Jiàndé bāochá

建徳苞茶（Jiàndé bāochá、建徳苞茶）は、浙江省杭州市建徳市（建德市）の緑茶であり、旧称は厳州苞茶（严州苞茶）という。参考資料では「蘭花型細嫩半烘炒緑茶」、すなわち「蘭の花の形をした、細やかで柔らかな半焙煎・半釜炒り緑茶」とされる。芽と葉が葉柄についたまま残り、蘭の蕾のような形にまとまることから「苞茶」、つまり「蕾の茶」と呼ばれる。清の同治年間に創製され、1979年に復元され、2008年から地理的表示保護製品として保護されている。

1. 分類と起源

• 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）、半焙煎・半釜炒り（半烘炒、bàn hōng chǎo）。参考資料および建徳市政治協商会議の報告（2024年）ではこのように分類される。
• 過去の分類: 中国網（中国网、2021年）の観光部門の記事では、その製法は四川省の蒙頂茶（蒙顶茶）と安徽省の黄芽茶（黄芽茶）に由来し、当初苞茶は黄茶（原属黄茶）に分類されたとされる。『文匯報』（2021年）の紹介記事も黄茶に分類している。いつ、なぜ緑茶に移行したのかについて資料は説明していない。現在の技術解説では悶黄（mèn huáng）の工程には言及していない。
• カテゴリー: 蕾形緑茶。地理的表示保護製品（2008年）。農産物地理的表示（2020年）。
• 原産地: 中国、浙江省（浙江、Zhèjiāng）、杭州市（杭州、Hángzhōu）、建徳市（建德、Jiàndé）。参考資料によれば、茶の故郷は三都の小里埠（小里埠）埠頭および梅城東関（梅城东关）とされる。
• 保護地域: 参考資料によれば、新安江、洋溪、更楼、下涯、楊村橋、乾潭、梅城、三都、大洋の9つの鎮・街道弁事処。2020年の報道で苞茶の主要産地（茶園7100ムー）とされる大同鎮（大同镇）は一覧に含まれていない。資料はこの理由を説明していない。2025年の地理的表示カタログでは、現在の建徳市の行政区画全体が保護地域とされている。
• 地理座標: 建徳市は北緯約29.5度、東経約119.3度に位置する。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 同治年間. 参考資料では茶の創製を同治年間（1862～1874年）とし、澎湃新聞（2020年）と中国網（2021年）の記事では1870年としている。澎湃新聞は、小里埠の包氏家族の父娘が加工技術を考案したとし、これが名称の一つの由来であるとする。もう一つの由来は、茶殻の芽が今にも開こうとする蕾に似ているからとされる。『文匯報』（文汇报、2021年）は別の説を紹介している。小里埠の商人が当時流行していた黄山毛峰（黄山毛峰）を模倣したところ、葉柄に芽がついた、蘭の蕾に似た茶ができ、黄茶に分類した。これを小里苞茶（小里苞茶）と名付けたが、「小里」の名が商人たちにあまりに控えめに思われたため、厳州苞茶に改めたという。
  • 1979年. 生産が途絶えた後、生産が再開された。参考資料によれば、このとき茶は「建徳苞茶」の名を得た。
  • 1991年. 参考資料によれば、5月の杭州国際茶文化フェスティバルで最高賞「中国文化名茶」を受賞。10月には「杭州名茶」の一つとして国家星火計画成果展示会で金賞を受賞した。澎湃新聞は後者の代わりに北京茶葉展示会での金賞を挙げている。
  • 2008年5月8日. 国家品質監督検査検疫総局（国家质检总局）が2008年第56号公告により、この茶を地理的表示保護製品として保護対象にした。
  • 2010年. 『中華合作時報』（中华合作时报）によれば、特級、一級、二級の標準実物見本（标准实物样）が初めて作られ、中国農業科学院茶葉研究所試験センターおよび国家茶葉品質監督検査センターの専門家の承認を得た。
  • 2017年. 澎湃新聞によれば、この名称は建徳茶の統一ブランドとして承認された。伝聞によれば、2018年に建徳市茶葉協会が団体標準「建徳苞茶」を発表したが、その本文は確認できず、本項目はこれに依拠しない。
  • 2019年. 4月、省メディアは、国家気候センターの最終評価によれば、この茶に関する14の気候指標のうち12が良好と評価され、良好評価の平均割合は93.4％で、この茶が国内初の国家「気候マーク」（国家气候标志）を取得した茶になったと報じた。この報道に正確な授与日はない。中国網（2021年）の記事は2018年12月としている。
  • 2020年12月25日. 農業農村部がこの名称を農産物地理的表示として登録した。
  • 2022年. 市は地理的表示保護プログラムを開始した。地理的表示付き農産物ブランド評判ランキングで、茶の中で86位となった。
  • 2025年. 4月、建徳市農業局は、2024年の浙江省地理的表示茶ブランド評判ランキングで、この茶が認知度（感知力）830.91点を獲得し、省内8位になったと発表した。国家知識産権局は第640号公告（7月16日署名、8月13日公表）で1409件を地理的表示保護製品として認め、建徳苞茶もその中に含まれるとした。地理的表示カタログによれば、この公告は2008年第56号公告に取って代わるものである。保護要件の付属文書は確認できなかった。
• 名称: 「建徳」（建德）は市の名前、「苞」は蕾を意味する。旧称は厳州（严州）という地域名に由来する。
• 文化的意義: 建徳市政治協商会議の報告（2024年）によれば、2016年から建徳苞茶の茶文化体系は浙江省農業遺産資源リストに登録されている。

3. 植物学的記述と原料

• 品種別の3つの製品系列（2019～2020年の報道による）:
  • 金苞（金苞、jīnbāo）、「黄金の蕾」 — 黄化品種（黄化）から作られる。
  • 鑽苞（钻苞、zuànbāo）、「鑽石の蕾」 — 白化品種（白化）から作られる。
  • 翠苞（翠苞、cuìbāo）、「翠玉の蕾」 — 鳩坑種（鸠坑种、Jiūkēng）、烏牛早（乌牛早、Wūniúzǎo）、龍井43号（龙井43、Lóngjǐng 43）などの通常品種から作られる。
• 2008年要件における品種: 参考資料の要約によれば「品種には鳩坑の適製良種を選ぶ」、すなわち鳩坑種（Jiūkēng）およびこの技術に適した改良品種。省メディア（2019年）は中小葉品種に言及している。
• 摘採基準: 参考資料の要約による2008年要件では、一芯一葉の初展から一芯二葉の開葉まで。建徳市農業局（2025年）は魚葉（鱼叶）、鱗片、茶蒂（茶蒂）、単葉、紫芽、病葉・損傷葉を除外している。2008年要件にも同様の除外一覧がある。
• 摘採時期: 建徳市農業局（2025年）によれば3月末から5月初旬。澎湃新聞（2020年）は3月中旬から5月初旬、2008年要件は単に春としている。
• 品質等級: 2025年の報告によれば「精品」、特級、一級。2008年要件は特級、一級、二級を記述している。

4. テロワールと栽培の特徴

• 地域: 杭州西部、新安江下流域。
• 栽培標高: 30～500m、山地および丘陵地。参考資料による。
• 土壌: 黄壌および黄紅壌、やや砂質壌土。有機物2.5～4.0％、pH5～5.6。
• 気候: 年平均気温16.7℃、積算活動温度6100～6180℃。
• 水: 参考資料によれば、新安江は千島湖の深さ70m以上の水を供給しており、年間を通じて14～17℃を保つ。主要水源は国家一級水質に分類される。
• 面積と生産量: 省メディア（2019年）によれば、建徳市には6万3600ムーの茶園があり、年間2850トンの茶を生産している。参考資料は2023年時点で6万3000ムー、名茶680トンとしている。これらは市内の全茶のデータである。

5. 製造技術

見つかった2つの記述は工程を異なるように分けている。

• 2008年保護要件（参考資料の要約）: 120～140℃の釜で殺青（杀青、shāqīng）。釜が90～100℃に冷めたら、葉を取り出さずに揉捻（揉捻、róuniǎn）。同じ釜で80～100℃で理条（理条、lǐtiáo）。50～65℃で整形（整形、zhěngxíng）し、その後葉を取り出して冷却。提香（提香、tíxiāng） — 釜を80℃にし、その後110℃まで上げ、濃厚な茶の香りが出るまで行う。すべての工程は機械で行うことができる。
• 建徳市農業局（2025年）: 生葉の攤放、殺青と揉捻、第一次乾燥、冷却、水分戻し、第二次乾燥、篩い分け。

各工程の所要時間は資料に記載がない。黄茶にするための悶黄については、どちらの記述も言及していない。

6. 官能特性

公式の表現は「月弯条、花苞形、味甘甜」、すなわち「三日月形の曲線、蕾の形、甘い味」である。参考資料は典型的な特徴として「月弯条、花苞形、清甜香」、すなわち甘い味の代わりに「清らかで甘い香り」を挙げている。詳細な記述は一致していない。

• 乾燥茶葉の外観: 2008年要件の特級は、挺直で緊秀、やや扁平（挺直紧秀略扁）、嫩緑で鮮やか、銀毫が目立つ（嫩绿鲜润，银毫显露）とする。「三日月形の曲線」とは一致しにくい。建徳市農業局（2025年）は黄緑色で完全、短く壮実（黄绿完整，短而壮实）とする。中国網（2021年）の記事は金黄金色の魚葉と赤みがかった葉柄基部を付け加えている。
• 乾燥茶葉の香り: 個別の記述は資料にない。
• 水色の香り: 参考資料によれば幽香清甜。2008年要件の特級は嫩香が持続し清香に富む（嫩香持久富有清香）。2025年の記述は清高とする。
• 味: 鮮醇で甘い戻りがある（鲜醇回甘）。
• 水色: 嫩緑で明るく透明（嫩绿明亮、清澈）。
• 茶殻: 2008年要件の特級は、細嫩で花のようにまとまり、蘭に似て均整がとれ、嫩緑（细嫩成朵，形似兰花匀齐）とする。2025年の記述は「緑に黄色を帯びる」（绿中呈黄）とする。抽出時に芽が葉柄を下にして水中に立つ。建徳市農業局（2025年）の説明によれば、芽の重心が基部に偏っているため、芽の先端が上を向き、芽が今にも開こうとする蘭の蕾のように見える。

7. 化学成分

参考資料には、製品説明と2008年保護要件の2組の指標が示されている。

指標	製品説明	2008年要件
水分	6.0％以下	6.5％以下
総灰分	6.5％以下	6.5％以下
水溶性抽出物	36％以上	36％以上
粗繊維	記載なし	14％以下
粉塵	1.0％以下	1.0％以下
茶ポリフェノール	11％以上（参考値）	記載なし
遊離アミノ酸	4％以上（参考値）	2.0％以上

8. 抽出方法

緑茶の標準的な方法に従う。

• 湯温: 80～85℃。
• 茶葉量: 150mlに対して3g。
• 茶器: ガラス製のコップ。芽が葉柄を下にして立つ様子が見える。
• 手順:
  1. コップを温める。
  2. 茶葉を入れ、壁に沿って湯を注ぐ。
  3. 最初の抽出は40～60秒。
  4. 茶殻を残して湯を継ぎ足す。2～3回の再抽出が可能。

澎湃新聞（2020年）の現地の助言: 湯温約80℃、水50～60mlに対して茶葉1g、ガラスコップまたは蓋碗。三分の二を飲み、湯を継ぎ足す。最適なのは3回の抽出。

9. 保存

緑茶の標準的な方法に従う。密閉包装で、冷蔵庫で0～5℃、光、湿気、においを避ける。1年以内に飲み切る。

10. 価格と偽物

2019年の省メディアでの茶商の話によれば、金苞は1斤（500g）5000元以上、鑽苞は3000元以上、翠苞は500元以上だった。

• 偽物を避ける方法:
  • 地理的表示マークと地域ブランドの表示を確認する。生産者は建徳市の者であること。
  • 形状は「蕾」である。芽と葉が葉柄にまとまっている。扁平な龍井や針状の茶とは似ていない。
  • 金苞の黄色みと鑽苞の明るい葉は品種によるものであり、欠陥ではない。

11. 興味深い事実

• 地元メディアによれば、建徳苞茶は中国で初めて国家「気候マーク」を取得した茶である。
• 2019年のデータによれば、3つの製品系列の価格差は10倍だった。
• 参考資料は芽を「葉柄付き、基部付き」（连柄带蒂）と記述しているが、2008年と2025年の摘採要件は葉柄基部を除外している。外観の説明と原料の規則がここで一致していない。

12. 他の茶との比較

• 千島銀針（千岛银珍）: 同じ建徳市産の単芽から作られる針状の緑茶。苞茶は針ではなく、芽と葉からなる蕾の形をしている。
• 千島玉葉（千岛玉叶）: 千島湖の淳安県産の緑茶。
• 天尊貢芽（天尊贡芽）: 桐廬県産の緑茶。その歴史も厳州地域の年代記に依拠している。

まとめ:

建徳苞茶は新安江下流域の古い茶である。芽と葉が葉柄から離れずに蘭の蕾の形にまとまり、コップの中で葉柄を下にして立つ。同治年間に創製され1979年に復元され、品種別の3つの製品系列を持つ建徳市の統一ブランドとなり、2008年から保護され、中国で初めて国家「気候マーク」を取得した茶となった。外観の記述は資料によって一致しないが、公式の表現はすべて同じである。三日月形の曲線、蕾の形、甘い味。

出典

地理的表示

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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