Jiàndé bāochá

Жианьдэ Баоча (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) — Ханжоу хотын Жианьдэ (建德市) хотын харьяаны ногоон цай, Жөжян муж; хуучин нэр нь — Яньжоу Баоча (严州苞茶). Лавлах эх сурвалжууд түүнийг «цахирмаа хэлбэрийн нарийн ширхэгтэй, хагас шарж-хагас хатаасан ногоон цай» (兰花型细嫩半烘炒绿茶) гэж тодорхойлдог: нахиа болон навч нь ишний дээр үлдэж, цахирмааны нахиа мэт нугалардаг — үүнээс «баоча» буюу «нахиат цай» гэх нэр үүсжээ. Энэ цай Чин улсын Тунжийн жилүүдэд бүтээгдсэн бөгөөд 1979 онд сэргээгдсэн бөгөөд 2008 оноос хойш газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалагдаж байна.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), хагас шарж-хагас хатаасан (半烘炒, bàn hōng chǎo) — энэ ангиллыг лавлагааны өгүүлэл болон Жианьдэгийн улс төрийн зөвлөлдөх зөвлөлийн мэдээлэл (2024) дурддаг.
• Өмнөх ангилал: «Хятад» (中国网, 2021) порталын аялал жуулчлалын хэсэгт энэ арга нь Сычуань мужийн Мэндин Ча (蒙顶茶) болон Аньхуй мужийн Хуан Я Ча (黄芽茶)-гаас гаралтай бөгөөд нахиат цай анхандаа шар цайд хамаарч байсан (原属黄茶) гэж бичсэн байдаг; «Вэньхуэй бао» (2021)-гийн дам тайлбар ч мөн түүнийг шар цайнд хамааруулдаг. Эх сурвалжууд хэзээ, яагаад ногоон цай болж хувирсныг тайлбарладаггүй; одоогийн технологийн тайлбаруудад унтраах (闷黄, mèn huáng) процессыг дурдаагүй байна.
• Ангилал: Нахиат хэлбэрийн ногоон цай; газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2008); хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалт (2020).
• Гарал үүсэл: Хятад, Жөжян муж (浙江, Zhèjiāng), Ханжоу хот (杭州, Hángzhōu), Жианьдэ хотын харьяа (建德, Jiàndé). Лавлах эх сурвалжийн дагуу цайны эх нутаг нь — Саньду дахь Сяолибу (小里埠) усан боомт болон Мэйчэнгийн зүүн хаалга (梅城东关) юм.
• Хамгаалалтын бүс: Лавлах өгүүллийн дагуу — есөн суурин ба гудамжны хороо: Синьаньжян, Янси, Гэнлоу, Сяя, Янцуньчяо, Чяньтань, Мэйчэн, Саньду болон Даян. 2020 оны хэвлэлүүдийн нахиат цайны гол бүс (7100 му талбайтай цэцэрлэг) гэж нэрлэдэг Датун (大同镇) суурин жагсаалтад ороогүй; эх сурвалжууд үүнийг тайлбарладаггүй. 2025 оны хүлээн зөвшөөрөлтийн хувьд газарзүйн заалтын каталогт Жианьдэгийн одоогийн засаг захиргааны нийт нутаг дэвсгэрийг бүс хэмээн нэрлэжээ.
• Газарзүйн координат: Жианьдэ — ойролцоогоор хойд өргөргийн 29.5°, зүүн уртрагийн 119.3°.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • Тунжийн жилүүд. Лавлах өгүүлэл цайг Тунжийн жилүүдэд (1862–1874) бүтээгдсэн гэж үздэг бол «Пэнпай» (2020) болон «Хятад» порталын (2021) өгүүллүүд 1870 он гэж тэмдэглэдэг. «Пэнпай» боловсруулах аргыг Сяолибу усан боомтын Бао (包氏) овгийн аав охин хоёрт холбодог бөгөөд энэ нь нэрийн нэг тайлбар болдог; хоёр дахь нь — уусмал дахь нахиа нь дэлгэрэхэд бэлэн нахиа мэт харагддаг. «Вэньхуэй бао» (文汇报, 2021) сонин өөр хувилбарыг өгүүлдэг: Сяолибу дахь худалдаачид тухайн үед моодонд орсон хуаншаны маофэн (黄山毛峰)-г дуурайсан боловч ишний дээр нахиатай, цахирмааны нахиа мэт цай гаргаж аваад шар цайнд хамааруулжээ; түүнийг Сяоли Баоча (小里苞茶) гэж нэрлэсэн бөгөөд «Сяоли» гэдэг нэр худалдаачдад дэндүү даруухан санагдахад — Яньжоу Баоча болгосон.
  • 1979. Завсарлагааны дараа үйлдвэрлэл сэргээгдсэн; лавлах эх сурвалжийн дагуу тэр үед цай «建德苞茶» гэх нэртэй болсон.
  • 1991. Лавлах эх сурвалжийн дагуу тавдугаар сард Ханжоугийн олон улсын цайны соёлын наадамд — «Хятадын соёлын нэрт цай» (中国文化名茶) дээд шагнал хүртсэн; аравдугаар сард «Ханжоугийн нэрт цайнууд»-ын нэг болж, «Искра» (星火) хөтөлбөрийн амжилтын үзэсгэлэнгээс алтан медаль авсан. «Пэнпай» хоёр дахь шагналын оронд Бээжингийн цайны үзэсгэлэнгийн алтан медалийг нэрлэдэг.
  • 2008 оны тавдугаар сарын 8. Чанарын хяналт, шалгалт, хорио цээрийн ерөнхий газар (国家质检总局) 2008 оны 56-р мэдэгдлээр уг цайг газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалалтад авсан.
  • 2010. «Жунхуа хэцзо шибао» (中华合作时报) сонины дагуу дээд, нэгдүгээр, хоёрдугаар зэргийн анхны стандарт жишиг дээж (标准实物样) хийгдсэн; тэдгээрийг Хятадын Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн Цайны хүрээлэнгийн туршилтын төв болон Улсын цайны чанарын хяналтын төвийн шинжээчид баталсан.
  • 2017. «Пэнпай»-гийн дагуу нэршил нь Жианьдэ цайны нэгдсэн брэнд болж батлагдсан. Дам тайлбаруудын дагуу 2018 онд Жианьдэгийн цайны холбоо «建德苞茶» хамтын стандартыг гаргасан; түүний текстийг нээх боломжгүй байсан тул өгүүлэл түүнд тулгуурладаггүй.
  • 2019. Дөрөвдүгээр сард мужийн хэвлэлүүд Үндэсний уур амьсгалын төвийн эцсийн үнэлгээгээр энэ цайны 14 уур амьсгалын үзүүлэлтээс 12 нь сайн гэж үнэлэгдсэн, сайн үнэлгээний дундаж хувь — 93.4% болж, улсын «уур амьсгалын тэмдэг» (国家气候标志)-тэй анхны цай болсон тухай мэдээлсэн. Энэ мэдээнд олгосон он сар өдрийг дурдаагүй; «Хятад» порталын (2021) өгүүлэл 2018 оны арванхоёрдугаар сар гэж нэрлэдэг.
  • 2020 оны арванхоёрдугаар сарын 25. Хөдөө аж ахуй, хөдөөгийн асуудал эрхэлсэн яам уг нэрийг хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалт хэмээн бүртгэсэн.
  • 2022. Хот заалтыг хамгаалах хөтөлбөр эхлүүлсэн; газарзүйн заалттай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний брэндийн нэр хүндийн чансаанд цай — цайнууд дотроос 86-р байранд орсон.
  • 2025. Дөрөвдүгээр сард Жианьдэгийн хөдөө аж ахуйн удирдлага 2024 оны газарзүйн заалттай цайны брэндийн нэр хүндийн мужийн чансаанд уг цай танигдах чадвараараа (感知力) 830.91 оноо авч, мужид наймдугаар байр эзэлсэн гэж мэдээлэв. Оюуны өмчийн улсын газар 640-р мэдэгдлээр (7 сарын 16-нд гарын үсэг зурсан, 8 сарын 13-нд нийтэлсэн) 1409 нэр төрлийг газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрсний дотор Жианьдэ Баоча багтсан; газарзүйн заалтын каталогийн дагуу энэ мэдэгдэл 2008 оны 56-р мэдэгдлийг орлуулсан. Хамгаалалтын шаардлагын хавсралтуудыг нээх боломжгүй байв.
• Нэр: «Жианьдэ» (建德) — хотын нэр; «бао» (苞) — нахиа; хуучин нэр нь Яньжоу (严州) мужаас гаралтай.
• Соёлын ач холбогдол: Жианьдэгийн улс төрийн зөвлөлдөх зөвлөлийн мэдээллээр (2024) 2016 оноос хойш Жианьдэ Баоча цайны соёлын систем нь Жөжян мужийн хөдөө аж ахуйн өвийн нөөцийн жагсаалтад багтсан.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Бутны сортоор гурван шугам (2019–2020 оны мэдээллүүдийн дагуу):
  • Жиньбао (金苞, jīnbāo), «алтан нахиа» — шаргал навчит сортуудаас (黄化).
  • Зуаньбао (钻苞, zuànbāo), «алмазан нахиа» — цайвар навчит, «альбинос» сортуудаас (白化).
  • Цуйбао (翠苞, cuìbāo), «маргад нахиа» — энгийн сортуудаас: 鸠坑种 (Jiūkēng), 乌牛早 (Wūniúzǎo), 龙井43 (Lóngjǐng 43) болон бусад.
• 2008 оны шаардлага дахь сорт: «品种选用鸠坑适制良种» — 鸠坑 (Jiūkēng) сорт болон энэ технологид тохирох сайжруулсан сортууд, лавлах өгүүллийн дам тайлбарын дагуу; мужийн хэвлэл (2019) дунд болон жижиг навчит сортуудын тухай дурддаг.
• Түүврийн стандарт: 2008 оны шаардлагын дам тайлбарын дагуу лавлах өгүүлэлд — бага зэрэг дэлгэрсэн навчтай нэг нахианаас эхлээд хоёр дэлгэрсэн навчтай нахиа хүртэл. Жианьдэгийн хөдөө аж ахуйн удирдлага (2025) «загасны навч» (鱼叶), хайрс, ишний суурь (茶蒂), тусдаа навч, ягаан нахиа, өвчтэй, гэмтсэн навчийг хасдаг; 2008 оны шаардлагад ч мөн ойролцоо хоригууд байдаг.
• Түүврийн хугацаа: Гуравдугаар сарын сүүлээс тавдугаар сарын эхэн хүртэл — хөдөө аж ахуйн удирдлагын дагуу (2025); «Пэнпай» (2020) гуравдугаар сарын дунд — тавдугаар сарын эхэн гэж бичдэг бол 2008 оны шаардлага зүгээр л хавар гэж дурддаг.
• Чанарын зэрэг: 2025 оны мэдээллийн дагуу — «жинпин», дээд (特级) ба нэгдүгээр (一级); 2008 оны шаардлага дээд, нэгдүгээр, хоёрдугаар зэргийг тодорхойлдог.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс нутаг: Ханжоугийн баруун хэсэг, Синьаньжян голын доод урсгал.
• Ургах өндөр: 30–500 м, уулс ба уулын бэл — лавлах өгүүллийн дагуу.
• Хөрс: Шар ба шар-улаан хөрс, элсэрхэг шавранц; органик бодис 2.5–4.0%, pH 5–5.6.
• Уур амьсгал: Жилийн дундаж температур 16.7 °C, идэвхтэй температурын нийлбэр 6100–6180 °C.
• Ус: Лавлах эх сурвалжийн дагуу Синьаньжян голыг Чяньдаоху нуурын 70 м-ээс гүнээс гарах усаар тэжээдэг тул ус нь жилийн турш 14–17 °C байдаг; усны гол эх үүсвэрийг лавлах эх сурвалж улсын нэгдүгээр зэрэгт хамааруулдаг.
• Талбай ба үйлдвэрлэл: Мужийн хэвлэлийн дагуу (2019) Жианьдэд 63.6 мянган му цэцэрлэг, жилд 2850 тонн цай байдаг; лавлах өгүүлэл 2023 онд 63 мянган му, 680 тонн нэрт цай гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь хотын нийт цайны өгөгдөл юм.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Олдсон хоёр тайлбар боловсруулалтыг өөр өөрөөр хуваадаг:

• 2008 оны хамгаалалтын шаардлага (лавлах өгүүллийн дам тайлбараар): 120–140 °C-ийн тогоонд бэхлэх (杀青, shāqīng); тогоо 90–100 °C хүртэл хөрөхөд навчийг гаргалгүйгээр нухах (揉捻, róuniǎn); тэгшлэх (理条, lǐtiáo) ижил тогоонд 80–100 °C-д; хэлбэржүүлэх (整形, zhěngxíng) 50–65 °C-д, дараа нь навчийг гаргаж хөргөнө; үнэр оруулах халаалт (提香, tíxiāng) — тогоог 80 °C хүртэл, дараа нь 110 °C хүртэл халааж, өтгөн цайны үнэр гарах хүртэл. Бүх үйлдлийг машинаар хийж болно.
• Жианьдэгийн хөдөө аж ахуйн удирдлага (2025): шинэ навчийг дэлгэх, нухахтай хамт бэхлэх, анхны хатаалт, хөргөлт, чийг буцаах, давтан хатаалт, шигшүүрээр ангилах.

Үе шатуудын үргэлжлэх хугацааг олдсон эх сурвалжуудад дурдаагүй. Цайг шар болгодог унтраах процессыг аль ч тайлбар дурдаагүй.

6. Органолептик Шинж чанар

Албан ёсны томъёо — «月弯条、花苞形、味甘甜»: сар шиг муруйсан зурвас, нахиа хэлбэр, чихэрлэг амт; лавлах өгүүлэл ердийн шинж тэмдэг болгон «月弯条、花苞形、清甜香» гэж нэрлэдэг, өөрөөр хэлбэл чихэрлэг амтын оронд «цэвэр чихэрлэг үнэр» гэж тавьдаг. Дэлгэрэнгүй тайлбарууд зөрдөг:

• Хуурай навчны гадаад байдал: 2008 оны дээд зэргийн шаардлага — шулуун, нягт, бага зэрэг хавтгай (挺直紧秀略扁), тод ногоон, мэдэгдэхүйц мөнгөлөг унс (嫩绿鲜润，银毫显露); «сар шиг муруйсан» зурвастай энэ нь тийм ч нийцдэггүй. Хөдөө аж ахуйн удирдлага (2025) — шар-ногоон, бүхэл, богино, бүдүүн (黄绿完整，短而壮实). «Хятад» порталын (2021) өгүүлэл алтан-шаргал загасны навч, улаавтар ишний суурийг нэмж дурддаг.
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжуудад тусдаа тайлбар байхгүй.
• Уусмалын үнэр: Нарийн, цэвэр, чихэрлэг (幽香清甜) — лавлах өгүүллийн дагуу; зөөлөн, тогтвортой, цэвэр нооттой (嫩香持久富有清香) — 2008 оны дээд зэргийн шаардлагын дагуу; цэвэр, өндөр (清高) — 2025 оны тайлбарын дагуу.
• Амт: Шинэ, зөөлөн, чихэрлэг амт буцалттай (鲜醇回甘).
• Уусмалын өнгө: Тод ногоон, гэрэлтэй, тунгалаг (嫩绿明亮、清澈).
• Цайны ёроол (чанасан навч): Зөөлөн, «цэцэг» болон хураагдсан, цахирмаатай төстэй, жигд, тод ногоон (细嫩成朵，形似兰花匀齐) — 2008 оны дээд зэргийн шаардлагын дагуу; «шаргалдуу ногоон» (绿中呈黄) — 2025 оны тайлбарын дагуу. Уусмалд нахианууд ишээрээ доошоо харж зогсдог: хөдөө аж ахуйн удирдлагын (2025) тайлбараар нахианы хүндийн төв суурь руугаа шилжсэн тул нахианы үзүүрүүд дээшээ харж, нахианууд дэлгэрэхэд бэлэн цахирмааны нахиа мэт харагддаг.

7. Химийн Найрлага

Лавлах өгүүлэл хоёр багц үзүүлэлтийг өгдөг: бүтээгдэхүүний тайлбарт болон 2008 оны хамгаалалтын шаардлагад.

Үзүүлэлт	Бүтээгдэхүүний тайлбар	2008 оны шаардлага
Чийг	6.0%-иас ихгүй	6.5%-иас ихгүй
Нийт үнс	6.5%-иас ихгүй	6.5%-иас ихгүй
Усанд уусдаг экстракт	36%-иас багагүй	36%-иас багагүй
Түүхий эслэг	заагаагүй	14%-иас ихгүй
Тоос	1.0%-иас ихгүй	1.0%-иас ихгүй
Цайны полифенол	11%-иас багагүй (лавлах)	заагаагүй
Чөлөөт амин хүчил	4%-иас багагүй (лавлах)	2.0%-иас багагүй

8. Идээшүүлэх

Ногоон цайны ангиллын практик.

• Усны температур: 80–85 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
• Сав: Шилэн стакан — дотор нь нахианууд ишээрээ доошоо харж зогсохыг харж болно.
• Процесс:
  1. Стаканыг халаана.
  2. Цайг хийж, ханыг дагуулан ус хийнэ.
  3. Эхний уусмал — 40–60 секундын дараа.
  4. Уусмалын зарим хэсгийг үлдээж, ус нэмнэ; хоёроос гурван удаа дахин хийнэ.

«Пэнпай» (2020)-ийн тэмдэглэлээс орон нутгийн зөвлөгөө: 80 °C орчим ус, 50–60 мл тутамд 1 г цай, стакан эсвэл гайвань; уусмалын гуравны хоёрыг ууж, ус нэмэх, хамгийн сайн нь — гурван удаа хийнэ.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-д, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд; нэг жилийн дотор хэрэглэнэ.

10. Үнэ ба Хуурамч

Мужийн хэвлэлд (2019) цайны худалдаачны ярьснаар жиньбао нэг жинь (500 г) нь 5000 гаруй юань, зуаньбао — 3000 гаруй, цуйбао — 500 гаруй юань үнэтэй байжээ.

• Хуурамчаас зайлсхийх:
  • Газарзүйн заалтын тэмдэг болон бүс нутгийн брэндийн шошгыг хайх; үйлдвэрлэгч нь Жианьдэгээс байх ёстой.
  • Хэлбэр — «нахиа»: нахиа болон навч ишний дээр хураагдсан; хавтгай лунжин болон зүү хэлбэртэй цайнууд түүнтэй адилгүй.
  • Жиньбаогийн шаргал болон зуаньбаогийн цайвар навч — бутны сортоос шалтгаалсан, гэмтэл биш.

11. Сонирхолтой Баримтууд

• Орон нутгийн хэвлэлээр Жианьдэ Баоча — Хятадад улсын «уур амьсгалын тэмдэг»-тэй анхны цай юм.
• 2019 оны мэдээллээр гурван шугамын үнэ арав дахин ялгаатай байв.
• Лавлах эх сурвалж нахиаг «иштэй, суурьтай» (连柄带蒂) гэж тодорхойлдог бол 2008 болон 2025 оны түүврийн шаардлагууд ишний суурийг хасдаг — гадаад байдлын тайлбар болон түүхий эдийн дүрэм энд зөрдөг.

12. Бусад Цайтай Харьцуулалт

• Чяньдао Иньжэнь (千岛银珍): Жианьдэгийн ганц нахианаас бүтсэн зүү хэлбэртэй ногоон цай; Баочад зүүний оронд нахиа ба навчнаас бүтсэн нахиа бий.
• Чяньдао Юй Е (千岛玉叶): Чяньдаоху нуур дээрх Чуньань тойргийн ногоон цай.
• Тяньзунь Гунъя (天尊贡芽): Тунлу тойргийн ногоон цай, түүний түүх ч Яньжоу мужийн түүхэн бичгүүдэд тулгуурладаг.

Дүгнэлтэд:

Жианьдэ Баоча — Синьаньжян голын доод урсгалын эртний цай: нахиа болон навч ишнээсээ салахгүйгээр цахирмааны нахиа болон нугаларч, стакан дотор ишээрээ доошоо харж зогсдог. Тунжийн үед бүтээгдсэн, 1979 онд сэргээгдсэн энэ цай нь бутны сортоор гурван шугамтай Жианьдэгийн нэгдсэн брэнд болж, 2008 оноос хамгаалалтад орж, цайны хувьд улсдаа анхны «уур амьсгалын тэмдэг»-тэй болсон. Эх сурвалжуудад гадаад байдлын тайлбар зөрдөг ч томъёо нь бүгдэд адил: муруйсан зурвас, нахиа хэлбэр, чихэрлэг амт.

Эх сурвалж

Газар зүйн заалт

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд