Tōngshān hóngchá

तोङ्शान होंगचा (Tōngshān hóngchá, 通山红茶) — हुबेई प्रान्तको दक्षिणपूर्वी भागमा पर्ने सियाननिङ नगरपालिकाको तोङ्शान काउन्टी (通山县) को रातो चिया हो। संरक्षित क्षेत्र — दक्षिणी हुबेईको मुफु पर्वतशृङ्खला (幕阜山脉) को मध्य भागमा अवस्थित पाँचवटा बजार र गाउँपालिकाहरू हुन्: जिउगोङ्शान पर्वत (九宫山) र त्यसको वरिपरिका पहाडहरू। यो नाम दुईपटक संरक्षित छ — कृषि भौगोलिक सङ्केतको रूपमा र सन् २०२५ मा राज्य बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालयले मान्यता दिएको भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको रूपमा। यस मान्यतासँग जोडिएका संरक्षण आवश्यकताहरूले किसिम, बगानको उचाइ, माटो र प्रशोधनको तरिका तोकेका छन्, र रूपको वर्णन छोटो शब्दमा गरिएको छ: पात कालो र चम्किलो, सुगन्ध उच्च र शुद्ध, पकाएको पात अलिकति गाढा।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: रातो चिया (红茶, hóngchá), पूर्ण रूपमा किण्वित। संरक्षित नाममा वर्गको नाम उल्लेख छ र संरक्षण आवश्यकताहरूको प्रशोधन तरिकाले यसको पुष्टि गर्छ: ओइलाउने, मोड्ने, किण्वन, सुकाउने।
• वर्ग: दक्षिणी हुबेईको पहाडी रातो चिया; कृषि भौगोलिक सङ्केत र भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन (सन् २०२५)।
• उत्पत्ति: चीन, हुबेई प्रान्त (湖北, Húběi), सियाननिङ नगरपालिका (咸宁, Xiánníng), तोङ्शान काउन्टी (通山, Tōngshān)।
• संरक्षित क्षेत्र: राज्य बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालयको सूचना नं. ६४० को संलग्नक अनुसार — काउन्टीका पाँचवटा एकाइहरू: सियापु (厦铺镇), चुआङवाङ (闯王镇), जिउगोङ्शान (九宫山镇), होंगगाङ (洪港镇) बजार र याङफाङलिन (杨芳林乡) गाउँपालिका। संलग्नकले भू-बनोट स्पष्ट पार्छ: दक्षिणी हुबेईको मुफु पर्वतशृङ्खलाको मध्य भाग, जिउगोङ्शान पर्वत र त्यसको वरिपरिका पहाडहरू।
• क्षेत्रको भौगोलिक निर्देशाङ्क: 114°15′–114°58′ पूर्वी देशान्तर, 29°19′–29°33′ उत्तरी अक्षांश।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • कृषि सङ्केत। तोङ्शान होंगचा कृषि तथा ग्रामीण मामिला मन्त्रालयको कृषि भौगोलिक सङ्केतको रूपमा AGI03366 नम्बरमा दर्ता भएको छ। मैले भेट्टाएका कागजातहरूमा दर्ताको मिति छैन।
  • सन् २०२५। सन् २०२५ जुलाई १६ को सूचना नं. ६४० (सन् २०२५ अगस्ट १३ मा प्रकाशित) मार्फत राज्य बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालयले एकैपटक १४०९ वटा नामलाई भौगोलिक सङ्केत भएका उत्पादनको रूपमा मान्यता दियो — स्याउ «延庆国光苹果» देखि चियासम्म; तीमध्ये तोङ्शान होंगचा पनि एक हो। निवेदक — तोङ्शान काउन्टीको जिउगोङ्शान चिया सङ्घ (通山县九宫山茶叶协会)। सूचनासँग उत्पादनहरूको विवरण र तिनका संरक्षण आवश्यकताहरू संलग्न छन्।
  • छिमेकी नाम। सोही सूचनामा र सोही सङ्घको निवेदनमा «九宫山茶» पनि मान्यता पाएको छ — पाँचवटै बजार र गाउँपालिका समेट्ने सोही क्षेत्रको हरियो चिया।
  • पुराना अभिलेख। तोङ्शानको रातो चियाको लिखित इतिहास मैले प्राथमिक स्रोतहरूमा भेट्टाइनँ।
• नाम: 通山 — काउन्टीको नाम, 红茶 — «रातो चिया»।
• स्थानको सांस्कृतिक सन्दर्भ: क्षेत्रभित्र पर्ने चुआङवाङ बजारको नाम ली जिचेङ (李自成) को उपनाम «चुआङ-वाङ» (闯王) बाट आएको हो, जो मिङ वंशलाई पराजित गर्ने किसान विद्रोहका नेता थिए। किंवदन्ती अनुसार उनको मृत्यु जिउगोङ्शान नजिकै भएको थियो, र काउन्टीमा उनको चिहान छ। मृत्युस्थल विवादित छ: चिनियाँ विकिपिडियाले उल्लेख गरेअनुसार ली जिचेङका चिहान सोही नगरपालिकाको तोङ्छेङ काउन्टी र हुनानको शिमेनमा पनि छन्। यो स्थानको इतिहास हो, चियाको विशेषता होइन। जिउगोङ्शान ताओवादी पर्वत र राज्यस्तरीय प्राकृतिक आरक्ष पनि हो; यहाँ मठहरूसँग चियाको सम्बन्ध कागजातहरूले पुष्टि गर्दैनन्।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• किसिम / खेती: संरक्षण आवश्यकताहरू अनुसार — स्थानीय समूह प्रजाति (当地群体种) र हालैका वर्षहरूमा भित्रिएका हुबेई «एचा» शृङ्खलाका किसिमहरू, जस्तै एचा ८ (鄂茶8, Èchá 8) र उफेङ २१२ (五峰212, Wǔfēng 212)।
• टिपाइ: कागजातले टिपाइको मापदण्ड होइन, बरु यसका सिद्धान्तहरू तोकेको छ: बोटको माथिल्लो सतहबाट टुप्पा टिप्ने र आधार जोगाउने, बीच टिप्ने र छेउ जोगाउने, अग्ला टुप्पा टिप्ने र होचा जोगाउने, बाक्ला टिप्ने र छरिएका जोगाउने, ठूला टिप्ने र साना जोगाउने (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小)।
• टिपाइको मापदण्ड र समय: भेट्टाइएका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।

4. भू-क्षेत्र र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: हुबेईको दक्षिणपूर्व। चिनियाँ विकिपिडिया अनुसार जिउगोङ्शान मुफु पर्वतशृङ्खलाको मध्य भागमा पर्छ र जियाङ्सी प्रान्तसँग सीमा जोड्छ; मुख्य टाकुरा — १६५६ मिटर। काउन्टीमा, सोही विकिपिडिया अनुसार, आठवटा बजार र चारवटा गाउँपालिका छन्।
• क्षेत्रको अवस्थिति: निर्देशाङ्क हेर्दा, क्षेत्र काउन्टीको सदरमुकाम तोङयाङ (通羊镇) भन्दा दक्षिणमा पर्छ, जो यसमा समावेश छैन।
• खेतीको उचाइ: ४००–९०० मिटर — संरक्षण आवश्यकताहरू अनुसार।
• माटो: त्यहीँ — मौसमीकृत चट्टानमा बनेको बलौटे दोमट (风化石砂质壤) र पहेँलो-खैरो माटो (黄棕壤) मध्यम उर्वरताको। जैविक पदार्थ औसतमा ५.३१ %, कुल नाइट्रोजन ०.१२ %, उपलब्ध फस्फोरस १६–२१ मिग्रा/किग्रा, उपलब्ध पोटासियम १३ मिग्रा/किग्रा, pH ४.५–५.५।
• रोपाइ र हेरचाह: बिरुवाहरू वसन्त चाडको आसपास, फेब्रुअरीभन्दा ढिलो नगरी सारिन्छन्; दुई लहरमा एक वा दुईवटा बिरुवा प्रति गुँड राखेर, प्रति मु ५०००–६००० बोट लगाइन्छ। हिउँदमा प्रति मु ३०० किग्रा तोरी वा बदामको पिना अथवा १००० किग्रा सुँगुर वा कुखुराको मलसँग ५० किग्रा जैविक मिश्रित र ५० किग्रा फस्फोरस मल — बोटको हाँगाको छेउमुनिको गहिरो खाडलमा हालिन्छ।
• हावापानी: भेट्टाइएका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।

