叶底厚软、深绿).

7. Kemisk sammansättning

Skyddskraven för produkten ”大沙茶” (2025) fastställer följande normer:

Parameter	Norm
Fukthalt	högst 6,0 %
Total aska	högst 6,0 %
Tepolyfenoler	minst 15,0 %
Vattenlösliga extraktivämnen	minst 36,0 %

En referenstillgänglig turistportal återger i ett referat av en tidigare specifikation för jordbruksbeteckningen andra normer: fukthalt högst 5,0 %, aska högst 7,5 %, polyfenoler minst 16,0 %, extraktivämnen minst 40,0 %. Portalens sida öppnades inte, och dessa siffror har inte kontrollerats mot dokumentet. För märket ”大沙天露茶” finns inga fysikalisk-kemiska uppgifter i de funna källorna.

8. Bryggning

Klasspraxis — parametrarna beror på vilket te från Dasha man har i handen.

Grönt: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, första infusionen 40–60 sekunder, glas eller gaiwan, två till tre upprepade påfyllningar.
Rött: 90–95 °C, 3 g per 150 ml, första infusionen omkring en minut, gaiwan eller porslinskanna, flera infusioner med förlängd tid.

9. Förvaring

Klasspraxis. Grönt och gult te — i lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukt, bör drickas inom ett år. Rött — på torr, mörk plats i rumstemperatur, i tät förpackning, åtskilt från främmande lukt.

10. Pris och förfalskningar

Uppgifter om priser saknas i de funna källorna.

Hur man undviker förfalskningar:
- Sök efter det geografiska certifieringsmärket ”大沙天露茶” (nr 20483539) eller det särskilda märket för geografisk ursprungsbeteckning på produkten ”大沙茶”. Enligt skyddskraven får en producent från området rätten till det genom immaterialrättsmyndigheten i Kaiping, med kontroll i provinsen och godkännande av Statliga immaterialrättsverket.
- Kontrollera att producenten kommer från köpingen Dasha i staden Kaiping (för ”大沙茶” — från byarna i beteckningens område, avsnitt 1).
- En del av teet från köpingen säljs under det gemensamma varumärket ”大沙优品”.
- Förväxla inte med Xiangwo-te från en annan sluttning av samma berg: det är en separat benämning från ett annat härad.

11. Intressanta fakta

Ansökan om märket avslogs först — bland annat för att kvalitet och gränser inte beskrevs; efter överklagande registrerades märket ändå.
”Guangzhou ribao” (2023) skriver att det inte finns några industriföretag alls i köpingen.
En enda köping innehar tre skyddsregimer under två namn — ”大沙天露茶” och ”大沙茶”. Kraven från 2025 för ”大沙茶” beskriver endast grönt te, trots att köpingen också tillverkar rött och gult; om märkets område sammanfaller med beteckningens går inte att fastställa utifrån de funna källorna.
Enligt Kaipings mediecenter och ”Nanfang nongcun bao” (båda publikationerna från 2023) fick gult te ”大沙里一号黄茶” 2022 titeln som en av ”Kinas tio tekungar” (中国十大茶王). Ordet ”gult” i namnet bevisar i sig inte klassen.

12. Jämförelse med andra teer

Xiangwo Cha (象窝茶): Te från samma Tianlushanberg, men från häradet Xinxing i prefekturen Yunfu; produceras också i flera serier av olika klasser.
Gulao Cha (古劳茶): Historiskt grönt te från staden Heshan i samma prefektur Jiangmen.
Taishan Hong Cha (台山红茶): Rött te från grannstaden Taishan i prefekturen Jiangmen.
Heshan Hong Cha (鹤山红茶): Rött te från staden Heshan i samma prefektur Jiangmen.

Sammanfattningsvis:

Dasha Tianlu Cha är te från bergsköpingen Dasha, uppkallat efter Tianlushanbergen. Dokumenten berättar mer om köpingen än om teet i koppen: en besvärlig märkesregistrering, tre skyddsregimer, odlingar som växt till närmare 35 000 mu, en gemensam fabrik och ett gemensamt varumärke. Under märket finns flera klasser, och beskrivningarna av utseendet går isär, så man bör välja en konkret linje från en konkret producent. Den mest bestämda beskrivningen ges av skyddskraven för ”大沙茶” från 2025: ett grönt te med tätt mörkgrönt blad, klar grön infusion och fyllig mjuk smak.