Jiàndé bāochá (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) er en grønn te fra byfylket Jiande (建德市) i byprefekturet Hangzhou, provinsen Zhejiang; det gamle navnet er Yanzhou baocha (严州苞茶). Oppslagsverk kaller den «en fin og spinkel grønn te av orkidétypen, halvstekt og halvtørket» (兰花型细嫩半烘炒绿茶): knopp og blad sitter på stilken og folder seg sammen som en orkidéknopp, derav «baocha», «knoppte». Teen ble skapt i Tongzhi-årene under Qing-dynastiet, gjenopprettet i 1979 og er beskyttet som produkt med geografisk betegnelse siden 2008.
1. Klassifikasjon og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá), halvstekt og halvtørket (半烘炒, bàn hōng chǎo) – slik kalles klassen i en oppslagsartikkel og i et notat fra Jiantes politiske rådgivende konferanse (2024).
- Klasse tidligere: Turistseksjonen på portalen «Kina» (中国网, 2021) skriver at metoden går tilbake til Sichuan-teen Mengding cha (蒙顶茶) og Anhui-teen Huang ya cha (黄芽茶), og at knoppteen opprinnelig hørte til gul te (原属黄茶); også en gjengivelse i «Wenhui bao» (2021) regner den til gul te. Når og hvorfor den gikk over til grønn te, forklarer kildene ikke; dagens beskrivelser av teknologien nevner ikke gulning (闷黄, mèn huáng).
- Kategori: Grønn te i knoppform; produkt med geografisk betegnelse (2008); landbruksgeografisk betegnelse (2020).
- Opprinnelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), byprefekturet Hangzhou (杭州, Hángzhōu), byfylket Jiande (建德, Jiàndé). Teen stammer ifølge et oppslagsverk fra brygga Xiaolibu (小里埠) i Sanda og den østre porten i Meicheng (梅城东关).
- Beskyttet område: Ifølge en oppslagsartikkel ni landsbyer og gatekomiteer: Xin’anjiang, Yangxi, Genglou, Xiaya, Yangcunqiao, Qiantan, Meicheng, Sanda og Dayang. Storkommunen Datong (大同镇), som pressen i 2020 kaller hovedområdet for knoppteen (7100 mu hager), står ikke på listen; kildene forklarer ikke dette. For anerkjennelsen i 2025 oppgir katalogen over geografiske betegnelser hele det nåværende administrative området til Jiande som sone.
- Geografiske koordinater: Jiande ligger omtrent på 29,5° nordlig bredde og 119,3° østlig lengde.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Tongzhi-årene. En oppslagsartikkel daterer skapelsen av teen til Tongzhi-årene (1862–1874), artikler i «Pengpai» (2020) og på portalen «Kina» (2021) til 1870. «Pengpai» tilskriver bearbeidingsmetoden en far og datter fra Bao-familien (包氏) ved brygga Xiaolibu og ser i dette én forklaring på navnet; en annen er at skuddene i teen ser ut som knopper som er klare til å springe ut. Avisen «Wenhui bao» (文汇报, 2021) gjengir en annen versjon: handelsmenn i Xiaolibu etterlignet den da populære Huangshan maofeng (黄山毛峰), men fikk en te med skudd på stilk, som lignet en orkidéknopp, og regnet den til gul te; den ble kalt Xiaoli baocha (小里苞茶), og da navnet «Xiaoli» virket for beskjedent for handelsmennene, Yanzhou baocha.
- 1979. Etter et opphold ble produksjonen gjenopprettet; ifølge et oppslagsverk fikk teen samtidig navnet «建德苞茶».
- 1991. Ifølge et oppslagsverk fikk teen i mai på Hangzhou internasjonale tekulturfestival den høyeste utmerkelsen «Kinas berømte kulturte» (中国文化名茶); i oktober fikk «Hangzhous berømte teer», blant dem denne, gullmedalje på en utstilling av resultater fra «Fakkel»-programmet (星火). «Pengpai» nevner i stedet for den andre utmerkelsen gullmedalje på Beijing teutstilling.
- 8. mai 2008. Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene (国家质检总局) tok i kunngjøring nr. 56 av 2008 teen under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse.
- 2010. Ifølge avisen «Zhonghua hezuo shibao» (中华合作时报) ble de første referanseprøvene (标准实物样) for høyeste, første og andre klasse laget; de ble godkjent av eksperter fra testsenteret til Teinstituttet ved Det kinesiske akademi for landbruksvitenskap og Det statlige senteret for kvalitetskontroll av te.
- 2017. Ifølge «Pengpai» ble navnet godkjent som fellesmerke for te fra Jiande. Ifølge gjengivelser utga teforeningen i Jiande i 2018 en gruppestandard «建德苞茶»; teksten lot seg ikke åpne, og denne fremstillingen bygger ikke på den.
- 2019. I april meldte provinspressen at etter en endelig vurdering fra Det nasjonale klimasenteret ble 12 av 14 klima-indikatorer for denne teen vurdert som gode, den gjennomsnittlige andelen gode vurderinger var 93,4 %, og teen ble landets første te med statlig «klimamerke» (国家气候标志). Meldingen oppgir ingen nøyaktig tildelingsdato; en portalarartikkel (2021) oppgir desember 2018.
- 25. desember 2020. Landbruks- og distriktsdepartementet registrerte navnet som landbruksgeografisk betegnelse.
- 2022. Byen startet et program for beskyttelse av betegnelsen; i omdømmerangeringen for landbruksprodukter med geografiske betegnelser lå teen på 86. plass blant teer.
- 2025. I april meldte Jiantes landbruksforvaltning at teen i provinsens omdømmerangering for temerker med geografiske betegnelser for 2024 fikk 830,91 poeng for gjenkjennelighet (感知力) og kom på åttende plass i provinsen. Statens administrasjon for immaterielle rettigheter anerkjente i kunngjøring nr. 640 (undertegnet 16. juli, offentliggjort 13. august) 1409 navn som produkter med geografisk betegnelse, Jiandé baocha blant dem; ifølge katalogen over geografiske betegnelser erstattet denne kunngjøringen kunngjøring nr. 56 av 2008. Vedleggene med beskyttelseskrav lot seg ikke åpne.
- Navn: «Jiande» (建德) er byens navn; «bao» (苞) betyr knopp; det tidligere navnet er gitt etter regionen Yanzhou (严州).
- Kulturell betydning: Ifølge et notat fra Jiantes politiske rådgivende konferanse (2024) har tekultursystemet Jiandé baocha siden 2016 stått på listen over landbrukskulturarvressurser i Zhejiang.
3. Botanisk beskrivelse og råstoff
- Tre linjer etter busksort (ifølge meldinger 2019–2020):
- Jinbao (金苞, jīnbāo), «gyllen knopp» – fra gulbladete sorter (黄化).
- Zuanbao (钻苞, zuànbāo), «diamantknopp» – fra lysbladete, «albinosorter» (白化).
- Cuibao (翠苞, cuìbāo), «smaragdknopp» – fra vanlige sorter: 鸠坑种 (Jiūkēng), 乌牛早 (Wūniúzǎo), 龙井43 (Lóngjǐng 43) og andre.
- Sort i kravene fra 2008: «品种选用鸠坑适制良种» – sorten 鸠坑 (Jiūkēng) og forbedrede sorter som egner seg for denne teknologien, ifølge gjengivelsen i en oppslagsartikkel; provinspressen (2019) snakker om middels- og småbladete sorter.
- Plukkestandard: Ifølge kravene fra 2008 i gjengivelsen av en oppslagsartikkel – fra én knopp med så vidt utfoldet blad til knopp med to utfoldede blader. Jiantes landbruksforvaltning (2025) utelukker «fiskeblad» (鱼叶), skjell, basis av bladstilk (茶蒂), enkeltblader, fiolette knopper, syke og skadde blader; en lignende liste over forbud finnes også i kravene fra 2008.
- Plukketid: Fra slutten av mars til begynnelsen av mai – ifølge landbruksforvaltningen (2025); «Pengpai» (2020) skriver midten av mars til begynnelsen av mai, kravene fra 2008 bare om våren.
