Tongshan Hongcha (Tōngshān hóngchá, 通山红茶) ialah teh merah dari Daerah Tongshan (通山县) di bawah bandar Xianning di tenggara Wilayah Hubei. Kawasan perlindungan merangkumi lima pekan dan mukim di bahagian tengah Banjaran Mufu (幕阜山脉) di selatan Hubei: Gunung Jiugongshan (九宫山) dan pergunungan di sekelilingnya. Nama ini dilindungi dua kali, iaitu sebagai petunjuk geografi pertanian dan sebagai produk dengan petunjuk geografi yang diiktiraf oleh Pentadbiran Harta Intelek Negara pada tahun 2025. Keperluan perlindungan yang dilampirkan pada pengiktirafan itu menyebut varieti, ketinggian kebun, tanah, dan tatacara pemprosesan, manakala rupa bentuknya diterangkan secara ringkas: daun hitam berkilat, aroma tinggi dan bersih, daun terendam sedikit gelap.
1. Klasifikasi dan Asal Usul
- Jenis: Teh merah (红茶, hóngchá), terfermentasi sepenuhnya. Kelas ini dinyatakan dalam nama yang dilindungi dan disahkan oleh tatacara pemprosesan daripada keperluan perlindungan: pelayuan, penggulungan, fermentasi, pengeringan.
- Kategori: Teh merah gunung dari selatan Hubei; petunjuk geografi pertanian dan produk dengan petunjuk geografi (2025).
- Asal usul: China, Wilayah Hubei (湖北, Húběi), bandar Xianning (咸宁, Xiánníng), Daerah Tongshan (通山, Tōngshān).
- Kawasan perlindungan: Menurut lampiran kepada pengumuman Pentadbiran Harta Intelek Negara No. 640, lima unit daerah: Pekan Xiapu (厦铺镇), Pekan Chuangwang (闯王镇), Pekan Jiugongshan (九宫山镇), Pekan Honggang (洪港镇), dan Mukim Yangfanglin (杨芳林乡). Lampiran itu menyatakan bentuk muka bumi: bahagian tengah Banjaran Mufu di selatan Hubei, Gunung Jiugongshan dan pergunungan di sekelilingnya.
- Koordinat geografi kawasan: 114°15′–114°58′ T, 29°19′–29°33′ U.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Petunjuk pertanian. Tongshan Hongcha didaftarkan sebagai petunjuk geografi pertanian Kementerian Pertanian dan Hal Ehwal Luar Bandar di bawah nombor AGI03366. Tarikh pendaftaran tidak terdapat dalam dokumen yang saya temui.
- 2025. Melalui Pengumuman No. 640 bertarikh 16 Julai 2025 (disiarkan pada 13 Ogos), Pentadbiran Harta Intelek Negara mengiktiraf 1409 nama sebagai produk dengan petunjuk geografi serentak, daripada epal “延庆国光苹果” hingga teh; Tongshan Hongcha termasuk antaranya. Pemohon ialah persatuan teh Jiugongshan Daerah Tongshan (通山县九宫山茶叶协会). Maklumat produk dan keperluan perlindungan dilampirkan pada pengumuman itu.
- Nama bersebelahan. Melalui pengumuman yang sama dan permohonan persatuan yang sama, “九宫山茶” turut diiktiraf, iaitu teh hijau dari kawasan yang sama meliputi lima pekan dan mukim.
- Rekod lama. Saya tidak menemui sejarah bertulis khusus untuk teh merah Tongshan dalam sumber primer.
- Nama: 通山 ialah nama daerah, 红茶 bermaksud “teh merah”.
- Konteks budaya tempatan: Pekan Chuangwang, yang termasuk dalam kawasan perlindungan, dinamakan sempena gelaran Li Zicheng (李自成) iaitu “Chuang Wang” (闯王), pemimpin pemberontakan petani yang menggulingkan Dinasti Ming. Menurut legenda, beliau meninggal berhampiran Jiugongshan, dan makamnya terdapat di daerah ini. Lokasi kematiannya dipertikaikan: Wikipedia bahasa Cina menyatakan bahawa makam Li Zicheng juga terdapat di Daerah Tongcheng dalam daerah pentadbiran yang sama dan di Shimen, Hunan. Ini sejarah kawasan, bukan ciri teh. Jiugongshan juga merupakan gunung Taois dan rizab alam semula jadi negeri; kaitan biara dengan teh di sini tidak disahkan oleh dokumen.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Menurut keperluan perlindungan, populasi tempatan (当地群体种) dan varieti siri Hubei “Echa” yang diperkenalkan sejak kebelakangan ini, contohnya Echa 8 (鄂茶8, Èchá 8) dan Wufeng 212 (五峰212, Wǔfēng 212).
- Pemetikan: Dokumen tidak menetapkan piawaian pemetikan tetapi prinsipnya: petik pucuk dari permukaan silara dan pelihara pangkalnya, ambil bahagian tengah dan pelihara bahagian sisi, pucuk tinggi dan pelihara yang rendah, yang kerap dan pelihara yang jarang, yang besar dan pelihara yang kecil (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
- Piawaian pemetikan dan masa pemetikan: Tiada data dalam sumber yang ditemui.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Wilayah: Tenggara Hubei. Menurut Wikipedia bahasa Cina, Jiugongshan terletak di bahagian tengah Banjaran Mufu dan bersempadan dengan Wilayah Jiangxi; puncak utamanya setinggi 1656 m. Menurut Wikipedia yang sama, daerah ini mempunyai lapan pekan dan empat mukim.
- Kedudukan kawasan: Berdasarkan koordinat, kawasan ini terletak di selatan pusat daerah Tongyang (通羊镇), yang tidak termasuk di dalamnya.
- Ketinggian penanaman: 400–900 m, menurut keperluan perlindungan.
- Tanah: Menurut dokumen yang sama, loam berpasir di atas batuan terluluhawa (风化石砂质壤) dan tanah kuning-perang (黄棕壤) dengan kesuburan sederhana. Purata bahan organik 5.31%, jumlah nitrogen 0.12%, fosforus tersedia 16–21 mg/kg, kalium tersedia 13 mg/kg, pH 4.5–5.5.
- Penanaman dan penjagaan: Anak pokok dipindahkan sekitar perayaan Musim Bunga, tidak lewat daripada Februari; ditanam dalam dua baris dengan satu atau dua pokok setiap lubang, 5000–6000 pokok semu. Pada musim sejuk, 300 kg kek rapeseed atau kek kacang tanah dibubuh semu, atau 1000 kg baja khinzir atau ayam dengan 50 kg baja kompaun organik dan 50 kg baja fosforus, dalam parit dalam di bawah tepi silara.
- Iklim: Tiada data dalam sumber yang ditemui.
5. Teknologi Pemprosesan
Keperluan perlindungan menetapkan urutan kerja, tetapi bukan suhu dan tempoh.
- Pemprosesan awal (初制, chūzhì):
- Pelayuan (萎凋, wěidiāo).
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn).
- Fermentasi (发酵, fājiào).
- Pengeringan (干燥, gānzào). Hasilnya teh kasar, iaitu maocha (毛茶, máochá); ia diperiksa, ditimbang, dibungkus, dan dihantar ke gudang.
- Pemprosesan lanjut (精制, jīngzhì): Maocha digabungkan mengikut kelompok, diayak (筛制, shāizhì), ditampi (风选, fēngxuǎn), bendasing dibuang (拣剔, jiǎntī), diperiksa, adunan teh siap dibentuk, kelompok diseragamkan (匀堆, yúnduī), dikeringkan semula (补火, bǔhuǒ), ditimbang, dan dibungkus.
Dokumen tidak menyatakan parameter seperti suhu, kelembapan, atau tempoh fermentasi.
6. Ciri Organoleptik
Rupa bentuk adalah menurut keperluan perlindungan. Dokumen menerangkan teh dua kali, dalam bahagian organoleptik dan dalam bahagian penunjuk fiziko-kimia, dan keterangan warna seduhan adalah berbeza.
- Rupa bentuk daun kering: Bentuk cantik, hitam berkilat (外形优美，色泽乌润).
- Aroma daun kering: Tiada keterangan berasingan.
- Aroma seduhan: Tinggi dan bersih (香气高纯); dalam keterangan kedua, aroma bunga semula jadi dan berterusan (天然花香持久).
- Rasa: Lembut, penuh, dan menyegarkan (滋味醇厚爽口); teh tahan banyak kali seduhan (耐冲泡).
- Warna seduhan: Merah muda (汤色浅红) dalam bahagian organoleptik; merah dan cerah (汤色红亮) dalam keterangan kedua.
- Ampas teh (daun terendam): Sedikit gelap (叶底稍暗).
7. Komposisi Kimia
Keperluan perlindungan menetapkan tiga penunjuk:
| Penunjuk | Keperluan |
|---|---|
| Polifenol teh | tidak kurang daripada 22.2% |
| Asid amino bebas | tidak kurang daripada 2.7% |
| Bahan ekstrak larut air | tidak kurang daripada 42.4% |
Tiga angka yang sama juga tercatat dalam keperluan untuk teh hijau 九宫山茶 daripada pengumuman yang sama. Tiada data tentang kafein dan bahan lain.
8. Penyeduhan
Amalan kelas untuk teh merah.
- Suhu air: 90–95 °C.
- Jumlah teh: 3 g setiap 150 ml.
- Perkakas: Gaiwan atau teko porselin.
- Proses:
- Panaskan perkakas.
- Tuangkan air ke atas teh.
- Seduhan pertama sekitar seminit.
- Tuang sepenuhnya air seduhan.
- Beberapa seduhan ulangan, setiap satu sedikit lebih lama daripada sebelumnya; dokumen menyatakan bahawa teh tahan terhadapnya.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Di tempat kering dan gelap pada suhu bilik, dalam bungkusan kedap, jauh daripada bau dan kelembapan.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda produk dengan petunjuk geografi atau tanda petunjuk pertanian; hak untuk tanda khas diluluskan oleh Pentadbiran Harta Intelek Negara.
- Pastikan teh dihasilkan di salah satu daripada lima unit kawasan, iaitu Xiapu, Chuangwang, Jiugongshan, Honggang, atau Yangfanglin, dan bukan sekadar di Daerah Tongshan.
- Daun kering hitam berkilat, daun terendam sedikit gelap.
11. Fakta Menarik
- Kawasan perlindungan bukan seluruh daerah, tetapi lima pekan dan mukim di sekitar Jiugongshan; pusat daerah tidak termasuk.
- Persatuan yang sama melalui pengumuman yang sama mendapat perlindungan juga untuk teh hijau 九宫山茶 dari kawasan yang sama, dan keperluan fiziko-kimia untuk kedua-dua teh dicatatkan sama.
- Puncak utama Jiugongshan mencapai 1656 m, manakala kebun, menurut dokumen, terletak tidak melebihi 900 m.
12. Perbandingan dengan Teh Merah Lain
- Ninghong Gongfu (宁红工夫): Teh merah gongfu dari Jiangxi di Daerah Xiushui; kebun terbaiknya, menurut rencana ensiklopedia mengenainya, terletak di lereng Banjaran Mufu yang sama.
- Tonggu Ninghong (铜鼓宁红): Teh merah dari Daerah Tonggu, Jiangxi, di bawah nama sejarah “ninghong”.
- Yihong Gongfu (宜红工夫): Teh merah gongfu Hubei klasik dari barat wilayah ini.
- Hubei Qingzhuan (湖北青砖): Teh gelap mampat dari bandar Xianning; Tongshan disenaraikan antara daerah yang menghasilkannya, iaitu kelas lain dari bandar yang sama.
Kesimpulan:
Tongshan Hongcha ialah teh merah dari selatan Hubei, dari Gunung Jiugongshan dan pergunungan sekitarnya di bahagian tengah Banjaran Mufu. Dokumen menyebut kawasan, varieti, ketinggian kebun 400–900 m, dan tatacara pemprosesan, manakala rupa bentuk digambarkan secara ringkas: daun hitam berkilat, aroma tinggi dan bersih, rasa lembut dan penuh. Masa pemetikan, parameter fermentasi, dan sejarah khusus teh merah ini belum terdapat dalam sumber yang ditemui buat masa ini.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber