Jiàndé bāochá

젠더 바오차(Jiàndé bāochá, 建德苞茶)는 저장성 항저우시 젠더현급시(建德市)에서 나는 녹차이며, 옛 이름은 옌저우 바오차(严州苞茶)이다. 자료에서는 이를 “난초형의 부드럽고 섬세한 반볶음·반건조 녹차”(兰花型细嫩半烘炒绿茶)라고 부른다. 싹과 잎이 잎자루에 남아 난초 봉오리 모양으로 접히며, 여기서 ‘바오차’, 즉 ‘봉오리 차’라는 이름이 나왔다. 청나라 동치 연간에 만들어졌고 1979년 복원되었으며, 2008년부터 지리적 표시 제품으로 보호받고 있다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 녹차(绿茶, lǜchá), 반볶음·반건조(半烘炒, bàn hōng chǎo) 방식이며, 자료와 젠더 정치협상회의의 2024년 보고에서 이 분류를 사용한다.
• 과거 분류: 중국망(中国网, 2021)의 관광 섹션에 따르면 제법은 쓰촨 멍딩차(蒙顶茶)와 안후이 황야차(黄芽茶)에서 유래했으며, 처음에는 봉오리 차가 황차(原属黄茶)에 속했다고 한다. 원후이바오(文汇报, 2021)의 재인용에서도 황차로 분류한다. 언제, 왜 녹차로 바뀌었는지는 자료에서 설명하지 않으며, 현재의 제다 기술 설명에서는 황차화 과정(闷黄, mèn huáng)이 언급되지 않는다.
• 범주: 봉오리형 녹차, 지리적 표시 제품(2008), 농산물 지리적 표시(2020).
• 원산지: 중국 저장성(浙江, Zhèjiāng) 항저우시(杭州, Hángzhōu) 젠더현급시(建德, Jiàndé). 자료에 따르면 차의 고향은 싼두 샤오리부(小里埠) 나루터와 메이청 동관(梅城东关)이다.
• 보호 구역: 자료에 따르면 신안장, 양시, 겅러우, 샤야, 양춘차오, 첸탄, 메이청, 싼두, 다양 등 9개 진과 가도 사무소가 해당된다. 2020년 언론이 봉오리 차의 주요 재배지(7,100무 차밭)로 보도한 다퉁진(大同镇)은 목록에 없으며, 자료에서는 이에 대해 설명하지 않는다. 2025년 인정을 위한 지리적 표시 목록에서는 보호 구역을 현재 젠더의 행정 구역 전체로 본다.
• 지리 좌표: 젠더는 북위 약 29.5°, 동경 약 119.3°에 위치한다.

2. 역사 및 문화적 의미

• 역사:
  • 동치 연간. 자료에서는 청나라 동치 연간(1862–1874)에 차가 만들어졌다고 본다. 펑파이(澎湃, 2020)와 중국망(2021)은 1870년으로 본다. 펑파이는 샤오리부 나루터의 바오(包氏) 가문의 부녀가 가공법을 도입했다고 전하며, 이를 이름의 유래 중 하나로 본다. 또 다른 유래는 찻잎이 우려졌을 때 곧 피어날 봉오리처럼 보인다는 것이다. 원후이바오(2021)는 다른 설을 전한다. 샤오리부 상인들이 당시 잘 팔리던 황산 마오펑(黄山毛峰)을 본떠 만들었는데, 잎자루에 싹이 달린 모양이 난초 봉오리와 비슷한 차를 얻었고, 이를 황차로 분류했다. 이름은 샤오리 바오차(小里苞茶)로 지었지만, 상인들이 ‘샤오리’라는 이름이 너무 소박하다고 여겨 옌저우 바오차로 바꿨다고 한다.
  • 1979. 중단 이후 생산이 복원되었으며, 자료에 따르면 이때 ‘젠더 바오차’라는 이름을 얻었다.
  • 1991. 자료에 따르면 5월 항저우 국제 차문화 축제에서 ‘중국 문화 명차’(中国文化名茶) 최고상을 받았고, 10월에는 이 차가 포함된 항저우 명차들이 ‘싱훠(星火) 계획’ 성과 전시회에서 금상을 받았다. 펑파이는 두 번째 수상 대신 베이징 차 박람회 금상으로 기록한다.
  • 2008년 5월 8일. 국가질량감독검험검역총국(国家质检总局)이 2008년 제56호 공고를 통해 이 차를 지리적 표시 제품으로 보호하기 시작했다.
  • 2010. 중화합작시보(中华合作时报)에 따르면 특급, 1급, 2급의 표준 실물 견본(标准实物样)이 처음 제작되었고, 중국농업과학원 차연구소 시험센터와 국가차품질감독검사센터 전문가들이 승인했다.
  • 2017. 펑파이에 따르면 이 이름이 젠더 차 공동 브랜드로 확정되었다. 재인용 자료에 따르면 2018년 젠더 차 협회가 단체 표준 ‘젠더 바오차’를 발표했으나, 원문을 확인할 수 없어 이 글에서는 사용하지 않는다.
  • 2019. 4월 지방 언론은 국가기후센터의 최종 평가에서 이 차의 기후 지표 14개 중 12개가 우수하고 평균 우수 비율이 93.4%로 나타나, 중국 최초로 국가 ‘기후 마크’(国家气候标志)를 받은 차가 되었다고 보도했다. 보도에는 부여 날짜가 명시되어 있지 않으며, 중국망(2021)은 2018년 12월로 본다.
  • 2020년 12월 25일. 농업농촌부가 이 이름을 농산물 지리적 표시로 등록했다.
  • 2022. 젠더시가 지리적 표시 보호 프로그램을 시작했고, 지리적 표시 농산물 브랜드 평판 순위에서 차 부문 86위를 기록했다.
  • 2025. 4월 젠더 농업국은 2024년 지방 지리적 표시 차 브랜드 평판 순위에서 이 차가 인지도(感知力) 830.91점을 받아 성 내 8위를 차지했다고 밝혔다. 국가지식재산권국은 제640호 공고(7월 16일 서명, 8월 13일 공고)를 통해 1,409개 명칭을 지리적 표시 제품으로 인정했으며, 젠더 바오차도 포함되었다. 지리적 표시 목록에 따르면 이 공고는 2008년 제56호 공고를 대체한다. 보호 요건 부속서는 확인할 수 없었다.
• 명칭: ‘젠더’(建德)는 도시 이름이고, ‘바오’(苞)는 봉오리이다. 옛 이름은 옌저우(严州) 지역에서 유래했다.
• 문화적 의미: 젠더 정치협상회의(2024)의 보고에 따르면 2016년부터 젠더 바오차 차문화 시스템이 저장성 농업유산 자원 목록에 포함되어 있다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 품종에 따른 세 가지 라인 (2019–2020년 자료 기준):
  • 진바오(金苞, jīnbāo), ‘황금 봉오리’ : 황화 품종(黄化) 사용.
  • 쭌바오(钻苞, zuànbāo), ‘다이아몬드 봉오리’ : 백화 품종(白化) 사용.
  • 추이바오(翠苞, cuìbāo), ‘에메랄드 봉오리’ : 일반 품종인 주컹종(Jiūkēng), 우뉴짜오(Wūniúzǎo), 룽징 43(Lóngjǐng 43) 등 사용.
• 2008년 요건의 품종: 자료의 재인용에 따르면 “品种选用鸠坑适制良种”, 즉 주컹(Jiūkēng) 품종과 이 제법에 적합한 개량 품종을 선택한다. 지방 언론(2019)은 중소엽 품종을 언급한다.
• 채엽 기준: 2008년 요건의 재인용에 따르면, 갓 펼쳐진 잎이 하나 달린 싹부터 두 잎이 완전히 펼쳐진 싹까지 채취한다. 젠더 농업국(2025)은 어엽(鱼叶), 인편, 잎자루 기부(茶蒂), 떨어진 잎, 자색 싹, 병해충 피해 잎을 제외한다. 비슷한 금지 목록이 2008년 요건에도 있다.
• 채엽 시기: 젠더 농업국(2025)에 따르면 3월 하순부터 5월 초순까지이며, 펑파이(2020)는 3월 중순부터 5월 초순, 2008년 요건은 단순히 봄으로 본다.
• 등급: 2025년 자료에 따르면 ‘정품’(精品), 특급(特级), 1급(一级)이 있으며, 2008년 요건은 특급, 1급, 2급을 제시한다.

4. 테루아와 재배 특징

• 지역: 항저우 서부, 신안강 하류.
• 재배 고도: 30–500m의 산지와 구릉지이며, 자료에 따른다.
• 토양: 황토와 황적토, 사양토에 가까우며, 유기물 2.5–4.0%, pH 5–5.6.
• 기후: 연평균 기온 16.7 °C, 적산 온도 6,100–6,180 °C.
• 물: 자료에 따르면 신안강은 첸다오호의 수심 70m 이상의 물을 공급받아 연중 14–17 °C를 유지하며, 주요 수원은 국가 1급수로 분류된다.
• 면적 및 생산량: 지방 언론(2019)에 따르면 젠더에는 63,600무의 차밭과 연간 2,850톤의 차 생산량이 있다. 2023년 자료에서는 63,000무와 680톤의 명차 생산량을 기록한다. 이는 젠더 전체 차 생산에 대한 수치이다.

5. 제다 기술

발견된 두 가지 설명은 공정을 다르게 나눈다.

• 2008년 보호 요건(자료 재인용): 솥의 온도 120–140 °C에서 살청(杀青, shāqīng)한다. 솥이 90–100 °C로 식으면 잎을 꺼내지 않고 유념(揉捻, róuniǎn)한다. 같은 솥에서 80–100 °C로 이조(理条, lǐtiáo)한다. 50–65 °C에서 정형(整形, zhěngxíng)하고, 잎을 꺼내 식힌다. 제향(提香, tíxiāng)에서는 솥을 80 °C에서 시작해 110 °C까지 올려 진한 차 향이 날 때까지 가열한다. 모든 공정은 기계로 할 수 있다.
• 젠더 농업국(2025): 생엽의 위조, 살청과 유념, 1차 건조, 냉각, 수분 회복, 재건조, 체질.

단계별 지속 시간은 확인된 자료에 없다. 황차로 만드는 황화 과정은 어떤 설명에서도 언급되지 않는다.

6. 관능적 특성

공식 표현은 ‘月弯条、花苞形、味甘甜’, 즉 달처럼 휘어진 모양, 꽃봉오리 형태, 단맛이다. 자료에서는 ‘月弯条、花苞形、清甜香’, 즉 단맛 대신 ‘깨끗하고 단 향’을 전형적 특징으로 본다. 상세 묘사는 자료마다 다르다.

• 건엽 외형: 2008년 요건의 특급 기준은 곧고 조밀하며 약간 납작한(挺直紧秀略扁) 연녹색으로 은빛 솜털이 뚜렷한(嫩绿鲜润，银毫显露) 것이다. 이는 ‘달처럼 휘어진’ 모양과 잘 맞지 않는다. 젠더 농업국(2025)은 황록색으로 온전하며 짧고 튼실한(黄绿完整，短而壮实) 모양으로 본다. 중국망(2021)은 금황색 어엽과 붉은빛이 도는 잎자루 기부를 덧붙인다.
• 건엽 향: 확인된 자료에 별도 설명이 없다.
• 탕향: 자료에 따르면 은은하고 깨끗하며 달콤한(幽香清甜) 향이며, 2008년 요건의 특급 기준은 부드럽고 지속적이며 깨끗한 향(嫩香持久富有清香)이고, 2025년 설명은 깨끗하고 높은(清高) 향이다.
• 맛: 신선하고 부드러우며 단맛이 돌아온다(鲜醇回甘).
• 탕색: 연녹색으로 밝고 투명하다(嫩绿明亮、清澈).
• 엽저: 2008년 요건의 특급 기준은 부드럽고 꽃 모양으로 모여 난초와 같으며 고르고 연녹색(细嫩成朵，形似兰花匀齐)이다. 2025년 설명은 ‘녹색에 황색이 섞인’(绿中呈黄) 모습이다. 우릴 때 싹이 잎자루를 아래로 하여 탕에 떠 있는데, 젠더 농업국(2025)의 설명에 따르면 싹의 무게 중심이 기부 쪽으로 치우쳐 싹 끝이 위를 향해 곧 피어날 난초 봉오리처럼 보인다.

7. 화학 성분

자료는 제품 설명과 2008년 보호 요건의 두 가지 지표를 제시한다.

지표	제품 설명	2008년 요건
수분	6.0 % 이하	6.5 % 이하
총 회분	6.5 % 이하	6.5 % 이하
수용성 추출물	36 % 이상	36 % 이상
조섬유	미제시	14 % 이하
분말	1.0 % 이하	1.0 % 이하
차 폴리페놀	11 % 이상(참고)	미제시
유리 아미노산	4 % 이상(참고)	2.0 % 이상

8. 우리기

녹차 일반의 방법을 따른다.

• 물 온도: 80–85 °C.
• 차의 양: 150ml당 3g.
• 다구: 유리잔이 좋으며, 싹이 잎자루를 아래로 하여 서는 모습을 볼 수 있다.
• 과정:
  1. 유리잔을 데운다.
  2. 차를 넣고 벽면을 따라 물을 붓는다.
  3. 첫 번째 탕은 40–60초 후 우려낸다.
  4. 일부 탕을 남기고 물을 다시 부으며 두세 번 더 우린다.

펑파이(2020)의 현지 조언은 물 약 80 °C, 차 1g당 물 50–60ml, 유리잔 또는 개완을 사용하고, 탕의 2/3를 마신 뒤 물을 보충하며 세 번까지 우리는 것이 가장 좋다는 것이다.

9. 보관

녹차 일반의 방법을 따른다. 밀폐 포장하여 냉장고 0–5 °C에서 빛, 습기, 냄새를 차단하고 1년 안에 마신다.

10. 가격 및 위조품

2019년 지방 언론의 차 상인에 따르면 진바오는 1근(500g)당 5,000위안 이상, 쭌바오는 3,000위안 이상, 추이바오는 500위안 이상이었다.

• 위조품을 피하는 방법:
  • 지리적 표시 마크와 지역 브랜드 표기를 확인하고, 생산자가 젠더 출신이어야 한다.
  • 모양은 ‘봉오리’이며 싹과 잎이 잎자루에 붙어 있어야 한다. 납작한 룽징이나 바늘 모양 차와는 다르다.
  • 진바오의 황색과 쭌바오의 밝은 잎은 품종 특성이지 결함이 아니다.

11. 흥미로운 사실

• 현지 언론에 따르면 젠더 바오차는 중국 최초로 국가 ‘기후 마크’를 받은 차이다.
• 2019년 자료 기준 세 라인의 가격 차이는 최대 열 배였다.
• 자료에서는 싹이 “잎자루에 붙고 기부가 있는”(连柄带蒂) 모양이라고 설명하지만, 2008년과 2025년의 채엽 요건은 모두 잎자루 기부를 제외한다. 외형 설명과 원료 기준이 서로 어긋난다.

12. 다른 차와의 비교

• 첸다오 인전(千岛银珍): 같은 젠더에서 나는 단아(單芽) 침형 녹차이며, 바오차는 침 대신 싹과 잎의 봉오리 모양이다.
• 첸다오 위예(千岛玉叶): 첸다오호의 춘안현에서 나는 녹차.
• 톈쭌 궁야(天尊贡芽): 퉁루현에서 나는 녹차로, 역사 또한 옌저우 지역 기록에 근거한다.

결론:

젠더 바오차는 신안강 하류의 오래된 차이다. 싹과 잎이 잎자루에서 떨어지지 않고 난초 봉오리처럼 접히며, 유리잔에서 잎자루를 아래로 하여 선다. 동치 연간에 만들어지고 1979년 복원된 이 차는 품종에 따른 세 가지 라인을 갖춘 젠더의 공동 브랜드가 되었으며, 2008년부터 보호받고 중국 최초로 차에 부여된 ‘기후 마크’를 보유한다. 외형 묘사는 자료마다 다르지만, 모든 자료가 공통으로 제시하는 공식은 하나다. 휘어진 모양, 봉오리 형태, 단맛.

출처

지리적 표시

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

전체 목록 — 출처 페이지