Tongshan Hongcha (Tōngshān hóngchá, 通山红茶) er en rød te fra amtet Tongshan (通山县) i bypræfekturet Xianning i den sydøstlige del af provinsen Hubei. Det beskyttede område omfatter fem byer og landsbyer i den midterste del af Mufu-bjergkæden (幕阜山脉) i det sydlige Hubei: bjerget Jiugongshan (九宫山) og de omkringliggende bjerge. Navnet er beskyttet to gange, dels som landbrugsgeografisk betegnelse og dels som produkt med geografisk betegnelse, anerkendt af Den Statslige Immaterialretsmyndighed i 2025. Beskyttelseskravene, der er knyttet til denne anerkendelse, nævner sorter, havehøjde, jordbund og forarbejdningsrækkefølge, og udseendet beskrives kort: bladet er sort med glans, duften høj og ren, og det bryggede blad let mørkt.
1. Klassifikation og oprindelse
- Type: Rød te (红茶, hóngchá), fuldt fermenteret. Klassen fremgår af det beskyttede navn og bekræftes af forarbejdningsrækkefølgen i beskyttelseskravene: visning, rulning, fermentering, tørring.
- Kategori: Bjergrød te fra det sydlige Hubei; landbrugsgeografisk betegnelse og produkt med geografisk betegnelse (2025).
- Oprindelse: Kina, provinsen Hubei (湖北, Húběi), bypræfekturet Xianning (咸宁, Xiánníng), amtet Tongshan (通山, Tōngshān).
- Beskyttet område: Ifølge bilaget til Den Statslige Immaterialretsmyndigheds bekendtgørelse nr. 640 omfatter det fem enheder i amtet: byerne Xiapu (厦铺镇), Chuangwang (闯王镇), Jiugongshan (九宫山镇), Honggang (洪港镇) og landsbyen Yangfanglin (杨芳林乡). Bilaget præciserer terrænet: den midterste del af Mufu-bjergkæden i det sydlige Hubei, bjerget Jiugongshan og de omkringliggende bjerge.
- Geografiske koordinater for området: 114°15′–114°58′ ø. l., 29°19′–29°33′ n. br.
2. Historie og kulturel betydning
- Historie:
- Landbrugsbetegnelse. Tongshan Hongcha er registreret som landbrugsgeografisk betegnelse under Ministeriet for Landbrug og Landdistrikter med nummeret AGI03366. Registreringsdatoen fremgår ikke af de dokumenter, jeg har fundet.
- 2025. Ved bekendtgørelse nr. 640 af 16. juli 2025 (offentliggjort 13. august) anerkendte Den Statslige Immaterialretsmyndighed på én gang 1409 navne som produkter med geografisk betegnelse, fra æblerne „延庆国光苹果“ til te; Tongshan Hongcha er blandt dem. Ansøger er teforeningen for Jiugongshan i amtet Tongshan (通山县九宫山茶叶协会). Til bekendtgørelsen er knyttet oplysninger om produkterne og krav til deres beskyttelse.
- Nabonavn. Ved samme bekendtgørelse og efter ansøgning fra samme forening blev „九宫山茶“ anerkendt, en grøn te med samme område bestående af fem byer og landsbyer.
- Ældre optegnelser. Jeg har ikke fundet nogen skriftlig historie specifikt om rød te fra Tongshan i primærkilder.
- Navn: 通山 er amtets navn, 红茶 betyder „rød te“.
- Stedets kulturelle kontekst: Byen Chuangwang, der indgår i området, er opkaldt efter tilnavnet til Li Zicheng (李自成), „Chuang-wang“ (闯王), lederen af bondeoprøret, der væltede Ming-dynastiet. Ifølge overleveringen døde han ved Jiugongshan, og i amtet findes hans grav. Dødsstedet er omstridt: kinesisk Wikipedia bemærker, at der findes grave for Li Zicheng både i amtet Tongcheng i samme præfektur og i Shimen i Hunan. Dette er stedets historie, ikke en egenskab ved teen. Jiugongshan er desuden et daoistisk bjerg og et statsligt naturreservat; klostrenes forbindelse til te er ikke dokumenteret.
3. Botanisk beskrivelse og råmateriale
- Sorter / kultivarer: Ifølge beskyttelseskravene anvendes den lokale population (当地群体种) og i de senere år indførte sorter af Hubei-serien „Echa“, for eksempel Echa 8 (鄂茶8, Èchá 8) og Wufeng 212 (五峰212, Wǔfēng 212).
- Plukning: Dokumentet fastsætter ikke en plukkestandard, men dens principper: at plukke skud fra kronens overflade og skåne dens basis, tage midten og skåne siderne, høje skud og skåne lave, tætte og skåne spredte, store og skåne små (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
- Plukkestandard og plukketid: Ingen data i de fundne kilder.
4. Terroir og dyrkningsforhold
- Region: Sydøstlige Hubei. Ifølge kinesisk Wikipedia ligger Jiugongshan i den midterste del af Mufu-bjergkæden og grænser op til provinsen Jiangxi; hovedtoppen er 1656 m. I amtet findes ifølge samme Wikipedia otte byer og fire landsbyer.
- Områdets beliggenhed: Ud fra koordinaterne ligger området syd for amtets hovedby Tongyang (通羊镇), som ikke indgår.
- Dyrkningshøjde: 400–900 m ifølge beskyttelseskravene.
- Jordbund: Samme sted nævnes sandet lerjord på forvitret bjergart (风化石砂质壤) og gulbrun jord (黄棕壤) af middel frugtbarhed. Gennemsnitligt organisk stof 5,31 %, total kvælstof 0,12 %, tilgængeligt fosfor 16–21 mg/kg, tilgængeligt kalium 13 mg/kg, pH 4,5–5,5.
- Plantning og pleje: Frøplanter omplantes omkring forårsfesten, senest i februar; der plantes i to rækker med en eller to planter pr. plantehul, 5000–6000 buske pr. mu. Om vinteren tilføres pr. mu 300 kg raps- eller jordnøddekage eller 1000 kg svine- eller hønsegødning med 50 kg organisk sammensat gødning og 50 kg fosforgødning i en dyb fure under kronens kant.
- Klima: Ingen data i de fundne kilder.
5. Produktionsteknologi
Beskyttelseskravene fastlægger arbejdsrækkefølgen, men ikke temperaturer og varigheder.
- Primær forarbejdning (初制, chūzhì):
- Visning (萎凋, wěidiāo).
- Rulning (揉捻, róuniǎn).
- Fermentering (发酵, fājiào).
- Tørring (干燥, gānzào). Resultatet er rå te, maocha (毛茶, máochá); den kontrolleres, vejes, pakkes og sendes til lager.
- Efterbehandling (精制, jīngzhì): Maocha samles i partier, sigtes (筛制, shāizhì), vindsoldes (风选, fēngxuǎn), fremmedlegemer fjernes (拣剔, jiǎntī), kontrolleres, den færdige te blendses, partiet homogeniseres (匀堆, yúnduī), eftertørres (补火, bǔhuǒ), vejes og pakkes.
Parametre som temperatur, luftfugtighed og fermenteringsvarighed angives ikke i dokumentet.
6. Organoleptiske egenskaber
Udseendet er ifølge beskyttelseskravene. Dokumentet beskriver teen to gange, dels i afsnittet om organoleptik og dels i afsnittet om fysisk-kemiske indikatorer, og beskrivelserne af infusionsfarven afviger fra hinanden.
- Tørt blads udseende: Smuk form, sort med glans (外形优美，色泽乌润).
- Tørt blads duft: Ingen separat beskrivelse.
- Infusionens duft: Høj og ren (香气高纯); i den anden beskrivelse naturlig blomsterduft, vedholdende (天然花香持久).
- Smag: Blød, fyldig og forfriskende (滋味醇厚爽口); teen tåler mange infusioner (耐冲泡).
- Infusionsfarve: Lys rød (汤色浅红) i organoleptikafsnittet; rød og klar (汤色红亮) i den anden beskrivelse.
- Bund (brygget blad): Let mørk (叶底稍暗).
7. Kemisk sammensætning
Beskyttelseskravene angiver tre indikatorer:
| Indikator | Krav |
|---|---|
| Tepolyfenoler | mindst 22,2 % |
| Frie aminosyrer | mindst 2,7 % |
| Vandopløselige ekstraktstoffer | mindst 42,4 % |
De samme tre tal står i kravene til den grønne te 九宫山茶 fra samme bekendtgørelse. Data om koffein og andre stoffer findes ikke.
8. Tilberedning
Klassens praksis for rød te.
- Vandtemperatur: 90–95 °C.
- Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
- Udstyr: Gaiwan eller porcelænstekande.
- Fremgangsmåde:
- Forvarm udstyret.
- Hæld vand over teen.
- Første infusion omkring et minut.
- Hæld infusionen helt fra.
- Flere gentagne infusioner, hver lidt længere end den foregående; dokumentet bemærker, at teen tåler dem.
9. Opbevaring
Klassens praksis. På et tørt, mørkt sted ved stuetemperatur, i tæt emballage, væk fra lugte og fugt.
10. Pris og forfalskninger
Ingen prisdata i de fundne kilder.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter mærket for produkt med geografisk betegnelse eller mærket for landbrugsbetegnelse; retten til specialmærket godkendes af Den Statslige Immaterialretsmyndighed.
- Kontrollér, at teen er fremstillet i en af de fem enheder i området, Xiapu, Chuangwang, Jiugongshan, Honggang eller Yangfanglin, og ikke blot i amtet Tongshan.
- Tørt blad er sort med glans, det bryggede blad let mørkt.
11. Interessante fakta
- Det beskyttede område er ikke hele amtet, men fem byer og landsbyer omkring Jiugongshan; amtets hovedby indgår ikke.
- Samme forening opnåede i samme bekendtgørelse også beskyttelse for den grønne te 九宫山茶 med samme område, og de fysisk-kemiske krav til de to teer er angivet ens.
- Jiugongshans hovedtop når 1656 m, mens haverne ifølge dokumentet ligger på højst 900 m.
12. Sammenligning med andre røde teer
- Ninghong Gong Fu (宁红工夫): Jiangxi-gongfu-rød te fra amtet Xiushui; dens bedste haver ligger ifølge encyklopædiartiklen om den på skråningerne af samme Mufu-bjergkæde.
- Tonggu Ninghong (铜鼓宁红): Rød te fra amtet Tonggu i Jiangxi under det historiske navn „ninghong“.
- Yihong Gong Fu (宜红工夫): Klassisk Hubei-gongfu-rød te fra den vestlige del af provinsen.
- Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Presset mørk te fra præfekturet Xianning; Tongshan nævnes blandt de amter, hvor den fremstilles, en anden klasse fra samme præfektur.
Afslutningsvis:
Tongshan Hongcha er en rød te fra det sydlige Hubei fra bjerget Jiugongshan og de omkringliggende bjerge i den midterste del af Mufu-bjergkæden. Dokumenterne nævner område, sorter, havehøjde på 400–900 m og forarbejdningsrækkefølge, og udseendet beskrives sparsomt: sort, blankt blad, høj og ren duft, blød og fyldig smag. Plukketidspunkter, fermenteringsparametre og historien om netop denne røde te findes endnu ikke i de fundne kilder.
Kilder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder