Pingjiang Yancha (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — «røykt te fra Pingjiang» fra fylket Pingjiang (平江县) i byprefekturet Yueyang nordøst i provinsen Hunan. Tegnet 烟 (yān) betyr «røyk»; navnet har bare klanglikhet med yancha 岩茶, klippete. Bladet rulles tre ganger og røykes tre ganger, og mellom andre og tredje røyking får det ligge til det gulner. Dokumenter om geografisk betegnelse regner teen som gul; bladet er svartbrunt, infusjonen gyllen, aromaen røykaktig. Fra 2020 er navnet vernet som landbruksmessig geografisk betegnelse, fra 2025 som produkt med geografisk betegnelse.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Gul te (黄茶, huángchá), røykt. I den offisielle inndelingen finnes gulfasens modning (闷黄, mènhuáng), og bransjeavisen «中国食品安全报» skriver direkte: «属于黄茶类», «tilhører gul te».
- Uoverensstemmelse: Fylkesmaterialer kaller teen snart «ferdig» (熟茶), snart «ufermentert»; dette er formler fra lokal markedsføring, klassen er her angitt etter verndokumentene.
- Kategori: Røykt gul te av knopp med to til fire blad; produkt med geografisk betegnelse.
- Opprinnelse: Kina, provinsen Hunan (湖南, Húnán), byprefekturet Yueyang (岳阳, Yuèyáng), fylket Pingjiang (平江, Píngjiāng).
- Verneområde: Nitten kommuner og sogn i fylket, 447 administrative landsbyer — fra Sanshi (三市镇) til Mujin (木金乡). Ifølge referencedata ble teen i 2019 høstet fra 8000 hektar og produksjonen var 1500 tonn; primærkilden til disse tallene lot seg ikke åpne.
- Geografiske koordinater: 28°29′24″–29°10′16″ N og 113°15′30″–114°15′17″ Ø.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Gamle røtter. «中国食品安全报» viser til verket «Jingzhou tudi ji» (荆州土地记) fra det vestlige Jin: te i Pingjiang begynte man å plante i årene Yuankang (元康), 291–299. Sitatet er fra en sekundærkilde.
- 1875. Ifølge presse fra Hunan åpnet tebutikken «阜山青号» det første Guangxu-året, og den bearbeidet hovedsakelig røykt te.
- 1884. I landsbyen Danjiang i Sanshi (三市镇淡江村) fant man en stele fra det 10. Guangxu-året. Inskripsjonen lyder ifølge samme avis: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — røykt te vokser mellom fjellene Mufu og Lianyun, den beste teen høstes omkring guyu-festen (谷雨, gǔyǔ), bladet kokes og tas opp, rulles, avkjøles og først deretter varmes over røyk.
- Te til eget bruk. Ifølge fylkespublikasjoner ble røykt te lenge laget for husholdningen, ikke for salg. I 2014 ble det opprettet et bondekooperativ sammen med landsbyen Danjiang, og teen kom i produksjon under merket «谷雨烟茶»; ifølge fylkespressen ble de tradisjonelle 18 manuelle operasjonene da redusert til ti, mens rulling, modning under naturlige forhold og røyking over trekull ble beholdt.
- 2018. I desember ble Forskningsinstituttet for røykt te fra Pingjiang (平江县烟茶研究院) opprettet.
- 2020. 29. mai besto teen provinsiell granskning, 28. september den nasjonale kommisjonen i Kinas utviklingssenter for miljøvennlige matvarer. Referanseverket daterer registreringen av landbruksmessig geografisk betegnelse til 25. desember 2020 og oppgir ministeriets kunngjøring nr. 378; teksten til kunngjøringen lot seg ikke åpne.
- 2016 og 2021. Ifølge fylkespressen ble «谷雨烟茶» i 2016 anerkjent som immateriell kulturarv på bynivå i Yueyang, og i 2021 kom teknikken inn på Hunans femte provinsielle liste.
- 2025. Statens kontor for immaterialrett anerkjente ved kunngjøring nr. 640 navnet som produkt med geografisk betegnelse; søker var forskningsinstituttet for røykt te.
- Navn: «Pingjiang» (平江) er fylkets navn; «yan» (烟) — «røyk»; «cha» (茶) — te.
- Kulturell betydning: Fylkespublikasjoner beskriver lokal drikkemåte for røykt te: man legger noen korn «tepepper» (茶椒, chájiāo) i koppen, og til slutt spiser man bladet sammen med resten av infusjonen. Å drikke slik kalles 呷茶 (xiā chá); ifølge en fylkespublikasjon viser gjesten på denne måten sin anerkjennelse av husets te, og et essay fra 2025 legger til at man i Pingjiang ikke «drikker» te, men «spiser» te (吃茶, chī chá). Tilknytningen til denne teen formidler en fylkespublikasjon fra 2021 med ordtaket «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «heller en måned uten speket kjøtt i bollen enn en dag uten røykt te i koppen»; i en annen Hunan-publikasjon er den kortere: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». Essayet fra 2025 minner også om at man i besteforeldregenerasjonen blandet unge blad av kristtorn (枸骨, gǒugǔ) inn i tebladet under bearbeidingen, og teen fikk en spesiell aroma.
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Sorter / kultivarer: Vernekravene nevner den lokale populasjonen av røykt te fra Pingjiang (平江烟茶群体品种) og den foredlede sorten 槠叶齐 (zhūyèqí). Materialer om merket «谷雨烟茶» omtaler en lokal viltvoksende storbladet variant; kildene bestemmer ikke det botaniske grunnlaget nærmere.
- Plukkestandard: Skuddtopper fra knopp med to blad til knopp med fire blad eller tilsvarende mørhet — hele, friske, jevne og rene.
- Plukketid: Beste høsting er ifølge innskriften fra 1884 omkring guyu-festen.
4. Terroir og dyrkingssærtrekk
- Region: Nordøst i Hunan, ved overgangen til Hubei og Jiangxi: skoger, åser, daler. Ifølge fylkesbeskrivelsen fra 2020 holder fjellryggene Lianyunshan (连云山) og Mufushan (幕阜山) med høyde opp til 1600 m tilbake varm, fuktig luft fra sør og kald luft fra nord.
- Dyrkingshøyde: Hagenes høyde finnes ikke i de kildene som ble funnet.
- Klima: Ifølge samme beskrivelse — årsmiddeltemperatur 16,8 °C, frostfri periode 295 dager, solskinn 1731 timer, nedbør 1450,8 mm; fjelltåke og mye spredt lys.
- Jordsmonn: Sandblandet jord og guljord, tykt, løst og fruktbart lag med god luftgjennomtrengelighet.
- Skogdekning: 63,35 %; elven Miluojiang (汨罗江) renner 192,9 km gjennom fylket.
5. Produksjonsteknologi
Skjemaet med fjorten operasjoner er fastsatt i verndokumentene; parametrene er etter kravene fra 2025.
- Vask (水洗, shuǐxǐ): Ferdig blad vaskes i kildevann fra fjellet — en sjelden operasjon for te.
- Visning (摊青, tānqīng): Lag omtrent 5 cm, under 28 °C, i 6–12 timer; bladet mister 10–20 % fuktighet, den gressaktige lukten forsvinner.
- Fiksering (杀青, shāqīng): Valgfritt — steking i støpejernskjel ved 160–200 °C med 1–1,5 kg, i 5–12 minutter; blanchering i kokende vann (捞青, lāoqīng) med 1,5–2,5 kg, til bladet blir gulgrønt; eller trommelmaskin ved 180–260 °C.
- Første rulling (初揉) og løsning av klumper (解块).
- Første røyking (初熏, chūxūn): Bladet legges jevnt ut på en «chakang» (茶炕, chákàng) — en bambustørker formet som en gammel embetsmannshatt — og røykes; brensel — skall av tefrø, lian, furukull, fruktstander av liquidambar og gammelt mandarinskall; lianen er i listen navngitt til art — 扁担藤 (biǎndanténg). 60–80 °C, 15–20 minutter, vend hvert 5.–8. minutt.
- Andre rulling og løsning av klumper.
- Andre røyking (复熏): 70–90 °C, 15–20 minutter.
- Modning (闷黄, mènhuáng): Teen rakes sammen i en haug med høyde 20–25 cm på et tørt, luftig sted uten direkte sol i 1–4 timer.
- Tredje rulling og løsning av klumper.
- Tredje røyking (三熏): 90–100 °C.
- Slutttørking (足干, zúgān): Tørk til ni tideler, deretter på svak varme til bladet kan gnis til pulver mellom fingrene.
Brenselet kaller kildene med ulike navn: fylket — furu, fruktstander av liquidambar (枫球) og skall av oljekamelia (油茶壳), en publikasjon — lianrøtter (藤根). Kravene fra 2025 har sin egen liste, gjengitt ovenfor: den stemmer overens med fylkets når det gjelder fruktstander av liquidambar og furu (i form av kull), men nevner skall av tefrø (茶籽壳) i stedet for skall av oljekamelia; lian er med, men røtter er ikke nevnt.
En fylkespublikasjon fra 2022 beskriver huslig praksis. Arbeidsgangen i vanlige husholdninger er plukking, vask, sortering, blanchering (捞), rulling, skylling (涤), oppvarming. Man røyker over det man har for hånden — fruktstander av liquidambar, røtter av en plante som publikasjonen kaller 翘栗, skall av tefrø og trekull — langsomt, «slik at røyken er synlig, men ikke ilden», vanligvis 8–10 timer. Ferdig te får ligge til «varmen» (火气) går ut, og sorteres (拣茶): tykke stilker og gule blad plukkes ut. Ifølge samme publikasjon gir 6 jin tidlig høstet ferskt blad 1 jin tørr te, mens sen høsting gir 1 av 4, og jo flere skyllinger, desto lysere infusjon.
6. Organoleptiske egenskaper
Beskrivelse etter verndokumentene.
- Tørt blads utseende: Svartbrunt, ganske blankt (乌褐尚亮); rullen er tett, jevn, med møre stilker (条索紧实，匀整有嫩梗). Ifølge fylkesmaterialer holdes teen i løs form (散茶).
- Tørt blads aroma: Ingen egen beskrivelse i de funne kildene.
- Infusjonens aroma: Røykaktig, tett og vedvarende (熏香浓郁持久).
- Smak: Fyldig, myk, med søt retur (滋味醇厚回甘).
- Infusjonens farge: Gylden gul og klar (汤色金黄明亮).
- Brukt blad: Jevnt, rent, mykt, brungult og klart (叶底匀净柔软、褐黄明亮).
Ifølge «中国食品安全报» er teen første året svart med grønnskjær, og blir med tiden ravnsvart. En fylkespublikasjon fra 2021 sammenligner fargen på tørr te med svart jern (黑如玄铁) og skriver at infusjonen ved sterk brygging er tett, «som saus» (茶汤如酱), og ved lett brygging gyllen med grønnskjær (金黄透绿).
7. Kjemisk sammensetning
Verdier fra verndokumentene:
| Parameter | Norm |
|---|---|
| Total aske | ikke over 7,0 % |
| Tepolyfenoler | ikke under 10 % |
| Frie aminosyrer | ikke under 1,5 % |
| Vannløselige stoffer | ikke under 16 % |
Verdiene er etter kravene fra 2025. Referansedata om registreringen fra 2020 oppgir en annen terskel for vannløselige stoffer — ikke under 32 %; teksten til forskriften fra 2020 lot seg ikke åpne, og uoverensstemmelsen er derfor ikke avklart.
8. Brygging
Klassepraksis for gul te.
- Vanntemperatur: 85–90 °C.
- Temengde: 3–4 g per 150 ml.
- Utstyr: Gaiwan eller porselenskanne.
- Fremgangsmåte:
- Varm opp utstyret.
- Ha i teen og hell på vann.
- Første infusjon — omtrent ett minutt.
- Etterfyll med vann.
- Gjenta så lenge smak og røyk holder seg.
9. Lagring
Klassepraksis. I lufttett emballasje, på tørt, kjølig og mørkt sted, adskilt fra annen te og luktende produkter. Data om hvordan smaken endres ved lagring finnes ikke.
10. Pris og forfalskninger
En fylkespublikasjon fra 2023 oppga for teen av merket «谷雨烟茶» en pris fra 200 til 1600 yuan per jin (500 g); dette er priser for ett merke, ikke for markedet samlet.
- Slik unngår man forfalskninger:
- Se etter merket for geografisk betegnelse og produsent fra verneområdet i fylket Pingjiang.
- Sammenlign utseendet med beskrivelsen i dokumentene: svartbrunt blad med stilker, røykaktig aroma, gyllen infusjon.
11. Interessante fakta
- Ferdig blad vaskes før bearbeiding med kildevann.
- Innskriften fra 1884 innleder bearbeidingen med ordene «kok og ta opp» (煮捞), og kravene fra 2025 tillater fortsatt fiksering i kokende vann (捞青).
- På brenselslisten for røyking står gammelt mandarinskall.
- Huslig røyking varer ifølge fylkespublikasjonen fra 2022 i 8–10 timer på svak varme; vernekravene gir første og andre røyking 15–20 minutter hver.
12. Sammenligning med andre teer
- Weishan Maojian (沩山毛尖): Gul te fra Hunan med modning og fururøyking; den omtales som den eneste røykte gule teen, men ifølge verndokumentene er Pingjiang Yancha også røykt gul te, med tre røykeomganger.
- Yueyang Huangcha (岳阳黄茶): Navn på gul te fra byprefekturet Yueyang, som også omfatter Pingjiang.
- Pingjiang Gaoshan Cha (平江高山茶): Fylkesmerke for «høyfjellste» uten angitt klasse.
- Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Rød te fra Fujian med fururøyk — røyken er den samme, klassen en annen.
Avslutningsvis:
Pingjiang Yancha er en landsens, røykt gul te fra nordøst i Hunan: bladet vaskes i kildevann, rulles tre ganger og røykes tre ganger, og mellom røykingene får det modne. Resultatet er en svartbrun, løs te med tett røykaktig aroma, gyllen infusjon og søt retur.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder