Tōngshān hóngchá

តុងសាន ហុងឆា (Tōngshān hóngchá, 通山红茶) គឺជាតែក្រហមរបស់ស្រុកតុងសាន (通山县) នៃក្រុងសៀននីង នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃខេត្តហ៊ូប៉ី។ តំបន់ការពាររួមមានសង្កាត់និងឃុំចំនួនប្រាំ នៅផ្នែកកណ្តាលនៃជួរភ្នំមូហ្វូ (幕阜山脉) នៅភាគខាងត្បូងហ៊ូប៉ី៖ ភ្នំជីវគងសាន (九宫山) និងភ្នំជុំវិញ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារពីរដង គឺជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម និងជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយរដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋក្នុងឆ្នាំ 2025។ តម្រូវការការពារដែលភ្ជាប់មកជាមួយការទទួលស្គាល់នេះ បានបញ្ជាក់ពីពូជ កម្ពស់ចម្ការ ដី និងដំណើរការផលិត ហើយរូបរាងត្រូវបានពិពណ៌នាយ៉ាងខ្លី៖ ស្លឹកខ្មៅរលោង ក្លិនក្រអូបខ្ពស់និងស្អាត ស្លឹកឆុងរួចមានពណ៌ងងឹតបន្តិច។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែលធ្វើឲ្យមានជាតិ ferment ពេញលេញ។ ថ្នាក់ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងឈ្មោះដែលបានការពារ និងបញ្ជាក់ដោយដំណើរការផលិតពីតម្រូវការការពារ៖ ការធ្វើឲ្យជ្រុល (萎凋) ការក្រឡុក (揉捻) ការធ្វើ ferment (发酵) ការសម្ងួត (干燥)។
• ប្រភេទរង៖ តែក្រហមភ្នំនៃភាគខាងត្បូងហ៊ូប៉ី; សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម និងផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (2025)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ក្រុងសៀននីង (咸宁, Xiánníng) ស្រុកតុងសាន (通山, Tōngshān)។
• តំបន់ការពារ៖ យោងតាមឧបសម្ព័ន្ធនៃសេចក្តីប្រកាសរបស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋលេខ 640 មានចំនួនប្រាំអង្គភាពរបស់ស្រុក៖ សង្កាត់សៀពូ (厦铺镇) សង្កាត់ឈួនវ៉ាង (闯王镇) សង្កាត់ជីវគងសាន (九宫山镇) សង្កាត់ហុងកាង (洪港镇) និងឃុំយ៉ាងហ្វាងលីន (杨芳林乡)។ ឧបសម្ព័ន្ធបញ្ជាក់ពីដីភ្នំ៖ ផ្នែកកណ្តាលនៃជួរភ្នំមូហ្វូ នៅភាគខាងត្បូងហ៊ូប៉ី ភ្នំជីវគងសាន និងភ្នំជុំវិញ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រនៃតំបន់៖ 114°15′–114°58′ រយៈបណ្តោយខាងកើត, 29°19′–29°33′ រយៈទទឹងខាងជើង។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • សញ្ញាសម្គាល់កសិកម្ម។ តុងសាន ហុងឆា បានចុះបញ្ជីជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្មរបស់ក្រសួងកសិកម្ម និងកិច្ចការជនបទ ក្រោមលេខ AGI03366។ កាលបរិច្ឆេទចុះបញ្ជីមិនមាននៅក្នុងឯកសារដែលខ្ញុំបានរកឃើញទេ។
  • 2025។ តាមរយៈសេចក្តីប្រកាសលេខ 640 ចុះថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2025 (បានផ្សព្វផ្សាយនៅថ្ងៃទី 13 ខែសីហា) រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋបានទទួលស្គាល់ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រចំនួន 1409 ឈ្មោះក្នុងពេលតែមួយ ចាប់ពីផ្លែប៉ោម «延庆国光苹果» រហូតដល់តែ; ក្នុងចំណោមនោះមានតុងសាន ហុងឆា។ អ្នកដាក់ពាក្យគឺសមាគមតែភ្នំជីវគងសាន នៃស្រុកតុងសាន (通山县九宫山茶叶协会)។ ឧបសម្ព័ន្ធនៃសេចក្តីប្រកាសរួមមានព័ត៌មានអំពីផលិតផល និងតម្រូវការសម្រាប់ការការពារ។
  • ឈ្មោះជិតខាង។ នៅក្នុងសេចក្តីប្រកាសតែមួយ និងដោយពាក្យស្នើសុំរបស់សមាគមដូចគ្នា ត្រូវបានទទួលស្គាល់ឈ្មោះ «九宫山茶» ដែលជាតែបៃតងដែលមានតំបន់ដូចគ្នានៃសង្កាត់និងឃុំចំនួនប្រាំ។
  • កំណត់ត្រាចាស់។ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញប្រវត្តិសាស្ត្រជាលាយលក្ខណ៍អក្សរជាក់លាក់អំពីតែក្រហមតុងសាននៅក្នុងប្រភពដើមទេ។
• ឈ្មោះ៖ 通山 គឺជាឈ្មោះស្រុក, 红茶 មានន័យថា «តែក្រហម»។
• បរិបទវប្បធម៌នៃទីកន្លែង៖ សង្កាត់ឈួនវ៉ាង ដែលស្ថិតក្នុងតំបន់ ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមរហស្សនាមរបស់លី ជឺឆឺង (李自成) គឺ «ឈួនវ៉ាង» (闯王) មេដឹកនាំការបះបោរកសិករ ដែលបានផ្ដួលរំលំរាជវង្សមីង។ តាមរឿងព្រេង គាត់បានស្លាប់នៅជិតភ្នំជីវគងសាន ហើយនៅក្នុងស្រុកមានផ្នូររបស់គាត់។ ទីកន្លែងស្លាប់មានការជជែកវែកញែក៖ វិគីភីឌាចិនកត់សម្គាល់ថា ផ្នូររបស់លី ជឺឆឺង មានទាំងនៅក្នុងស្រុកតុងឆឺង នៃក្រុងតែមួយ និងនៅស៊ីម៉េន ក្នុងខេត្តហ៊ូណាន។ នេះជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៃទីកន្លែង មិនមែនជាលក្ខណៈរបស់តែទេ។ ភ្នំជីវគងសានក៏ជាភ្នំតាវ និងជាតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិរដ្ឋផងដែរ។ ទំនាក់ទំនងរវាងវត្តអារាមនិងតែនៅទីនេះ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយឯកសារទេ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / ពូជដាំដុះ៖ យោងតាមតម្រូវការការពារ គឺប្រជាជនក្នុងតំបន់ (当地群体种) និងពូជដែលបានណែនាំក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ នៃស៊េរីហ៊ូប៉ី «អឺឆា» ឧទាហរណ៍ អឺឆា 8 (鄂茶8, Èchá 8) និង អ៊ូហ្វឹង 212 (五峰212, Wǔfēng 212)។
• ការប្រមូលផល៖ ឯកសារកំណត់មិនមែនជាស្តង់ដារប្រមូលផលទេ ប៉ុន្តែជាគោលការណ៍របស់វា៖ ប្រមូលពន្លកពីផ្ទៃខាងលើនៃម្កុដ និងថែរក្សាមូលដ្ឋានរបស់វា យកផ្នែកកណ្តាល និងថែរក្សាផ្នែកចំហៀង ពន្លកខ្ពស់ និងថែរក្សាពន្លកទាប ពន្លកញឹក និងថែរក្សាពន្លកតិច ពន្លកធំ និងថែរក្សាពន្លកតូច (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小)។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល និងពេលវេលាប្រមូលផល៖ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភាគអាគ្នេយ៍នៃហ៊ូប៉ី។ យោងតាមវិគីភីឌាចិន ភ្នំជីវគងសានស្ថិតនៅផ្នែកកណ្តាលនៃជួរភ្នំមូហ្វូ ហើយជាប់ព្រំដែនជាមួយខេត្តជាំងស៊ី។ កំពូលភ្នំសំខាន់មានកម្ពស់ 1656 ម៉ែត្រ។ នៅក្នុងស្រុក យោងតាមវិគីភីឌាដដែល មានសង្កាត់ចំនួនប្រាំបី និងឃុំចំនួនបួន។
• ទីតាំងតំបន់៖ ផ្អែកតាមកូអរដោនេ តំបន់ស្ថិតនៅខាងត្បូងនៃមជ្ឈមណ្ឌលស្រុកតុងយ៉ាង (通羊镇) ដែលមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលទេ។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ 400–900 ម៉ែត្រ យោងតាមតម្រូវការការពារ។
• ដី៖ នៅទីនោះដែរ គឺដីខ្សាច់ល្បាយដីឥដ្ឋលើថ្មដែលបានពុកផុយ (风化石砂质壤) និងដីលឿងត្នោត (黄棕壤) ដែលមានជីជាតិមធ្យម។ សារធាតុសរីរាង្គជាមធ្យម 5,31 % អាសូតសរុប 0,12 % ផូស្វ័រដែលអាចប្រើបាន 16–21 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម ប៉ូតាស្យូមដែលអាចប្រើបាន 13 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម pH 4,5–5,5។
• ការដាំ និងថែទាំ៖ សំណាបត្រូវបានស្ទូងនៅជុំវិញពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំចិន មិនយឺតជាងខែកុម្ភៈទេ។ ដាំជាពីរជួរ ដោយមានរុក្ខជាតិមួយឬពីរក្នុងមួយរន្ធ ចំនួន 5000–6000 គុម្ពក្នុងមួយមូ។ ក្នុងរដូវរងា ក្នុងមួយមូត្រូវដាក់ជីកាកគ្រាប់រ៉េបឬសណ្តែកដី 300 គីឡូក្រាម ឬជីលាមកជ្រូកឬមាន់ 1000 គីឡូក្រាម ជាមួយជីសរីរាង្គផ្សំ 50 គីឡូក្រាម និងជីផូស្វ័រ 50 គីឡូក្រាម ដាក់ក្នុងរណ្តៅជ្រៅក្រោមគែមម្កុដ។
• អាកាសធាតុ៖ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

តម្រូវការការពារកំណត់លំដាប់ការងារ ប៉ុន្តែមិនមែនសីតុណ្ហភាព និងរយៈពេលទេ។

• ការកែច្នៃបឋម (初制, chūzhì)៖
  1. ការធ្វើឲ្យជ្រុល (萎凋, wěidiāo)។
  2. ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn)។
  3. ការធ្វើ ferment (发酵, fājiào)។
  4. ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។ ទទួលបានតែពាក់កណ្តាលសម្រេច គឺ ម៉ៅឆា (毛茶, máochá)។ តែនេះត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ ថ្លឹង វេចខ្ចប់ និងបញ្ជូនទៅឃ្លាំង។
• ការកែច្នៃបន្ត (精制, jīngzhì)៖ ម៉ៅឆា ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំជាក្រុម រុះរើ (筛制, shāizhì) បំបែកដោយខ្យល់ (风选, fēngxuǎn) ជ្រើសរើសភាគល្អិតចម្លែកចេញ (拣剔, jiǎntī) ត្រួតពិនិត្យ បង្កើតរូបមន្តលាយតែសម្រេច ធ្វើឲ្យក្រុមស្មើគ្នា (匀堆, yúnduī) សម្ងួតបន្ថែម (补火, bǔhuǒ) ថ្លឹង និងវេចខ្ចប់។

ឯកសារមិនបានផ្តល់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ ដូចជាសីតុណ្ហភាព សំណើម រយៈពេលនៃការធ្វើ ferment ទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

រូបរាង យោងតាមតម្រូវការការពារ។ ឯកសារពិពណ៌នាអំពីតែពីរដង គឺក្នុងផ្នែកលក្ខណៈសរីរាង្គ និងក្នុងផ្នែកសូចនាកររូបវិទ្យាគីមី ហើយចំពោះពណ៌ទឹកតែ ការពិពណ៌នាមានភាពខុសគ្នា។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ មានរាងស្អាត ខ្មៅរលោង (外形优美，色泽乌润)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ខ្ពស់និងស្អាត (香气高纯); នៅក្នុងការពិពណ៌នាទីពីរ គឺក្លិនផ្កាធម្មជាតិ ជាប់បានយូរ (天然花香持久)។
• រសជាតិ៖ ទន់ ឆ្អែត និងស្រស់ស្រាយ (滋味醇厚爽口); តែអាចឆុងបានច្រើនដង (耐冲泡)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ក្រហមខ្ចី (汤色浅红) នៅក្នុងផ្នែកលក្ខណៈសរីរាង្គ; ក្រហមនិងភ្លឺ (汤色红亮) នៅក្នុងការពិពណ៌នាទីពីរ។
• បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច)៖ ងងឹតបន្តិច (叶底稍暗)។

7. សមាសធាតុគីមី៖

តម្រូវការការពារបញ្ជាក់សូចនាករបី៖

សូចនាករ	តម្រូវការ
ប៉ូលីហ្វេណុលតែ	មិនតិចជាង 22,2 %
អាស៊ីតអាមីណូសេរី	មិនតិចជាង 2,7 %
សារធាតុរលាយក្នុងទឹក	មិនតិចជាង 42,4 %

លេខបីដូចគ្នានេះក៏មាននៅក្នុងតម្រូវការសម្រាប់តែបៃតង 九宫山茶 ពីសេចក្តីប្រកាសដូចគ្នា។ គ្មានទិន្នន័យអំពីជាតិកាហ្វេអ៊ីន និងសារធាតុផ្សេងទៀតទេ។

8. ការឆុង៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែក្រហម។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–95 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ ហ្គៃវ៉ាន់ ឬ ឆ្នាំងតែប៉សឺឡែន។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ចាក់ទឹកលើតែ។
  3. ការឆុងលើកដំបូង ប្រហែលមួយនាទី។
  4. ច្របាច់ទឹកតែចេញឲ្យអស់។
  5. ឆុងម្តងហើយម្តងទៀតជាច្រើនដង ដោយពន្យារពេលបន្តិចម្តងៗ។ ឯកសារកត់សម្គាល់ថាតែអាចទ្រាំទ្របាន។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ទុកនៅកន្លែងស្ងួត ងងឹត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងវេចខ្ចប់ជិត ឆ្ងាយពីក្លិន និងសំណើម។

10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ឬសញ្ញាសម្គាល់កសិកម្ម។ សិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាពិសេសត្រូវបានអនុម័តដោយរដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ។
  • ពិនិត្យមើលថាតែផលិតនៅក្នុងអង្គភាពមួយក្នុងចំណោមប្រាំនៃតំបន់ គឺ សៀពូ ឈួនវ៉ាង ជីវគងសាន ហុងកាង ឬ យ៉ាងហ្វាងលីន មិនមែនគ្រាន់តែនៅក្នុងស្រុកតុងសានទេ។
  • ស្លឹកស្ងួត គឺខ្មៅរលោង ស្លឹកឆុងរួច គឺងងឹតបន្តិច។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• តំបន់ការពារ មិនមែនស្រុកទាំងមូលទេ ប៉ុន្តែសង្កាត់និងឃុំចំនួនប្រាំ ជុំវិញភ្នំជីវគងសាន។ មជ្ឈមណ្ឌលស្រុកមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលទេ។
• សមាគមដដែលនៅក្នុងសេចក្តីប្រកាសដដែល ក៏ទទួលបានការការពារសម្រាប់តែបៃតង 九宫山茶 ដែលមានតំបន់ដូចគ្នា ហើយតម្រូវការរូបវិទ្យាគីមីសម្រាប់តែទាំងពីរ ត្រូវបានសរសេរដូចគ្នា។
• កំពូលភ្នំសំខាន់នៃភ្នំជីវគងសាន មានកម្ពស់ដល់ទៅ 1656 ម៉ែត្រ ចំណែកចម្ការ យោងតាមឯកសារ ស្ថិតនៅកម្ពស់មិនលើសពី 900 ម៉ែត្រ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត៖

• នីងហុង គងហ្វូ (宁红工夫)៖ តែក្រហមគងហ្វូរបស់ខេត្តជាំងស៊ី នៃស្រុកស៊ីវស៊ូយ។ ចម្ការល្អបំផុតរបស់វា យោងតាមអត្ថបទសព្វវចនាធិប្បាយអំពីវា ស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំនៃជួរភ្នំមូហ្វូដូចគ្នា។
• តុងគូ នីងហុង (铜鼓宁红)៖ តែក្រហមរបស់ស្រុកតុងគូ ខេត្តជាំងស៊ី ក្រោមឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រ «នីងហុង»។
• អ៊ីហុង គងហ្វូ (宜红工夫)៖ តែក្រហមគងហ្វូបុរាណរបស់ហ៊ូប៉ី នៅភាគខាងលិចនៃខេត្ត។
• ហ៊ូប៉ី ឈីងជួន (湖北青砖)៖ តែខ្មៅដែលចុចជាដុំ របស់ក្រុងសៀននីង។ តុងសានត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះក្នុងចំណោមស្រុកដែលផលិតវា គឺជាថ្នាក់ផ្សេងពីក្រុងតែមួយ។

សរុបសេចក្តី៖

តុងសាន ហុងឆា គឺជាតែក្រហមនៃភាគខាងត្បូងហ៊ូប៉ី ពីភ្នំជីវគងសាន និងភ្នំជុំវិញនៃផ្នែកកណ្តាលនៃជួរភ្នំមូហ្វូ។ ឯកសារបញ្ជាក់ពីតំបន់ ពូជ រយៈកម្ពស់ចម្ការ 400–900 ម៉ែត្រ និងលំដាប់នៃការផលិត ហើយរូបរាងត្រូវបានពិពណ៌នាយ៉ាងខ្លី៖ ស្លឹកខ្មៅរលោង ក្លិនក្រអូបខ្ពស់និងស្អាត រសជាតិទន់ឆ្អែត។ ពេលវេលាប្រមូលផល ប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃការធ្វើ ferment និងប្រវត្តិសាស្ត្រជាក់លាក់នៃតែក្រហមនេះ មិនទាន់មាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនៅឡើយទេ។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព