Jiàndé bāochá

Jiàndé Bāochá (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) ist ein grüner Tee aus der kreisfreien Stadt Jiàndé (建德市) der Stadt Hángzhōu, Provinz Zhèjiāng; der alte Name lautet Yánzhōu Bāochá (严州苞茶). Nachschlagewerke bezeichnen ihn als „feinen, zarten grünen Tee des Orchideentyps, halb geröstet und halb getrocknet“ (兰花型细嫩半烘炒绿茶): Knospe und Blatt bleiben am Stiel und falten sich zu einer orchideenknospenähnlichen Form, daher „Bāochá“, „Knospentee“. Der Tee entstand in den Tóngzhì-Jahren der Qīng-Dynastie, wurde 1979 wiederbelebt und steht seit 2008 als Produkt mit geografischer Angabe unter Schutz.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá), halb geröstet und halb getrocknet (半烘炒, bàn hōng chǎo), so nennen die Klasse ein Nachschlageartikel und eine Mitteilung der Politischen Konsultativkonferenz von Jiàndé (2024).
• Klasse in der Vergangenheit: Der Tourismusbereich des Portals „China“ (中国网, 2021) schreibt, die Methode gehe auf den Sìchuān-Tee Měngdǐng Chá (蒙顶茶) und den Ānhuī-Tee Huáng Yá Chá (黄芽茶) zurück und der Knospentee habe ursprünglich zu den gelben Tees gehört (原属黄茶); auch die Nacherzählung der „Wénhuì bào“ (2021) ordnet ihn den gelben Tees zu. Wann und warum er zu den grünen Tees wechselte, erklären die Quellen nicht; die heutigen Beschreibungen der Technologie erwähnen kein Schwelgen (闷黄, mèn huáng).
• Kategorie: Grüner Tee in Knospenform; Produkt mit geografischer Angabe (2008); landwirtschaftliche geografische Angabe (2020).
• Herkunft: China, Provinz Zhèjiāng (浙江, Zhèjiāng), Stadt Hángzhōu (杭州, Hángzhōu), kreisfreie Stadt Jiàndé (建德, Jiàndé). Heimat des Tees sind laut Nachschlagewerk die Anlegestelle Xiǎolǐbù (小里埠) in Sāndū und der Ostpass von Méichéng (梅城东关).
• Schutzzone: Laut Nachschlageartikel neun Gemeinden und Straßenkomitees: Xīn’ānjiāng, Yángxī, Gènglóu, Xiàyá, Yángcūnqiáo, Qiántān, Méichéng, Sāndū und Dàyáng. Die Gemeinde Dàtóng (大同镇), die die Presse 2020 als Hauptanbaugebiet des Knospentees nennt (7100 mu Gärten), ist in der Liste nicht aufgeführt; die Quellen erklären das nicht. Für die Anerkennung 2025 nennt der Katalog der geografischen Angaben als Zone das gesamte heutige Verwaltungsgebiet von Jiàndé.
• Geografische Koordinaten: Jiàndé liegt bei etwa 29,5° nördlicher Breite und 119,3° östlicher Länge.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Tóngzhì-Jahre. Der Nachschlageartikel datiert die Entstehung des Tees auf die Tóngzhì-Jahre (1862–1874), Artikel von „Péngpài“ (2020) und des Portals „China“ (2021) auf das Jahr 1870. „Péngpài“ schreibt die Verarbeitungsmethode Vater und Tochter aus der Familie Bāo (包氏) von der Anlegestelle Xiǎolǐbù zu und sieht darin eine Erklärung des Namens; die zweite: Die Triebe im Aufguss ähneln Knospen, die sich gleich öffnen werden. Die Zeitung „Wénhuì bào“ (文汇报, 2021) erzählt eine andere Version: Händler in Xiǎolǐbù ahmten den damals beliebten Huángshān Máofēng (黄山毛峰) nach, erhielten aber einen Tee mit einem Trieb am Stiel, der einer Orchideenknospe ähnelt, und ordneten ihn den gelben Tees zu; man nannte ihn Xiǎolǐ Bāochá (小里苞茶), und als der Name „Xiǎolǐ“ den Händlern zu bescheiden erschien, Yánzhōu Bāochá.
  • 1979. Nach einer Unterbrechung wurde die Produktion wieder aufgenommen; laut Nachschlagewerk erhielt der Tee damals den Namen „建德苞茶“.
  • 1991. Laut Nachschlagewerk erhielt er im Mai auf dem Internationalen Teekulturfestival Hángzhōu die höchste Auszeichnung „Berühmter Kulturtee Chinas“ (中国文化名茶); im Oktober erhielten die „berühmten Tees Hángzhōus“, zu denen auch dieser gehörte, die Goldmedaille der Leistungsschau des Programms „Funke“ (星火). „Péngpài“ nennt statt der zweiten Auszeichnung die Goldmedaille der Teeausstellung in Peking.
  • 8. Mai 2008. Die Hauptverwaltung für Qualitätsaufsicht, Inspektion und Quarantäne (国家质检总局) stellte den Tee mit Bekanntmachung Nr. 56 des Jahres 2008 als Produkt mit geografischer Angabe unter Schutz.
  • 2010. Laut der Zeitung „Zhōnghuá hézuò shíbào“ (中华合作时报) wurden erste Referenzmuster (标准实物样) der Spitzen-, ersten und zweiten Sorte hergestellt; sie wurden von Experten des Prüfzentrums des Teeinstituts der Chinesischen Akademie der Agrarwissenschaften und des Staatlichen Zentrums für Teequalitätskontrolle gebilligt.
  • 2017. Laut „Péngpài“ wurde der Name als gemeinsame Marke für Tee aus Jiàndé bestätigt. Nacherzählungen zufolge veröffentlichte der Teeverband von Jiàndé 2018 den Gruppenstandard „建德苞茶“; sein Text ließ sich nicht öffnen, und der Artikel stützt sich nicht darauf.
  • 2019. Im April berichtete die Provinzpresse, dass nach der abschließenden Bewertung des Nationalen Klimazentrums von 14 Klimaindikatoren für diesen Tee 12 als gut anerkannt wurden, der durchschnittliche Anteil guter Bewertungen 93,4 % betrug und der Tee der erste Tee des Landes mit staatlicher „Klimamarke“ (国家气候标志) wurde. Ein genaues Vergabedatum findet sich in dieser Meldung nicht; der Artikel des Portals „China“ (2021) nennt Dezember 2018.
  • 25. Dezember 2020. Das Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten registrierte den Namen als landwirtschaftliche geografische Angabe.
  • 2022. Die Stadt begann ein Schutzprogramm für die Angabe; im Rufranking der Marken landwirtschaftlicher Produkte mit geografischen Angaben steht der Tee auf Platz 86 unter den Tees.
  • 2025. Im April teilte die Landwirtschaftsbehörde von Jiàndé mit, dass der Tee im Provinzranking des Rufs von Teemarken mit geografischen Angaben für 2024 830,91 Punkte bei der Bekanntheit (感知力) erreichte und den achten Platz in der Provinz belegte. Die Staatliche Verwaltung für geistiges Eigentum erkannte mit Bekanntmachung Nr. 640 (unterzeichnet am 16. Juli, veröffentlicht am 13. August) 1409 Bezeichnungen als Produkte mit geografischer Angabe an, darunter Jiàndé Bāochá; laut Katalog der geografischen Angaben ersetzte diese Bekanntmachung die Bekanntmachung Nr. 56 von 2008. Anhänge mit Schutzanforderungen ließen sich nicht öffnen.
• Name: „Jiàndé“ (建德) ist der Name der Stadt; „bāo“ (苞) bedeutet Knospe; der frühere Name bezieht sich auf das Gebiet Yánzhōu (严州).
• Kulturelle Bedeutung: Laut Mitteilung der Politischen Konsultativkonferenz von Jiàndé (2024) gehört das Teekultursystem Jiàndé Bāochá seit 2016 zum Verzeichnis der Ressourcen des Agrarerbes von Zhèjiāng.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Drei Linien nach Buschsorten (laut Meldungen 2019–2020):
  • Jīnbāo (金苞, jīnbāo), „goldene Knospe“ — aus gelbblättrigen Sorten (黄化).
  • Zuànbāo (钻苞, zuànbāo), „Diamantknospe“ — aus hellblättrigen, „albinoartigen“ Sorten (白化).
  • Cuìbāo (翠苞, cuìbāo), „Smaragdknospe“ — aus gewöhnlichen Sorten: 鸠坑种 (Jiūkēng), 乌牛早 (Wūniúzǎo), 龙井43 (Lóngjǐng 43) und anderen.
• Sorte in den Anforderungen von 2008: „品种选用鸠坑适制良种“ — die Sorte Jiūkēng (鸠坑) und für diese Technologie geeignete verbesserte Sorten, laut Nacherzählung des Nachschlageartikels; die Provinzpresse (2019) spricht von mittel- und kleinblättrigen Sorten.
• Pflückstandard: Laut Anforderungen von 2008 in der Nacherzählung des Nachschlageartikels von einer Knospe mit kaum entfaltetem Blatt bis zu einer Knospe mit zwei geöffneten Blättern. Die Landwirtschaftsbehörde von Jiàndé (2025) schließt „Fischblätter“ (鱼叶), Schuppen, Stielbasis (茶蒂), einzelne Blätter, violette Knospen, kranke und beschädigte Blätter aus; eine ähnliche Verbotsliste findet sich auch in den Anforderungen von 2008.
• Pflückzeit: Ende März bis Anfang Mai, laut Landwirtschaftsbehörde (2025); „Péngpài“ (2020) schreibt Mitte März bis Anfang Mai, die Anforderungen von 2008 sprechen einfach vom Frühling.
• Qualitätsstufen: Laut Meldung 2025 „Spitzenqualität“ (精品), Spitzenstufe (特级) und erste Stufe (一级); die Anforderungen von 2008 beschreiben Spitzen-, erste und zweite Stufe.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Westen von Hángzhōu, Unterlauf des Flusses Xīn’ānjiāng.
• Anbauhöhe: 30–500 m, Berge und Vorgebirge, laut Nachschlageartikel.
• Böden: Gelbe und gelb-rote, eher sandig-lehmige Böden; organische Substanz 2,5–4,0 %, pH 5–5,6.
• Klima: Jahresdurchschnittstemperatur 16,7 °C, Summe aktiver Temperaturen 6100–6180 °C.
• Wasser: Laut Nachschlagewerk speist der Xīn’ānjiāng Wasser aus dem Qiāndǎohú aus über 70 m Tiefe, daher hält er das ganze Jahr 14–17 °C; die Hauptwasserquelle ordnet das Nachschlagewerk der staatlichen ersten Klasse zu.
• Fläche und Produktion: Laut Provinzpresse (2019) gibt es in Jiàndé 63,6 Tausend mu Gärten und 2850 t Tee pro Jahr; der Nachschlageartikel nennt für 2023 63 Tausend mu und 680 t berühmte Tees. Das sind Angaben zum gesamten Tee der Stadt.

5. Herstellungstechnologie

Zwei gefundene Beschreibungen teilen die Verarbeitung unterschiedlich auf:

• Schutzanforderungen von 2008 (in der Nacherzählung des Nachschlageartikels): Fixieren (杀青, shāqīng) im Kessel bei 120–140 °C; wenn der Kessel auf 90–100 °C abgekühlt ist, wird das Blatt, ohne es herauszunehmen, gerollt (揉捻, róuniǎn); Glätten (理条, lǐtiáo) im selben Kessel bei 80–100 °C; Formen (整形, zhěngxíng) bei 50–65 °C, danach wird das Blatt zum Abkühlen entnommen; Erhitzen für das Aroma (提香, tíxiāng), Kessel auf 80 °C, dann auf 110 °C, bis ein kräftiges Teearoma entsteht. Alle Arbeitsschritte können maschinell ausgeführt werden.
• Landwirtschaftsbehörde von Jiàndé (2025): Ausbreiten des frischen Blattes, Fixieren mit Rollen, erste Trocknung, Abkühlen, Feuchtigkeitsrückkehr, erneute Trocknung, Sortieren auf Sieben.

Zu den Dauern der einzelnen Schritte finden sich in den gefundenen Quellen keine Angaben. Ein Schwelgen, das den Tee gelb macht, erwähnt keine der Beschreibungen.

6. Organoleptische Eigenschaften

Die offizielle Formel lautet „月弯条、花苞形、味甘甜“: wie der Mond gebogenes Streifenblatt, Knospenform, süßer Geschmack; der Nachschlageartikel nennt als typische Merkmale „月弯条、花苞形、清甜香“, setzt also statt des süßen Geschmacks ein „reines süßes Aroma“. Die ausführlichen Beschreibungen gehen auseinander:

• Äußeres Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Anforderungen von 2008 für die Spitzenstufe: gerade, dicht und fein, leicht flach (挺直紧秀略扁), zartgrün mit deutlich sichtbarem silbrigem Flaum (嫩绿鲜润，银毫显露); mit dem „mondgebogenen“ Streifenblatt passt das schlecht zusammen. Landwirtschaftsbehörde (2025): gelbgrün, ganz, kurz und kräftig (黄绿完整，短而壮实). Der Artikel des Portals „China“ (2021) ergänzt ein goldgelbes Fischblatt und eine rötliche Stielbasis.
• Aroma des trockenen Blattes: Keine gesonderte Beschreibung in den gefundenen Quellen.
• Aroma des Aufgusses: fein, rein und süß (幽香清甜), laut Nachschlageartikel; zart und anhaltend, mit reiner Note (嫩香持久富有清香), laut Anforderungen von 2008 für die Spitzenstufe; rein und hoch (清高), laut Beschreibung von 2025.
• Geschmack: frisch und weich, mit süßem Nachhall (鲜醇回甘).
• Farbe des Aufgusses: zartgrün, leuchtend und klar (嫩绿明亮、清澈).
• Teeboden (aufgegossenes Blatt): zart, zu „Blüten“ gesammelt, orchideenähnlich, gleichmäßig, zartgrün (细嫩成朵，形似兰花匀齐), laut Anforderungen von 2008 für die Spitzenstufe; „grün mit Gelbton“ (绿中呈黄), laut Beschreibung von 2025. Beim Aufgießen halten sich die Triebe im Aufguss mit dem Stiel nach unten: Nach Erklärung der Landwirtschaftsbehörde (2025) ist der Schwerpunkt des Triebes zur Basis verschoben, daher zeigen die Knospenspitzen nach oben und die Triebe ähneln Orchideenknospen, die sich gleich öffnen werden.

7. Chemische Zusammensetzung

Der Nachschlageartikel führt zwei Kennzahlenreihen an: in der Produktbeschreibung und in den Schutzanforderungen von 2008.

Kennzahl	Produktbeschreibung	Anforderungen 2008
Feuchtigkeit	nicht mehr als 6,0 %	nicht mehr als 6,5 %
Gesamtasche	nicht mehr als 6,5 %	nicht mehr als 6,5 %
Wasserlöslicher Extrakt	nicht weniger als 36 %	nicht weniger als 36 %
Rohfaser	nicht angegeben	nicht mehr als 14 %
Staub	nicht mehr als 1,0 %	nicht mehr als 1,0 %
Teepolyphenole	nicht weniger als 11 % (referenzweise)	nicht angegeben
Freie Aminosäuren	nicht weniger als 4 % (referenzweise)	nicht weniger als 2,0 %

8. Aufgießen

Übliche Praxis für grünen Tee.

• Wassertemperatur: 80–85 °C.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glas, darin ist zu sehen, wie die Triebe mit dem Stiel nach unten aufsteigen.
• Ablauf:
  1. Das Glas vorwärmen.
  2. Tee einfüllen und Wasser an der Wandung entlang eingießen.
  3. Erster Aufguss nach 40–60 Sekunden.
  4. Wasser nachgießen und einen Teil des Aufgusses zurücklassen; zwei bis drei Nachgüsse.

Lokaler Rat aus der Notiz von „Péngpài“ (2020): Wasser um 80 °C, 1 g Tee auf 50–60 ml, Glas oder Gaiwan; zwei Drittel des Aufgusses austrinken und nachgießen, am besten drei Aufgüsse.

9. Lagerung

Übliche Praxis. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche; innerhalb eines Jahres verbrauchen.

10. Preis und Fälschungen

Laut einem Teehändler in der Provinzpresse 2019 kostete Jīnbāo über 5000 Yuán pro Jīn (500 g), Zuànbāo über 3000, Cuìbāo über 500 Yuán.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Auf das Zeichen der geografischen Angabe und die Kennzeichnung der Regionalmarke achten; der Hersteller muss aus Jiàndé stammen.
  • Die Form ist eine „Knospe“: Knospe und Blatt sind am Stiel versammelt; flacher Lóngjǐng und nadelförmige Tees ähneln ihm nicht.
  • Die Gelbheit von Jīnbāo und das helle Blatt von Zuànbāo stammen von der Buschsorten, nicht von einem Fehler.

11. Interessante Fakten

• Laut lokaler Presse ist Jiàndé Bāochá der erste Tee Chinas mit staatlicher „Klimamarke“.
• Der Preis der drei Linien unterschied sich laut Daten von 2019 um das Zehnfache.
• Das Nachschlagewerk beschreibt die Triebe „am Stiel, mit Basis“ (连柄带蒂), während die Pflückanforderungen sowohl von 2008 als auch von 2025 die Stielbasis ausschließen, hier gehen Beschreibung des Aussehens und Rohstoffregeln auseinander.

12. Vergleich mit anderen Tees

• Qiāndǎo Yínzhēn (千岛银珍): Nadelförmiger grüner Tee aus einzelnen Knospen aus demselben Jiàndé; beim Bāochá steht statt der Nadel eine Knospe aus Knospe und Blatt.
• Qiāndǎo Yù Yè (千岛玉叶): Grüner Tee aus dem Kreis Chún’ān am Qiāndǎohú-See.
• Tiānzūn Gòngyá (天尊贡芽): Grüner Tee aus dem Kreis Tónglú, dessen Geschichte sich ebenfalls auf Chroniken des Gebiets Yánzhōu stützt.

Zum Abschluss:

Jiàndé Bāochá ist ein alter Tee vom Unterlauf des Xīn’ānjiāng: Knospe und Blatt falten sich, ohne sich vom Stiel zu lösen, zu einer Orchideenknospe und stellen sich im Glas mit dem Stiel nach unten auf. Entstanden unter Tóngzhì und 1979 wiederbelebt, wurde er zur gemeinsamen Marke von Jiàndé mit drei Linien nach Buschsorten, Schutz seit 2008 und der ersten „Klimamarke“ des Landes für Tee. Die Beschreibungen des Aussehens gehen in den Quellen auseinander, doch die Formel ist bei allen dieselbe: gebogenes Streifenblatt, Knospenform, süßer Geschmack.

Quellen

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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