Tongshan Hongcha (Tōngshān hóngchá, 通山红茶) és un te negre del comtat de Tongshan (通山县) de la ciutat-prefectura de Xianning, al sud-est de la província de Hubei. La zona protegida comprèn cinc pobles i municipis de la part mitjana de la serralada de Mufu (幕阜山脉), al sud de Hubei: la muntanya Jiugongshan (九宫山) i les muntanyes que l’envolten. El nom té una doble protecció: com a indicació geogràfica agrària i com a producte amb indicació geogràfica reconegut per l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual l’any 2025. Els requisits de protecció annexos a aquest reconeixement indiquen les varietats, l’altitud dels jardins, els sòls i el procés d’elaboració, i descriuen l’aspecte amb poques paraules: fulla negra i brillant, aroma alt i net, fulla infusionada lleugerament fosca.
1. Classificació i origen
- Tipus: Te negre (红茶, hóngchá), totalment fermentat. La classe figura en el nom protegit i es confirma pel procés d’elaboració dels requisits de protecció: marciment, enrotllament, fermentació i assecatge.
- Categoria: Te negre de muntanya del sud de Hubei; indicació geogràfica agrària i producte amb indicació geogràfica (2025).
- Origen: Xina, província de Hubei (湖北, Húběi), ciutat-prefectura de Xianning (咸宁, Xiánníng), comtat de Tongshan (通山, Tōngshān).
- Zona protegida: Segons l’annex de l’anunci núm. 640 de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual, comprèn cinc unitats del comtat: els pobles de Xiapu (厦铺镇), Chuangwang (闯王镇), Jiugongshan (九宫山镇) i Honggang (洪港镇), i el municipi de Yangfanglin (杨芳林乡). L’annex precisa el relleu: la part mitjana de la serralada de Mufu al sud de Hubei, la muntanya Jiugongshan i les muntanyes que l’envolten.
- Coordenades geogràfiques de la zona: 114°15′–114°58′ E, 29°19′–29°33′ N.
2. Història i significat cultural
- Història:
- Indicació agrària. Tongshan Hongcha està registrat com a indicació geogràfica agrària del Ministeri d’Agricultura i Afers Rurals amb el número AGI03366. No he trobat la data de registre als documents consultats.
- 2025. Amb l’anunci núm. 640 del 16 de juliol de 2025 (publicat el 13 d’agost), l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual va reconèixer com a productes amb indicació geogràfica 1.409 denominacions alhora, des de pomes «延庆国光苹果» fins a te; Tongshan Hongcha hi és. El sol·licitant és l’Associació del Te de Jiugongshan del comtat de Tongshan (通山县九宫山茶叶协会). A l’anunci s’annexen les dades dels productes i els requisits de protecció.
- Denominació veïna. Amb el mateix anunci i a sol·licitud de la mateixa associació es va reconèixer «九宫山茶», un te verd amb la mateixa zona de cinc pobles i municipis.
- Registres antics. No he trobat en fonts primàries història escrita específicament del te negre de Tongshan.
- Nom: 通山 és el nom del comtat, 红茶 vol dir «te negre».
- Context cultural del lloc: El poble de Chuangwang, inclòs a la zona, porta el nom del sobrenom de Li Zicheng (李自成), «Chuang Wang» (闯王), líder de la rebel·lió camperola que va enderrocar la dinastia Ming. Segons la tradició, va morir prop de Jiugongshan, i al comtat hi ha la seva tomba. El lloc de la mort és discutit: la Viquipèdia xinesa assenyala que hi ha tombes de Li Zicheng al comtat de Tongcheng del mateix prefectura i a Shimen, a Hunan. Això és història local, no una característica del te. Jiugongshan també és una muntanya taoista i una reserva natural estatal; la relació dels monestirs amb el te no està documentada.
3. Descripció botànica i matèria primera
- Varietats / cultivars: Segons els requisits de protecció, la població local (当地群体种) i varietats de la sèrie de Hubei «Echa» introduïdes els darrers anys, com ara Echa 8 (鄂茶8, Èchá 8) i Wufeng 212 (五峰212, Wǔfēng 212).
- Collita: El document no fixa un estàndard de collita, sinó els seus principis: collir els brots de la superfície de la capçada i preservar-ne la base, collir el centre i preservar els costats, els brots alts i preservar els baixos, els freqüents i preservar els rars, els grans i preservar els petits (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
- Estàndard de collita i època de collita: No hi ha dades a les fonts consultades.
4. Terroir i particularitats del cultiu
- Regió: Sud-est de Hubei. Segons la Viquipèdia xinesa, Jiugongshan és a la part mitjana de la serralada de Mufu i fa frontera amb la província de Jiangxi; el cim principal fa 1.656 m. Al comtat, segons la mateixa Viquipèdia, hi ha vuit pobles i quatre municipis.
- Situació de la zona: Segons les coordenades, la zona és al sud del centre comarcal de Tongyang (通羊镇), que no hi està inclòs.
- Altitud de cultiu: 400–900 m, segons els requisits de protecció.
- Sòls: També segons els requisits, llims sorrencs sobre roques meteoritzades (风化石砂质壤) i sòls groc-bruns (黄棕壤) de fertilitat mitjana. La matèria orgànica mitjana és del 5,31 %, el nitrogen total del 0,12 %, el fòsfor disponible 16–21 mg/kg, el potassi disponible 13 mg/kg, pH 4,5–5,5.
