Rénhuà báimáo chá

Rénhuà Báimáo Chá (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶) ist ein Tee aus dem Kreis Rénhuà (仁化县), kreisfreie Stadt Sháoguān, im Norden der Provinz Guǎngdōng, aus einer lokalen Population dicht behaarter Knospen. Der Name bedeutet „weißhaariger Tee aus Rénhuà“ und bezieht sich auf das Blatt, nicht auf eine Klasse: Aus diesem Material wird technologisch sowohl schwarzer als auch grüner Tee hergestellt. Im Kreis liegen die Berge Dānxiáshān — rote Felsen, an denen Geologen erstmals das Danxia-Relief beschrieben haben. Seit 2014 ist der Tee als Produkt mit geografischer Angabe geschützt, und seit 2021 gibt es einen lokalen Standard für das GI-Produkt.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Zwei Klassen unter einem Namen — schwarzer Tee (红茶, hóngchá) und grüner Tee (绿茶, lǜchá). „白毛“ — „weißer Flaum“ — ist der Name der Population, nicht die weiße Klasse.
• Kategorie: Tee einer lokalen weißhaarigen Population aus dem Norden Guǎngdōngs; Produkt mit geografischer Angabe (2014).
• Herkunft: China, Provinz Guǎngdōng (广东, Guǎngdōng), kreisfreie Stadt Sháoguān (韶关, Sháoguān), Kreis Rénhuà (仁化县, Rénhuà Xiàn). Das Schutzgebiet wird durch den lokalen Standard festgelegt; seine genauen Grenzen sind in den gefundenen Quellen nicht angegeben. Nach Nachschlagewerken liegen die Hauptproduktionsgebiete in den Gemeinden Hóngshān (红山镇) und Chéngkǒu (城口镇).
• Geografische Koordinaten: Kreis Rénhuà — ungefähr 25,1° n. Br. und 113,7° ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Míng — „白茅茶“. Der alte Name des Tees ist 白茅茶 (báimáo chá): Er klingt gleich wie der heutige, wird aber mit dem Zeichen 茅 — „Mao-Gras“ — geschrieben. Nachschlagewerke datieren die Entstehung des Tees in die Míng-Zeit.
  • Qīng — Tribut. Unter Jiāqìng (1796–1820) wurde der Tee, nach Nachschlagewerken, bereits an den Hof geliefert.
  • 2014. Am 2. September stellte die Allgemeine Verwaltung für Qualitätsüberwachung, Inspektion und Quarantäne (AQSIQ) Rénhuà Báimáo Chá als Produkt mit geografischer Angabe unter Schutz; nach Nachschlagewerken handelt es sich um Bekanntmachung Nr. 96 von 2014.
  • 2021 — Standard. Der lokale Standard der kreisfreien Stadt Sháoguān DB4402/T 10—2021 „地理标志产品 仁化白毛茶“ wurde am 13. August veröffentlicht und am 13. September 2021 in Kraft gesetzt. Er legt Begriffe, Schutzgebiet, natürliche Bedingungen, Sortenwahl, Anbau und Verarbeitung, Produktklassen, Qualitätsanforderungen, Prüfverfahren und -regeln, Kennzeichnung, Verpackung, Transport und Lagerung fest. Verfasser sind die Verwaltung der nationalen Demonstrationszone für moderne Landwirtschaft des Kreises Rénhuà, ein Agrartechnikunternehmen aus Sháoguān und eine Teekooperative der Gemeinde Hóngshān (红山镇).
  • 2025. Mit Bekanntmachung Nr. 654 des CNIPA (Dezember 2025) wurde Herstellern von Rénhuà Báimáo Chá erlaubt, das besondere Zeichen für das GI-Produkt zu verwenden.
• Name:
  • „Rénhuà“ (仁化) ist der Name des Kreises.
  • „Báimáo“ (白毛, báimáo) — „weißer Flaum“: Die Knospen der Population sind dicht mit silbrigem Flaum bedeckt.
• Kulturelle Bedeutung: Weißhaarige Populationen sind eine besondere Familie von Tees im Süden Chinas: In benachbarten Kreisen gibt es eigene — die aus Lèchāng und die aus Rǔchéng. Rénhuà hat für seine Population einen eigenen geschützten Namen und einen lokalen Standard festgelegt.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte / Kultivar: Lokale Population mit Samenvermehrung (有性系): kleiner Baum (小乔木型), großes Blatt (大叶类), früher Austrieb (早生种), diploid (二倍体). Die Knospen sind groß und dick, dicht mit silbrigem Flaum bedeckt.
• Ernte: Population mit frühem Austrieb. Nach Nachschlagewerken gilt der „Qingming-Tee“ (清明茶) als der beste — Blatt, das um das Qingming-Fest geerntet wird; andere Zeitpunkte sind in den gefundenen Quellen nicht genannt.
• Erntestandard: In den gefundenen Quellen nicht angeführt.
• Anforderungen an das Rohmaterial: Die Sortenwahl legt der lokale Standard fest.

