Jiàndé bāochá (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) — grænt te frá borgarhéraðinu Jiàndé (建德市) í borginni Hangzhou, Zhejiang-héraði; eldra nafn — Yánzhōu bāochá (严州苞茶). Heimildir kalla það „fínt og mjúkt grænt te af brönugrastegund, hálfbrennt-hálfþurrkað“ (兰花型细嫩半烘炒绿茶): brum og blað haldast á blaðstilknum og leggjast saman í líkingu við brönugrasbrum — þaðan „bāochá“, „brumte“. Teið var skapað á Tongzhi-árunum í Qing-keisaradæminu, endurvakið árið 1979 og varið sem landfræðileg merking frá árinu 2008.
1. Flokkun og uppruni
- Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá), hálfbrennt-hálfþurrkað (半烘炒, bàn hōng chǎo) — þannig nefnir flokkinn uppsláttargrein og tilkynning stjórnmálaráðgjafarráðs Jiàndé (2024).
- Flokkur áður fyrr: Ferðaþjónustuhluti gáttarinnar „Kína“ (中国网, 2021) segir að aðferðin eigi rætur að rekja til Sichuan-tegundarinnar Méngdǐng chá (蒙顶茶) og Anhui-tegundarinnar Huángyá chá (黄芽茶) og að brumteið hafi upphaflega tilheyrt gulum teum (原属黄茶); það flokkar það meðal gulra tea og endursögn „Wénhuì bào“ (2021). Hvenær og hvers vegna það færðist yfir í græn te skýra heimildir ekki; núverandi lýsingar á vinnslu nefna ekki gulnun (闷黄, mèn huáng).
- Flokkur: Grænt te af brumformi; landfræðileg merking (2008); landbúnaðarleg landfræðileg merking (2020).
- Uppruni: Kína, Zhejiang-hérað (浙江, Zhèjiāng), borgin Hangzhou (杭州, Hángzhōu), borgarhéraðið Jiàndé (建德, Jiàndé). Heimaland teins er samkvæmt uppsláttargrein bryggjan Xiǎolǐbù (小里埠) í Sāndū og austurhlið Méichéng (梅城东关).
- Verndarsvæði: Samkvæmt uppsláttargrein — níu bæir og götunefndir: Xīn’ānjiāng, Yángxī, Gēnglóu, Xiàyá, Yángcūnqiáo, Qiántān, Méichéng, Sāndū og Dàyáng. Bærinn Dàtóng (大同镇), sem fjölmiðlar árið 2020 nefna sem aðalsvæði brumtesins (7100 mú af görðum), er ekki á listanum; heimildir skýra það ekki. Fyrir viðurkenningu ársins 2025 nefnir skrá landfræðilegra merkinga allt núverandi stjórnsýslusvæði Jiàndé sem svæðið.
- Landfræðilegar hnit: Jiàndé — um 29,5° n. br. og 119,3° e. l.
2. Saga og menningarlegt mikilvægi
- Saga:
- Tongzhi-árin. Uppsláttargrein dagsetur sköpun teins til Tongzhi-áranna (1862–1874), greinar „Péngpài“ (2020) og gáttarinnar „Kína“ (2021) til ársins 1870. „Péngpài“ eignar vinnsluaðferðina föður og dóttur úr Bāo-fjölskyldunni (包氏) frá bryggjunni Xiǎolǐbù og sér í því eina skýringu nafnsins; hin er sú að sprotar í seyðinu líkjast brumum sem eru að fara að springa út. Dagblaðið „Wénhuì bào“ (文汇报, 2021) endursegir aðra útgáfu: kaupmenn í Xiǎolǐbù hermdu eftir þá vinsælu Huángshān máofēng (黄山毛峰), en fengu te með sprota á blaðstilk sem líktist brönugrasbrumi og flokkuðu það meðal gulum tea; það var nefnt Xiǎolǐ bāochá (小里苞茶), og þegar nafnið „Xiǎolǐ“ þótti kaupmönnum of hógvært — Yánzhōu bāochá.
- 1979. Eftir hlé var framleiðslan endurvakin; samkvæmt uppsláttargrein fékk teið þá nafnið „Jiàndé bāochá“.
- 1991. Samkvæmt uppsláttargrein, í maí á alþjóðlegri tehátíð Hangzhou — æðstu viðurkenningu „Frægt kínverskt menningarte“ (中国文化名茶); í október hlutu „fræg Hangzhou-te“, þar á meðal þetta, gullverðlaun sýningar á árangri „Eldneista“-áætlunarinnar (星火). „Péngpài“ nefnir í stað seinni verðlaunanna gullverðlaun tesýningar í Peking.