- Plantació i cura: Els plançons es trasplanten cap a la Festa de la Primavera, no més tard del febrer; es planten en dues fileres amb una o dues plantes per forat, 5.000–6.000 arbustos per mu. A l’hivern s’apliquen per mu 300 kg de tortó de colza o cacauet, o bé 1.000 kg de fem de porc o gallina amb 50 kg d’adob compost orgànic i 50 kg d’adob fosfòric, en una rasa profunda sota la vora de la capçada.
- Clima: No hi ha dades a les fonts consultades.
5. Tecnologia de producció
Els requisits de protecció fixen l’ordre de treball, però no temperatures ni terminis.
- Elaboració primària (初制, chūzhì):
- Marciment (萎凋, wěidiāo).
- Enrotllament (揉捻, róuniǎn).
- Fermentació (发酵, fājiào).
- Assecatge (干燥, gānzào). S’obté el te cru, el maocha (毛茶, máochá); es revisa, es pesa, s’embala i s’envia al magatzem.
- Acabat (精制, jīngzhì): El maocha es reuneix en lots, es garbella (筛制, shāizhì), es venta (风选, fēngxuǎn), es treuen partícules estranyes (拣剔, jiǎntī), es revisa, es compon el cupatge del te acabat, s’homogeneïtza el lot (匀堆, yúnduī), s’asseca novament (补火, bǔhuǒ), es pesa i s’embala.
El document no proporciona paràmetres de temperatura, humitat ni durada de la fermentació.
6. Característiques organolèptiques
L’aspecte, segons els requisits de protecció. El document descriu el te dues vegades: a l’apartat d’organolèptica i a l’apartat d’indicadors fisicoquímics, i el color de la infusió divergeix entre les dues descripcions.
- Aspecte de la fulla seca: De forma bella, negra i brillant (外形优美，色泽乌润).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció específica.
- Aroma de la infusió: Alt i net (香气高纯); a la segona descripció, floral natural i persistent (天然花香持久).
- Sabor: Suau, ple i refrescant (滋味醇厚爽口); el te suporta moltes infusions (耐冲泡).
- Color de la infusió: Vermell clar (汤色浅红) a l’apartat d’organolèptica; vermell i brillant (汤色红亮) a la segona descripció.
- Fons de tassa (fulla infusionada): Lleugerament fosca (叶底稍暗).
7. Composició química
Els requisits de protecció indiquen tres indicadors:
| Indicador | Requisit |
|---|---|
| Polifenols del te | com a mínim 22,2 % |
| Aminoàcids lliures | com a mínim 2,7 % |
| Substàncies extractives solubles en aigua | com a mínim 42,4 % |
Els mateixos tres valors figuren als requisits del te verd 九宫山茶 del mateix anunci. No hi ha dades sobre cafeïna ni altres substàncies.
8. Preparació
Pràctica de la classe per al te negre.
- Temperatura de l’aigua: 90–95 °C.
- Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
- Utensilis: Gaiwan o tetera de porcellana.
- Procés:
- Escalfar l’utensili.
- Abocar l’aigua sobre el te.
- Primera infusió, al voltant d’un minut.
- Escórrer la infusió completament.
- Diverses infusions successives, cadascuna una mica més llarga que l’anterior; el document assenyala que el te les suporta.
9. Conservació
Pràctica de la classe. En un lloc sec i fosc a temperatura ambient, en un envàs hermètic, lluny d’olors i humitat.
10. Preu i falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts consultades.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar el distintiu de producte amb indicació geogràfica o el distintiu d’indicació agrària; el dret al distintiu especial l’aprova l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual.
- Comprovar que el te s’ha fet en una de les cinc unitats de la zona: Xiapu, Chuangwang, Jiugongshan, Honggang o Yangfanglin, i no simplement al comtat de Tongshan.
- La fulla seca és negra i brillant; la fulla infusionada, lleugerament fosca.
11. Curiositats
- La zona protegida no és tot el comtat, sinó cinc pobles i municipis al voltant de Jiugongshan; el centre comarcal no hi està inclòs.
- La mateixa associació va obtenir en el mateix anunci la protecció per al te verd 九宫山茶 amb la mateixa zona, i els requisits fisicoquímics dels dos tes estan escrits de manera idèntica.
- El cim principal de Jiugongshan arriba a 1.656 m, i els jardins, segons el document, no passen de 900 m.
12. Comparació amb altres tes negres
- Ninghong Gong Fu (宁红工夫): Te negre gongfu de Jiangxi del comtat de Xiushui; les seves millors plantacions, segons l’article enciclopèdic corresponent, són als vessants de la mateixa serralada de Mufu.
- Tonggu Ninghong (铜鼓宁红): Te negre del comtat jiangxià de Tonggu sota el nom històric «ninghong».
- Yihong Gong Fu (宜红工夫): Te negre gongfu clàssic de l’oest de Hubei.
- Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Te fosc premsat de la prefectura de Xianning; Tongshan figura entre els comtats on s’elabora, una altra classe de la mateixa prefectura.
En conclusió:
Tongshan Hongcha és un te negre del sud de Hubei, procedent de la muntanya Jiugongshan i de les muntanyes veïnes de la part mitjana de la serralada de Mufu. Els documents indiquen la zona, les varietats, l’altitud dels jardins de 400–900 m i l’ordre d’elaboració, i en descriuen l’aspecte amb sobrietat: fulla negra i brillant, aroma alt i net, sabor suau i ple. Encara no hi ha dades a les fonts consultades sobre les èpoques de collita, els paràmetres de fermentació ni la història específica d’aquest te negre.
Fonts
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts