Jiàndé bāochá · thetea.app

Jiandė Baocha (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) — žalioji arbata iš Jiandė miesto apskrities (建德市), Hangdžou miesto, Džedziango provincijos; senasis pavadinimas — Jandžou Baocha (严州苞茶). Žinynai vadina ją „plona švelnia žaliąja orchidėjų tipo arbata, pusiau kepta-pusiau džiovinta“ (兰花型细嫩半烘炒绿茶): pumpuras ir lapelis lieka ant lapkočio ir susilanksto į orchidėjos žiedpumpurio pavidalą — iš čia „baocha“, „pumpurinė arbata“. Arbata sukurta Tongdži valdymo metais Čing dinastijos laikotarpiu, atkurta 1979 metais ir nuo 2008 metų saugoma kaip produktas su geografine nuoroda.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), pusiau kepta-pusiau džiovinta (半烘炒, bàn hōng chǎo) — taip klasę vadina žinyno straipsnis ir Jiandė politinės konsultacinės tarybos pranešimas (2024).
Klasė praeityje: Portalo „China“ turizmo skiltis (中国网, 2021) rašo, kad metodas kilo iš Sičuano Mengding Cha (蒙顶茶) ir Anhui Huang Ja Cha (黄芽茶) ir kad iš pradžių pumpurinė arbata priklausė geltonosioms (原属黄茶); geltonosioms ją priskiria ir „Wenhui bao“ perpasakojimas (2021). Kada ir kodėl ji perėjo į žaliąsias, šaltiniai neaiškina; dabartiniai technologijos aprašymai vytinimo (闷黄, mèn huáng) nemini.
Kategorija: Pumpurinės formos žalioji arbata; produktas su geografine nuoroda (2008); žemės ūkio geografinė nuoroda (2020).
Kilmė: Kinija, Džedziango provincija (浙江, Zhèjiāng), Hangdžou miestas (杭州, Hángzhōu), Jiandė miesto apskritis (建德, Jiàndé). Arbatos tėvynė, pagal žinyną, — Siaolibu prieplauka (小里埠) Sandu ir rytinė Meičengo užkarda (梅城东关).
Saugoma zona: Pagal žinyno straipsnį — devyni miesteliai ir gatvių komitetai: Sinandziangas, Jangsi, Gengluo, Siaja, Jangcuncijao, Čiantanas, Meičengas, Sandu ir Dajangas. Datongo miestelis (大同镇), kurį 2020 metų spauda vadina pagrindiniu pumpurinės arbatos rajonu (7100 mu sodų), sąraše nenurodytas; šaltiniai to neaiškina. 2025 metų pripažinimui geografinių nuorodų katalogas zona vadina visą dabartinę Jiandė administracinę teritoriją.
Geografinės koordinatės: Jiandė yra apie 29,5° š. pl. ir 119,3° r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija:
- Tongdži metai. Žinyno straipsnis arbatos sukūrimą datuoja Tongdži metais (1862–1874), „Pengpai“ (2020) ir portalo „China“ (2021) straipsniai — 1870 metais. „Pengpai“ apdorojimo būdą priskiria tėvui ir dukrai iš Bao šeimos (包氏) iš Siaolibu prieplaukos ir tame įžvelgia vieną iš pavadinimo paaiškinimų; antras — ūgliai užpile panašūs į tuoj išsiskleisiančius pumpurus. Laikraštis „Wenhui bao“ (文汇报, 2021) perpasakoja kitą versiją: pirkliai Siaolibu mėgdžiojo tuomet paklausų Huangšano maofengą (黄山毛峰), o gavo arbatą su ūgliu ant lapkočio, panašiu į orchidėjos pumpurą, ir priskyrė ją geltonosioms; ją pavadino Siaoli Baocha (小里苞茶), o kai pavadinimas „Siaoli“ pirkliams pasirodė per kuklus — Jandžou Baocha.
- 1979. Po pertraukos gamyba atkurta; pagal žinyną, tada arbata gavo pavadinimą „建德苞茶“.
- 1991. Pagal žinyną, gegužę Hangdžou tarptautiniame arbatos kultūros festivalyje — aukščiausias apdovanojimas „Žymi Kinijos kultūrinė arbata“ (中国文化名茶); spalį „Hangdžou garsiosios arbatos“, tarp kurių buvo ir ši, gavo aukso medalį programos „Iskra“ (星火) pasiekimų parodoje. „Pengpai“ vietoj antrojo apdovanojimo nurodo Pekino arbatos parodos aukso medalį.
- 2008 m. gegužės 8 d. Vyriausioji kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino valdyba (国家质检总局) pranešimu 2008 m. Nr. 56 paėmė arbatą į apsaugą kaip produktą su geografine nuoroda.
- 2010. Pagal laikraštį „Zhonghua hezuo shibao“ (中华合作时报), pagaminti pirmieji etaloniniai pavyzdžiai (标准实物样) aukščiausios, pirmos ir antros rūšies; jiems pritarė Kinijos žemės ūkio mokslų akademijos Arbatos instituto bandymų centro ir Valstybinio arbatos kokybės kontrolės centro ekspertai.
- 2017. Pagal „Pengpai“, pavadinimas patvirtintas bendruoju Jiandė arbatos prekės ženklu. Pagal perpasakojimus, 2018 metais Jiandė arbatos asociacija išleido grupinį standartą „建德苞茶“; jo teksto atidaryti nepavyko, ir straipsnis juo nesiremia.
- 2019. Balandį provincijos spauda pranešė, kad pagal galutinį Nacionalinio klimato centro įvertinimą iš 14 šios arbatos klimato rodiklių 12 pripažinti gerais, vidutinė gerų įvertinimų dalis — 93,4 %, ir arbata tapo pirmąja šalyje arbata su valstybine „klimato žyma“ (国家气候标志). Tikslios suteikimo datos šiame pranešime nėra; portalo „China“ (2021) straipsnis nurodo 2018 metų gruodį.
- 2020 m. gruodžio 25 d. Žemės ūkio ir kaimo reikalų ministerija įregistravo pavadinimą kaip žemės ūkio geografinę nuorodą.
- 2022. Miestas pradėjo nuorodos apsaugos programą; geografines nuorodas turinčių žemės ūkio produktų prekės ženklų reputacijos reitinge arbata — 86-a tarp arbatų.
- 2025. Balandį Jiandė žemės ūkio valdyba pranešė, kad provincijos geografines nuorodas turinčių arbatos prekės ženklų reputacijos reitinge už 2024 metus arbata surinko 830,91 balo pagal atpažįstamumą (感知力) ir užėmė aštuntą vietą provincijoje. Valstybinė intelektinės nuosavybės valdyba pranešimu Nr. 640 (pasirašyta liepos 16 d., paskelbta rugpjūčio 13 d.) pripažino produktais su geografine nuoroda 1409 pavadinimus, Jiandė Baocha — tarp jų; pagal geografinių nuorodų katalogą, šis pranešimas pakeitė 2008 m. pranešimą Nr. 56. Priedų su apsaugos reikalavimais atidaryti nepavyko.
Pavadinimas: „Jiandė“ (建德) — miesto pavadinimas; „bao“ (苞) — pumpuras; ankstesnis pavadinimas duotas pagal Jandžou sritį (严州).
Kultūrinė reikšmė: Pagal Jiandė politinės konsultacinės tarybos pranešimą (2024), nuo 2016 metų Jiandė Baocha arbatos kultūrinė sistema įtraukta į Džedziango žemės ūkio paveldo išteklių sąrašą.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Trys linijos pagal krūmo veislę (pagal 2019–2020 metų pranešimus):
- Dzinbao (金苞, jīnbāo), „auksinis pumpuras“ — iš geltalapių veislių (黄化).
- Dzuanbao (钻苞, zuànbāo), „deimantinis pumpuras“ — iš šviesialapių, „albinosinių“ veislių (白化).
- Cujbao (翠苞, cuìbāo), „smaragdinis pumpuras“ — iš įprastų veislių: 鸠坑种 (Jiūkēng), 乌牛早 (Wūniúzǎo), 龙井43 (Lóngjǐng 43) ir kitų.
Veislė 2008 metų reikalavimuose: „品种选用鸠坑适制良种“ — veislė 鸠坑 (Jiūkēng) ir šiai technologijai tinkamos pagerintos veislės, pagal žinyno straipsnio perpasakojimą; provincijos spauda (2019) kalba apie vidutinio ir smulkialapes veisles.
Rinkimo standartas: Pagal 2008 metų reikalavimus žinyno straipsnio perpasakojime — nuo vieno pumpuro su vos išsiskleidusiu lapeliu iki pumpuro su dviem išsiskleidusiais lapeliais. Jiandė žemės ūkio valdyba (2025) pašalina „žuvies lapą“ (鱼叶), žvynelius, lapkočio pagrindą (茶蒂), atskirus lapus, violetinius pumpurus, ligotus ir pažeistus lapus; panašus draudimų sąrašas yra ir 2008 metų reikalavimuose.
Rinkimo laikas: Nuo kovo pabaigos iki gegužės pradžios — pagal žemės ūkio valdybą (2025); „Pengpai“ (2020) rašo apie kovo vidurį — gegužės pradžią, 2008 metų reikalavimai — tiesiog apie pavasarį.
Kokybės rūšys: Pagal 2025 metų pranešimą — „ypatingoji“ (精品), aukščiausioji (特级) ir pirmoji (一级); 2008 metų reikalavimai aprašo aukščiausiąją, pirmąją ir antrąją rūšis.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

Regionas: Hangdžou vakarinė dalis, Sinandziango upės žemupys.
Auginimo aukštis: 30–500 m, kalnai ir priekalnės — pagal žinyno straipsnį.
Dirvožemiai: Geltonieji ir gelsvai raudonieji, gana priesmėliai; organinių medžiagų 2,5–4,0 %, pH 5–5,6.
Klimatas: Vidutinė metinė temperatūra 16,7 °C, aktyviųjų temperatūrų suma 6100–6180 °C.
Vanduo: Pagal žinyną, Sinandziangą maitina Čiandaohu vanduo iš didesnio nei 70 m gylio, todėl ji ištisus metus laikosi 14–17 °C; pagrindinį vandens šaltinį žinynas priskiria valstybinei pirmajai klasei.
Plotas ir išeiga: Pagal provincijos spaudą (2019), Jiandė yra 63,6 tūkst. mu sodų ir 2850 t arbatos per metus; žinyno straipsnis 2023 metams nurodo 63 tūkst. mu ir 680 t garsiųjų arbatų. Tai visos miesto arbatos duomenys.

5. Gamybos technologija

Du rasti aprašymai apdorojimą skirsto skirtingai:

2008 metų apsaugos reikalavimai (žinyno straipsnio perpasakojime): fiksavimas (杀青, shāqīng) katile 120–140 °C temperatūroje; kai katilas atvėsta iki 90–100 °C, lapas, neišimant, sukamas (揉捻, róuniǎn); išlyginimas (理条, lǐtiáo) tame pačiame katile 80–100 °C temperatūroje; formavimas (整形, zhěngxíng) 50–65 °C temperatūroje, po jo lapas iškraunamas atvėsti; kaitinimas aromatui (提香, tíxiāng) — katilas iki 80 °C, paskui iki 110 °C, kol atsiranda tirštas arbatos aromatas. Visas operacijas galima atlikti mašinomis.
Jiandė žemės ūkio valdyba (2025): šviežio lapo paskleidimas, fiksavimas su sukimo judesiu, pirmasis džiovinimas, atvėsimas, drėgmės grąžinimas, pakartotinis džiovinimas, rūšiavimas sietais.

Etapų trukmės rastuose šaltiniuose nėra. Vytinimo, kuris arbatą daro geltonąja, nė vienas aprašymas nemini.

6. Organoleptinės savybės

Oficiali formulė — „月弯条、花苞形、味甘甜“: juostelė, išlenkta mėnuliu, pumpuro forma, saldus skonis; žinyno straipsnis tipiniais ženklais vadina „月弯条、花苞形、清甜香“, tai yra vietoje saldaus skonio stato „švarų saldų aromatą“. Išsamūs aprašymai skiriasi:

Sauso lapo išvaizda: 2008 metų reikalavimai aukščiausiajai rūšiai — tiesi, tanki, šiek tiek plokščia (挺直紧秀略扁), švelniai žalia, su matomu sidabriniu pūkeliu (嫩绿鲜润，银毫显露); su „mėnuliu išlenkta“ juostele tai menkai dera. Žemės ūkio valdyba (2025) — gelsvai žalia, vientisa, trumpa ir tvirta (黄绿完整，短而壮实). Portalo „China“ (2021) straipsnis prideda aukso geltonumo žuvies lapą ir rausvą lapkočio pagrindą.
Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
Užpilo aromatas: Plonas, švarus ir saldus (幽香清甜) — pagal žinyno straipsnį; švelnus ir patvarus, su švaria nata (嫩香持久富有清香) — pagal 2008 metų reikalavimus aukščiausiajai rūšiai; švarus ir aukštas (清高) — pagal 2025 metų aprašymą.
Skonis: Šviežias ir minkštas, su saldžiu poskoniu (鲜醇回甘).
Užpilo spalva: Švelniai žalia, skaidri ir permatoma (嫩绿明亮、清澈).
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Švelnus, susirinkęs „žiedu“, panašus į orchidėją, lygus, švelniai žalias (细嫩成朵，形似兰花匀齐) — pagal 2008 metų reikalavimus aukščiausiajai rūšiai; „žalias su gelsvumu“ (绿中呈黄) — pagal 2025 metų aprašymą. Užplikius ūgliai užpile laikosi lapkočiu žemyn: pagal žemės ūkio valdybos paaiškinimą (2025), ūglio svorio centras pasislinkęs į pagrindą, todėl pumpurų galiukai žiūri aukštyn ir ūgliai panašūs į tuoj išsiskleisiančius orchidėjų pumpurus.

7. Cheminė sudėtis

Žinyno straipsnis pateikia du rodiklių rinkinius: produkto aprašyme ir 2008 metų apsaugos reikalavimuose.

Rodiklis	Produkto aprašymas	2008 metų reikalavimai
Drėgmė	ne daugiau 6,0 %	ne daugiau 6,5 %
Bendrieji pelenai	ne daugiau 6,5 %	ne daugiau 6,5 %
Vandenyje tirpus ekstraktas	ne mažiau 36 %	ne mažiau 36 %
Žalia ląsteliena	nenurodyta	ne daugiau 14 %
Dulkės	ne daugiau 1,0 %	ne daugiau 1,0 %
Arbatos polifenoliai	ne mažiau 11 % (orientaciškai)	nenurodyti
Laisvosios aminorūgštys	ne mažiau 4 % (orientaciškai)	ne mažiau 2,0 %

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

Vandens temperatūra: 80–85 °C.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
Indas: Stiklinė — joje matyti, kaip ūgliai stojasi lapkočiu žemyn.
Procesas:
1. Pašildyti stiklinę.
2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
3. Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
4. Papildyti vandeniu, palikus dalį užpilo; du ar trys pakartotiniai užpylimai.

Vietinis patarimas iš „Pengpai“ užrašo (2020): vanduo apie 80 °C, 1 g arbatos 50–60 ml, stiklinė arba gaiwan; išgerti du trečdalius užpilo ir papildyti, geriausia — trys užpylimai.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų; išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Pasak arbatos prekiautojo 2019 metų provincijos spaudoje, dzinbao kainavo daugiau nei 5000 juanių už dzinį (500 g), dzuanbao — daugiau nei 3000, cujbao — daugiau nei 500 juanių.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti geografinės nuorodos ženklo ir regioninio prekės ženklo žymėjimo; gamintojas turi būti iš Jiandė.
- Forma — „pumpuras“: pumpuras ir lapas surinkti ant lapkočio; plokščiasis longdzingas ir adatinės arbatos į jį nepanašios.
- Dzinbao gelsvumas ir šviesus dzuanbao lapas — nuo krūmo veislės, o ne brokas.

11. Įdomūs faktai

Pagal vietinę spaudą, Jiandė Baocha — pirmoji Kinijoje arbata su valstybine „klimato žyma“.
Trijų linijų kaina, 2019 metų duomenimis, skyrėsi dešimt kartų.
Žinynas aprašo ūglius „ant lapkočio, su pagrindu“ (连柄带蒂), o rinkimo reikalavimai tiek 2008, tiek 2025 metų lapkočio pagrindą pašalina — išvaizdos aprašymas ir žaliavos taisyklės čia nesutampa.

12. Palyginimas su kitomis arbatomis

Čiandao Jindžen (千岛银珍): Adatinė žalioji arbata iš pavienių pumpurų to paties Jiandė; Baocha vietoje adatos turi pumpurą iš pumpuro ir lapo.
Čiandao Ju Je (千岛玉叶): Žalioji arbata iš Čunano apskrities prie Čiandaohu ežero.
Tiandzun Gongja (天尊贡芽): Žalioji arbata iš Tonglu apskrities, kurios istorija taip pat remiasi Jandžou srities metraščiais.

Apibendrinant:

Jiandė Baocha — senovinė Sinandziango žemupio arbata: pumpuras ir lapas, neatsiskirdami nuo lapkočio, susilanksto į orchidėjos pumpurą ir stiklinėje stojasi lapkočiu žemyn. Sukurta Tongdži laikais ir atkurta 1979 metais, ji tapo bendruoju Jiandė prekės ženklu su trimis linijomis pagal krūmo veislę, apsauga nuo 2008 metų ir pirmąja šalyje „klimato žyma“ arbatai. Išvaizdos aprašymai šaltiniuose skiriasi, tačiau formulė visiems viena: išlenkta juostelė, pumpuro forma, saldus skonis.

Šaltiniai

Geografinė nuoroda

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“