- 8. maí 2008. Aðalskrifstofa gæðaeftirlits, skoðunar og sóttkvíar (国家质检总局) setti með tilkynningu nr. 56 ársins 2008 teið undir vernd sem landfræðilega merkingu.
- 2010. Samkvæmt dagblaðinu „Zhōnghuá hézuò shíbào“ (中华合作时报) voru gerð fyrstu staðalsýni (标准实物样) af æðstu, fyrstu og annarri tegund; þau samþykktu sérfræðingar prófunarmiðstöðvar Teinastofnunar kínversku landbúnaðarvísindaakademíunnar og ríkismiðstöðvar gæðaeftirlits með tei.
- 2017. Samkvæmt „Péngpài“ var nafnið samþykkt sem sameiginlegt vörumerki te frá Jiàndé. Samkvæmt endursögnum gaf tesamtök Jiàndé árið 2018 út hópstaðalinn „Jiàndé bāochá“; ekki tókst að opna texta hans og greinin styðst ekki við hann.
- 2019. Í apríl greindi héraðsfjölmiðill frá því að samkvæmt lokamati ríkisloftslagsmiðstöðvarinnar af 14 loftslagsvísbendingum fyrir þetta te væru 12 taldar góðar, meðalhlutfall góðra einkunna — 93,4 %, og teið varð fyrsta te landsins með ríkisviðurkennt „loftslagsmerki“ (国家气候标志). Nákvæm dagsetning veitingarinnar er ekki í þessari tilkynningu; grein gáttarinnar „Kína“ (2021) nefnir desember 2018.
- 25. desember 2020. Landbúnaðar- og dreifbýlisráðuneytið skráði nafnið sem landbúnaðarlegt landfræðilegt merki.
- 2022. Borgin hóf verndaráætlun merkingarinnar; í orðsporslista vörumerkja landbúnaðarafurða með landfræðilegar merkingar er teið í 86. sæti meðal tea.
- 2025. Í apríl greindi landbúnaðarskrifstofa Jiàndé frá því að í héraðslista orðspors tevörumerkja með landfræðilegar merkingar fyrir árið 2024 hafi teið fengið 830,91 stig fyrir þekkjanleika (感知力) og skipað áttunda sæti í héraðinu. Ríkisskrifstofa hugverkaeignar viðurkenndi með tilkynningu nr. 640 (undirrituð 16. júlí, birt 13. ágúst) 1409 nöfn sem vörur með landfræðilegar merkingar, Jiàndé bāochá þar á meðal; samkvæmt skrá landfræðilegra merkinga kom þessi tilkynning í stað tilkynningar nr. 56 frá 2008. Ekki tókst að opna viðauka með verndarkröfum.
- Nafn: „Jiàndé“ (建德) — nafn borgarinnar; „bāo“ (苞) — brum; eldra nafn er gefið eftir héraðinu Yánzhōu (严州).
- Menningarlegt mikilvægi: Samkvæmt tilkynningu stjórnmálaráðgjafarráðs Jiàndé (2024) er temenningarkerfi Jiàndé bāochá frá árinu 2016 á lista landbúnaðararfleifðar Zhejiang.
3. Grasafræðileg lýsing og hráefni
- Þrjár línur eftir runnategundum (samkvæmt tilkynningum 2019–2020):
- Jīnbāo (金苞, jīnbāo), „gullbrum“ — úr gullefldum tegundum (黄化).
- Zuànbāo (钻苞, zuànbāo), „demantsbrum“ — úr ljósblaða, „albínó“-tegundum (白化).
- Cuìbāo (翠苞, cuìbāo), „smaragðsbrum“ — úr venjulegum tegundum: Jiūkēng-afbrigði (Jiūkēng), Wūniúzǎo (Wūniúzǎo), Lóngjǐng 43 (Lóngjǐng 43) og fleiri.
- Afbrigði í kröfum 2008: „品种选用鸠坑适制良种“ — afbrigðið Jiūkēng (Jiūkēng) og bætt afbrigði sem henta þessari vinnslu, samkvæmt endursögn uppsláttargreinar; héraðsfjölmiðill (2019) talar um meðal- og smáblaða afbrigði.
- Tínslustaðall: Samkvæmt kröfum 2008 í endursögn uppsláttargreinar — frá einu brumi með næstum opnuðu blaði til brums með tveimur opnum blöðum. Landbúnaðarskrifstofa Jiàndé (2025) útilokar „fiskblað“ (鱼叶), hreistur, blaðstilksgrunn (茶蒂), stök blöð, fjólublá brum, sjúk og skemmd blöð; svipaðan lista yfir bönnuð atriði er einnig að finna í kröfum 2008.
- Tínslutími: Frá lokum mars til byrjun maí — samkvæmt landbúnaðarskrifstofu (2025); „Péngpài“ (2020) skrifar um miðjan mars — byrjun maí, kröfur 2008 — einfaldlega um vor.
- Gæðaflokkar: Samkvæmt tilkynningu 2025 — „úrvals“ (精品), æðsta (特级) og fyrsta (一级); kröfur 2008 lýsa æðstu, fyrstu og annarri tegund.
4. Landsvæði og ræktunareinkenni
- Svæði: Vestur-Hangzhou, neðri hluti Xīn’ānjiāng-árinnar.
- Ræktunarhæð: 30–500 m, fjöll og hlíðar — samkvæmt uppsláttargrein.
- Jarðvegur: Gulur og gulrauður, fremur sendinn; lífrænt efni 2,5–4,0 %, sýrustig 5–5,6.
- Loftslag: Meðalhiti ársins 16,7 °C, summa virkra hitastiga 6100–6180 °C.
- Vatn: Samkvæmt uppsláttargrein nærir Xīn’ānjiāng vatn Qiāndǎohú úr meira en 70 m dýpi, þess vegna heldur það allt árið 14–17 °C; aðaluppsprettu vatns telur uppsláttargreinin til fyrsta flokks ríkisins.
- Flatarmál og framleiðsla: Samkvæmt héraðsfjölmiðli (2019) eru í Jiàndé 63,6 þúsund mú af görðum og 2850 t af tei á ári; uppsláttargreinin fyrir árið 2023 nefnir 63 þúsund mú og 680 t af frægum teum. Þetta eru gögn fyrir allt te borgarinnar.
5. Vinnslutækni
Tvær fundnar lýsingar skipta vinnslu á ólíkan hátt:
- Verndarkröfur 2008 (í endursögn uppsláttargreinar): festing (杀青, shāqīng) í katli við 120–140 °C; þegar ketillinn kólnar niður í 90–100 °C er blaðinu, án þess að taka það út, rúllað (揉捻, róuniǎn); jöfnun (理条, lǐtiáo) í sama katli við 80–100 °C; mótun (整形, zhěngxíng) við 50–65 °C, eftir hana er blaðið tekið út til kælingar; hitun fyrir ilm (提香, tíxiāng) — ketill upp í 80 °C, síðan upp í 110 °C, þar til þykkur teilmur kemur fram. Allar aðgerðir má framkvæma með vélum.
- Landbúnaðarskrifstofa Jiàndé (2025): niðurbrot fersks blaðs, festing með rúllun, fyrsta þurrkun, kæling, endurheimt raka, önnur þurrkun, flokkun á sigtum.
Lengd þrepa er ekki í fundnum heimildum. Gulnun, sem gerir te gult, er ekki nefnd í neinni lýsingu.
6. Skynræn einkenni
Opinber formúla — „月弯条、花苞形、味甘甜“: ræma bogin eins og máninn, brumform, sætt bragð; uppsláttargreinin nefnir sem dæmigerð einkenni „月弯条、花苞形、清甜香“, það er í stað sæts bragðs setur hún „hreinan sætan ilm“. Ítarlegar lýsingar greinir á um:
- Útlit þurrs blaðs: Kröfur 2008 fyrir æðstu tegund — beint, þétt, örlítið flatt (挺直紧秀略扁), fölgrænt, með áberandi silfurlituðum hárum (嫩绿鲜润，银毫显露); við „mánabognu“ ræmuna passar það illa. Landbúnaðarskrifstofa (2025) — gulgrænt, heilt, stutt og kröftugt (黄绿完整，短而壮实). Grein gáttarinnar „Kína“ (2021) bætir við gullgulu fiskblaði og rauðleitum stilk grunni.
- Ilmur þurrs blaðs: Sérstakrar lýsingar er ekki að finna í heimildum.
- Ilmur seyðis: Fíngerður, hreinn og sætur (幽香清甜) — samkvæmt uppsláttargrein; mjúkur og varanlegur, með hreinni nótu (嫩香持久富有清香) — samkvæmt kröfum 2008 fyrir æðstu tegund; hreinn og hár (清高) — samkvæmt lýsingu 2025.
- Bragð: Ferskt og mjúkt, með sætu eftirbragði (鲜醇回甘).
- Litur seyðis: Fölgrænn, bjartur og gegnsær (嫩绿明亮、清澈).
- Tebotn (bruggað blað): Mjúkt, safnað í „blóm“, líkist brönugrasi, jafnt, fölgrænt (细嫩成朵，形似兰花匀齐) — samkvæmt kröfum 2008 fyrir æðstu tegund; „grænt með gulum blæ“ (绿中呈黄) — samkvæmt lýsingu 2025. Við bruggun halda sprotar sér í seyðinu með blaðstilkinn niður: samkvæmt skýringu landbúnaðarskrifstofu (2025) er þyngdarpunktur sprotans færður í átt að grunninum, þess vegna snúa brumoddarnir upp og sprotarnir líkjast brumum sem eru að fara að springa út.
7. Efnasamsetning
Uppsláttargreinin birtir tvö sett af mælikvörðum: í vörulýsingu og í verndarkröfum 2008.
| Mælikvarði | Vörulýsing | Kröfur 2008 |
|---|---|---|
| Raki | ekki meira en 6,0 % | ekki meira en 6,5 % |
| Heildaraska | ekki meira en 6,5 % | ekki meira en 6,5 % |
| Vatnsleysanlegt þykkni | ekki minna en 36 % | ekki minna en 36 % |
| Hráar trefjar | ekki tilgreindar | ekki meira en 14 % |
| Ryk | ekki meira en 1,0 % | ekki meira en 1,0 % |
| Tepólýfenól | ekki minna en 11 % (til viðmiðunar) | ekki tilgreind |
| Frjálsar amínósýrur | ekki minna en 4 % (til viðmiðunar) | ekki minna en 2,0 % |
8. Bruggun
Venja flokksins fyrir grænt te.
- Vatnshiti: 80–85 °C.
- Temagn: 3 g á 150 ml.
- Ílát: Glerbikar — í honum sést hvernig sprotar rísa upp með blaðstilkinn niður.
- Ferli:
- Hita bikarinn.
- Setja teið og hella vatni meðfram veggnum.
- Fyrsta bruggun — eftir 40–60 sekúndur.
- Bæta við vatni og skilja eftir hluta seyðis; tvær til þrjár endurhellingar.
Staðbundið ráð úr grein „Péngpài“ (2020): vatn um 80 °C, 1 g af tei á 50–60 ml, bikar eða gàiwǎn; drekka tvo þriðju hluta seyðis og bæta við, best — þrjár hellingar.
9. Geymsla
Venja flokksins. Í loftþéttum umbúðum, í ísskáp við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar; neyta innan árs.
10. Verð og eftirlíkingar
Samkvæmt orðum tesala í héraðsfjölmiðli 2019 kostaði jīnbāo meira en 5000 júan á jīn (500 g), zuànbāo — meira en 3000, cuìbāo — meira en 500 júan.
- Hvernig á að forðast eftirlíkingar:
- Leita að merki landfræðilegrar merkingar og merkingu svæðisbundins vörumerkis; framleiðandi verður að vera frá Jiàndé.
- Formið — „brum“: brum og blað safnað á blaðstilk; flatt lóngjǐng og nálarlaga te líkjast því ekki.
- Gulleitur jīnbāo og ljóst blað zuànbāo stafa af runnategund, ekki galla.
11. Áhugaverðar staðreyndir
- Samkvæmt staðbundnum fjölmiðlum er Jiàndé bāochá fyrsta te Kína með ríkisviðurkennt „loftslagsmerki“.
- Verð þriggja lína, samkvæmt gögnum 2019, var tífalt á milli.
- Uppsláttargreinin lýsir sprotum „á blaðstilk, með grunni“ (连柄带蒂), en tínslukröfur bæði 2008 og 2025 útiloka blaðstilksgrunn — lýsing útlits og reglur um hráefni fara hér ekki saman.
12. Samanburður við önnur te
- Qiāndǎo yínzhēn (千岛银珍): Nálarlaga grænt te úr stökum brumum frá sama Jiàndé; hjá bāochá er í stað nálar brum úr brumi og blaði.
- Qiāndǎo yùyè (千岛玉叶): Grænt te frá Chún’ān-héraði við Qiāndǎohú-vatn.
- Tiānzūn gòngyá (天尊贡芽): Grænt te frá Tónglú-héraði, en saga þess styðst einnig við annála Yánzhōu-héraðs.
Að lokum:
Jiàndé bāochá — gamalt te frá neðri hluta Xīn’ānjiāng: brum og blað, án þess að losna frá blaðstilknum, leggjast saman í brönugrasbrum og rísa í bikarnum upp með blaðstilkinn niður. Skapað á Tongzhi-tímabilinu og endurvakið árið 1979, varð það sameiginlegt vörumerki Jiàndé með þremur línum eftir runnategund, vernd frá árinu 2008 og fyrsta „loftslagsmerki“ landsins fyrir te. Lýsingar á útliti í heimildum greinir á um, en formúlan er ein og hin sama hjá öllum: bogin ræma, brumform, sætt bragð.
Heimildir
Landfræðileg merking
Heildarlisti — á síðunni Heimildir