Jiande Baocha (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) is een groene thee uit de stadsprovincie Jiande (建德市) van de stad Hangzhou, provincie Zhejiang; de oude naam is Yanzhou Baocha (严州苞茶). Naslagwerken noemen hem een „fijne, malse groene thee van het orchideeëntype, half gebrand en half gedroogd” (兰花型细嫩半烘炒绿茶): knop en blad blijven aan het steeltje zitten en vouwen zich tot een soort orchideeënknop; vandaar „baocha”, „knopthee”. De thee ontstond in de Tongzhi-periode van de Qing-dynastie, werd in 1979 hersteld en is sinds 2008 beschermd als product met geografische aanduiding.
1. Classificatie en Herkomst
- Type: Groene thee (绿茶, lǜchá), half gebrand en half gedroogd (半烘炒, bàn hōng chǎo). Zo noemen het naslagwerk en een bericht van de politieke adviesraad van Jiande (2024) de categorie.
- Klasse in het verleden: De toeristische rubriek van de portaalsite „China” (中国网, 2021) schrijft dat de methode teruggaat op de Sichuanese Mengding Cha (蒙顶茶) en de Anhuische Huang Ya Cha (黄芽茶) en dat de knopthee oorspronkelijk tot de gele thee behoorde (原属黄茶); ook de navertelling van de „Wenhui Bao” (2021) rekent hem tot de gele thee. Wanneer en waarom hij naar de groene thee is overgegaan, verklaren de bronnen niet; de huidige beschrijvingen van de techniek noemen geen broeiing (闷黄, mèn huáng).
- Categorie: Groene thee in knopvorm; product met geografische aanduiding (2008); agrarische geografische aanduiding (2020).
- Herkomst: China, provincie Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), stad Hangzhou (杭州, Hángzhōu), stadsprovincie Jiande (建德, Jiàndé). De geboorteplek van de thee is volgens het naslagwerk de aanlegplaats Xiaolibu (小里埠) in Sandu en de oostelijke buitenpoort van Meicheng (梅城东关).
- Beschermd gebied: Volgens het naslagwerk negen dorpen en wijkcomités: Xin’anjiang, Yangxi, Genglou, Xiaya, Yangcunqiao, Qiantan, Meicheng, Sandu en Dayang. De gemeente Datong (大同镇), die de pers in 2020 het hoofdgebied van de knopthee noemt (7100 mu tuinen), staat niet in de lijst; de bronnen verklaren dit niet. Voor de erkenning van 2025 noemt de catalogus van geografische aanduidingen het hele huidige administratieve grondgebied van Jiande als gebied.
- Geografische coördinaten: Jiande ligt op ongeveer 29,5° NB en 119,3° OL.
2. Geschiedenis en Culturele Betekenis
- Geschiedenis:
- Tongzhi-periode. Het naslagwerk dateert het ontstaan van de thee in de Tongzhi-periode (1862–1874), de artikelen van „Pengpai” (2020) en de portaalsite „China” (2021) op het jaar 1870. „Pengpai” schrijft de verwerkingstechniek toe aan een vader en dochter uit de familie Bao (包氏) van de aanlegplaats Xiaolibu en ziet daarin een van de verklaringen van de naam; een tweede is dat de scheuten in het natte blad lijken op knoppen die op het punt staan open te gaan. De krant „Wenhui Bao” (文汇报, 2021) vertelt een andere versie na: handelaren in Xiaolibu imiteerden de toen gangbare Huangshan Maofeng (黄山毛峰), maar kregen thee met een scheut aan een steeltje, gelijkend op een orchideeënknop, en rekenden die tot de gele thee; hij werd Xiaoli Baocha (小里苞茶) genoemd, en toen de naam „Xiaoli” de handelaren te bescheiden leek, Yanzhou Baocha.
- 1979. Na een onderbreking werd de productie hervat; volgens het naslagwerk kreeg de thee toen de naam „Jiande Baocha” (建德苞茶).
- 1991. Volgens het naslagwerk behaalde de thee in mei op het internationale theecultuurfestival van Hangzhou de hoogste onderscheiding „Beroemde culturele thee van China” (中国文化名茶); in oktober behaalden „beroemde theeën van Hangzhou”, waaronder deze, een gouden medaille op een tentoonstelling van resultaten van het „Vonk”-programma (星火). „Pengpai” noemt in plaats van de tweede onderscheiding een gouden medaille van een theetentoonstelling in Peking.
- 8 mei 2008. Het hoofdbureau voor kwaliteitstoezicht, inspectie en quarantaine (国家质检总局) plaatste de thee bij aankondiging nr. 56 van 2008 onder bescherming als product met geografische aanduiding.
- 2010. Volgens de krant „Zhonghua Hezuo Shibao” (中华合作时报) werden de eerste referentiemonsters (标准实物样) voor de hoogste, eerste en tweede kwaliteit gemaakt; deze werden goedgekeurd door deskundigen van het testcentrum van het Thee-instituut van de Chinese academie voor landbouwwetenschappen en van het nationale controlecentrum voor theekwaliteit.
- 2017. Volgens „Pengpai” werd de naam vastgesteld als algemeen merk voor thee uit Jiande. Volgens navertellingen publiceerde de theeassociatie van Jiande in 2018 de groepsstandaard „Jiande Baocha” (建德苞茶); de tekst daarvan kon niet worden geopend en dit artikel steunt er niet op.
- 2019. In april meldde de provinciale pers dat bij een eindbeoordeling door het nationale klimaatcentrum 12 van de 14 klimaatindicatoren voor deze thee als goed waren beoordeeld, met een gemiddeld aandeel goede beoordelingen van 93,4 procent, en dat de thee de eerste thee van het land werd met een nationaal „klimaatkeurmerk” (国家气候标志). Een exacte datum van toekenning staat niet in dit bericht; het artikel van de portaalsite „China” (2021) noemt december 2018.
- 25 december 2020. Het ministerie van Landbouw en Plattelandszaken registreerde de naam als agrarische geografische aanduiding.
- 2022. De stad startte een programma ter bescherming van de aanduiding; in de reputatieranglijst van agrarische merken met geografische aanduidingen staat de thee op plaats 86 onder de theeën.
- 2025. In april meldde de landbouwdienst van Jiande dat de thee in de provinciale reputatieranglijst van theemerken met geografische aanduidingen over 2024 een score van 830,91 punten op naamsbekendheid (感知力) behaalde en de achtste plaats in de provincie innam. Het staatsbureau voor intellectuele eigendom erkende bij aankondiging nr. 640 (ondertekend op 16 juli, gepubliceerd op 13 augustus) 1409 benamingen als product met geografische aanduiding; Jiande Baocha is daar een van. Volgens de catalogus van geografische aanduidingen verving deze aankondiging die van nr. 56 uit 2008. De bijlagen met beschermingsvereisten konden niet worden geopend.
- Naam: „Jiande” (建德) is de naam van de stad; „bao” (苞) betekent knop; de vroegere naam verwijst naar het gebied Yanzhou (严州).
- Culturele betekenis: Volgens een bericht van de politieke adviesraad van Jiande (2024) staat het theeculturele systeem van Jiande Baocha sinds 2016 op de lijst van agrarisch erfgoed van Zhejiang.
3. Botanische Beschrijving en Grondstof
- Drie productlijnen naar theestruik (volgens berichten uit 2019–2020):
- Jinbao (金苞, jīnbāo), „gouden knop” — van geelbladige rassen (黄化).
- Zuanbao (钻苞, zuànbāo), „diamanten knop” — van lichtbladige, „albino”-rassen (白化).
- Cuibao (翠苞, cuìbāo), „smaragden knop” — van gewone rassen: Jiukeng (鸠坑种, Jiūkēng), Wuniuzao (乌牛早, Wūniúzǎo), Longjing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) en andere.
- Ras in de vereisten van 2008: „品种选用鸠坑适制良种” — het ras Jiukeng (Jiūkēng) en voor deze techniek geschikte verbeterde rassen, volgens de navertelling van het naslagwerk; de provinciale pers (2019) spreekt van middel- en kleinbladige rassen.
- Plukstandaard: Volgens de vereisten van 2008 in de navertelling van het naslagwerk — van één knop met net ontvouwen blad tot knop met twee open bladeren. De landbouwdienst van Jiande (2025) sluit het visblad (鱼叶), schubben, de basis van het steeltje (茶蒂), losse bladeren, paarse knoppen en zieke of beschadigde bladeren uit; een vergelijkbare lijst van uitsluitingen staat ook in de vereisten van 2008.
- Puktijd: Van eind maart tot begin mei, volgens de landbouwdienst (2025); „Pengpai” (2020) schrijft over half maart tot begin mei, de vereisten van 2008 eenvoudig over het voorjaar.
- Kwaliteiten: Volgens het bericht van 2025 — „fijne kwaliteit” (精品), hoogste (特级) en eerste (一级); de vereisten van 2008 beschrijven hoogste, eerste en tweede kwaliteit.
4. Terroir en Teeltkenmerken
- Regio: West-Hangzhou, benedenloop van de rivier Xin’anjiang.
- Teelthoogte: 30–500 m, bergen en bergvoeten, volgens het naslagwerk.
- Bodems: Geel en geelrood, eerder zandig leem; organische stof 2,5–4,0 procent, pH 5–5,6.
- Klimaat: Gemiddelde jaartemperatuur 16,7 °C, som van actieve temperaturen 6100–6180 °C.
- Water: Volgens het naslagwerk voedt de Xin’anjiang zich met water uit het Qiandaomeer vanaf meer dan 70 m diepte, waardoor het het hele jaar door 14–17 °C blijft; de belangrijkste waterbron rekent het naslagwerk tot de eerste staatsklasse.
- Oppervlakte en productie: Volgens de provinciale pers (2019) telt Jiande 63,6 duizend mu tuinen en 2850 ton thee per jaar; het naslagwerk noemt voor 2023 63 duizend mu en 680 ton beroemde thee. Dit zijn gegevens voor alle thee van de stad.
5. Productietechniek
De twee gevonden beschrijvingen delen de verwerking verschillend in:
- Beschermingsvereisten 2008 (in de navertelling van het naslagwerk): fixeren (杀青, shāqīng) in een pan bij 120–140 °C; wanneer de pan tot 90–100 °C is afgekoeld, wordt het blad zonder het eruit te halen gerold (揉捻, róuniǎn); stengelen en rechttrekken (理条, lǐtiáo) in dezelfde pan bij 80–100 °C; vormen (整形, zhěngxíng) bij 50–65 °C, waarna het blad wordt uitgeschept om af te koelen; aroma-ontwikkeling (提香, tíxiāng) — de pan eerst op 80 °C, daarna op 110 °C, tot een vol theearoma verschijnt. Alle stappen kunnen machinaal worden uitgevoerd.
- Landbouwdienst van Jiande (2025): verwelken van het verse blad, fixeren met rollen, eerste droging, afkoelen, terugkeer van vocht, tweede droging, zeven en sorteren.
De duur van de stappen staat niet in de gevonden bronnen. Broeiing, die thee geel maakt, wordt in geen van beide beschrijvingen genoemd.
6. Organoleptische Kenmerken
De officiële formule luidt „月弯条、花苞形、味甘甜”: een maansikkelvormig gebogen sliertje, knopvorm, zoete smaak; het naslagwerk noemt als typische kenmerken „月弯条、花苞形、清甜香”, dus in plaats van een zoete smaak een „zuiver zoet aroma”. De gedetailleerde beschrijvingen lopen uiteen:
- Uiterlijk van het droge blad: Vereisten van 2008 voor de hoogste kwaliteit — recht, compact, licht afgeplat (挺直紧秀略扁), zacht groen, met duidelijk zilverkleurig dons (嫩绿鲜润，银毫显露); dit strookt slecht met het „maansikkelvormig gebogen” sliertje. Landbouwdienst (2025) — geelgroen, heel, kort en stevig (黄绿完整，短而壮实). Het artikel van de portaalsite „China” (2021) voegt er een goudgeel visblad en een roodachtige basis van het steeltje aan toe.
- Aroma van het droge blad: Geen aparte beschrijving in de gevonden bronnen.
- Aroma van het natte blad: Fijn, zuiver en zoet (幽香清甜), volgens het naslagwerk; zacht en aanhoudend, met een zuivere toon (嫩香持久富有清香), volgens de vereisten van 2008 voor de hoogste kwaliteit; zuiver en hoog (清高), volgens de beschrijving van 2025.
- Smaak: Fris en zacht, met een zoete afdronk (鲜醇回甘).
- Kleur van het natte blad: Zacht groen, helder en transparant (嫩绿明亮、清澈).
- Theebodem (gezet blad): Fijn, verzameld als een „bloem”, lijkt op een orchidee, gelijkmatig, zacht groen (细嫩成朵，形似兰花匀齐), volgens de vereisten van 2008 voor de hoogste kwaliteit; „groen met geel” (绿中呈黄), volgens de beschrijving van 2025. Bij het zetten staan de scheuten in het natte blad met het steeltje naar beneden: volgens de uitleg van de landbouwdienst (2025) ligt het zwaartepunt van de scheut dicht bij de basis, waardoor de toppen van de knoppen omhoog wijzen en de scheuten lijken op orchideeënknoppen die op het punt staan open te gaan.
7. Chemische Samenstelling
Het naslagwerk geeft twee reeksen waarden: in de productbeschrijving en in de beschermingsvereisten van 2008.
| Indicator | Productbeschrijving | Vereisten 2008 |
|---|---|---|
| Vocht | niet meer dan 6,0 % | niet meer dan 6,5 % |
| Totaal as | niet meer dan 6,5 % | niet meer dan 6,5 % |
| In water oplosbaar extract | niet minder dan 36 % | niet minder dan 36 % |
| Ruwe celstof | niet vermeld | niet meer dan 14 % |
| Stof | niet meer dan 1,0 % | niet meer dan 1,0 % |
| Theepolyfenolen | niet minder dan 11 % (referentie) | niet vermeld |
| Vrije aminozuren | niet minder dan 4 % (referentie) | niet minder dan 2,0 % |
8. Zetten
De praktijk van de klasse voor groene thee.
- Watertemperatuur: 80–85 °C.
- Hoeveelheid thee: 3 g op 150 ml.
- Vaaswerk: Een glazen beker; daarin is te zien hoe de scheuten met het steeltje naar beneden gaan staan.
- Werkwijze:
- De beker voorverwarmen.
- De thee toevoegen en water langs de wand schenken.
- Eerste infusie na 40–60 seconden.
- Water bijschenken met behoud van een deel van het natte blad; twee tot drie keer opnieuw schenken.
Plaatselijk advies uit de notitie van „Pengpai” (2020): water van ongeveer 80 °C, 1 g thee op 50–60 ml, beker of gaiwan; twee derde van het natte blad opdrinken en bijschenken; drie infusies zijn het beste.
9. Bewaren
De praktijk van de klasse. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren; binnen een jaar opdrinken.
10. Prijs en Namaak
Volgens een theehandelaar in de provinciale pers van 2019 kostte jinbao meer dan 5000 yuan per jin (500 g), zuanbao meer dan 3000 en cuibao meer dan 500 yuan.
- Hoe namaak te vermijden:
- Zoek naar het teken van de geografische aanduiding en de markering van het regionale merk; de producent moet afkomstig zijn uit Jiande.
- De vorm is een „knop”: knop en blad zijn verzameld op een steeltje; platte longjing en naaldvormige theeën lijken er niet op.
- Het geel van jinbao en het lichte blad van zuanbao komen van het ras van de struik, niet van een fabricagefout.
11. Interessante Feiten
- Volgens de plaatselijke pers is Jiande Baocha de eerste thee in China met een nationaal „klimaatkeurmerk”.
- De prijs van de drie productlijnen verschilde volgens gegevens uit 2019 met een factor tien.
- Het naslagwerk beschrijft scheuten „met steeltje, met basis” (连柄带蒂), terwijl de plukvereisten van zowel 2008 als 2025 de basis van het steeltje uitsluiten; de uiterlijke beschrijving en de regels voor de grondstof wijken hier van elkaar af.
12. Vergelijking met Andere Theeën
- Qiandao Yinzhen (千岛银珍): Naaldvormige groene thee van enkele knoppen uit hetzelfde Jiande; bij Baocha staat in plaats van een naald een knop van knop en blad.
- Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Groene thee uit het district Chun’an aan het Qiandaomeer.
- Tianzun Gongya (天尊贡芽): Groene thee uit het district Tonglu, waarvan de geschiedenis eveneens steunt op kronieken van het gebied Yanzhou.
Tot slot:
Jiande Baocha is een oude thee uit de benedenloop van de Xin’anjiang: knop en blad vouwen zich, zonder van het steeltje los te komen, tot een orchideeënknop en gaan in het glas met het steeltje naar beneden staan. Ontstaan in de Tongzhi-periode en hersteld in 1979, werd hij het algemene merk van Jiande met drie productlijnen naar theestruik, bescherming sinds 2008 en het eerste „klimaatkeurmerk” voor thee van het land. De beschrijvingen van het uiterlijk lopen in de bronnen uiteen, maar de formule is overal dezelfde: gebogen sliertje, knopvorm, zoete smaak.
Bronnen
Geografische aanduiding
Volledige lijst — op de pagina Bronnen