ຜິງຈຽງ ຢານສາ (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — «ຊາຄວັນຜິງຈຽງ» ຂອງເມືອງຜິງຈຽງ (平江县) ເທດສະບານເມືອງເຢວຢາງ ທາງທິດຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງແຂວງຮູໜານ. ອັກສອນ 烟 (yān) ແປວ່າ «ຄວັນ»; ກັບຊາຫີນຜາ 岩茶 ຊື່ພຽງແຕ່ອອກສຽງຄ້າຍກັນ. ໃບຊາຖືກມ້ວນສາມເທື່ອແລະອົບຄວັນສາມເທື່ອ, ແລະລະຫວ່າງການອົບຄວັນຄັ້ງທີສອງແລະຄັ້ງທີສາມແມ່ນຖືກໝັກຈົນເປັນສີເຫຼືອງ. ເອກະສານກ່ຽວກັບສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດຈັດຊານີ້ເຂົ້າໃນປະເພດຊາເຫຼືອງ; ໃບຊາມີສີດຳປົນນ້ຳຕານ, ນ້ຳຊາເປັນສີທອງ, ກິ່ນຫອມເປັນກິ່ນຄວັນ. ຕັ້ງແຕ່ປີ 2020 ຊື່ນີ້ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງເປັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດດ້ານກະສິກຳ, ແລະຕັ້ງແຕ່ປີ 2025 ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາເຫຼືອງ (黄茶, huángchá), ແບບອົບຄວັນ. ໃນແຜນການທາງການມີການໝັກ (闷黄, mènhuáng), ແລະໜັງສືພິມອຸດສາຫະກຳ «中国食品安全报» ຂຽນໂດຍກົງວ່າ: «属于黄茶类», «ຈັດຢູ່ໃນຊາເຫຼືອງ».
- ຄວາມແຕກຕ່າງ: ເອກະສານຂອງເມືອງເອີ້ນຊານີ້ວ່າ «ຊາສຸກ» (熟茶) ບາງເທື່ອ, ວ່າ «ຊາບໍ່ໝັກ» ບາງເທື່ອ; ນີ້ແມ່ນສູດການໂຄສະນາທ້ອງຖິ່ນ, ປະເພດທີ່ລະບຸໄວ້ນີ້ແມ່ນອີງຕາມເອກະສານການຄຸ້ມຄອງ.
- ໝວດໝູ່: ຊາເຫຼືອງອົບຄວັນຈາກຍອດອ່ອນທີ່ມີສອງຫາສີ່ໃບ; ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຮູໜານ (湖南, Húnán), ເທດສະບານເມືອງເຢວຢາງ (岳阳, Yuèyáng), ເມືອງຜິງຈຽງ (平江, Píngjiāng).
- ເຂດຄຸ້ມຄອງ: ສິບເກົ້າຕາແສງແລະບ້ານຂອງເມືອງ, 447 ບ້ານບໍລິຫານ — ຈາກຊານຊື່ (三市镇) ຈົນເຖິງມູ້ຈິນ (木金乡). ຕາມຂໍ້ມູນອ້າງອີງ, ໃນປີ 2019 ຊາໄດ້ຖືກເກັບກ່ຽວຈາກ 8000 ເຮັກຕາ ແລະ ຜະລິດໄດ້ 1500 ໂຕນ; ບໍ່ສາມາດເປີດເຜີຍແຫຼ່ງທີ່ມາຂອງຕົວເລກເຫຼົ່ານີ້ໄດ້.
- ພິກັດພູມສາດ: 28°29′24″–29°10′16″ ເໜືອ ແລະ 113°15′30″–114°15′17″ ຕາເວັນອອກ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
- ປະຫວັດສາດ:
- ຮາກຖານບູຮານ. «中国食品安全报» ອ້າງອີງເຖິງບົດປະພັນສະໄໝຈິ້ນຕາເວັນຕົກ «ຈິ້ງໂຈວ ຖູ້ຕີ້ ຈີ້» (荆州土地记): ຊາໃນຜິງຈຽງເລີ່ມປູກໃນປີ ຢວນຄາງ (元康), ຄ.ສ. 291–299. ການອ້າງອີງແມ່ນມາຈາກແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຂັ້ນສອງ.
- 1875. ຕາມສື່ຮູໜານ, ໃນປີທຳອິດຂອງກວາງຊູ້ ໄດ້ເປີດຮ້ານຊາ «ຟູ້ຊານຊິງຮ້າວ» (阜山青号), ເຊິ່ງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປຸງແຕ່ງຊາຄວັນ.
- 1884. ຢູ່ບ້ານຕ້ານຈຽງ ຕາແສງຊານຊື່ (三市镇淡江村) ໄດ້ພົບສິລາຈາລຶກ ປີທີ 10 ຂອງກວາງຊູ້. ຂໍ້ຄວາມ, ຕາມໜັງສືພິມດຽວກັນ: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — ຊາຄວັນຜິງຈຽງເຕີບໂຕລະຫວ່າງພູມູ້ຟູ້ ແລະ ພູລຽນຢຸນ, ຊາຊັ້ນດີແມ່ນເກັບກ່ຽວໃກ້ກັບບຸນກູ້ຢູ້ (谷雨, gǔyǔ), ໃບຊາຖືກຕົ້ມແລ້ວຕັກອອກ, ມ້ວນ, ປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນ ແລະ ຈາກນັ້ນຈຶ່ງອົບດ້ວຍຄວັນ.
- ຊາສຳລັບຕົນເອງ. ຕາມສິ່ງພິມຂອງເມືອງ, ຊາຄວັນແມ່ນເຮັດເພື່ອໃຊ້ໃນຄົວເຮືອນມາດົນນານ, ບໍ່ແມ່ນເພື່ອຂາຍ. ໃນປີ 2014 ຮ່ວມກັບບ້ານຕ້ານຈຽງ ໄດ້ສ້າງຕັ້ງສະຫະກອນຊາວກະສິກອນ, ແລະ ຊາໄດ້ເລີ່ມຜະລິດພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ «ກູ້ຢູ້ ຢານສາ» (谷雨烟茶); ຕາມສື່ຂອງເມືອງ, ຂັ້ນຕອນການເຮັດດ້ວຍມືແບບດັ້ງເດີມ 18 ຂັ້ນຕອນ ໄດ້ຖືກຫຼຸດລົງເປັນສິບຂັ້ນຕອນ, ໂດຍຍັງຄົງຮັກສາການມ້ວນ, ການໝັກໃນສະພາບທຳມະຊາດ ແລະ ການອົບຄວັນດ້ວຍຖ່ານໄມ້.
- 2018. ໃນເດືອນທັນວາ ໄດ້ສ້າງຕັ້ງສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາຄວັນຜິງຈຽງ (平江县烟茶研究院).
- 2020. ວັນທີ 29 ພຶດສະພາ ຊາໄດ້ຜ່ານການກວດສອບລະດັບແຂວງ, ວັນທີ 28 ກັນຍາ — ຄະນະກຳມະການແຫ່ງຊາດຂອງສູນພັດທະນາຜະລິດຕະພັນອາຫານສະອາດຈີນ. ປື້ມອ້າງອີງລົງວັນທີການຈົດທະບຽນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດດ້ານກະສິກຳເປັນວັນທີ 25 ທັນວາ 2020 ແລະ ລະບຸປະກາດຂອງກະຊວງ ເລກທີ 378; ບໍ່ສາມາດເປີດເຜີຍຂໍ້ຄວາມຂອງປະກາດໄດ້.
- 2016 ແລະ 2021. ຕາມສື່ຂອງເມືອງ, «ກູ້ຢູ້ ຢານສາ» ໃນປີ 2016 ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນລະດັບເມືອງຂອງເຢວຢາງ, ແລະ ໃນປີ 2021 ເຕັກນິກການຜະລິດຂອງມັນໄດ້ເຂົ້າຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ລະດັບແຂວງຄັ້ງທີຫ້າຂອງຮູໜານ.
- 2025. ອົງການຊັບສິນທາງປັນຍາແຫ່ງລັດ ໂດຍປະກາດເລກທີ 640 ໄດ້ຮັບຮອງຊື່ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ; ຜູ້ຍື່ນຄຳຮ້ອງ — ສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາຄວັນ.
- ຊື່: «ຜິງຈຽງ» (平江) — ຊື່ຂອງເມືອງ; «ຢານ» (烟) — «ຄວັນ»; «ສາ» (茶) — ຊາ.
- ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ສິ່ງພິມຂອງເມືອງພັນລະນາລັກສະນະການດື່ມຊາຄວັນຂອງທ້ອງຖິ່ນ: ໃນຖ້ວຍຊາແມ່ນໃສ່ເມັດ «ໝາກເຜັດຊາ» (茶椒, chájiāo) ສອງສາມເມັດ, ແລະ ໃນຕອນທ້າຍແມ່ນກິນໃບຊາພ້ອມກັບນ້ຳຊາທີ່ເຫຼືອ. ການດື່ມແບບນີ້ເອີ້ນວ່າ 呷茶 (xiā chá); ຕາມສິ່ງພິມຂອງເມືອງ, ດ້ວຍວິທີນີ້ແຂກສະແດງຄວາມພໍໃຈຕໍ່ຊາຂອງເຈົ້າຂອງເຮືອນ, ແລະ ບົດຂຽນປີ 2025 ກ່າວຕື່ມວ່າ ໃນຜິງຈຽງ ຊາແມ່ນບໍ່ໄດ້ «ດື່ມ», ແຕ່ແມ່ນ «ກິນ» (吃茶, chī chá). ຄວາມຜູກພັນກັບຊານີ້ ສິ່ງພິມຂອງເມືອງປີ 2021 ຖ່າຍທອດດ້ວຍສຸພາສິດ «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «ຍອມຂາດຊີ້ນຕາກແຫ້ງໃນຖ້ວຍເຂົ້າເປັນເດືອນ ດີກວ່າຂາດຊາຄວັນໃນຖ້ວຍຊາມື້ດຽວ»; ໃນສິ່ງພິມຮູໜານອີກສະບັບໜຶ່ງ ມັນສັ້ນກວ່າ: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». ບົດຂຽນປີ 2025 ຍັງລະນຶກເຖິງວ່າ ໃນລຸ້ນປູ່ຍ່າຕາຍາຍ ໃນເວລາຜະລິດໃບຊາ ມີການປົນໃບອ່ອນຂອງຕົ້ນຮູບຫີນ (枸骨, gǒugǔ), ແລະ ຊາກໍໄດ້ຮັບກິ່ນຫອມພິເສດ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ຂໍ້ກຳນົດການຄຸ້ມຄອງລະບຸປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນຂອງຊາຄວັນຜິງຈຽງ (平江烟茶群体品种) ແລະ ແນວພັນຄັດເລືອກ 槠叶齐 (zhūyèqí). ເອກະສານກ່ຽວກັບຍີ່ຫໍ້ «ກູ້ຢູ້ ຢານສາ» ກ່າວເຖິງແນວພັນໃບໃຫຍ່ປ່າທ້ອງຖິ່ນ; ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ໄດ້ກຳນົດພື້ນຖານທາງພືດສາດໃຫ້ຊັດເຈນກວ່ານີ້.
- ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຍອດອ່ອນຈາກຍອດທີ່ມີສອງໃບ ຈົນເຖິງຍອດທີ່ມີສີ່ໃບ ຫຼື ອ່ອນນຸ້ມທຽບເທົ່າ — ສົມບູນ, ສົດ, ສະໝໍ່າສະເໝີ ແລະ ສະອາດ.
- ເວລາເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຕາມຈາລຶກປີ 1884, ແມ່ນໃກ້ກັບບຸນກູ້ຢູ້.
4. ດິນແດນ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ
- ພາກພື້ນ: ຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງຮູໜານ, ຈຸດຕໍ່ກັບຮູເປີຍ ແລະ ຈຽງຊີ: ປ່າໄມ້, ເນີນພູ, ຮ່ອມພູ. ຕາມຄຳພັນລະນາຂອງເມືອງປີ 2020, ທິວເຂົາລຽນຢຸນຊານ (连云山) ແລະ ມູ້ຟູ້ຊານ (幕阜山) ສູງເຖິງ 1600 ມ ກັ້ນອາກາດອົບອຸ່ນຊຸ່ມຈາກທາງໃຕ້, ແລະ ອາກາດເຢັນຈາກທາງເໜືອ.
- ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນຄວາມສູງຂອງສວນຊາໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ສະພາບອາກາດ: ຕາມຄຳພັນລະນາດຽວກັນ — ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 16,8 °C, ໄລຍະເວລາປອດນ້ຳກ້າງ 295 ມື້, ແສງແດດ 1731 ຊົ່ວໂມງ, ຝົນຕົກ 1450,8 ມມ; ໝອກພູ ແລະ ແສງກະຈາຍຫຼາຍ.
- ດິນ: ດິນຊາຍປົນດິນໜຽວ ແລະ ດິນເຫຼືອງ, ຊັ້ນດິນໜາ, ວ່າງ, ອຸດົມສົມບູນ, ລະບາຍອາກາດດີ.
- ອັດຕາປ່າໄມ້: 63,35 %; ແມ່ນ້ຳມີລົວຈຽງ (汨罗江) ໄຫຼຜ່ານເມືອງ 192,9 ກມ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ແຜນການສິບສີ່ຂັ້ນຕອນແມ່ນກຳນົດໂດຍເອກະສານການຄຸ້ມຄອງ; ລະບອບ — ຕາມຂໍ້ກຳນົດປີ 2025.
- ການລ້າງ (水洗, shuǐxǐ): ໃບສົດຖືກລ້າງດ້ວຍນ້ຳພຸພູ — ຂັ້ນຕອນທີ່ຫາຍາກສຳລັບຊາ.
- ການຜຶ້ງ (摊青, tānqīng): ຊັ້ນປະມານ 5 ຊມ, ຕ່ຳກວ່າ 28 °C, 6–12 ຊົ່ວໂມງ; ໃບສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ 10–20 %, ກິ່ນຫຍ້າຫາຍໄປ.
- ການຢຸດການໝັກ (杀青, shāqīng): ຕາມການເລືອກ — ການຄົ່ວໃນກະທະເຫຼັກຫຼໍ່ທີ່ 160–200 °C ລຸ້ນລະ 1–1,5 ກກ, 5–12 ນາທີ; ການລວກໃນນ້ຳຕົ້ມ (捞青, lāoqīng) ລຸ້ນລະ 1,5–2,5 ກກ, ຈົນໃບກາຍເປັນສີເຫຼືອງປົນຂຽວ; ຫຼື ເຄື່ອງຈັກແບບກອງທີ່ 180–260 °C.
- ການມ້ວນຄັ້ງທຳອິດ (初揉) ແລະ ການແຍກກ້ອນ (解块).
- ການອົບຄວັນຄັ້ງທຳອິດ (初熏, chūxūn): ໃບຖືກຈັດວາງຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີເທິງ «ຊາຄ່າງ» (茶炕, chákàng) — ຕາແຫ່ງໄມ້ໄຜ່ຮູບຊົງໝວກຂຸນນາງບູຮານ — ແລະ ອົບຄວັນ; ເຊື້ອເພີງ — ເປືອກແກ່ນຊາ, ເຄືອໄມ້, ຖ່ານໄມ້ແປກ, ໝາກແຫ້ງຂອງຕົ້ນລິກວິດຳບາ ແລະ ເປືອກໝາກກ້ຽງເກົ່າ; ເຄືອໄມ້ໃນບັນຊີລາຍຊື່ແມ່ນຕັ້ງຊື່ຕາມຊະນິດ — 扁担藤 (biǎndanténg). 60–80 °C, 15–20 ນາທີ, ກວຍທຸກໆ 5–8 ນາທີ.
- ການມ້ວນຄັ້ງທີສອງ ແລະ ການແຍກກ້ອນ.
- ການອົບຄວັນຄັ້ງທີສອງ (复熏): 70–90 °C, 15–20 ນາທີ.
- ການໝັກ (闷黄, mènhuáng): ຊາຖືກກອງເປັນພູສູງ 20–25 ຊມ ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ລະບາຍອາກາດດີ ໂດຍບໍ່ຖືກແສງແດດໂດຍກົງ ເປັນເວລາ 1–4 ຊົ່ວໂມງ.
- ການມ້ວນຄັ້ງທີສາມ ແລະ ການແຍກກ້ອນ.
- ການອົບຄວັນຄັ້ງທີສາມ (三熏): 90–100 °C.
- ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ (足干, zúgān): ອົບໃຫ້ແຫ້ງເຖິງເກົ້າສ່ວນສິບ, ຈາກນັ້ນດ້ວຍໄຟອ່ອນໆ, ຈົນໃບຊາແຕກເປັນຜົງເມື່ອຂຍີດ້ວຍນິ້ວມື.
ເຊື້ອເພີງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນເອີ້ນແຕກຕ່າງກັນ: ເມືອງ — ໄມ້ແປກ, ໝາກແຫ້ງຂອງຕົ້ນລິກວິດຳບາ (枫球) ແລະ ເປືອກແກ່ນຄາເມເລຍນ້ຳມັນ (油茶壳), ສິ່ງພິມໜຶ່ງ — ຮາກເຄືອໄມ້ (藤根). ຂໍ້ກຳນົດປີ 2025 ໃຫ້ບັນຊີລາຍຊື່ຂອງຕົນ, ດັ່ງທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງ: ມັນກົງກັບຂອງເມືອງໃນສ່ວນຂອງໝາກແຫ້ງລິກວິດຳບາ ແລະ ໄມ້ແປກ (ໃນຮູບແບບຂອງຖ່ານ), ແລະ ແທນທີ່ເປືອກແກ່ນຄາເມເລຍນ້ຳມັນ ກໍ່ລະບຸເປືອກແກ່ນຊາ (茶籽壳); ເຄືອໄມ້ມີຢູ່ໃນບັນຊີ, ແຕ່ຮາກບໍ່ໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງ.
ສິ່ງພິມຂອງເມືອງປີ 2022 ພັນລະນາລັກສະນະການເຮັດແບບຄົວເຮືອນ. ລຳດັບວຽກງານໃນເຮືອນຊານທົ່ວໄປ — ການເກັບກ່ຽວ, ການລ້າງ, ການຄັດເລືອກ, ການລວກ (捞), ການມ້ວນ, ການລ້າງ (涤), ການອົບ. ອົບຄວັນດ້ວຍສິ່ງທີ່ມີຢູ່ໃກ້ມື — ໝາກແຫ້ງລິກວິດຳບາ, ຮາກຂອງພືດທີ່ສິ່ງພິມເອີ້ນວ່າ 翘栗, ເປືອກແກ່ນຊາ ແລະ ຖ່ານໄມ້ — ຊ້າໆ, «ເພື່ອໃຫ້ເຫັນຄວັນ, ແຕ່ບໍ່ໃຫ້ເຫັນໄຟ», ປົກກະຕິ 8–10 ຊົ່ວໂມງ. ຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວຖືກປະໄວ້ໃຫ້ພັກຈົນກວ່າ «ຄວາມຮ້ອນ» (火气) ຈະຫາຍໄປ, ແລະ ຄັດເລືອກ (拣茶): ເລືອກເອົາກ້ານໃບໜາ ແລະ ໃບເຫຼືອງອອກ. ຕາມສິ່ງພິມດຽວກັນ, ຈາກໃບສົດ 6 ຈິນຂອງການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູ ໄດ້ຊາແຫ້ງ 1 ຈິນ, ການເກັບກ່ຽວປາຍລະດູ — ຈາກ 4, ແລະ ຍິ່ງລ້າງຫຼາຍເທື່ອເທົ່າໃດ, ນ້ຳຊາກໍຍິ່ງອ່ອນສີລົງເທົ່ານັ້ນ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ຄຳພັນລະນາຕາມເອກະສານການຄຸ້ມຄອງ.
- ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ດຳປົນນ້ຳຕານ, ເຫຼື້ອມພໍສົມຄວນ (乌褐尚亮); ການມ້ວນແໜ້ນ, ສະໝໍ່າສະເໝີ, ມີກ້ານອ່ອນ (条索紧实，匀整有嫩梗). ຕາມເອກະສານຂອງເມືອງ, ຊາແມ່ນເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຮູບແບບກະຈາຍ (散茶).
- ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີຄຳພັນລະນາແຍກຕ່າງຫາກໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນຄວັນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຍືນຍາວ (熏香浓郁持久).
- ລົດຊາດ: ເຕັມ, ນຸ້ມນວນ, ມີລົດຫວານຍ້ອນກັບ (滋味醇厚回甘).
- ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີທອງເຫຼືອງ ແລະ ສົດໃສ (汤色金黄明亮).
- ກາກຊາ (ໃບທີ່ຕົ້ມແລ້ວ): ສະໝໍ່າສະເໝີ, ສະອາດ, ນຸ້ມ, ສີນ້ຳຕານປົນເຫຼືອງ ແລະ ສົດໃສ (叶底匀净柔软、褐黄明亮).
ຕາມ «中国食品安全报», ໃນປີທຳອິດ ຊາເປັນສີດຳປົນຂຽວ, ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ກາຍເປັນສີດຳແກ່. ສິ່ງພິມຂອງເມືອງປີ 2021 ປຽບທຽບສີຂອງຊາແຫ້ງກັບເຫຼັກດຳ (黑如玄铁) ແລະ ຂຽນວ່າ ເມື່ອຕົ້ມເຂັ້ມ ນ້ຳຊາຈະຂຸ້ນ, «ຄືຊອດ» (茶汤如酱), ແລະ ເມື່ອຕົ້ມອ່ອນ — ສີທອງປົນຂຽວ (金黄透绿).
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
ຕົວຊີ້ວັດຂອງເອກະສານການຄຸ້ມຄອງ:
| ຕົວຊີ້ວັດ | ມາດຕະຖານ |
|---|---|
| ຂີ້ເທົ່າທັງໝົດ | ບໍ່ເກີນ 7,0 % |
| ໂພລີຟີນອນຂອງຊາ | ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 10 % |
| ອະມິໂນອາຊິດອິດສະຫຼະ | ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 1,5 % |
| ສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ | ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 16 % |
ມາດຕະຖານແມ່ນໃຫ້ຕາມຂໍ້ກຳນົດປີ 2025. ຂໍ້ມູນອ້າງອີງກ່ຽວກັບການຈົດທະບຽນປີ 2020 ໃຫ້ຂອບເຂດອື່ນສຳລັບສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ — ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 32 %; ບໍ່ສາມາດເປີດຂໍ້ຄວາມຂອງຂໍ້ກຳນົດປີ 2020 ໄດ້, ດັ່ງນັ້ນຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ຈຶ່ງບໍ່ໄດ້ຮັບການແກ້ໄຂ.
8. ການຕົ້ມ
ວິທີປະຕິບັດສຳລັບຊາເຫຼືອງ.
- ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85–90 °C.
- ປະລິມານຊາ: 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ.
- ພາຊະນະ: ໄກວານ ຫຼື ກາຊາເຊລາມິກ.
- ຂັ້ນຕອນ:
- ອຸ່ນພາຊະນະ.
- ໃສ່ຊາ ແລະ ຖອກນ້ຳ.
- ນ້ຳຊາຄັ້ງທຳອິດ — ປະມານໜຶ່ງນາທີ.
- ຕື່ມນ້ຳ.
- ຕົ້ມຊ້ຳຈົນກວ່າລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຄວັນຈະໝົດໄປ.
9. ການເກັບຮັກສາ
ວິທີປະຕິບັດສຳລັບຊາເຫຼືອງ. ໃນບັນຈຸພັນທີ່ປິດແໜ້ນ, ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ແຍກຕ່າງຫາກຈາກຊາອື່ນໆ ແລະ ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງ. ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບການປ່ຽນແປງຂອງລົດຊາດໃນລະຫວ່າງການບົ່ມ.
10. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ສິ່ງພິມຂອງເມືອງປີ 2023 ໄດ້ລະບຸລາຄາສຳລັບຊາຍີ່ຫໍ້ «ກູ້ຢູ້ ຢານສາ» ຈາກ 200 ຫາ 1600 ຢວນ ຕໍ່ຈິນ (500 ກຣາມ); ນີ້ແມ່ນລາຄາຂອງຍີ່ຫໍ້ດຽວ, ບໍ່ແມ່ນຕະຫຼາດໂດຍລວມ.
- ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
- ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ ແລະ ຜູ້ຜະລິດຈາກເຂດຄຸ້ມຄອງຂອງເມືອງຜິງຈຽງ.
- ກວດສອບຮູບລັກສະນະກັບຄຳພັນລະນາຂອງເອກະສານ: ໃບສີດຳປົນນ້ຳຕານມີກ້ານ, ກິ່ນຫອມຄວັນ, ນ້ຳຊາສີທອງ.
11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ໃບສົດກ່ອນການປຸງແຕ່ງຖືກລ້າງດ້ວຍນ້ຳພຸ.
- ຈາລຶກປີ 1884 ເລີ່ມຕົ້ນການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄຳວ່າ «ຕົ້ມແລ້ວຕັກອອກ» (煮捞), ແລະ ຂໍ້ກຳນົດປີ 2025 ກໍຍັງອະນຸຍາດໃຫ້ຢຸດການໝັກໃນນ້ຳຕົ້ມ (捞青).
- ໃນບັນຊີລາຍຊື່ເຊື້ອເພີງສຳລັບການອົບຄວັນ — ມີເປືອກໝາກກ້ຽງເກົ່າ.
- ການອົບຄວັນແບບຄົວເຮືອນ, ຕາມສິ່ງພິມຂອງເມືອງປີ 2022, ໃຊ້ເວລາ 8–10 ຊົ່ວໂມງດ້ວຍໄຟອ່ອນ; ຂໍ້ກຳນົດການຄຸ້ມຄອງໃຫ້ເວລາອົບຄວັນຄັ້ງທຳອິດແລະຄັ້ງທີສອງ ຄັ້ງລະ 15–20 ນາທີ.
12. ການປຽບທຽບກັບຊາອື່ນໆ
- ເວີຍຊານ ເໝົາຈຽນ (沩山毛尖): ຊາເຫຼືອງຮູໜານທີ່ມີການໝັກ ແລະ ການອົບຄວັນດ້ວຍໄມ້ແປກ; ມັນຖືກພັນລະນາວ່າເປັນຊາເຫຼືອງອົບຄວັນຊະນິດດຽວ, ແຕ່ຕາມເອກະສານການຄຸ້ມຄອງ ຜິງຈຽງ ຢານສາ — ກໍເປັນຊາເຫຼືອງອົບຄວັນເຊັ່ນກັນ, ມີການອົບຄວັນສາມຄັ້ງ.
- ເຢວຢາງ ຮວງສາ (岳阳黄茶): ຊື່ເມືອງຂອງຊາເຫຼືອງເຢວຢາງ, ເຊິ່ງລວມເຖິງຜິງຈຽງ.
- ຜິງຈຽງ ກາວຊານ ສາ (平江高山茶): ຍີ່ຫໍ້ເມືອງຂອງ «ຊາພູສູງ» ໂດຍບໍ່ມີການລະບຸປະເພດ.
- ເຈິ້ງຊານ ສຽວຈົ່ງ (正山小种): ຊາແດງຝູ້ຈ້ຽນທີ່ມີກິ່ນຄວັນໄມ້ແປກ — ຄວັນຄືກັນ, ປະເພດຕ່າງກັນ.
ສະຫຼຸບ:
ຜິງຈຽງ ຢານສາ — ຊາເຫຼືອງອົບຄວັນແບບຊົນນະບົດຂອງຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຮູໜານ: ໃບຊາຖືກລ້າງດ້ວຍນ້ຳພຸ, ມ້ວນສາມເທື່ອ ແລະ ອົບຄວັນສາມເທື່ອ, ແລະ ລະຫວ່າງການອົບຄວັນແມ່ນຖືກໝັກ. ຜົນທີ່ໄດ້ແມ່ນຊາແຫ້ງສີດຳປົນນ້ຳຕານ, ມີກິ່ນຫອມຄວັນເຂັ້ມ, ນ້ຳຊາສີທອງ ແລະ ລົດຫວານຍ້ອນກັບ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