5. उत्पादन प्रविधि

संरक्षण आवश्यकताहरूले कामको तरिका तोकेका छन्, तर तापक्रम र समयसीमा होइन।

• प्रारम्भिक प्रशोधन (初制, chūzhì):
  1. ओइलाउने (萎凋, wěidiāo).
  2. मोड्ने (揉捻, róuniǎn).
  3. किण्वन (发酵, fājiào).
  4. सुकाउने (干燥, gānzào). यसबाट कच्चा चिया — माओचा (毛茶, máochá) प्राप्त हुन्छ; यसलाई जाँचेर, तौलेर, प्याक गरेर गोदाममा पठाइन्छ।
• परिष्करण (精制, jīngzhì): माओचालाई ब्याचमा मिलाइन्छ, छानिन्छ (筛制, shāizhì), हावाले निफनिन्छ (风选, fēngxuǎn), बाहिरी कणहरू टिपेर हटाइन्छ (拣剔, jiǎntī), जाँच गरिन्छ, तयार चियाको मिश्रण बनाइन्छ, ब्याच मिलाइन्छ (匀堆, yúnduī), फेरि सुकाइन्छ (补火, bǔhuǒ), तौलेर प्याक गरिन्छ।

तापक्रम, आर्द्रता, किण्वनको अवधि — यी पक्षहरू कागजातले उल्लेख गर्दैन।

6. इन्द्रियगत विशेषताहरू

रूप — संरक्षण आवश्यकताहरू अनुसार। कागजातले चियाको वर्णन दुईपटक गर्छ — इन्द्रियगत खण्डमा र भौतिक-रासायनिक सूचकहरूको खण्डमा, — र पानीको रङमा यी वर्णनहरू फरक पर्छन्।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: सुन्दर आकारको, कालो र चम्किलो (外形优美，色泽乌润)।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: छुट्टै वर्णन छैन।
• पानीको सुगन्ध: उच्च र शुद्ध (香气高纯); दोस्रो वर्णनमा — प्राकृतिक फूलको सुगन्ध, टिकाउ (天然花香持久)।
• स्वाद: नरम, गाढा र ताजगी दिने (滋味醇厚爽口); चियाले धेरै पटक पानी हाले पनि टिक्छ (耐冲泡)।
• पानीको रङ: हल्का रातो (汤色浅红) — इन्द्रियगत खण्डमा; रातो र चम्किलो (汤色红亮) — दोस्रो वर्णनमा।
• पकाएको पात: अलिकति गाढा (叶底稍暗)।

7. रासायनिक संरचना

संरक्षण आवश्यकताहरूले तीनवटा सूचक तोकेका छन्:

सूचक	आवश्यकता
चिया पोलिफेनोल	२२.२ % भन्दा कम होइन
स्वतन्त्र एमिनो एसिड	२.७ % भन्दा कम होइन
पानीमा घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ	४२.४ % भन्दा कम होइन

सोही सूचनाको हरियो 九宫山茶 का आवश्यकताहरूमा पनि तीनवटै उही सङ्ख्या छन्। क्याफिन र अन्य पदार्थहरूको तथ्याङ्क छैन।

8. पकाउने तरिका

रातो चियाको वर्गको अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: ९०–९५ °C।
• चियाको मात्रा: १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
• भाँडो: गाइवान वा पोर्सिलिनको चियादानी।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडो तताउने।
  2. चियामा पानी खन्याउने।
  3. पहिलो पटक — करिब एक मिनेट।
  4. पानी पूरै खन्याएर निकाल्ने।
  5. धेरै पटक फेरि पानी हाल्ने, प्रत्येकपटक अघिल्लोभन्दा अलिकति लामो समय; कागजातले चियाले यी पटकहरू टिकाउने उल्लेख गर्छ।

9. भण्डारण

वर्गको अभ्यास। सुक्खा, अँध्यारो ठाउँमा कोठाको तापक्रममा, बाक्लो प्याकेजिङमा, गन्ध र चिस्यानबाट टाढा।

10. मूल्य र नक्कली

भेट्टाइएका स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको चिह्न वा कृषि सङ्केतको चिह्न खोज्ने; विशेष चिह्नको अधिकार राज्य बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालयले स्वीकृत गर्छ।
  • चिया क्षेत्रका पाँच एकाइमध्ये एउटा — सियापु, चुआङवाङ, जिउगोङ्शान, होंगगाङ वा याङफाङलिन — मा बनेको हो कि होइन जाँच्ने, केवल तोङ्शान काउन्टीमा बनेको भनेर नमान्ने।
  • सुक्खा पात — कालो र चम्किलो, पकाएको पात — अलिकति गाढा।

11. रोचक तथ्यहरू

• संरक्षित क्षेत्र पूरै काउन्टी होइन, बरु जिउगोङ्शान वरिपरिका पाँचवटा बजार र गाउँपालिका हुन्; काउन्टीको सदरमुकाम यसमा पर्दैन।
• सोही सङ्घले सोही सूचनामा हरियो 九宫山茶 का लागि पनि सोही क्षेत्रको संरक्षण पाएको छ, र दुवै चियाका भौतिक-रासायनिक आवश्यकताहरू समान लेखिएका छन्।
• जिउगोङ्शानको मुख्य टाकुरा १६५६ मिटरसम्म उठ्छ, तर बगानहरू, कागजात अनुसार, ९०० मिटरभन्दा माथि छैनन्।

12. अन्य रातो चियाहरूसँग तुलना

• निङहोंग गोङ फु (宁红工夫): सिउशुई काउन्टीको जियाङ्सी गोङफु-रातो चिया; यसको बारेको विश्वकोशीय लेख अनुसार यसका उत्कृष्ट बगानहरू सोही मुफु पर्वतशृङ्खलाको भिरालो जमिनमा पर्छन्।
• तोङ्गु निङहोंग (铜鼓宁红): जियाङ्सीको तोङ्गु काउन्टीको रातो चिया, ऐतिहासिक नाम «निङहोंग» अन्तर्गत।
• इहोंग गोङ फु (宜红工夫): प्रान्तको पश्चिमी भागको शास्त्रीय हुबेई गोङफु-रातो चिया।
• हुबेई छिङ चुआङ (湖北青砖): सियाननिङ नगरपालिकाको थिचेर बनाइएको गाढा चिया; तोङ्शानलाई यो बनाइने काउन्टीहरूमध्ये एक भनेर उल्लेख गरिएको छ — सोही नगरपालिकाको अर्को वर्ग।

अन्त्यमा:

तोङ्शान होंगचा — जिउगोङ्शान पर्वत र मुफु पर्वतशृङ्खलाको मध्य भागका वरिपरिका पहाडहरूको दक्षिणी हुबेईको रातो चिया हो। कागजातहरूले क्षेत्र, किसिम, बगानको उचाइ ४००–९०० मिटर र प्रशोधनको तरिका तोकेका छन्, र रूपको वर्णन सङ्क्षिप्त छ: कालो चम्किलो पात, उच्च शुद्ध सुगन्ध, नरम गाढा स्वाद। टिपाइको समय, किण्वनका पक्षहरू र यसै रातो चियाको इतिहास भेट्टाइएका स्रोतहरूमा अहिलेसम्म छैन।

स्रोतहरू

भौगोलिक सङ्केत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा