Jiande Baocha (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) ialah teh hijau dari bandar daerah Jiande (建德市) dalam bandar Hangzhou, wilayah Zhejiang; nama lamanya ialah Yanzhou Baocha (严州苞茶). Rujukan menyebutnya sebagai “teh hijau lembut halus jenis orkid, separa digoreng-separa dikeringkan” (兰花型细嫩半烘炒绿茶): pucuk dan daun kekal pada tangkai lalu berlipat menjadi seakan kuntum orkid, maka dinamakan “baocha”, iaitu “teh kuntum”. Teh ini dicipta pada zaman Tongzhi dinasti Qing, dipulihkan pada tahun 1979, dan dilindungi sebagai produk petunjuk geografi sejak tahun 2008.
1. Klasifikasi dan Asal Usul
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), separa digoreng-separa dikeringkan (半烘炒, bàn hōng chǎo), sebagaimana disebut dalam artikel rujukan dan laporan Jawatankuasa Perundingan Politik Jiande (2024).
- Kelas dahulu: Bahagian pelancongan portal “China” (中国网, 2021) menulis bahawa kaedah ini berasal daripada Mengding Cha (蒙顶茶) dari Sichuan dan Huang Ya Cha (黄芽茶) dari Anhui, dan pada asalnya teh kuntum tergolong sebagai teh kuning (原属黄茶); pengelasan sebagai teh kuning juga disebut dalam olahan semula “Wenhui Bao” (2021). Sumber tidak menjelaskan bila dan mengapa ia beralih kepada teh hijau; huraian teknologi semasa tidak menyebut pemeraman (闷黄, mèn huáng).
- Kategori: Teh hijau bentuk kuntum; produk petunjuk geografi (2008); petunjuk geografi pertanian (2020).
- Asal usul: China, wilayah Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), bandar Hangzhou (杭州, Hángzhōu), bandar daerah Jiande (建德, Jiàndé). Menurut rujukan, tanah asal teh ini ialah jeti Xiaolibu (小里埠) di Sandu dan pintu timur Meicheng (梅城东关).
- Zon perlindungan: Menurut artikel rujukan, sembilan pekan dan jawatankuasa jalan: Xin’anjiang, Yangxi, Genglou, Xiaya, Yangcunqiao, Qiantan, Meicheng, Sandu, dan Dayang. Pekan Datong (大同镇), yang disebut akhbar 2020 sebagai kawasan utama teh kuntum (7100 mu kebun), tidak tersenarai; sumber tidak menjelaskan hal ini. Bagi pengiktirafan 2025, katalog petunjuk geografi menetapkan zon sebagai keseluruhan wilayah pentadbiran semasa Jiande.
- Koordinat geografi: Jiande terletak sekitar 29.5° U dan 119.3° T.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Zaman Tongzhi. Artikel rujukan mentarikhkan penciptaan teh pada zaman Tongzhi (1862–1874); artikel “Pengpai” (2020) dan portal “China” (2021) memberikan tahun 1870. “Pengpai” mengaitkan kaedah pemprosesan kepada bapa dan anak perempuan keluarga Bao (包氏) dari jeti Xiaolibu, dan melihat ini sebagai satu penjelasan nama; penjelasan kedua ialah pucuk di dalam seduhan kelihatan seperti kuntum yang bakal mekar. Akhbar “Wenhui Bao” (文汇报, 2021) mengisahkan versi lain: pedagang di Xiaolibu meniru maofeng Huangshan (黄山毛峰) yang laris ketika itu, tetapi menghasilkan teh dengan pucuk pada tangkai yang menyerupai kuntum orkid, lalu mengelaskannya sebagai teh kuning; ia dinamakan Xiaoli Baocha (小里苞茶), dan apabila nama “Xiaoli” dirasakan terlalu sederhana oleh pedagang, ia dinamakan Yanzhou Baocha.
- 1979. Pengeluaran dipulihkan selepas terhenti; menurut rujukan, teh ketika itu menerima nama “建德苞茶”.
- 1991. Menurut rujukan, pada Mei di Festival Budaya Teh Antarabangsa Hangzhou, ia menerima anugerah tertinggi “Teh Budaya Terkenal China” (中国文化名茶); pada Oktober “teh terkenal Hangzhou”, termasuk teh ini, menerima pingat emas pameran pencapaian program “Percikan Api” (星火). “Pengpai” pula menyebut pingat emas Pameran Teh Beijing sebagai anugerah kedua.
- 8 Mei 2008. Pentadbiran Am Penyeliaan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin (国家质检总局) melalui pengumuman 2008 No. 56 meletakkan teh ini di bawah perlindungan sebagai produk petunjuk geografi.
- 2010. Menurut akhbar “Zhonghua Hezuo Shibao” (中华合作时报), sampel piawai pertama (标准实物样) bagi gred tinggi, gred pertama dan gred kedua telah dibuat; ia diluluskan oleh pakar pusat ujian Institut Teh Akademi Sains Pertanian China dan Pusat Kawalan Kualiti Teh Negara.
- 2017. Menurut “Pengpai”, nama ini disahkan sebagai jenama umum teh Jiande. Menurut olahan semula, pada tahun 2018 persatuan teh Jiande mengeluarkan piawaian kumpulan “建德苞茶”; teksnya tidak dapat diakses dan artikel ini tidak bergantung kepadanya.
- 2019. Pada April, akhbar wilayah melaporkan bahawa menurut penilaian akhir Pusat Iklim Negara, daripada 14 petunjuk iklim untuk teh ini, 12 diiktiraf baik, purata kadar penilaian baik ialah 93.4 peratus, dan teh ini menjadi teh pertama di China dengan “tanda iklim” negara (国家气候标志). Tarikh tepat penganugerahan tidak dinyatakan dalam laporan itu; artikel portal “China” (2021) menyebut Disember 2018.
- 25 Disember 2020. Kementerian Pertanian dan Hal Ehwal Luar Bandar mendaftarkan nama ini sebagai petunjuk geografi pertanian.
- 2022. Bandar memulakan program perlindungan petunjuk; dalam penarafan reputasi jenama produk pertanian dengan petunjuk geografi, teh ini berada di tempat ke-86 dalam kalangan teh.
- 2025. Pada April, Jabatan Pertanian Jiande melaporkan bahawa dalam penarafan reputasi jenama teh dengan petunjuk geografi peringkat wilayah bagi tahun 2024, teh ini memperoleh 830.91 mata bagi kebolehkenalan (感知力) dan menduduki tempat kelapan di wilayah itu. Pentadbiran Harta Intelek Negara melalui pengumuman No. 640 (ditandatangani 16 Julai, diterbitkan 13 Ogos) mengiktiraf 1409 nama sebagai produk petunjuk geografi, Jiande Baocha termasuk dalam senarai; menurut katalog petunjuk geografi, pengumuman ini menggantikan pengumuman 2008 No. 56. Lampiran keperluan perlindungan tidak dapat diakses.
- Nama: “Jiande” (建德) ialah nama bandar; “bao” (苞) bermaksud kuntum; nama lama diambil daripada wilayah Yanzhou (严州).
- Kepentingan budaya: Menurut laporan Jawatankuasa Perundingan Politik Jiande (2024), sejak 2016 sistem budaya teh Jiande Baocha tersenarai dalam sumber warisan pertanian Zhejiang.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Tiga barisan mengikut varieti pokok (menurut laporan 2019–2020):
- Jinbao (金苞, jīnbāo), “kuntum emas” — daripada varieti daun kuning (黄化).
- Zuanbao (钻苞, zuànbāo), “kuntum intan” — daripada varieti daun cerah, “albino” (白化).
- Cuibao (翠苞, cuìbāo), “kuntum zamrud” — daripada varieti biasa: 鸠坑种 (Jiūkēng), 乌牛早 (Wūniúzǎo), 龙井43 (Lóngjǐng 43) dan lain-lain.
- Varieti dalam keperluan 2008: “品种选用鸠坑适制良种” — varieti 鸠坑 (Jiūkēng) dan varieti unggul yang sesuai untuk teknologi ini, menurut olahan semula artikel rujukan; akhbar wilayah (2019) menyebut varieti daun sederhana dan kecil.
- Piawaian pemetikan: Menurut keperluan 2008 dalam olahan semula artikel rujukan, daripada satu pucuk dengan daun hampir terbuka hingga pucuk dengan dua daun terbuka. Jabatan Pertanian Jiande (2025) mengecualikan “daun ikan” (鱼叶), sisik, pangkal tangkai (茶蒂), daun tunggal, pucuk ungu, daun berpenyakit dan rosak; senarai larangan yang hampir sama juga terdapat dalam keperluan 2008.
- Masa pemetikan: Dari akhir Mac hingga awal Mei, menurut Jabatan Pertanian (2025); “Pengpai” (2020) menulis pertengahan Mac hingga awal Mei, manakala keperluan 2008 hanya menyebut musim bunga.
- Gred kualiti: Menurut laporan 2025, “gred premium”, gred tinggi (特级) dan gred pertama (一级); keperluan 2008 menerangkan gred tinggi, pertama dan kedua.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Kawasan: Barat Hangzhou, bahagian hilir Sungai Xin’anjiang.
- Ketinggian penanaman: 30–500 m, gunung dan kaki bukit, menurut artikel rujukan.
- Tanah: Kuning dan kuning-merah, agak berpasir; bahan organik 2.5–4.0 peratus, pH 5–5.6.
- Iklim: Purata suhu tahunan 16.7 °C, jumlah suhu aktif 6100–6180 °C.
- Air: Menurut rujukan, Xin’anjiang disuap oleh air Qiandaohu dari kedalaman melebihi 70 m, maka suhunya sepanjang tahun 14–17 °C; sumber air utama dikelaskan oleh rujukan sebagai kelas pertama negara.
- Keluasan dan hasil: Menurut akhbar wilayah (2019), Jiande mempunyai 63.6 ribu mu kebun dan 2850 tan teh setahun; artikel rujukan untuk tahun 2023 menyebut 63 ribu mu dan 680 tan teh terkenal. Ini ialah data untuk keseluruhan teh bandar itu.
5. Teknologi Pemprosesan
Dua huraian yang ditemui membahagikan pemprosesan secara berbeza:
- Keperluan perlindungan 2008 (dalam olahan semula artikel rujukan): penetapan (杀青, shāqīng) dalam kuali pada 120–140 °C; apabila kuali sejuk hingga 90–100 °C, daun digelek (揉捻, róuniǎn) tanpa dikeluarkan; pelurusan (理条, lǐtiáo) dalam kuali yang sama pada 80–100 °C; pembentukan (整形, zhěngxíng) pada 50–65 °C, selepas itu daun dikeluarkan untuk disejukkan; pemanasan aroma (提香, tíxiāng) — kuali dipanaskan hingga 80 °C, kemudian hingga 110 °C, sehingga aroma teh yang pekat muncul. Semua operasi boleh dilakukan dengan mesin.
- Jabatan Pertanian Jiande (2025): pelayuan daun segar, penetapan dengan penggelekan, pengeringan pertama, penyejukan, pengembalian lembapan, pengeringan semula, pengasingan dengan ayak.
Tempoh setiap peringkat tidak dinyatakan dalam sumber yang ditemui. Pemeraman yang menjadikan teh kuning tidak disebut dalam mana-mana huraian.
6. Ciri Organoleptik
Formula rasmi ialah “月弯条、花苞形、味甘甜”: jalur melengkung seperti bulan, bentuk kuntum, rasa manis; artikel rujukan menyebut ciri tipikal “月弯条、花苞形、清甜香”, iaitu menggantikan rasa manis dengan “aroma manis bersih”. Huraian terperinci adalah berbeza-beza:
- Rupa daun kering: Keperluan 2008 bagi gred tinggi menetapkan lurus, padat, agak pipih (挺直紧秀略扁), hijau lembut, dengan rerambut perak yang ketara (嫩绿鲜润，银毫显露); ini agak tidak selaras dengan jalur “melengkung seperti bulan”. Jabatan Pertanian (2025) menyebut kuning-hijau, utuh, pendek dan tegap (黄绿完整，短而壮实). Artikel portal “China” (2021) menambah daun ikan kuning keemasan dan pangkal tangkai yang kemerahan.
- Aroma daun kering: Tiada huraian khusus dalam sumber yang ditemui.
- Aroma seduhan: Halus, bersih dan manis (幽香清甜), menurut artikel rujukan; lembut dan berterusan, dengan nota bersih (嫩香持久富有清香), menurut keperluan 2008 bagi gred tinggi; bersih dan tinggi (清高), menurut huraian 2025.
- Rasa: Segar dan lembut, dengan kesan manis yang kembali (鲜醇回甘).
- Warna seduhan: Hijau lembut, cerah dan jernih (嫩绿明亮、清澈).
- Daun terpakai: Lembut, terkumpul sebagai “bunga”, menyerupai orkid, seragam, hijau lembut (细嫩成朵，形似兰花匀齐), menurut keperluan 2008 bagi gred tinggi; “hijau dengan kekuningan” (绿中呈黄), menurut huraian 2025. Semasa dibancuh, pucuk berdiri dengan tangkai ke bawah di dalam seduhan: menurut penjelasan Jabatan Pertanian (2025), pusat graviti pucuk beralih ke pangkal, oleh itu hujung pucuk menghala ke atas dan pucuk kelihatan seperti kuntum orkid yang bakal mekar.
7. Komposisi Kimia
Artikel rujukan memberikan dua set penunjuk: dalam huraian produk dan dalam keperluan perlindungan 2008.
| Penunjuk | Huraian produk | Keperluan 2008 |
|---|---|---|
| Kelembapan | tidak melebihi 6.0 peratus | tidak melebihi 6.5 peratus |
| Jumlah abu | tidak melebihi 6.5 peratus | tidak melebihi 6.5 peratus |
| Ekstrak larut air | tidak kurang daripada 36 peratus | tidak kurang daripada 36 peratus |
| Serat kasar | tidak dinyatakan | tidak melebihi 14 peratus |
| Habuk | tidak melebihi 1.0 peratus | tidak melebihi 1.0 peratus |
| Polifenol teh | tidak kurang daripada 11 peratus (rujukan) | tidak dinyatakan |
| Asid amino bebas | tidak kurang daripada 4 peratus (rujukan) | tidak kurang daripada 2.0 peratus |
8. Pembancuhan
Amalan kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Kuantiti teh: 3 g untuk 150 ml.
- Perkakas: Gelas kaca, di dalamnya dapat dilihat pucuk berdiri dengan tangkai ke bawah.
- Proses:
- Panaskan gelas.
- Masukkan teh dan tuangkan air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama selepas 40–60 saat.
- Tambah air, tinggalkan sebahagian seduhan; dua hingga tiga kali tambahan.
Nasihat tempatan daripada nota “Pengpai” (2020): air sekitar 80 °C, 1 g teh untuk 50–60 ml, gelas atau gaiwan; minum dua pertiga seduhan lalu tambah air, sebaik-baiknya tiga kali tambahan.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, di dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau; diminum dalam tempoh setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Menurut kata seorang peniaga teh dalam akhbar wilayah 2019, jinbao berharga lebih daripada 5000 yuan bagi setiap jin (500 g), zuanbao lebih daripada 3000, cuibao lebih daripada 500 yuan.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda petunjuk geografi dan penandaan jenama wilayah; pengeluar mestilah dari Jiande.
- Bentuknya ialah “kuntum”: pucuk dan daun berkumpul pada tangkai; longjing yang pipih dan teh berbentuk jarum tidak menyerupainya.
- Kekuningan jinbao dan daun cerah zuanbao adalah daripada varieti pokok, bukan kecacatan.
11. Fakta Menarik
- Menurut akhbar tempatan, Jiande Baocha ialah teh pertama di China dengan “tanda iklim” negara.
- Harga tiga barisan, menurut data 2019, berbeza sebanyak sepuluh kali ganda.
- Rujukan menerangkan pucuk “pada tangkai, dengan pangkal” (连柄带蒂), sedangkan keperluan pemetikan 2008 dan 2025 sama-sama mengecualikan pangkal tangkai: huraian rupa dan peraturan bahan mentah di sini adalah bertentangan.
12. Perbandingan dengan Teh Lain
- Qiandao Yinzhen (千岛银珍): Teh hijau berbentuk jarum daripada pucuk tunggal dari Jiande yang sama; Baocha sebaliknya berbentuk kuntum daripada pucuk dan daun.
- Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Teh hijau dari daerah Chun’an di tasik Qiandaohu.
- Tianzun Gongya (天尊贡芽): Teh hijau dari daerah Tonglu, yang sejarahnya juga bersandarkan kepada catatan wilayah Yanzhou.
Kesimpulan:
Jiande Baocha ialah teh lama dari hilir Xin’anjiang: pucuk dan daun, tanpa terpisah daripada tangkai, berlipat menjadi kuntum orkid dan di dalam gelas berdiri dengan tangkai ke bawah. Dicipta pada zaman Tongzhi dan dipulihkan pada tahun 1979, ia menjadi jenama umum Jiande dengan tiga barisan mengikut varieti pokok, perlindungan sejak 2008, dan “tanda iklim” pertama di negara ini untuk teh. Huraian rupa dalam sumber adalah berbeza-beza, tetapi formulanya sama bagi semua: jalur melengkung, bentuk kuntum, rasa manis.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber