Rénhuà báimáo chá

Жэньхуа Баймао Ча (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶) — Гуандун провинциясының солтүстігіндегі Шаогуань қалалық округінің Жэньхуа уезінің (仁化县) шайы, бүршіктері қалың түктенген жергілікті популяциядан шығады. Атауы «Жэньхуаның ақ түкті шайы» дегенді білдіреді және жапырақ туралы айтады, класы туралы емес: технология бойынша бұл шикізаттан қызыл шай да, көк шай да жасалады. Уезде Даньсяшань таулары жатыр — геологтер данься рельефін алғаш сипаттаған қызыл жартастар. 2014 жылдан бастап шай географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде қорғалады, ал 2021 жылдан бастап оның GI-өнімінің жергілікті стандарты бар.

1. Классификация және Шығу тегі

• Түрі: Бір атаумен екі класс — қызыл (红茶, hóngchá) және көк (绿茶, lǜchá). «白毛» — «ақ түк» — популяцияның атауы, ақ класс емес.
• Санаты: Солтүстік Гуандунның жергілікті ақ түкті популяциясының шайы; географиялық көрсеткіші бар өнім (2014).
• Шығу тегі: Қытай, Гуандун провинциясы (广东, Guǎngdōng), Шаогуань қалалық округі (韶关, Sháoguān), Жэньхуа уезі (仁化县, Rénhuà Xiàn). Қорғау аймағын жергілікті стандарт белгілейді; оның нақты шекаралары табылған дереккөздерде жоқ. Анықтамалық деректер бойынша, негізгі өндіріс аудандары — Хуншань (红山镇) және Чэнкоу (城口镇) кенттері.
• Географиялық координаттары: Жэньхуа уезі — шамамен 25,1° с. е. және 113,7° ш. б.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

• Тарихы:
  • Мин — «白茅茶». Шайдың ескі атауы — 白茅茶 (báimáo chá): дыбысталуы қазіргідей, бірақ 茅 — «мао шөбі» таңбасымен жазылады. Анықтамалық дереккөздер шайдың жасалуын Мин дәуіріне жатқызады.
  • Цин — салық. Цзяцин тұсында (1796–1820), анықтамалық деректер бойынша, шай сарайға жеткізіліп тұрған.
  • 2014. 2 қыркүйекте Сапаны қадағалау, инспекция және карантин бас басқармасы (AQSIQ) Жэньхуа Баймао Чаны географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде қорғауға алды; анықтамалық деректер бойынша, бұл 2014 жылғы № 96 хабарлама.
  • 2021 — стандарт. Шаогуань қалалық округінің жергілікті стандарты DB4402/T 10—2021 «地理标志产品 仁化白毛茶» 13 тамызда жарияланып, 2021 жылғы 13 қыркүйекте күшіне енді. Ол терминдерді, қорғау аймағын, табиғи жағдайларды, сорт таңдауды, өсіру мен өңдеуді, өнім кластарын, сапаға қойылатын талаптарды, сынау әдістері мен ережелерін, таңбалауды, қаптаманы, тасымалдауды және сақтауды белгілейді. Құрастырушылар — Жэньхуа уезінің қазіргі заманғы ауыл шаруашылығы ұлттық көрсеткіштік аймағының басқармасы, Шаогуаньнан агротехникалық компания және Хуншань кентінің шай кооперативі (红山镇).
  • 2025. CNIPA № 654 хабарламасымен (2025 жылғы желтоқсан) Жэньхуа Баймао Ча өндірушілеріне GI-өнімінің арнайы белгісін пайдалануға рұқсат етілді.
• Атауы:
  • «Жэньхуа» (仁化) — уездің аты.
  • «Баймао» (白毛, báimáo) — «ақ түк»: популяцияның бүршіктері қалың күміс түкті.
• Мәдени маңызы: Ақ түкті популяциялар — Қытайдың оңтүстігіндегі шайлардың ерекше тобы: көрші уездерде өздерінің түрлері бар — лэчандық және жучэндық. Жэньхуа өз популяциясына жеке қорғалатын атау мен жергілікті стандартты бекітті.

3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат

• Сорт / Культивар: Тұқымдық көбеюдің жергілікті популяциясы (有性系): кіші ағаш (小乔木型), ірі жапырақ (大叶类), ерте бүршіктену (早生种), диплоид (二倍体). Бүршіктері ірі әрі жуан, қалың күміс түкті.
• Жинау: Популяция ерте бүршіктенеді. Анықтамалық деректер бойынша, ең жақсысы «цинмин шайы» (清明茶) саналады — Цинмин мерекесі маңында жиналған жапырақ; басқа мерзімдер табылған дереккөздерде жоқ.
• Жинау стандарты: Табылған дереккөздерде келтірілмеген.
• Шикізатқа қойылатын талаптар: Сорт таңдауды жергілікті стандарт белгілейді.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері

• Аймақ: Солтүстік Гуандун, Наньлин тауларының оңтүстік етегі, Хунань және Цзянсимен шекара. Уезде Даньсяшань (丹霞山) жатыр — қызыл құмтас таулары, геологтер онда «даньсялық» рельефті алғаш сипаттаған.
• Өсу биіктігі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Топырақ: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Климат: Табиғи жағдайларды жергілікті стандарт сипаттайды, бірақ оның мәтіні ашық қолжетімділікте табылмады; табылған дереккөздерде климаттық деректер жоқ.

5. Өндіріс Технологиясы

Екі кластың технологиясын DB4402/T 10—2021 жергілікті стандарты белгілейді, бірақ оның мәтіні ашық қолжетімділікте табылмады. Төменде — жергілікті өңдеудің сипаттамасы емес, тек кластардың жалпы схемасы:

• Қызыл шай: солдыру (萎凋 — wěidiāo), бұрау (揉捻 — róuniǎn), ферментация (发酵 — fājiào), кептіру (干燥 — gānzào).
• Көк шай: жаңа жапырақты жайып қою (摊放 — tānfàng), бекіту (杀青 — shāqīng), бұрау (揉捻 — róuniǎn), кептіру (干燥 — gānzào).

Жергілікті өңдеудің жалпыдан қаншалықты ерекшеленетіні табылған дереккөздерде айтылмаған.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

Анықтамалық дереккөздер бойынша шайдың жалпы сипаттамасы:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Ірі жуан бүршіктер, қалың күміс түкті (芽粗大肥壮，茸毛银白密布).
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жеке сипаттамасы жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Нәзік, «орхидеядай» (香气清幽如兰).
• Дәмі: Хош иісті, балғын, тәтті және жұмсақ (滋味香爽甘醇).
• Тұнбаның түсі: Мөлдір және жарқын (汤色清澈明亮).
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Жеке сипаттамасы жоқ.

Қысқаша шайды төрт белгімен сипаттайды: ірі бүршік, мол түк, тәтті жұмсақ дәм, орхидеялық хош иіс.

Сол анықтамалықтар кластарды қысқаша ажыратады. Көк — тығыз жапырақ, шырынды жасыл түсті, түгі айқын, балғын қанық хош иіс, ашық жасылдау жарқын тұнба, балғын дәм, тәтті дәмқалдық. Қызыл — тығыз әсем бұралымдар, түгі айқын, қызғылт жылтыр түс, гүлді реңді қанық хош иіс, ашық қызыл тұнба, толық дәм, нәзік тегіс қызыл жапырақ.

7. Химиялық Құрамы

Сапаға қойылатын талаптарды стандарт белгілейді, бірақ оның сандары ашық қолжетімділікте жоқ. Анықтамалық сайттар бір-бірімен сәйкеспейтін деректер келтіреді: бірі бойынша, провинциялық шай ҒЗИ көк шайда полифенолдар 23 %-дан кем емес, қызыл шайда 13 %-дан кем емес, аминқышқылдар 1,98 %, суда еритін заттар 38 %-дан жоғары деп анықтаған; екіншісі бойынша, сол институт 1996 жылы алты жергілікті формада орташа 38,7 % полифенол, 3,68 % аминқышқыл және 4,66 % кофеин тапқан. Әдістер мен үлгілер көрсетілмеген.

8. Қайнату

Класс тәжірибесі. Жеке ұсыныстар жоқ; параметрлер класқа байланысты.

• Судың температурасы: көк — 80–85 °C; қызыл — 90–95 °C.
• Шай мөлшері: 150 мл-ге 3–4 г.
• Ыдыс: көк үшін шыны стақан — түкті бүршіктер көрінеді; қызыл үшін гайвань.
• Процесс:
  1. Ыдысты жылыту.
  2. Шайды салу.
  3. Көк — аздап су құйып, бүршіктердің ашылуына мүмкіндік беру; қызыл — жапырақты қысқа ылғалдандыру.
  4. Алғашқы тұнба: көк — 1–2 минут; гайваньдағы қызыл — 20–30 секунд.
  5. Төгу.
  6. Қайта құюлар уақытты қоса отырып.

9. Сақтау

Класс тәжірибесі. Көк — герметикалық қаптамада тоңазытқышта 0–5 °C. Қызыл — тығыз қаптамада құрғақ салқын қараңғы жерде. Екі жағдайда да бөгде иіссіз.

10. Баға және Жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

• Жалғаннан қалай сақтануға болады:
  • Қаптамадан GI-өнімінің арнайы белгісін іздеу.
  • Өндірушінің Жэньхуа уезінен екенін тексеру.
  • «白毛» сөзі әлі «жэньхуалық» дегенді білдірмейді: ақ түкті шайлар Лэчан, Жучэн және басқа уездерде де бар.
  • Бүршіктер — ірі, жуан, қалың түкті.

11. Қызықты Фактілер

• Шайдың ескі атауы — 白茅茶: естілуі бірдей, бірақ «түктің» орнына онда «шөп».
• Бір популяциядан қызыл да, көк те шай жасалады.
• Жэньхуа уезіндегі Даньсяшань қызыл жартастарында геологтер даньсялық рельефті алғаш сипаттаған.
• Популяция ерте бүршіктенетін сорттарға жатады.

12. Басқа шайлармен салыстыру

• Жэньхуа Иньхао (仁化银毫): Сол уездің көк шайы, жеке мақалада сипатталған; Жэньхуа Баймао Ча — қорғалатын атау, оның астында қызыл да, көк те шай шығады.
• Лэчан Баймаоча (乐昌白毛茶): Сол Шаогуань округінің көрші уезінің ақ түкті популяциясы.
• Жучэн Баймаоча (汝城白毛茶): Жэньхуаның солтүстік көршісі Хунань провинциясының Жучэн уезінің ақ түкті популяциясы.
• Индэ Хунча (英德红茶): Гуандунның басқа қызыл шайы, Индэден; Жэньхуа — жергілікті ақ түкті популяциядан жасалған қызыл шай.

Қорытынды:

Жэньхуа Баймао Ча — технология емес, популяция шайы: қалың күміс түкті ірі бүршіктер орхидеялық хош иісті және тәтті жұмсақ дәмді қызыл да, көк те шай береді. Даньсяшань уезі оған қорғалатын атау мен жергілікті стандартты бекітті; стандарттың технологиясы мен сандары ашық дереккөздерде әзірге сипатталмаған.

Дереккөздер

Стандарттар

• DB4402/T 10-2021

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде