Píngjiāng yānchá

Pingjiang Yancha (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — der „geräucherte Tee aus Pingjiang“ aus dem Kreis Pingjiang (平江县) des stadtfreien Bezirks Yueyang im Nordosten der Provinz Hunan. Das Schriftzeichen 烟 (yān) bedeutet „Rauch“; mit dem Felsentee 岩茶 ist der Name nur klanglich verwandt. Das Blatt wird dreimal gerollt und dreimal geräuchert, und zwischen dem zweiten und dritten Räuchern wird es bis zur Gelbfärbung geschwitzt. Dokumente zur geografischen Angabe ordnen den Tee den gelben Tees zu; sein Blatt ist schwarzbraun, der Aufguss goldgelb, das Aroma rauchig. Seit 2020 ist der Name als landwirtschaftliche geografische Angabe geschützt, seit 2025 als Produkt mit geografischer Angabe.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Gelber Tee (黄茶, huángchá), geräuchert. Im offiziellen Schema gibt es das Schwitzen (闷黄, mènhuáng), und die Branchenzeitung „China Food Safety News“ schreibt direkt: „属于黄茶类“, „gehört zu den gelben Tees“.
• Abweichung: In Kreismaterialien wird der Tee bald als „fertig“ (熟茶), bald als „unfermentiert“ bezeichnet; dies sind Formeln lokaler Werbung, die Klasse wird hier nach den Schutzdokumenten angegeben.
• Kategorie: Geräucherter gelber Tee aus Knospe mit zwei bis vier Blättern; Produkt mit geografischer Angabe.
• Herkunft: China, Provinz Hunan (湖南, Húnán), stadtfreier Bezirk Yueyang (岳阳, Yuèyáng), Kreis Pingjiang (平江, Píngjiāng).
• Schutzgebiet: Neunzehn Großgemeinden und Gemeinden des Kreises, 447 Verwaltungsdörfer — von Sanshi (三市镇) bis Mujin (木金乡). Nach Referenzdaten wurde der Tee 2019 auf 8000 ha gesammelt und mit 1500 t produziert; die Primärquelle dieser Zahlen ließ sich nicht öffnen.
• Geografische Koordinaten: 28°29′24″–29°10′16″ n. Br. und 113°15′30″–114°15′17″ ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Alte Wurzeln. Die „China Food Safety News“ verweist auf das westjindynastische Werk „Jingzhou tudi ji“ (荆州土地记): In Pingjiang begann man, Tee in den Jahren Yuankang (元康), 291–299, zu pflanzen. Das Zitat stammt aus einer sekundären Quelle.
  • 1875. Laut Hunaner Presse wurde im ersten Jahr von Guangxu die Teehandlung „Fushan Qinghao“ (阜山青号) eröffnet, die hauptsächlich geräucherten Tee verarbeitete.
  • 1884. Im Dorf Danjiang der Großgemeinde Sanshi (三市镇淡江村) fand man eine Stele aus dem 10. Jahr von Guangxu. Die Inschrift lautet laut derselben Zeitung: „平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙“ — der geräucherte Tee wächst zwischen den Bergen Mufu und Lianyun, der beste wird um das Fest Guyu (谷雨, gǔyǔ) gesammelt, das Blatt wird gekocht und herausgenommen, gerollt, abgekühlt und erst danach über Rauch erhitzt.
  • Tee für den Eigenbedarf. Nach Kreispublikationen wurde der geräucherte Tee lange für den Hausgebrauch hergestellt und nicht für den Verkauf. 2014 wurde zusammen mit dem Dorf Danjiang eine bäuerliche Kooperative gegründet, und der Tee wurde unter der Marke „Guyu Yancha“ (谷雨烟茶) produziert; laut Kreispresse wurden die traditionellen 18 manuellen Arbeitsschritte dabei auf zehn reduziert, wobei Rollen, Schwitzen unter natürlichen Bedingungen und Räuchern über Holzkohle erhalten blieben.
  • 2018. Im Dezember wurde das Forschungsinstitut für geräucherten Tee aus Pingjiang (平江县烟茶研究院) gegründet.
  • 2020. Am 29. Mai bestand der Tee die Provinzprüfung, am 28. September die nationale Kommission des China Green Food Development Center. Das Referenzwerk datiert die Registrierung der landwirtschaftlichen geografischen Angabe auf den 25. Dezember 2020 und nennt die Bekanntmachung des Ministeriums Nr. 378; der Text der Bekanntmachung ließ sich nicht öffnen.
  • 2016 und 2021. Laut Kreispresse wurde „Guyu Yancha“ 2016 als immaterielles Kulturerbe der Stadtebene von Yueyang anerkannt, und 2021 wurde die Herstellungstechnik in die fünfte Provinzliste von Hunan aufgenommen.
  • 2025. Die Staatliche Behörde für geistiges Eigentum hat den Namen mit Bekanntmachung Nr. 640 als Produkt mit geografischer Angabe anerkannt; Antragsteller ist das Forschungsinstitut für geräucherten Tee.
• Name: „Pingjiang“ (平江) ist der Name des Kreises; „yan“ (烟) bedeutet „Rauch“; „cha“ (茶) bedeutet Tee.
• Kulturelle Bedeutung: Kreispublikationen beschreiben die lokale Art, geräucherten Tee zu trinken: In die Schale legt man einige Körner „Teepfeffer“ (茶椒, chájiāo), und am Ende isst man das Blatt zusammen mit dem Rest des Aufgusses. Dieses Trinken heißt 呷茶 (xiā chá); nach einer Kreispublikation drückt der Gast damit seine Anerkennung für den Tee des Gastgebers aus, und ein Essay von 2025 ergänzt, dass man Tee in Pingjiang nicht „trinkt“, sondern „isst“ (吃茶, chī chá). Die Verbundenheit mit diesem Tee gibt eine Kreispublikation von 2021 mit dem Sprichwort wieder „宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶“ — „lieber einen Monat ohne Pökelfleisch in der Schüssel als einen Tag ohne geräucherten Tee in der Teeschale“; in einer anderen Hunaner Publikation ist es kürzer: „宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶“. Ein Essay von 2025 erinnert auch daran, dass man in der Generation der Großväter dem Teeblatt bei der Verarbeitung junge Blätter der Stechpalme (枸骨, gǒugǔ) beimischte, und der Tee erhielt ein besonderes Aroma.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorten / Kultivare: Die Schutzanforderungen nennen die lokale Population des geräucherten Tees aus Pingjiang (平江烟茶群体品种) und die Zuchtsorte 槠叶齐 (zhūyèqí). Materialien zur Marke „Guyu Yancha“ sprechen von einer lokalen wildwachsenden großblättrigen Varietät; genauer bestimmen die Quellen die botanische Grundlage nicht.
• Pflückstandard: Triebspitzen von Knospe mit zwei Blättern bis Knospe mit vier Blättern oder gleicher Zartheit — ganz, frisch, gleichmäßig und sauber.
• Pflückzeit: Die beste Pflückung erfolgt nach der Inschrift von 1884 etwa um das Fest Guyu.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Nordosten Hunans, Übergang zu Hubei und Jiangxi: Wälder, Hügel, Täler. Nach einer Kreisbeschreibung von 2020 halten die Bergketten Lianyunshan (连云山) und Mufushan (幕阜山) mit Höhen bis 1600 m von Süden warme feuchte Luft und von Norden kalte Luft ab.
• Anbauhöhe: Die Höhe der Gärten ist in den gefundenen Quellen nicht angegeben.
• Klima: Nach derselben Beschreibung — Jahresmitteltemperatur 16,8 °C, frostfreie Zeit 295 Tage, Sonnenschein 1731 h, Niederschlag 1450,8 mm; Bergnebel und viel Streulicht.
• Böden: Sandlehme und Gelberden, dicke lockere fruchtbare Schicht mit guter Luftdurchlässigkeit.
• Bewaldungsgrad: 63,35 %; der Fluss Miluo Jiang (汨罗江) verläuft auf 192,9 km durch den Kreis.

5. Produktionstechnik

Das Schema aus vierzehn Arbeitsschritten wird durch die Schutzdokumente vorgegeben; die Regime folgen den Anforderungen von 2025.

1. Waschen (水洗, shuǐxǐ): Das frische Blatt wird mit Quellwasser gewaschen — ein für Tee seltener Arbeitsschritt.
2. Welken (摊青, tānqīng): Schicht etwa 5 cm, unter 28 °C, 6–12 Stunden; das Blatt verliert 10–20 % Feuchtigkeit, der grasige Geruch verschwindet.
3. Fixierung (杀青, shāqīng): Zur Wahl — Rösten im Gusseisenkessel bei 160–200 °C zu je 1–1,5 kg, 5–12 Minuten; Blanchieren in kochendem Wasser (捞青, lāoqīng) zu je 1,5–2,5 kg, bis das Blatt gelbgrün wird; oder Trommelmaschine bei 180–260 °C.
4. Erstes Rollen (初揉) und Auflockern der Klumpen (解块).
5. Erstes Räuchern (初熏, chūxūn): Das Blatt wird gleichmäßig auf dem „Chakang“ (茶炕, chákàng) ausgebreitet — einem Bambustrockner in Form eines alten Beamtenhutes — und geräuchert; Brennstoff — Schalen von Teesamen, Liane, Kiefernholzkohle, Fruchtstände des Amberbaums und alte Mandarinenschale; die Liane wird in der Liste nach der Art genannt — 扁担藤 (biǎndanténg). 60–80 °C, 15–20 Minuten, alle 5–8 Minuten wenden.
6. Zweites Rollen und Auflockern der Klumpen.
7. Zweites Räuchern (复熏): 70–90 °C, 15–20 Minuten.
8. Schwitzen (闷黄, mènhuáng): Der Tee wird zu einem Haufen von 20–25 cm Höhe an einem trockenen, belüfteten Ort ohne direkte Sonne für 1–4 Stunden zusammengeschoben.
9. Drittes Rollen und Auflockern der Klumpen.
10. Drittes Räuchern (三熏): 90–100 °C.
11. Fertigtrocknung (足干, zúgān): Bis zu neun Zehntel trocknen, dann bei kleinem Feuer, bis sich das Blatt zwischen den Fingern zu Pulver reiben lässt.

Den Brennstoff nennen die Quellen unterschiedlich: der Kreis — Kiefer, Fruchtstände des Amberbaums (枫球) und Schalen der Ölkamelie (油茶壳), eine Publikation — Wurzeln von Lianen (藤根). Die Anforderungen von 2025 geben eine eigene Liste, die oben angeführt ist: Sie stimmt mit der des Kreises bei den Amberbaum-Fruchtständen und der Kiefer (in Form von Kohle) überein, nennt aber statt der Schalen der Ölkamelie Schalen von Teesamen (茶籽壳); die Liane ist darin enthalten, Wurzeln werden jedoch nicht erwähnt.

Eine Kreispublikation von 2022 beschreibt die häusliche Art. Die Arbeitsreihenfolge in gewöhnlichen Häusern — Pflücken, Waschen, Auslesen, Blanchieren (捞), Rollen, Spülen (涤), Erhitzen. Geräuchert wird mit dem, was zur Hand ist — Amberbaum-Fruchtständen, Wurzeln einer Pflanze, die die Publikation 翘栗 nennt, Schalen von Teesamen und Holzkohle — langsam, „damit Rauch sichtbar ist, aber kein Feuer“, gewöhnlich 8–10 Stunden. Den fertigen Tee lässt man liegen, bis die „Hitze“ (火气) entwichen ist, und verliest ihn (拣茶): Man entfernt dicke Stiele und gelbe Blätter. Nach derselben Publikation ergibt 1 Jin frisches Blatt der frühen Pflückung 1 Jin trockenen Tee, bei später Pflückung 1 Jin aus 4 Jin, und je mehr Spülungen, desto heller der Aufguss.

6. Organoleptische Eigenschaften

Beschreibung nach den Schutzdokumenten.

• Äußeres Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Schwarzbraun, recht glänzend (乌褐尚亮); Rollung fest, gleichmäßig, mit zarten Stielen (条索紧实，匀整有嫩梗). Nach Kreismaterialien wird der Tee lose (散茶) gehalten.
• Aroma des trockenen Blattes: Eine gesonderte Beschreibung ist in den gefundenen Quellen nicht enthalten.
• Aroma des Aufgusses: Rauchig, kräftig und anhaltend (熏香浓郁持久).
• Geschmack: Voll, weich, mit süßem Nachklang (滋味醇厚回甘).
• Farbe des Aufgusses: Goldgelb und klar (汤色金黄明亮).
• Teeblatt (aufgegossenes Blatt): Gleichmäßig, sauber, weich, braungelb und klar (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

Nach der „China Food Safety News“ ist der Tee im ersten Jahr schwarz mit Grünstich, mit der Zeit wird er rabenschwarz. Eine Kreispublikation von 2021 vergleicht die Farbe des trockenen Tees mit schwarzem Eisen (黑如玄铁) und schreibt, dass der Aufguss bei starkem Aufbrühen dick „wie Soße“ (茶汤如酱) und bei leichtem goldgelb mit Grünstich (金黄透绿) ist.

7. Chemische Zusammensetzung

Kennwerte der Schutzdokumente:

Kennwert	Norm
Gesamtasche	nicht mehr als 7,0 %
Teepolyphenole	nicht weniger als 10 %
Freie Aminosäuren	nicht weniger als 1,5 %
Wasserlösliche Substanzen	nicht weniger als 16 %

Die Normen sind nach den Anforderungen von 2025 angegeben. Die Referenzdaten zur Registrierung von 2020 nennen für wasserlösliche Substanzen einen anderen Schwellenwert — nicht weniger als 32 %; der Text des Reglements von 2020 ließ sich nicht öffnen, daher ist die Abweichung nicht aufgelöst.

8. Aufgießen

Praxis der Klasse für gelben Tee.

• Wassertemperatur: 85–90 °C.
• Teemenge: 3–4 g auf 150 ml.
• Gefäß: Gaiwan oder Porzellankanne.
• Vorgang:
  1. Gefäß vorwärmen.
  2. Tee hineingeben und mit Wasser übergießen.
  3. Erster Aufguss — etwa eine Minute.
  4. Wasser nachgießen.
  5. Wiederholen, solange Geschmack und Rauch anhalten.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort, getrennt von anderen Tees und riechenden Produkten. Daten darüber, wie sich der Geschmack bei Reifung verändert, gibt es nicht.

10. Preis und Fälschungen

Eine Kreispublikation von 2023 nannte für Tee der Marke „Guyu Yancha“ einen Preis von 200 bis 1600 Yuan pro Jin (500 g); das sind Preise einer Marke, nicht des Marktes insgesamt.

• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Nach dem Zeichen der geografischen Angabe und einem Hersteller aus dem Schutzgebiet des Kreises Pingjiang suchen.
  • Das Aussehen mit der Beschreibung der Dokumente abgleichen: schwarzbraunes Blatt mit Stielen, rauchiges Aroma, goldgelber Aufguss.

11. Interessante Fakten

• Das frische Blatt wird vor der Verarbeitung mit Quellwasser gewaschen.
• Die Inschrift von 1884 beginnt die Verarbeitung mit den Worten „kochen und herausnehmen“ (煮捞), und die Anforderungen von 2025 erlauben noch heute die Fixierung in kochendem Wasser (捞青).
• In der Brennstoffliste für das Räuchern findet sich alte Mandarinenschale.
• Das häusliche Räuchern dauert nach einer Kreispublikation von 2022 8–10 Stunden bei ruhigem Feuer; die Schutzanforderungen geben dem ersten und zweiten Räuchern je 15–20 Minuten.

12. Vergleich mit anderen Tees

• Weishan Maojian (沩山毛尖): Hunaner gelber Tee mit Schwitzen und Kieferräucherung; er wird als einziger geräucherter gelber Tee beschrieben, aber nach den Schutzdokumenten ist Pingjiang Yancha ebenfalls ein geräucherter gelber Tee mit drei Räucherungen.
• Yueyang Huangcha (岳阳黄茶): Bezirksname für gelben Tee aus Yueyang, zu dem auch Pingjiang gehört.
• Pingjiang Gaoshan Cha (平江高山茶): Kreisweite Marke für „Hochlandtee“ ohne angegebene Klasse.
• Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Fujianer roter Tee mit Kiefernrauch — der Rauch ist derselbe, die Klasse eine andere.

Zum Abschluss:

Pingjiang Yancha — ein dörflicher geräucherter gelber Tee aus dem Nordosten Hunans: Das Blatt wird mit Quellwasser gewaschen, dreimal gerollt und dreimal geräuchert, und zwischen dem Räuchern wird es geschwitzt. Es entsteht ein schwarzbrauner loser Tee mit kräftigem Raucharoma, goldgelbem Aufguss und süßem Nachklang.

Quellen

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Vollständige Liste — auf der Seite „Quellen“