- Kvalitetsklasser: Ifølge en melding fra 2025 – «fine varer», høyeste klasse (特级) og første klasse (一级); kravene fra 2008 beskriver høyeste, første og andre klasse.
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Region: Vest-Hangzhou, nedre del av elven Xin’anjiang.
- Vokseområdets høyde: 30–500 m, fjell og åser – ifølge en oppslagsartikkel.
- Jordsmonn: Gul og gulrød jord, heller sandholdig; organisk materiale 2,5–4,0 %, pH 5–5,6.
- Klima: Årlig middeltemperatur 16,7 °C, sum aktive temperaturer 6100–6180 °C.
- Vann: Ifølge et oppslagsverk mates Xin’anjiang av vann fra Qiandaohu fra mer enn 70 m dyp, derfor holder det 14–17 °C hele året; hovedvannkilden tilskrives i oppslagsverket statlig førsteklasses kvalitet.
- Areal og produksjon: Ifølge provinspressen (2019) finnes i Jiande 63,6 tusen mu hager og 2850 tonn te per år; en oppslagartikkel oppgir for 2023 63 tusen mu og 680 tonn berømte teer. Dette gjelder all te i byen.
5. Produksjonsteknologi
To funne beskrivelser deler bearbeidingen ulikt:
- Beskyttelseskrav fra 2008 (i gjengivelsen av en oppslagsartikkel): fiksering (杀青, shāqīng) i panne ved 120–140 °C; når pannen er avkjølt til 90–100 °C, rulles bladene uten å tas ut (揉捻, róuniǎn); forming av rette strimler (理条, lǐtiáo) i samme panne ved 80–100 °C; forming (整形, zhěngxíng) ved 50–65 °C, deretter tas bladene ut for å avkjøles; oppvarming for aroma (提香, tíxiāng) – pannen først til 80 °C, deretter til 110 °C, til en fyldig tearoma oppstår. Alle operasjoner kan utføres med maskiner.
- Jiantes landbruksforvaltning (2025): spredning av friske blader, fiksering med rulling, første tørking, avkjøling, tilbakeføring av fuktighet, ny tørking, sortering på sikter.
Varigheten av trinnene finnes ikke i de funne kildene. Gulning, som gjør teen gul, nevnes ikke i noen beskrivelse.
6. Organoleptiske egenskaper
Den offisielle formelen er «月弯条、花苞形、味甘甜»: strimmel bøyd som en måne, knoppform, søt smak; en oppslagartikkel kaller typiske kjennetegn «月弯条、花苞形、清甜香», altså med «ren søt aroma» i stedet for søt smak. Detaljerte beskrivelser spriker:
- Utseende av tørt blad: Kravene fra 2008 for høyeste klasse – rett, tett, lett flat (挺直紧秀略扁), spedd grønn, med tydelig sølvfarget dun (嫩绿鲜润，银毫显露); dette passer dårlig med strimmelen «bøyd som en måne». Landbruksforvaltningen (2025) – gulgrønn, hel, kort og kraftig (黄绿完整，短而壮实). En portalarartikkel (2021) legger til gullgult fiskeblad og rødlig basis av bladstilk.
- Aroma av tørt blad: Ingen egen beskrivelse i de funne kildene.
- Aroma av teen: Fin, ren og søt (幽香清甜) – ifølge en oppslagartikkel; sped og varig, med en ren note (嫩香持久富有清香) – ifølge kravene fra 2008 for høyeste klasse; ren og høy (清高) – ifølge beskrivelsen fra 2025.
- Smak: Frisk og mild, med søt ettersmak (鲜醇回甘).
- Farge på teen: Spedd grønn, klar og gjennomsiktig (嫩绿明亮、清澈).
- Bunnfallet (brygget blad): Spedt, samlet som en «blomst», ligner en orkidé, jevnt, spedd grønt (细嫩成朵，形似兰花匀齐) – ifølge kravene fra 2008 for høyeste klasse; «grønt med gult skjær» (绿中呈黄) – ifølge beskrivelsen fra 2025. Ved brygging holder skuddene seg i teen med stilken ned: ifølge forklaringen fra landbruksforvaltningen (2025) er skuddets tyngdepunkt forskjøvet mot basisen, slik at knoppspissene peker oppover og skuddene ligner orkidéknopper som er klare til å springe ut.
7. Kjemisk sammensetning
En oppslagartikkel oppgir to sett med indikatorer: i produktbeskrivelsen og i beskyttelseskravene fra 2008.
| Indikator | Produktbeskrivelse | Krav fra 2008 |
|---|---|---|
| Fuktighet | høyst 6,0 % | høyst 6,5 % |
| Total aske | høyst 6,5 % | høyst 6,5 % |
| Vannløselig ekstrakt | minst 36 % | minst 36 % |
| Råkostfiber | ikke oppgitt | høyst 14 % |
| Støv | høyst 1,0 % | høyst 1,0 % |
| Tepolyfenoler | minst 11 % (referanse) | ikke oppgitt |
| Frie aminosyrer | minst 4 % (referanse) | minst 2,0 % |
8. Brygging
Standard praksis for grønn te.
- Vanntemperatur: 80–85 °C.
- Temengde: 3 g per 150 ml.
- Utstyr: Glass – i det ser man hvordan skuddene stiller seg med stilken ned.
- Fremgangsmåte:
- Forvarm glasset.
- Tilsett te og hell vann langs veggen.
- Første infusjon – etter 40–60 sekunder.
- Etterfyll vann og la litt av teen bli igjen; to-tre gjentatte påfyll.
Lokalt råd fra et notat i «Pengpai» (2020): vann rundt 80 °C, 1 g te per 50–60 ml, glass eller gaiwan; drikk to tredjedeler av teen og etterfyll, best med tre påfyll.
9. Lagring
Standard praksis for klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt; drikk innen ett år.
10. Pris og forfalskninger
Ifølge en tehandler i provinspressen 2019 kostet jinbao mer enn 5000 yuan per jin (500 g), zuanbao mer enn 3000, cuibao mer enn 500 yuan.
- Slik unngår man forfalskninger:
- Se etter merket for geografisk betegnelse og merking av det regionale merket; produsenten skal være fra Jiande.
- Formen er «knopp»: knopp og blad er samlet på stilken; flat longjing og nåleformede teer ligner ikke på den.
- Gulskjæret i jinbao og det lyse bladet i zuanbao kommer fra busksorten, ikke fra feil.
11. Interessante fakta
- Ifølge lokalpressen er Jiandé baocha den første teen i Kina med statlig «klimamerke».
- Prisen på de tre linjene skilte seg ifølge data fra 2019 med en faktor ti.
- Et oppslagsverk beskriver skuddene som «på stilk, med basis» (连柄带蒂), mens kravene til råstoff fra både 2008 og 2025 utelukker stilkbasisen – beskrivelsen av utseendet og reglene for råstoffet spriker her.
12. Sammenligning med andre teer
- Qiandao yinzhen (千岛银珍): Nåleformet grønn te av enkeltknopper fra samme Jiande; hos baocha er det i stedet for nålen en knopp av knopp og blad.
- Qiandao yu ye (千岛玉叶): Grønn te fra fylket Chun’an ved Qiandaohu-sjøen.
- Tianzun gongya (天尊贡芽): Grønn te fra fylket Tonglu, hvis historie også bygger på annaler fra regionen Yanzhou.
Til slutt:
Jiandé baocha er en gammel te fra nedre del av Xin’anjiang: knopp og blad, uten å løsne fra stilken, folder seg sammen som en orkidéknopp og stiller seg i glasset med stilken ned. Skapt under Tongzhi og gjenopprettet i 1979, ble den et fellesmerke for Jiande med tre linjer etter busksort, beskyttelse siden 2008 og landets første «klimamerke» for te. Beskrivelsene av utseendet spriker i kildene, men formelen er den samme hos alle: bøyd strimmel, knoppform, søt smak.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder