Dàshā tiānlù chá

דאשה טיאנלו צ’ה (Dàshā tiānlù chá, 大沙天露茶) הוא תה של היישוב דאשה (大沙镇) בנפה העירונית קאיפינג (开平市) של המחוז העירוני ג’יאנגמן, מחוז גואנגדונג. “טיאנלו” — “טל שמימי” — הוא שמם של הרי טיאנלושאן (天露山), שבהם שוכנים הגנים של היישוב, ולא שם של סוג תה. בשם זה רשום סימן הסמכה גאוגרפי; התה של אותו יישוב מוגן גם בשם “大沙茶”. על פי פרסומי העיר, בדאשה מייצרים בעיקר תה ירוק, אדום וצהוב, ולכן המאמר מופיע בין הקטגוריות. דרישות ההגנה על המוצר “大沙茶” (2025) מתארות עם זאת רק תה ירוק.

1. סיווג ומוצא

• סוג: לא נקבע. הבקשה לסימן הוגשה תחת סוג 30; סוג התה אינו מופיע במידע שנמצא על הסימן. ממשלת קאיפינג (2025) כותבת ש”大沙茶” הוא בעיקר תה ירוק, אדום וצהוב; פרסום משנת 2021 ציין תה אדום, ירוק ומעט אולונג. עבור המוצר “大沙茶” הסוג נקבע: דרישות ההגנה המצורפות להודעת מינהל המדינה לקניין רוחני מס’ 632 (2025) מתארות רק תה ירוק — דמוי מחט, מיובש באוויר חם (烘青, hōngqīng) ומיובש למחצה-קלוי למחצה (半烘炒, bàn hōng chǎo).
• קטגוריה: תה של יישוב; סימן הסמכה גאוגרפי מס’ 20483539.
• מוצא: סין, מחוז גואנגדונג (广东, Guǎngdōng), מחוז עירוני ג’יאנגמן (江门, Jiāngmén), נפה עירונית קאיפינג (开平, Kāipíng), יישוב דאשה (大沙, Dàshā).
• אזור הסימן: המאגר המאוחד של ציונים גאוגרפיים מציין כאזור המוצא את שטח המנהלי הנוכחי של יישוב דאשה; נוסח תקנון הסימן עם גבולות האזור אינו מופיע במקורות שנמצאו.
• אזור הציון “大沙茶”: על פי הודעת מחלקת החקלאות של מחוז גואנגדונג על קבלת הבקשה (7 בספטמבר 2020), אזור ההגנה של הציון החקלאי הוא 14 כפרים מנהליים של יישוב דאשה, מגאנפינג (岗坪) ועד וופו (沃富), והקהילה דאשאשו (大沙墟社区). הקואורדינטות הן 112°13′45″–112°24′50″ מזרח ו־22°23′21″–22°35′08″ צפון, השטח הכולל הוא 22,062 הקטאר. אותם 14 כפרים, הקהילה והקואורדינטות חוזרים בדרישות ההגנה משנת 2025. האם אזור הסימן “大沙天露茶” זהה להם, לא ניתן לקבוע מהמקורות שנמצאו.
• קואורדינטות גאוגרפיות: קאיפינג — כ־22.4° צפון ו־112.7° מזרח; יישוב דאשה שוכן ליד הרי טיאנלושאן.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • אגדות. פרסומים מקומיים מתחילים את תה טיאנלושאן מתקופת טאנג וקושרים אותו לאגדה על הפטריארך השישי של הצ’אן, חויננג (惠能), שעל פי המסופר נטע כאן תה וחיבר בין תה להתבוננות. השנה המדויקת של תחילת גידול התה, שמציינים מחקרים מקומיים, אינה מאומתת במקור ראשוני בחומרים שנמצאו. על פי פרסום השבועון “שידאי ג’ואובאו” (2022), לאחר קרב יאמן (崖门海战) הסתתרו בהרי טיאנלושאן לוחמי צבא סונג מפוג’יין עם משפחותיהם; רבים מהם היו מגדלי תה והביאו עמם שיטות פוג’ייניות.
  • מינג וצ’ינג. על פי פרסומים מקומיים, ברמת טיאנטאנגפינג (天堂坪) התקיים שוק תה הררי — “נאנפאנג נונגצון באו” (2023) מתארך את המסחר לתקופת מינג, — ובתקופת צ’ינג הגיע גידול התה לשיא: על פי אותו פרסום, דרך מכס קאיפינג של צ’ינג בנמל שויקואו (水口) יוצאו כמעט 36,000 דאן (担) תה בשנה. בטיאנטאנגפינג, על פי פרסום משנת 2022, מוצאים עד היום עצי תה עתיקים.
  • 2016–2018 — סימן. הבקשה תחת סוג 30 הוגשה ב־30 ביוני 2016 על ידי מרכז השירותים החקלאיים של יישוב דאשה. משרד סימני המסחר דחה תחילה: הסימן נחשב דומה לסימנים שנרשמו קודם לכן, ובמסמכים חסרו תיאור איכות וגבולות גאוגרפיים. על הדחייה הוגש ערעור; על פי פרסום משנת 2021, בדצמבר 2018 נרשם “大沙天露茶” כסימן הסמכה גאוגרפי.
  • 2018–2021. על פי הודעת ממשלת קאיפינג (2022), “大沙茶” נכלל ארבע שנים ברציפות ברשימת “עשרת תה האביב הטובים של גואנגדונג” (广东十大好春茶). מרכז המדיה של קאיפינג (2021) מפרט: בשנת 2018 קיבל את התואר תה אדום של המותג “大沙里”, בשנת 2019 — תה ירוק “大沙里” מזן 金萱.
  • 2020. הבקשה לציון חקלאי “大沙茶” הוגשה על ידי מרכז השירות החקלאי של יישוב דאשה; ב־7 בספטמבר 2020 הודיעה מחלקת החקלאות של גואנגדונג על קבלתה.
  • 2021. על פי נתוני ממשלת קאיפינג, בשנת 2021 נכנס “大沙茶” למרשם הממלכתי של מוצרים חקלאיים בעלי ציון גאוגרפי; על פי מרכז המדיה של קאיפינג, הודעת המשרד על הרישום פורסמה ב־6 באפריל 2021.
  • 2022. על פי נתוני מרכז המדיה של קאיפינג (2023), ביוני 2022 החל היישוב בבניית מותג כולל “大沙优品”.
  • 2025. מינהל המדינה לקניין רוחני בהודעה מס’ 632 (נחתמה ב־9 ביוני, פורסמה ב־27 ביוני 2025) הכיר ב־224 שמות כמוצרים בעלי ציון גאוגרפי. בנספח הרשימה, עמדה 178 היא בדיוק “大沙茶”; המבקש הוא מרכז השירות החקלאי של יישוב דאשה (开平市大沙镇农业综合服务中心), האזור הוא אותם 14 כפרים והקהילה. המאגר המאוחד של ציונים גאוגרפיים מקשר מספר זה גם לסימן “大沙天露茶”, אך ברשימה עצמה מופיע רק השם “大沙茶”.
• שם: “דאשה” (大沙) — “חול גדול”, שם היישוב; “טיאנלו” (天露) — “טל שמימי”, שם ההרים; “צ’ה” (茶) — תה.
• משמעות תרבותית: על פי פרסומים משנים 2021 ו־2022, בשנת 2015 נכנס דאשה לרשימת “עשרת כפרי התה של גואנגדונג” (广东十大茶乡); “נאנפאנג נונגצון באו” (2023) מתארך את אותו תואר לשנת 2014. על פי פרסום משנת 2021, היישוב הוכר ככפר תה מתמחה מחוזי, ושישה מכפריו הוכרו ככפרי תה מתמחים. משנת 2022 נמכר תה היישוב תחת המותג הכולל “大沙优品”.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זנים: על פי פרסומים מקומיים, בדאשה נבחרו, שופרו והוכנסו יותר מעשרים זנים, ביניהם עלה גדול מיונאן (云南大叶), 金萱 (Jīnxuān), 鸿雁 (Hóngyàn) ו־白毛 (Báimáo). את העבודה החל סקר של מכון התה של האקדמיה למדעי החקלאות של גואנגדונג בשנת 2004: המכון הקים בכפר גאנפינג (岗坪) בסיס הדגמה בשטח של 100 מו. פרסום משנת 2021 מציין כזנים עיקריים 金萱, 英红九号 (Yīnghóng jiǔhào) ו־鸿雁.
• זן על פי דרישות ההגנה על “大沙茶”: 金萱 (Jīnxuān) וזנים מתאימים אחרים (金萱等适宜大沙茶的茶树品种).
• עצים עתיקים: על פי פרסומים משנים 2022 ו־2023, קבוצות של עצי תה עתיקים בטיאנלושאן השתמרו עד היום; מספרם אינו מופיע במקורות שנמצאו.
• תקן קטיף: עבור הסימן לא נקבע תקן קטיף במקורות שנמצאו. עבור המוצר “大沙茶” דרישות ההגנה קובעות קטיף מניצן אחד עם עלה אחד ועד ניצן אחד עם שלושה עלים (一芽一叶至一芽三叶); הנבטים צריכים להיות שלמים, אחידים ונקיים.

4. טרואר ומאפייני גידול

• הרים: הפסגה הראשית של טיאנלושאן נמצאת על גבול יישוב דאשה והנפה שינשינג; האתר הרשמי של ג’יאנגמן (2025) מציין את גובהה כ־1251 מ’ ואת היותה הנקודה הגבוהה ביותר בדרום מרכז גואנגדונג, וויקיפדיה הסינית — 1254 מ’. הרכס משתרע על שטחי שינשינג, יאנגצ’ון, יאנגדונג, אנפינג וקאיפינג.
• גובה הגנים: גובה מדויק של הגנים אינו מופיע במקורות שנמצאו. חומרים רשמיים חוזרים על הנוסחה “הרים גבוהים, קווי רוחב נמוכים, עננים וערפל רבים, ייצור נקי ללא זיהום”.
• אקלים וקרקעות: על פי פרסומים מקומיים — אקלים מתון וגשום, ערפילים תכופים, אדמה פורייה. דרישות ההגנה על “大沙茶” מפרטות: הקרקעות הן בעיקר קרקעות אדומות וצהובות (红壤、黄壤), עשירות בחומר אורגני, עם pH 4.5–5.5.
• גנים על פי דרישות ההגנה על “大沙茶”: 2500–4000 שיחים למו; שתילת אביב — מאמצע פברואר עד תחילת מרץ, שתילת סתיו — מתחילת אוקטובר עד סוף נובמבר. הדשן העיקרי מוכנס באוקטובר–נובמבר לתלמים בעומק 20–25 ס”מ, כ־1000 ק”ג חומר אורגני למו.
• שטח: פרסום משנת 2021 מציין 10,200 מו של גנים, הודעת 2020 על הבקשה לציון — 680 הקטאר (אותם 10,200 מו) ו־180 טון תה בשנה. על פי נתוני מרכז המדיה של קאיפינג (2023), שטח התה הוא כמעט 2333 הקטאר (כ־35 אלף מו), מתוכם יותר מ־666 הקטאר הם גנים של זנים מפורסמים.

5. טכנולוגיית ייצור

עבור הסימן “大沙天露茶” הטכנולוגיה אינה קבועה במקורות שנמצאו, ותחת שמות היישוב מיוצר תה מסוגים שונים. עבור המוצר “大沙茶” היא נקבעת בדרישות ההגנה משנת 2025 — וזו טכנולוגיה של תה ירוק:

1. פריסה (摊青, tānqīng): על רשתות במבוק או מחצלות בשכבה שאינה עבה מ־3.5 ס”מ, 4–10 שעות, עד שהעלה מאבד 10–20 % ממסתו, נעשה רך ונותן ארומה רעננה.
2. קיבוע (杀青, shāqīng): במכונת תוף בטמפרטורת עלה של 110–120 °C — עד שהעלה נעשה רך, הפטוטרת מתכופפת ללא שבירה, הצבע משתנה לירוק כהה והריח העשבוני נעלם. אסור שיהיו קצוות חרוכים או פטוטרות ועלים מאדימים.
3. קירור (摊凉, tānliáng): בשכבה דקה עם אוורור, ואז מנוחה של כ־2–3 שעות, כדי שהלחות בעלה תתאזן.
4. גלגול (揉捻, róuniǎn): 30–40 דקות; עלה עדין — בלחץ קל ובקצרה, עלה גס — בלחץ חזק ולאורך זמן. מעל 90 % מהעלים צריכים לצאת מגולגלים.
5. ייבוש (干燥, gānzào) — בשלוש גרסאות. תה דמוי מחט מכינים מניצן בקושי נפתח עם עלה: לאחר הקיבוע מגלגלים את העלה קלות או שאין מגלגלים כלל, מותחים במכונה ומייבשים סופית. הונגצ’ינג (烘青) לאחר פירוק הגושים מייבשים באוויר חם בשני שלבים. המיובש למחצה-קלוי למחצה (半烘炒) מיובש תחילה במייבש רצועות ב־115–120 °C עד לכ־70 % יובש, ולאחר השהיה — בתוף ב־100–105 °C עד ליובש מלא.
6. גימור ואריזה (整理包装, zhěnglǐ bāozhuāng): התה שהתקרר מנוקה מפטוטרות, אבק ולוחיות צהובות.

עבור תה ירוק, פרסום ממשלת קאיפינג על הקטיף האביבי (אפריל 2025) מציין את אותם פרמטרים של פריסה, קיבוע וגלגול, ואילו לייבוש — מ־90 עד 160 °C בהתאם לצורת התה. תה אדום וצהוב היישוב מייצר גם כן; על פי אותו פרסום — זהו נוהג של היישוב, ולא דרישות הגנה:

1. תה אדום: קטיף, נבילה, גלגול, תסיסה, ייבוש. העלה בסלים נדחס קלות ומכוסה בבד ספוג במים חמימים; בדרך כלל לאחר 5–6 שעות העורקים מאדימים, והעלה עובר לייבוש.
2. תה צהוב: אותם שלבים כמו תה ירוק, בתוספת המיה (焖黄, mènhuáng): העלה לאחר הקיבוע והגלגול, בעודו חם, נערם בערמה או מוהם במכונה, והוא מצהיב בהדרגה.

תה אדום “大沙韵萱红茶”, על פי “גואנגג’ואו ריבאו” (2023), מיוצר בנבילה, תסיסה וחימום (烘焙). תה של משקים קטנים מעובד במפעל המשותף “大沙优品”: על פי נתוני מרכז המדיה של קאיפינג (2023), עד אז הוא עיבד תה של 20 משקים קטנים.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

התיאור המדויק ביותר נמצא בדרישות ההגנה על המוצר “大沙茶” (2025); אותו מצטטים גם פורטלי עזר וממשלת קאיפינג (2025). זהו תה בעל אופי ירוק. עבור הסימן “大沙天露茶” המאגר המאוחד של ציונים גאוגרפיים נותן תיאור אחר, ופרסומים אחרים מדברים על “大沙茶” בכלל, ללא סוג, וחלוקים ביניהם.

• מראה העלה היבש: על פי תיאור הציון — מגולגל די הדוק, מעט מסולסל, ירוק כהה (外形较紧结、微卷曲、色泽深绿). נוסחת הציון — “色深、味浓带花香”: “צבע כהה, טעם עשיר עם נימה פרחונית”. עבור הסימן המאגר המאוחד כותב אחרת: התה היבש דקיק והדוק, עם פלומה כסופה ניכרת (紧细显银毫).
• ארומת העלה היבש: אין נתונים במקורות שנמצאו.
• ארומת החליטה: על פי תיאור הציון — נקייה וגבוהה, עם נימת תה (香气清高带茶香), על פי נוסחתו — עם נימה פרחונית (带花香). ממשלת קאיפינג (2025) מוסיפה: עמוקה ועשירה, נשארת לאורך זמן (香气深沉而厚重).
• טעם: על פי תיאור הציון — עשיר ורך (滋味浓醇). ממשלת קאיפינג (2025): מלא, העפיצות הופכת למתיקות ומעוררת ריור. עבור הסימן המאגר המאוחד כותב: עשיר ורענן, עם חזרה מתוקה (滋味醇厚鲜爽，回甘生津).
• צבע החליטה: על פי תיאור הציון — ירוק ובהיר (汤色绿明亮). עבור הסימן המאגר המאוחד כותב: נקי, ירקרק עם צהבהבות קלה (碧清微黄).
• תחתית התה (עלה חלוט): על פי תיאור הציון — עבה, רך, ירוק כהה (叶底厚软、深绿).

7. הרכב כימי

דרישות ההגנה על המוצר “大沙茶” (2025) קובעות את הנורמות הבאות:

מדד	נורמה
לחות	לא יותר מ־6.0 %
אפר כללי	לא יותר מ־6.0 %
פוליפנולים של תה	לא פחות מ־15.0 %
חומרים מיצויים מסיסים במים	לא פחות מ־36.0 %

פורטל תיירות עזר, בתקציר המפרט הקודם של הציון החקלאי, מביא נורמות אחרות: לחות לא יותר מ־5.0 %, אפר לא יותר מ־7.5 %, פוליפנולים לא פחות מ־16.0 %, חומרים מיצויים לא פחות מ־40.0 %. דף הפורטל לא נפתח, והמספרים לא נבדקו מול המסמך. עבור הסימן “大沙天露茶” אין נתונים פיזיקו-כימיים במקורות שנמצאו.

8. חליטה

נוהג לפי סוג — הפרמטרים תלויים באיזה תה מדאשה יש ביד.

• ירוק: 80–85 °C, 3 גרם ל־150 מ”ל, חליטה ראשונה 40–60 שניות, כוס זכוכית או גאיוואן, שתיים-שלוש חליטות חוזרות.
• אדום: 90–95 °C, 3 גרם ל־150 מ”ל, חליטה ראשונה כדקה, גאיוואן או קנקן חרסינה, מספר מזיגות עם הארכה.

9. אחסון

נוהג לפי סוג. תה ירוק וצהוב — באריזה אטומה, במקרר ב־0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות, לשתות תוך שנה. תה אדום — במקום יבש וחשוך בטמפרטורת החדר, באריזה אטומה, הרחק מריחות.

10. מחיר וזיופים

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש את סימן ההסמכה הגאוגרפי “大沙天露茶” (מס’ 20483539) או את הסימן המיוחד של ציון גאוגרפי על המוצר “大沙茶”. על פי דרישות ההגנה, הזכות עליו ניתנת ליצרן מהאזור דרך משרד הקניין הרוחני של קאיפינג, עם בדיקה במחוז ואישור מינהל המדינה לקניין רוחני.
  • לבדוק שהיצרן מיישוב דאשה בנפה העירונית קאיפינג (עבור “大沙茶” — מכפרי אזור הציון, סעיף 1).
  • חלק מתה היישוב נמכר תחת המותג הכולל “大沙优品”.
  • לא לבלבל עם תה שיאנגוו מהמדרון האחר של אותם הרים: זהו שם נפרד של נפה אחרת.

11. עובדות מעניינות

• הבקשה לסימן נדחתה תחילה — בין היתר משום שלא תוארו בה איכות וגבולות; לאחר ערעור נרשם הסימן בכל זאת.
• “גואנגג’ואו ריבאו” (2023) כותב שאין ביישוב מפעלי תעשייה כלל.
• יישוב אחד מחזיק בשלושה מנגנוני הגנה תחת שני שמות — “大沙天露茶” ו”大沙茶”. דרישות 2025 ל”大沙茶” מתארות רק תה ירוק, אף שהיישוב מייצר גם אדום וצהוב; האם אזור הסימן זהה לאזור הציון, לא ניתן לקבוע מהמקורות שנמצאו.
• על פי נתוני מרכז המדיה של קאיפינג ו”נאנפאנג נונגצון באו” (שני הפרסומים משנת 2023), בשנת 2022 קיבל התה הצהוב “大沙里一号黄茶” תואר של אחד מ”עשרת מלכי התה של סין” (中国十大茶王). ה”צהוב” בשם כשלעצמו אינו מוכיח סוג.

12. השוואה לתה אחר

• שיאנגוו צ’ה (象窝茶): תה של אותם הרי טיאנלושאן, אך של הנפה שינשינג במחוז יונפו; גם הוא מיוצר במספר סדרות מסוגים שונים.
• גולאוצ’ה (古劳茶): תה ירוק היסטורי של הנפה העירונית השאן באותו מחוז עירוני ג’יאנגמן.
• טאישאן הונג צ’ה (台山红茶): תה אדום של הנפה העירונית השכנה טאישאן במחוז ג’יאנגמן.
• השאן הונג צ’ה (鹤山红茶): תה אדום של הנפה העירונית השאן באותו מחוז עירוני ג’יאנגמן.

לסיכום:

דאשה טיאנלו צ’ה הוא תה של יישוב הררי דאשה, הקרוי על שם הרי טיאנלושאן. המסמכים מספרים יותר על היישוב מאשר על התה שבכוס: רישום קשה של הסימן, שלושה מנגנוני הגנה, גידול השטחים לכמעט 35 אלף מו, מפעל משותף ומותג כולל. תחת הסימן יש כמה סוגים, תיאורי המראה חלוקים, ולכן כדאי לבחור קו מוצרים ספציפי של יצרן מסוים. התיאור המדויק ביותר ניתן בדרישות ההגנה על “大沙茶” משנת 2025: זהו תה ירוק עם עלה הדוק וירוק כהה, חליטה ירוקה בהירה וטעם עשיר ורך.