Jiande Baocha (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) on roheline tee Hangzhou linna Jiande maakonna õigusega linnast (建德市), Zhejiangi provintsist; vana nimi on Yanzhou Baocha (严州苞茶). Teatmeteosed nimetavad seda „õrna orhideetüüpi poolküpsetatud-poolkuivatatud roheliseks teeks“ (兰花型细嫩半烘炒绿茶): pung ja leht jäävad rootsu külge ning volditakse orhideepunga taoliseks, sellest ka „baocha“, „pungatee“. Tee loodi Tongzhi aastatel Qingi dünastia ajal, taastati 1979. aastal ja on kaitstud geograafilise tähisega tootena alates 2008. aastast.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá), poolküpsetatud-poolkuivatatud (半烘炒, bàn hōng chǎo), nii nimetavad seda klassi teatmeteose artikkel ja Jiande poliitilise nõuandekogu teade (2024).
- Klass minevikus: Hiina portaali turismi sektsioon (中国网, 2021) kirjutab, et meetod pärineb Sichuani Mengding Cha’st (蒙顶茶) ja Anhui Huang Ya Cha’st (黄芽茶) ning et algselt kuulus pungatee kollaste teede hulka (原属黄茶); kollaste hulka arvab selle ka ajalehe Wenhui bao (2021) ümberjutustus. Miks ja millal see roheliste hulka üle läks, allikad ei selgita; praegused tehnoloogiakirjeldused ei maini laagerdamist (闷黄, mèn huáng).
- Kategooria: Pungakujuline roheline tee; geograafilise tähisega toode (2008); põllumajanduslik geograafiline tähis (2020).
- Päritolu: Hiina, Zhejiangi provints (浙江, Zhèjiāng), Hangzhou linn (杭州, Hángzhōu), Jiande maakonna õigusega linn (建德, Jiàndé). Tee kodu on teatmeteose järgi Xiaolibu kai (小里埠) Sandus ja Meichengi idavärav (梅城东关).
- Kaitseala: Teatmeteose artikli järgi üheksa alevit ja tänavakomiteed: Xin’anjiang, Yangxi, Genglou, Xiaya, Yangcunqiao, Qiantan, Meicheng, Sandu ja Dayang. Datongi alev (大同镇), mida 2020. aasta ajakirjandus nimetab pungatee peamiseks piirkonnaks (7100 mu’d aedu), loetelus ei ole; allikad seda ei selgita. 2025. aasta tunnustamiseks nimetab geograafiliste tähiste kataloog tsooniks kogu praeguse Jiande haldusterritooriumi.
- Geograafilised koordinaadid: Jiande on umbes 29,5° põhjalaiust ja 119,3° idapikkust.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus
- Ajalugu:
- Tongzhi aastad. Teatmeteose artikkel dateerib tee loomise Tongzhi aastatesse (1862–1874), Pengpai (2020) ja Hiina portaali (2021) artiklid aastasse 1870. Pengpai omistab töötlemisvõtte Xiaolibu kai perekonnast Bao (包氏) pärit isale ja tütrele ning näeb selles üht nime seletust; teine on see, et võrsed tõmmises meenutavad puhkemisvalmis pungi. Ajaleht Wenhui bao (文汇报, 2021) jutustab ümber teistsuguse versiooni: kaupmehed Xiaolibus jäljendasid tol ajal hinnatud Huangshani maofengi (黄山毛峰), kuid said tee, mille võrse oli rootsu küljes ja meenutas orhideepunga, ning arvasid selle kollaste hulka; seda nimetati Xiaoli Baochaks (小里苞茶), kuid kui nimi „Xiaoli“ tundus kaupmeestele liiga tagasihoidlik, sai sellest Yanzhou Baocha.
- 1979. Pärast vaheaega tootmine taastati; teatmeteose järgi sai tee siis nime „建德苞茶“.
- 1991. Teatmeteose järgi sai tee mais Hangzhou rahvusvahelisel teekultuuri festivalil kõrgeima auhinna „Hiina kultuuritee“ (中国文化名茶); oktoobris said „Hangzhou kuulsad teed“, mille hulgas oli ka see tee, programmi „Säde“ (星火) saavutuste näituse kuldmedali. Pengpai nimetab teise auhinna asemel Pekingi teenäituse kuldmedalit.
- 8. mai 2008. Kvaliteedijärelevalve, inspektsiooni ja karantiini peavalitsus (国家质检总局) võttis teate 2008 nr 56 alusel tee kaitse alla kui geograafilise tähisega toote.
- 2010. Ajalehe Zhonghua hezuo shibao (中华合作时报) järgi valmistati esimesed standardnäidised (标准实物样) kõrgeimale, esimesele ja teisele sordile; need kiitsid heaks Hiina Põllumajandusteaduste Akadeemia Teeinstituudi katsetuskeskuse ja riikliku teekvaliteedikontrolli keskuse eksperdid.
- 2017. Pengpai järgi kinnitati nimi Jiande tee ühise kaubamärgina. Ümberjutustuste järgi andis Jiande teeühistu 2018. aastal välja grupistandardi „建德苞茶“; selle teksti ei õnnestunud avada ja artikkel sellele ei tugine.
- 2019. Aprillis teatas provintsi ajakirjandus, et riikliku kliimakeskuse lõpphinnangus tunnistati selle tee 14 kliimanäitajast 12 heaks, heade hinnete keskmine osakaal oli 93,4 % ja tee sai esimese teena riigis riikliku „kliimamärgise“ (国家气候标志). Täpset andmise kuupäeva selles teates ei ole; Hiina portaali (2021) artiklis nimetatakse 2018. aasta detsembrit.
- 25. detsember 2020. Põllumajandus- ja maaeluministeerium registreeris nime põllumajandusliku geograafilise tähisena.
- 2022. Linn alustas tähise kaitseprogrammi; geograafiliste tähistega põllumajandustoodete brändide maine edetabelis oli tee teede seas 86. kohal.
- 2025. Aprillis teatas Jiande põllumajandusamet, et 2024. aasta provintsi geograafiliste tähistega teebrändide maine edetabelis kogus tee tuntuse (感知力) eest 830,91 punkti ja saavutas provintsis kaheksanda koha. Riiklik intellektuaalomandi amet võttis teatega nr 640 (allkirjastatud 16. juulil, avaldatud 13. augustil) geograafilise tähisega toodetena tunnustatuks 1409 nimetust, nende seas ka Jiande Baocha; geograafiliste tähiste kataloogi järgi asendas see teade 2008. aasta teate nr 56. Kaitsenõuete lisasid ei õnnestunud avada.
- Nimi: „Jiande“ (建德) on linna nimi; „bao“ (苞) on pung; varasem nimi on antud Yanzhou piirkonna (严州) järgi.
- Kultuuriline tähendus: Jiande poliitilise nõuandekogu teate (2024) järgi kuulub Jiande Baocha teekultuurisüsteem alates 2016. aastast Zhejiangi põllumajanduspärandi ressursside loetellu.
3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine
- Kolm liini põõsasordi järgi (2019.–2020. aasta teadete järgi):
- Jinbao (金苞, jīnbāo), „kuldne pung“ — kollaselehistest sortidest (黄化).
- Zuanbao (钻苞, zuànbāo), „teemantpung“ — heledalehistest, „albiinosortidest“ (白化).
- Cuibao (翠苞, cuìbāo), „smaragdpung“ — tavalistest sortidest: Jiukeng (鸠坑种, Jiūkēng), Wuniuzao (乌牛早, Wūniúzǎo), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) ja teistest.
- Sort 2008. aasta nõuetes: „品种选用鸠坑适制良种“ — sort Jiukeng (Jiūkēng) ja selleks tehnoloogiaks sobivad parandatud sordid, teatmeteose artikli ümberjutustuse järgi; provintsi ajakirjandus (2019) räägib kesk- ja väikeselehistest sortidest.
- Korjestandard: 2008. aasta nõuete järgi teatmeteose artikli ümberjutustuses — ühest vaevu avanenud lehega pungast kuni kahe avatud lehega pungeni. Jiande põllumajandusamet (2025) välistab „kalalehe“ (鱼叶), soomused, rootsu aluse (茶蒂), üksikud lehed, violetsed pungad, haiged ja kahjustatud lehed; sarnane keeldude loetelu on ka 2008. aasta nõuetes.
- Korjeaeg: Märtsi lõpust mai alguseni — põllumajandusameti (2025) järgi; Pengpai (2020) kirjutab märtsi keskpaigast mai alguseni, 2008. aasta nõuded lihtsalt kevadest.
- Kvaliteedisordid: 2025. aasta teate järgi — „peen“ (精品), kõrgeim (特级) ja esimene (一级); 2008. aasta nõuded kirjeldavad kõrgeimat, esimest ja teist sorti.
4. Terroir ja kasvatamise eripärad
- Piirkond: Hangzhou lääneosa, Xin’anjiangi jõe alamjooks.
- Kasvukõrgus: 30–500 m, mäed ja mäejalamid — teatmeteose artikli järgi.
- Mullad: Kollased ja kollakaspunased, pigem saviliivased; orgaanilist ainet 2,5–4,0 %, pH 5–5,6.
- Kliima: Aasta keskmine temperatuur 16,7 °C, aktiivsete temperatuuride summa 6100–6180 °C.
- Vesi: Teatmeteose järgi toidab Xin’anjiangi vesi Qiandaohu järvest sügavamalt kui 70 m, seetõttu püsib see aasta läbi 14–17 °C; peamise veeallika liigitab teatmeteos riiklikku esimesse klassi.
- Pindala ja toodang: Provintsi ajakirjanduse (2019) järgi on Jiandes 63,6 tuhat mu’d aedu ja 2850 t teed aastas; teatmeteose artiklis nimetatakse 2023. aastaks 63 tuhat mu’d ja 680 t kuulsaid teesid. Need on andmed kogu linna tee kohta.
5. Tootmistehnoloogia
Kaks leitud kirjeldust jagavad töötlemise erinevalt:
- 2008. aasta kaitsenõuded (teatmeteose artikli ümberjutustuses): fikseerimine (杀青, shāqīng) katlas 120–140 °C juures; kui katel jahtub 90–100 °C-ni, rullitakse leht katlast välja võtmata (揉捻, róuniǎn); vormistamine (理条, lǐtiáo) samas katlas 80–100 °C juures; kujundamine (整形, zhěngxíng) 50–65 °C juures, pärast seda laaditakse leht välja jahtuma; aroomi soojendamine (提香, tíxiāng) — katel 80 °C-ni, seejärel 110 °C-ni, kuni tekib tugev teearoom. Kõiki toiminguid võib teha masinatega.
- Jiande põllumajandusamet (2025): värske lehe laotamine, fikseerimine koos rullimisega, esimene kuivatamine, jahutamine, niiskuse tagastamine, korduskuivatamine, sõelumine.
Etappide kestusi leitud allikates ei ole. Laagerdamist, mis tee kollaseks teeb, ei maini ükski kirjeldus.
6. Organoleptilised omadused
Ametlik valem on „月弯条、花苞形、味甘甜“: kuu moodi kõverdunud riba, pungakuju, magus maitse; teatmeteose artiklis nimetatakse tüüpilisteks tunnusteks „月弯条、花苞形、清甜香“, see tähendab, et magusa maitse asemel pannakse „puhas magus aroom“. Üksikasjalikud kirjeldused lahknevad:
- Kuiva lehe välimus: 2008. aasta nõuded kõrgeimale sordile — sirge, tihe, kergelt lame (挺直紧秀略扁), õrnroheline, märgatava hõbedase karvasusega (嫩绿鲜润，银毫显露); „kuu moodi kõverdunud“ ribaga see hästi kokku ei lähe. Põllumajandusamet (2025) — kollakasroheline, terve, lühike ja tugev (黄绿完整，短而壮实). Hiina portaali (2021) artiklis lisatakse kuldkollane kalaleht ja punakas rootsu alus.
- Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldust leitud allikates ei ole.
- Tõmmise aroom: Õrn, puhas ja magus (幽香清甜) — teatmeteose artikli järgi; õrn ja püsiv, puhta noodiga (嫩香持久富有清香) — 2008. aasta nõuete järgi kõrgeimale sordile; puhas ja kõrge (清高) — 2025. aasta kirjelduse järgi.
- Maitse: Värske ja pehme, magusa järelmaitsega (鲜醇回甘).
- Tõmmise värvus: Õrnroheline, särav ja läbipaistev (嫩绿明亮、清澈).
- Teepõhi (leotatud leht): Õrn, koondunud „õieks“, meenutab orhideed, ühtlane, õrnroheline (细嫩成朵，形似兰花匀齐) — 2008. aasta nõuete järgi kõrgeimale sordile; „roheline kollasusega“ (绿中呈黄) — 2025. aasta kirjelduse järgi. Leotamisel püsivad võrsed tõmmises rootsuga allapoole: põllumajandusameti (2025) selgituse järgi on võrse raskuskese nihkunud aluse poole, seetõttu vaatavad pungatipud üles ja võrsed meenutavad puhkemisvalmis orhideepungi.
7. Keemiline koostis
Teatmeteose artiklis on kaks näitajate komplekti: tootekirjelduses ja 2008. aasta kaitsenõuetes.
| Näitaja | Tootekirjeldus | 2008. aasta nõuded |
|---|---|---|
| Niiskus | mitte üle 6,0 % | mitte üle 6,5 % |
| Üldtuhk | mitte üle 6,5 % | mitte üle 6,5 % |
| Vesilahustuv ekstrakt | mitte alla 36 % | mitte alla 36 % |
| Toorkiud | ei ole märgitud | mitte üle 14 % |
| Tolm | mitte üle 1,0 % | mitte üle 1,0 % |
| Teepolüfenoolid | mitte alla 11 % (viitena) | ei ole märgitud |
| Vabad aminohapped | mitte alla 4 % (viitena) | mitte alla 2,0 % |
8. Valmistamine
Klassi tava rohelise tee puhul.
- Vee temperatuur: 80–85 °C.
- Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
- Nõu: Klaasist klaas — selles on näha, kuidas võrsed tõusevad rootsuga allapoole.
- Protsess:
- Soojendada klaas.
- Panna tee sisse ja valada vesi mööda seina.
- Esimene tõmmis — 40–60 sekundi pärast.
- Lisada vett, jättes osa tõmmisest alles; kaks või kolm kordusvalamist.
Kohalik nõuanne Pengpai (2020) märkest: vesi umbes 80 °C, 1 g teed 50–60 ml kohta, klaas või gaiwan; juua kaks kolmandikku tõmmisest ja lisada vett, parim on kolm valamist.
9. Säilitamine
Klassi tava. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta; juua ära aasta jooksul.
10. Hind ja võltsingud
Provintsi ajakirjanduses 2019. aastal öelnud teekaupmehe sõnul maksis jinbao üle 5000 jüaani ühe jini (500 g) eest, zuanbao üle 3000, cuibao üle 500 jüaani.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida geograafilise tähise märki ja piirkondliku brändi märgistust; tootja peab olema Jiandest.
- Kuju on „pung“: pung ja leht on koondatud rootsu külge; lame longjing ja nõeljad teed selle moodi ei ole.
- Jinbao kollasus ja zuanbao hele leht on põõsasordist, mitte praak.
11. Huvitavad faktid
- Kohaliku ajakirjanduse järgi on Jiande Baocha esimene tee Hiinas riikliku „kliimamärgisega“.
- Kolme liini hind erines 2019. aasta andmetel kümnekordselt.
- Teatmeteos kirjeldab võrseid „rootsu küljes, alusega“ (连柄带蒂), kuid nii 2008. kui ka 2025. aasta korjenõuded välistavad rootsu aluse — välimuse kirjeldus ja tooraine reeglid siin lahknevad.
12. Võrdlus teiste teedega
- Qiandao Yinzhen (千岛银珍): Nõeljas roheline tee üksikutest pungadest samast Jiandest; Baochal on nõela asemel pung pungast ja lehest.
- Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Chun’ani maakonna roheline tee Qiandao järve ääres.
- Tianzun Gongya (天尊贡芽): Tonglu maakonna roheline tee, mille ajalugu toetub samuti Yanzhou piirkonna kroonikatele.
Kokkuvõtteks:
Jiande Baocha on Xin’anjiangi alamjooksu vana tee: pung ja leht, ilma rootsu küljest eraldumata, volditakse orhideepungaks ja tõusevad klaasis rootsuga allapoole. Tongzhi ajal loodud ja 1979. aastal taastatud tee sai Jiande ühiseks kaubamärgiks kolme liiniga põõsasordi järgi, kaitsega alates 2008. aastast ja riigi esimese „kliimamärgisega“ tee jaoks. Välimuse kirjeldused allikates lahknevad, kuid valem on kõigil sama: kõverdunud riba, pungakuju, magus maitse.
Allikad
Geograafiline tähis
Täielik loend — lehel „Allikad“