4. Terroir und Besonderheiten des Anbaus

• Region: Nördliches Guǎngdōng, südlicher Fuß des Nánlǐng-Gebirges, Grenze zu Húnán und Jiāngxī. Im Kreis liegt Dānxiáshān (丹霞山) — Berge aus rotem Sandstein, an denen Geologen erstmals das „Danxia“-Relief beschrieben haben.
• Anbauhöhe: In den gefundenen Quellen keine Angaben.
• Böden: In den gefundenen Quellen keine Angaben.
• Klima: Die natürlichen Bedingungen beschreibt der lokale Standard, aber sein Text ist nicht öffentlich zugänglich; Klimadaten sind in den gefundenen Quellen nicht enthalten.

5. Herstellungstechnologie

Die Technologie beider Klassen legt der lokale Standard DB4402/T 10—2021 fest, aber sein Text ist nicht öffentlich zugänglich. Im Folgenden nur das allgemeine Schema der Klassen, keine Beschreibung der lokalen Verarbeitung:

• Schwarzer Tee: Welken (萎凋 — wěidiāo), Rollen (揉捻 — róuniǎn), Fermentation (发酵 — fājiào), Trocknen (干燥 — gānzào).
• Grüner Tee: Ausbreiten des frischen Blattes (摊放 — tānfàng), Fixierung (杀青 — shāqīng), Rollen (揉捻 — róuniǎn), Trocknen (干燥 — gānzào).

Inwieweit sich die lokale Verarbeitung vom allgemeinen Schema unterscheidet, wird in den gefundenen Quellen nicht gesagt.

6. Organoleptische Eigenschaften

Allgemeine Beschreibung des Tees nach Nachschlagewerken:

• Äußeres trockenes Blatt: Große dicke Knospen, dicht mit silbrigem Flaum bedeckt (芽粗大肥壮，茸毛银白密布).
• Aroma des trockenen Blattes: Keine gesonderte Beschreibung.
• Aroma des Aufgusses: Fein, „wie Orchidee“ (香气清幽如兰).
• Geschmack: Aromatisch, frisch, süß und weich (滋味香爽甘醇).
• Farbe des Aufgusses: Klar und leuchtend (汤色清澈明亮).
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Keine gesonderte Beschreibung.

Kurz wird der Tee mit vier Merkmalen beschrieben: große Knospe, reichlich Flaum, süßer weicher Geschmack, Orchideenaroma.

Dieselben Nachschlagewerke unterscheiden kurz die Klassen. Grüner — dichtes Blatt von saftig grüner Farbe mit deutlichem Flaum, frischer kräftiger Duft, heller grünlicher leuchtender Aufguss, frischer Geschmack mit süßem Nachgeschmack. Schwarzer — dichte elegante Rollungen mit deutlichem Flaum, rötlich glänzende Farbe, kräftiges Aroma mit blumigem Ton, leuchtend roter Aufguss, voller Geschmack, zartes gleichmäßiges rotes Blatt.

7. Chemische Zusammensetzung

Die Qualitätsanforderungen legt der Standard fest, aber seine Zahlen sind nicht öffentlich zugänglich. Nachschlagewerke nennen Daten, die nicht übereinstimmen: Nach einer Quelle bestimmte das Provinzforschungsinstitut für Tee bei grünem Tee Polyphenole von nicht weniger als 23 % und bei schwarzem Tee von nicht weniger als 13 %, Aminosäuren 1,98 %, wasserlösliche Stoffe über 38 %; nach einer anderen fand dasselbe Institut 1996 bei sechs lokalen Formen im Durchschnitt 38,7 % Polyphenole, 3,68 % Aminosäuren und 4,66 % Koffein. Methoden und Proben sind nicht angegeben.

8. Zubereitung

Praxis der Klasse. Es gibt keine gesonderten Empfehlungen; die Parameter hängen von der Klasse ab.

• Wassertemperatur: grüner — 80–85 °C; schwarzer — 90–95 °C.
• Teemenge: 3–4 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glasgefäß für grünen — die behaarten Knospen sind sichtbar; Gaiwan für schwarzen.
• Vorgang:
  1. Das Gefäß vorwärmen.
  2. Den Tee hineingeben.
  3. Grüner — etwas Wasser aufgießen und die Knospen sich öffnen lassen; schwarzer — das Blatt kurz benetzen.
  4. Erster Aufguss: grüner — 1–2 Minuten; schwarzer im Gaiwan — 20–30 Sekunden.
  5. Ausgießen.
  6. Weitere Aufgüsse mit verlängerter Zeit.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. Grüner — in luftdichter Verpackung im Kühlschrank bei 0–5 °C. Schwarzer — in dichter Verpackung an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort. In beiden Fällen ohne Fremdgerüche.

10. Preis und Fälschungen

Preisangaben sind in den gefundenen Quellen nicht enthalten.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Auf der Verpackung das besondere Zeichen für das GI-Produkt suchen.
  • Prüfen, ob der Hersteller aus dem Kreis Rénhuà stammt.
  • Das Wort „白毛“ bedeutet noch nicht „aus Rénhuà“: Weißhaarige Tees gibt es in Lèchāng, Rǔchéng und anderen Kreisen.
  • Knospen — groß, dick, dicht behaart.

11. Interessante Fakten

• Der alte Name des Tees ist 白茅茶: Für das Ohr dasselbe, aber statt „Flaum“ steht darin „Gras“.
• Aus einer Population werden sowohl schwarzer als auch grüner Tee hergestellt.
• An den roten Felsen von Dānxiáshān im Kreis Rénhuà haben Geologen erstmals das Danxia-Relief beschrieben.
• Die Population gehört zu den Sorten mit frühem Austrieb.

12. Vergleich mit anderen Tees

• Rénhuà Yínháo (仁化银毫): Grüner Tee aus demselben Kreis, in einem eigenen Artikel beschrieben; Rénhuà Báimáo Chá ist der geschützte Name, unter dem sowohl schwarzer als auch grüner Tee erscheinen.
• Lèchāng Báimáochá (乐昌白毛茶): Weißhaarige Population des Nachbarkreises im selben Bezirk Sháoguān.
• Rǔchéng Báimáochá (汝城白毛茶): Weißhaarige Population des Kreises Rǔchéng in der Provinz Húnán, nördlicher Nachbar von Rénhuà.
• Yīngdé Hóngchá (英德红茶): Ein anderer schwarzer Tee aus Guǎngdōng, aus Yīngdé; Rénhuà ist ein schwarzer Tee aus der lokalen weißhaarigen Population.

Zum Abschluss:

Rénhuà Báimáo Chá ist ein Tee der Population, nicht der Technologie: Große Knospen, dicht mit silbrigem Flaum bedeckt, ergeben sowohl schwarzen als auch grünen Tee mit Orchideenaroma und süßem weichem Geschmack. Der Kreis von Dānxiáshān hat dafür einen geschützten Namen und einen lokalen Standard festgelegt; Technologie und Zahlen des Standards sind in offenen Quellen bislang nicht beschrieben.

Quellen

Normen

• DB4402/T 10-2021

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