പിംഗ്ജിയാങ് യാൻച (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — ഹുനാൻ പ്രവിശ്യയുടെ വടക്കുകിഴക്ക് യുഏയാങ് നഗരജില്ലയിലെ പിംഗ്ജിയാങ് കൗണ്ടിയിലെ (平江县) «പിംഗ്ജിയാങ് പുകച്ച ചായ». 烟 (yān) എന്ന ചിത്രലിപിക്ക് «പുക» എന്നാണ് അർത്ഥം; റോക്ക് ടീ ആയ 岩茶യുമായി പേരിന് ശബ്ദസാമ്യം മാത്രമേയുള്ളൂ. ഇല മൂന്നുതവണ ചുരുട്ടുകയും മൂന്നുതവണ പുകയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, രണ്ടാമത്തെയും മൂന്നാമത്തെയും പുകയ്ക്കലിനിടയിൽ മഞ്ഞനിറമാകുന്നതുവരെ വാട്ടുന്നു. ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനാ രേഖകൾ ഈ ചായയെ മഞ്ഞ ചായയായി തരംതിരിക്കുന്നു; ഇല കറുപ്പ്-തവിട്ട് നിറമാണ്, ചായനീർ സ്വർണ്ണനിറവും, സുഗന്ധം പുകയുള്ളതുമാണ്. 2020 മുതൽ കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയായും, 2025 മുതൽ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നമായും ഈ പേര് സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.
1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും
- തരം: മഞ്ഞ ചായ (黄茶, huángchá), പുകച്ചത്. ഔദ്യോഗിക പദ്ധതിയിൽ വാട്ടൽ (闷黄, mènhuáng) ഉൾപ്പെടുന്നു, വ്യവസായ പത്രമായ «中国食品安全报» നേരിട്ട് എഴുതുന്നു: «属于黄茶类», «മഞ്ഞ ചായകളിൽ പെടുന്നു».
- വ്യത്യാസം: കൗണ്ടി സാമഗ്രികൾ ചായയെ ചിലപ്പോൾ «പാകമായത്» (熟茶) എന്നും ചിലപ്പോൾ «അഴുകാത്തത്» (非发酵茶) എന്നും വിളിക്കുന്നു; ഇവ പ്രാദേശിക പരസ്യവാചകങ്ങളാണ്, ഇവിടെ വർഗ്ഗം സംരക്ഷണ രേഖകൾ അനുസരിച്ചാണ് നൽകിയിരിക്കുന്നത്.
- വിഭാഗം: രണ്ട് മുതൽ നാല് വരെ ഇലകളുള്ള മുകുളത്തിൽ നിന്നുള്ള പുകച്ച മഞ്ഞ ചായ; ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നം.
- ഉത്ഭവം: ചൈന, ഹുനാൻ പ്രവിശ്യ (湖南, Húnán), യുഏയാങ് നഗരജില്ല (岳阳, Yuèyáng), പിംഗ്ജിയാങ് കൗണ്ടി (平江, Píngjiāng).
- സംരക്ഷിത മേഖല: കൗണ്ടിയിലെ പത്തൊൻപത് പട്ടണങ്ങളും താലൂക്കുകളും, 447 ഭരണ ഗ്രാമങ്ങൾ — സാൻഷി (三市镇) മുതൽ മുജിൻ (木金乡) വരെ. റഫറൻസ് വിവരമനുസരിച്ച്, 2019-ൽ 8000 ഹെക്ടറിൽ നിന്ന് ചായ ശേഖരിക്കുകയും 1500 ടൺ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു; ഈ കണക്കുകളുടെ പ്രാഥമിക ഉറവിടം കണ്ടെത്താനായില്ല.
- ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങൾ: 28°29′24″–29°10′16″ വ. അക്ഷാംശം, 113°15′30″–114°15′17″ കി. രേഖാംശം.
2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും
- ചരിത്രം:
- പുരാതന വേരുകൾ. «中国食品安全报» പടിഞ്ഞാറൻ ജിൻ രാജവംശ കാലത്തെ «ജിംഗ്ഷൗ തുഡി ജി» (荆州土地记) എന്ന കൃതിയെ ഉദ്ധരിക്കുന്നു: യുവാൻകാങ് (元康) കാലഘട്ടത്തിൽ, 291–299-ൽ, പിംഗ്ജിയാങ്ങിൽ ചായ നടാൻ തുടങ്ങി. ഉദ്ധരണി ദ്വിതീയ ഉറവിടത്തിൽ നിന്നാണ്.
- 1875. ഹുനാൻ മാധ്യമങ്ങൾ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ഗ്വാങ്ഷു ഭരണത്തിന്റെ ഒന്നാം വർഷം «阜山青号» എന്ന ചായക്കട തുറന്നു, അത് പ്രധാനമായും പുകച്ച ചായ സംസ്കരിച്ചിരുന്നു.
- 1884. സാൻഷി പട്ടണത്തിലെ ഡാൻജിയാങ് ഗ്രാമത്തിൽ (三市镇淡江村) ഗ്വാങ്ഷു ഭരണത്തിന്റെ പത്താം വർഷത്തെ ഒരു ശിലാഫലകം കണ്ടെത്തി. അതേ പത്രമനുസരിച്ച് ലിഖിതം: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — മുഫു, ലിയാൻയുൻ പർവതങ്ങൾക്കിടയിൽ വളരുന്ന പുകച്ച ചായ; മികച്ചത് ഗുയു (谷雨, gǔyǔ) ഉത്സവത്തിനടുത്ത് ശേഖരിക്കുന്നു, ഇല തിളപ്പിച്ച് പുറത്തെടുക്കുകയും, ചുരുട്ടുകയും, തണുപ്പിക്കുകയും, അതിനുശേഷം മാത്രം പുകയിൽ ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
- സ്വന്തത്തിനുള്ള ചായ. കൗണ്ടി പ്രസിദ്ധീകരണങ്ങൾ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, പുകച്ച ചായ വളരെക്കാലം വിൽപ്പനയ്ക്കല്ല, വീട്ടാവശ്യത്തിനാണ് നിർമ്മിച്ചിരുന്നത്. 2014-ൽ ഡാൻജിയാങ് ഗ്രാമത്തോടൊപ്പം ഒരു കർഷക സഹകരണസംഘം രൂപീകരിച്ചു, «谷雨烟茶» എന്ന ബ്രാൻഡിൽ ചായ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി; കൗണ്ടി മാധ്യമങ്ങൾ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, പരമ്പരാഗത 18 കൈകൊണ്ടുള്ള പ്രവർത്തനങ്ങൾ പത്തായി ചുരുക്കി, ചുരുട്ടൽ, സ്വാഭാവിക സാഹചര്യങ്ങളിൽ വാട്ടൽ, കരിയിൽ പുകയ്ക്കൽ എന്നിവ നിലനിർത്തി.
- 2018. ഡിസംബറിൽ പിംഗ്ജിയാങ് പുകച്ച ചായ ഗവേഷണ സ്ഥാപനം (平江县烟茶研究院) സ്ഥാപിച്ചു.
- 2020. മേയ് 29-ന് ചായ പ്രവിശ്യാ വിദഗ്ദ്ധ പരിശോധനയിൽ വിജയിച്ചു, സെപ്റ്റംബർ 28-ന് ചൈന ഗ്രീൻ ഫുഡ് ഡെവലപ്മെന്റ് സെന്ററിന്റെ ദേശീയ കമ്മീഷനിൽ വിജയിച്ചു. റഫറൻസ് ഗ്രന്ഥം കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയുടെ രജിസ്ട്രേഷൻ 2020 ഡിസംബർ 25 ആയി രേഖപ്പെടുത്തുകയും മന്ത്രാലയ പ്രഖ്യാപനം നമ്പർ 378 എന്ന് പരാമർശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു; പ്രഖ്യാപനത്തിന്റെ പാഠം കണ്ടെത്താനായില്ല.
- 2016, 2021. കൗണ്ടി മാധ്യമങ്ങൾ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, «谷雨烟茶» 2016-ൽ യുഏയാങ് നഗരതല അദൃശ്യ പൈതൃകമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു, 2021-ൽ അതിന്റെ നിർമ്മാണ സാങ്കേതികത ഹുനാന്റെ അഞ്ചാമത്തെ പ്രവിശ്യാ പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി.
- 2025. സ്റ്റേറ്റ് ഇന്റലക്ച്വൽ പ്രോപ്പർട്ടി ഓഫീസ് പ്രഖ്യാപനം നമ്പർ 640 പ്രകാരം ഈ പേര് ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നമായി അംഗീകരിച്ചു; അപേക്ഷകൻ — പുകച്ച ചായ ഗവേഷണ സ്ഥാപനം.
- പേര്: «പിംഗ്ജിയാങ്» (平江) — കൗണ്ടിയുടെ പേര്; «യാൻ» (烟) — «പുക»; «ച» (茶) — ചായ.
- സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം: കൗണ്ടി പ്രസിദ്ധീകരണങ്ങൾ പുകച്ച ചായ കുടിക്കുന്ന പ്രാദേശിക രീതി വിവരിക്കുന്നു: കപ്പിൽ കുറച്ച് «ചായക്കുരുമുളക്» (茶椒, chájiāo) ധാന്യങ്ങൾ ഇടുകയും, അവസാനം ബാക്കിയുള്ള ചായനീരിനൊപ്പം ഇലയും തിന്നുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത്തരം കുടിക്കലിനെ 呷茶 (xiā chá) എന്ന് വിളിക്കുന്നു; കൗണ്ടി പ്രസിദ്ധീകരണമനുസരിച്ച്, അതിഥി ഇങ്ങനെ ആതിഥേയന്റെ ചായയോടുള്ള അംഗീകാരം പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു, 2025-ലെ ഒരു ലേഖനം കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നത് പിംഗ്ജിയാങ്ങിൽ ചായ «കുടിക്കുകയല്ല», മറിച്ച് «തിന്നുകയാണ്» (吃茶, chī chá) എന്നാണ്. ഈ ചായയോടുള്ള ആസക്തി 2021-ലെ കൗണ്ടി പ്രസിദ്ധീകരണം ഒരു പഴഞ്ചൊല്ലിലൂടെ പറയുന്നു: «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «പാത്രത്തിൽ ഒരു മാസം ഉണക്കമാംസമില്ലാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, എന്നാൽ കപ്പിൽ ഒരു ദിവസം പുകച്ച ചായയില്ലാതിരിക്കരുത്»; മറ്റൊരു ഹുനാൻ പ്രസിദ്ധീകരണത്തിൽ ഇത് ചെറുതാണ്: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». 2025-ലെ ലേഖനം ഓർക്കുന്നു, മുത്തച്ഛന്മാരുടെ തലമുറയിൽ ചായനിർമ്മാണ സമയത്ത് ഇളം ഹോളി ഇലകൾ (枸骨, gǒugǔ) ചായയിലേക്ക് കലർത്തിയിരുന്നു, അത് ചായയ്ക്ക് പ്രത്യേക സുഗന്ധം നൽകി.
3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും
- ഇനങ്ങൾ / കൾട്ടിവറുകൾ: സംരക്ഷണ ആവശ്യകതകൾ പ്രാദേശിക പിംഗ്ജിയാങ് പുകച്ച ചായ ജനസംഖ്യാ ഇനത്തെയും (平江烟茶群体品种) 槠叶齐 (zhūyèqí) എന്ന സങ്കരയിനത്തെയും പരാമർശിക്കുന്നു. «谷雨烟茶» ബ്രാൻഡിനെക്കുറിച്ചുള്ള സാമഗ്രികൾ പ്രാദേശിക കാട്ടു വലിയ-ഇല ഇനത്തെക്കുറിച്ച് പറയുന്നു; ഉറവിടങ്ങൾ സസ്യശാസ്ത്ര അടിസ്ഥാനം കൃത്യമായി നിർവചിക്കുന്നില്ല.
- ശേഖരണ മാനദണ്ഡം: രണ്ട് ഇലകളുള്ള മുകുളം മുതൽ നാല് ഇലകളുള്ള മുകുളം വരെയോ തുല്യ മൃദുത്വമുള്ളതോ ആയ കാണ്ഡത്തിന്റെ അഗ്രങ്ങൾ — മുഴുവനായതും, പുതിയതും, തുല്യവും, വൃത്തിയുള്ളതും.
- ശേഖരണ സമയം: 1884-ലെ ലിഖിതമനുസരിച്ച്, മികച്ച ശേഖരണം ഗുയു ഉത്സവത്തിനടുത്താണ്.
4. ടെറോയറും കൃഷി പ്രത്യേകതകളും
- പ്രദേശം: ഹുനാന്റെ വടക്കുകിഴക്ക്, ഹുബേയ്, ജിയാങ്സി എന്നിവയുമായുള്ള സന്ധി: വനങ്ങൾ, കുന്നുകൾ, താഴ്വരകൾ. 2020-ലെ കൗണ്ടി വിവരണമനുസരിച്ച്, 1600 മീറ്റർ വരെ ഉയരമുള്ള ലിയാൻയുൻഷാൻ (连云山), മുഫുഷാൻ (幕阜山) പർവതനിരകൾ തെക്ക് നിന്നുള്ള ചൂടും ഈർപ്പവുമുള്ള വായുവിനെയും, വടക്ക് നിന്നുള്ള തണുത്ത വായുവിനെയും തടയുന്നു.
- കൃഷി ഉയരം: കണ്ടെത്തിയ ഉറവിടങ്ങളിൽ തോട്ടങ്ങളുടെ ഉയരം ഇല്ല.
- കാലാവസ്ഥ: അതേ വിവരണമനുസരിച്ച് — ശരാശരി വാർഷിക താപനില 16.8 °C, മഞ്ഞുരഹിത കാലയളവ് 295 ദിവസം, സൂര്യപ്രകാശം 1731 മണിക്കൂർ, മഴ 1450.8 mm; മലയിടുക്കിലെ മൂടൽമഞ്ഞും ധാരാളം ചിതറിയ പ്രകാശവും.
- മണ്ണ്: മണൽകലർന്ന പശിമരാശിയും മഞ്ഞ മണ്ണും, കട്ടിയുള്ളതും അയഞ്ഞതും ഫലഭൂയിഷ്ഠവുമായ പാളി നല്ല വായുസഞ്ചാരത്തോടെ.
- വനമേഖല: 63.35 %; മിലുവോജിയാങ് നദി (汨罗江) കൗണ്ടിയിലൂടെ 192.9 കിലോമീറ്റർ ഒഴുകുന്നു.
5. ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ
പതിനാല് പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ പദ്ധതി സംരക്ഷണ രേഖകളാൽ നിശ്ചയിച്ചിരിക്കുന്നു; രീതികൾ 2025-ലെ ആവശ്യകതകൾ അനുസരിച്ച്.
- കഴുകൽ (水洗, shuǐxǐ): പുതിയ ഇല മലയരുവി നീരിൽ കഴുകുന്നു — ചായയ്ക്ക് അപൂർവമായ ഒരു പ്രവർത്തനം.
- വാട്ടൽ (摊青, tānqīng): ഏകദേശം 5 സെന്റിമീറ്റർ കനത്തിൽ, 28 °C-യിൽ താഴെ, 6–12 മണിക്കൂർ; ഇല 10–20 % ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു, പുല്ലിന്റെ മണം മാറുന്നു.
- ഫിക്സേഷൻ (杀青, shāqīng): തിരഞ്ഞെടുപ്പനുസരിച്ച് — കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് ചട്ടിയിൽ 160–200 °C-യിൽ 1–1.5 കിലോഗ്രാം വീതം, 5–12 മിനിറ്റ് വറുക്കൽ; തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ബ്ലാഞ്ചിംഗ് (捞青, lāoqīng) 1.5–2.5 കിലോഗ്രാം വീതം, ഇല മഞ്ഞ-പച്ചയാകുന്നതുവരെ; അല്ലെങ്കിൽ 180–260 °C-യിൽ ഡ്രം മെഷീൻ.
- ഒന്നാം ചുരുട്ടൽ (初揉), കട്ടകൾ അയയ്ക്കൽ (解块).
- ഒന്നാം പുകയ്ക്കൽ (初熏, chūxūn): ഇല തുല്യമായി «ചകാങിൽ» (茶炕, chákàng) നിരത്തുന്നു — പുരാതന ഉദ്യോഗസ്ഥ തൊപ്പിയുടെ ആകൃതിയിലുള്ള മുള ഉണക്കുപലക — പുകയ്ക്കുന്നു; ഇന്ധനം — ചായവിത്ത് തോട്, വള്ളിച്ചെടി, പൈൻ കരി, ലിക്വിഡാംബാർ ഫലങ്ങൾ, പഴയ മധുരനാരകത്തൊലി; വള്ളിച്ചെടി പട്ടികയിൽ ഇനം അനുസരിച്ച് പേരിട്ടിരിക്കുന്നു — 扁担藤 (biǎndanténg). 60–80 °C, 15–20 മിനിറ്റ്, ഓരോ 5–8 മിനിറ്റിലും ഇളക്കുക.
- രണ്ടാം ചുരുട്ടലും കട്ടകൾ അയയ്ക്കലും.
- രണ്ടാം പുകയ്ക്കൽ (复熏): 70–90 °C, 15–20 മിനിറ്റ്.
- വാട്ടൽ (闷黄, mènhuáng): ചായ 20–25 സെന്റിമീറ്റർ ഉയരമുള്ള കൂമ്പാരമായി വരണ്ടതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ സ്ഥലത്ത് നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശമില്ലാതെ 1–4 മണിക്കൂർ കൂട്ടിയിടുന്നു.
- മൂന്നാം ചുരുട്ടലും കട്ടകൾ അയയ്ക്കലും.
- മൂന്നാം പുകയ്ക്കൽ (三熏): 90–100 °C.
- അന്തിമ ഉണക്കൽ (足干, zúgān): ഒൻപത് ഭാഗം വരെ ഉണക്കുക, പിന്നീട് ചെറിയ തീയിൽ, ഇല വിരലുകൾക്കിടയിൽ പൊടിയാകുന്നതുവരെ.
ഇന്ധനത്തെ ഉറവിടങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമായി പരാമർശിക്കുന്നു: കൗണ്ടി — പൈൻ, ലിക്വിഡാംബാർ ഫലങ്ങൾ (枫球), കാമെലിയ വിത്ത് തോട് (油茶壳), ഒരു പ്രസിദ്ധീകരണം — വള്ളിച്ചെടിയുടെ വേരുകൾ (藤根). 2025-ലെ ആവശ്യകതകൾ മുകളിൽ നൽകിയ സ്വന്തം പട്ടിക നൽകുന്നു: ഇത് ലിക്വിഡാംബാർ ഫലങ്ങളിലും പൈനിലും (കരിയായി) കൗണ്ടിയുമായി യോജിക്കുന്നു, എന്നാൽ കാമെലിയ വിത്ത് തോടിന് പകരം ചായവിത്ത് തോട് (茶籽壳) പരാമർശിക്കുന്നു; വള്ളിച്ചെടി അതിലുണ്ട്, പക്ഷേ വേരുകൾ പരാമർശിച്ചിട്ടില്ല.
2022-ലെ കൗണ്ടി പ്രസിദ്ധീകരണം ഗാർഹിക രീതി വിവരിക്കുന്നു. സാധാരണ വീടുകളിലെ ജോലിക്രമം — ശേഖരണം, കഴുകൽ, തിരഞ്ഞെടുക്കൽ, ബ്ലാഞ്ചിംഗ് (捞), ചുരുട്ടൽ, കഴുകൽ (涤), ചൂടാക്കൽ. കയ്യിലുള്ളതുകൊണ്ട് പുകയ്ക്കുന്നു — ലിക്വിഡാംബാർ ഫലങ്ങൾ, പ്രസിദ്ധീകരണം 翘栗 എന്ന് വിളിക്കുന്ന ചെടിയുടെ വേരുകൾ, ചായവിത്ത് തോട്, കരി — പതുക്കെ, «പുക കാണണം, തീ കാണരുത്», സാധാരണയായി 8–10 മണിക്കൂർ. തയ്യാറായ ചായ «ചൂട്» (火气) മാറുന്നതുവരെ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, എന്നിട്ട് പെറുക്കുന്നു (拣茶): കട്ടിയുള്ള ഞെട്ടുകളും മഞ്ഞ ഇലകളും നീക്കം ചെയ്യുന്നു. അതേ പ്രസിദ്ധീകരണമനുസരിച്ച്, ആദ്യകാല ശേഖരണത്തിലെ 6 ജിൻ പുതിയ ഇലയിൽ നിന്ന് 1 ജിൻ ഉണങ്ങിയ ചായ കിട്ടുന്നു, പിൽക്കാലത്തേതിൽ നിന്ന് 4-ൽ നിന്ന്; കൂടുതൽ കഴുകുമ്പോൾ ചായനീർ കൂടുതൽ ഇളം നിറമാകും.
6. ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ
സംരക്ഷണ രേഖകൾ അനുസരിച്ചുള്ള വിവരണം.
- ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ ബാഹ്യരൂപം: കറുപ്പ്-തവിട്ട്, അല്പം തിളക്കമുള്ളത് (乌褐尚亮); ചുരുൾ ഇറുകിയതും, തുല്യവും, മൃദുവായ ഞെട്ടുകളോടെയും (条索紧实，匀整有嫩梗). കൗണ്ടി സാമഗ്രികൾ അനുസരിച്ച്, ചായ അയഞ്ഞ രൂപത്തിലാണ് സൂക്ഷിക്കുന്നത് (散茶).
- ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: കണ്ടെത്തിയ ഉറവിടങ്ങളിൽ പ്രത്യേക വിവരണമില്ല.
- ചായനീരിന്റെ സുഗന്ധം: പുകയുള്ളതും, കട്ടിയുള്ളതും, നീണ്ടുനിൽക്കുന്നതും (熏香浓郁持久).
- രുചി: പൂർണ്ണവും, മൃദുവും, മധുരമുള്ള തിരിച്ചുവരവോടെ (滋味醇厚回甘).
- ചായനീരിന്റെ നിറം: സ്വർണ്ണ-മഞ്ഞയും തിളക്കവും (汤色金黄明亮).
- ചായത്തട്ട് (ഇട്ട ഇല): തുല്യവും, വൃത്തിയുള്ളതും, മൃദുവും, തവിട്ട്-മഞ്ഞയും തിളക്കവും (叶底匀净柔软、褐黄明亮).
«中国食品安全报» പ്രകാരം, ആദ്യവർഷം ചായ പച്ചകലർന്ന കറുപ്പാണ്, കാലക്രമേണ കാക്കക്കറുപ്പാകുന്നു. 2021-ലെ കൗണ്ടി പ്രസിദ്ധീകരണം ഉണങ്ങിയ ചായയുടെ നിറം കറുത്ത ഇരുമ്പിനോട് (黑如玄铁) താരതമ്യം ചെയ്യുന്നു, കട്ടിയായി ഇട്ടാൽ ചായനീർ സോസ് പോലെ കട്ടിയുള്ളതാണെന്നും (茶汤如酱), ഇളം ഇട്ടാൽ പച്ചകലർന്ന സ്വർണ്ണനിറമാണെന്നും (金黄透绿) എഴുതുന്നു.
7. രാസഘടന
സംരക്ഷണ രേഖകളിലെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ:
| സൂചകം | മാനദണ്ഡം |
|---|---|
| ആകെ ചാരം | 7.0 %-ൽ കൂടരുത് |
| ചായ പോളിഫെനോളുകൾ | 10 %-ൽ കുറയരുത് |
| സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡുകൾ | 1.5 %-ൽ കുറയരുത് |
| ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ | 16 %-ൽ കുറയരുത് |
2025-ലെ ആവശ്യകതകൾ അനുസരിച്ചുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ. 2020-ലെ രജിസ്ട്രേഷനെക്കുറിച്ചുള്ള റഫറൻസ് വിവരങ്ങൾ ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾക്ക് മറ്റൊരു പരിധി നൽകുന്നു — 32 %-ൽ കുറയരുത്; 2020-ലെ ചട്ടത്തിന്റെ പാഠം കണ്ടെത്താനായില്ല, അതിനാൽ വ്യത്യാസം പരിഹരിച്ചിട്ടില്ല.
8. ഇടുന്ന രീതി
മഞ്ഞ ചായയ്ക്കുള്ള ക്ലാസ് രീതി.
- ജല താപനില: 85–90 °C.
- ചായയുടെ അളവ്: 150 മില്ലിക്ക് 3–4 ഗ്രാം.
- പാത്രം: ഗൈവാൻ അല്ലെങ്കിൽ പോർസലൈൻ ചായക്കപ്പ്.
- പ്രക്രിയ:
- പാത്രം ചൂടാക്കുക.
- ചായ ഇട്ട് വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
- ആദ്യ ഇടൽ — ഏകദേശം ഒരു മിനിറ്റ്.
- വെള്ളം വീണ്ടും നിറയ്ക്കുക.
- രുചിയും പുകയും നിൽക്കുന്നതുവരെ ആവർത്തിക്കുക.
9. സംഭരണം
ക്ലാസ് രീതി. വായു കടക്കാത്ത പാക്കറ്റിൽ, വരണ്ടതും തണുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത്, മറ്റ് ചായകളിൽ നിന്നും മണമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നും അകലെ. പഴക്കത്തിൽ രുചി എങ്ങനെ മാറുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് വിവരമില്ല.
10. വിലയും വ്യാജനവും
2023-ലെ കൗണ്ടി പ്രസിദ്ധീകരണം «谷雨烟茶» ബ്രാൻഡ് ചായയ്ക്ക് ഒരു ജിന്നിന് (500 ഗ്രാം) 200 മുതൽ 1600 യുവാൻ വരെ വില പറഞ്ഞു; ഇത് ഒരു ബ്രാൻഡിന്റെ വിലയാണ്, മൊത്തം വിപണിയുടേതല്ല.
- വ്യാജനം ഒഴിവാക്കാനുള്ള മാർഗങ്ങൾ:
- ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചന അടയാളവും സംരക്ഷിത മേഖലയായ പിംഗ്ജിയാങ് കൗണ്ടിയിൽ നിന്നുള്ള നിർമ്മാതാവും അന്വേഷിക്കുക.
- രേഖകളിലെ വിവരണവുമായി രൂപം താരതമ്യം ചെയ്യുക: ഞെട്ടുകളോടെയുള്ള കറുപ്പ്-തവിട്ട് ഇല, പുകയുള്ള സുഗന്ധം, സ്വർണ്ണനിറ ചായനീർ.
11. രസകരമായ വസ്തുതകൾ
- പുതിയ ഇല സംസ്കരണത്തിന് മുമ്പ് അരുവി നീരിൽ കഴുകുന്നു.
- 1884-ലെ ലിഖിതം സംസ്കരണം «തിളപ്പിച്ച് പുറത്തെടുക്കുക» (煮捞) എന്ന വാക്കുകളിൽ തുടങ്ങുന്നു, 2025-ലെ ആവശ്യകതകൾ ഇപ്പോഴും തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഫിക്സേഷൻ (捞青) അനുവദിക്കുന്നു.
- പുകയ്ക്കാനുള്ള ഇന്ധന പട്ടികയിൽ പഴയ മധുരനാരകത്തൊലി ഉൾപ്പെടുന്നു.
- 2022-ലെ കൗണ്ടി പ്രസിദ്ധീകരണമനുസരിച്ച് വീട്ടിൽ പുകയ്ക്കൽ 8–10 മണിക്കൂർ ചെറിയ തീയിൽ നടക്കുന്നു; സംരക്ഷണ ആവശ്യകതകൾ ഒന്നാമത്തെയും രണ്ടാമത്തെയും പുകയ്ക്കലിന് 15–20 മിനിറ്റ് വീതം നൽകുന്നു.
12. മറ്റ് ചായകളുമായുള്ള താരതമ്യം
- വെയ്ഷാൻ മാവോജിയാൻ (沩山毛尖): വാട്ടലും പൈൻ പുകയ്ക്കലും ഉള്ള ഹുനാൻ മഞ്ഞ ചായ; ഇതിനെ ഏക പുകച്ച മഞ്ഞ ചായയായി വിവരിക്കുന്നു, എന്നാൽ സംരക്ഷണ രേഖകൾ അനുസരിച്ച് പിംഗ്ജിയാങ് യാൻചയും പുകച്ച മഞ്ഞ ചായയാണ്, മൂന്ന് പുകയ്ക്കലുകളോടെ.
- യുഏയാങ് ഹുവാങ്ച (岳阳黄茶): യുഏയാങിലെ മഞ്ഞ ചായയുടെ ജില്ലാ നാമം, ഇതിൽ പിംഗ്ജിയാങും ഉൾപ്പെടുന്നു.
- പിംഗ്ജിയാങ് ഗാവോഷാൻ ച (平江高山茶): നിർദ്ദിഷ്ട വർഗ്ഗമില്ലാത്ത കൗണ്ടി «ഉയർന്ന മല ചായ» ബ്രാൻഡ്.
- ഷെങ് ഷാൻ സിയാവോ ഷോങ് (正山小种): പൈൻ പുകയുള്ള ഫുജിയാൻ ചുവന്ന ചായ — പുക ഒന്നുതന്നെ, വർഗ്ഗം വ്യത്യസ്തം.
ഉപസംഹാരമായി:
പിംഗ്ജിയാങ് യാൻച — ഹുനാന്റെ വടക്കുകിഴക്കൻ ഗ്രാമീണ പുകച്ച മഞ്ഞ ചായ: ഇല അരുവി നീരിൽ കഴുകുന്നു, മൂന്നുതവണ ചുരുട്ടുകയും മൂന്നുതവണ പുകയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, പുകയ്ക്കലുകൾക്കിടയിൽ വാട്ടുന്നു. കറുപ്പ്-തവിട്ട് അയഞ്ഞ ചായ, കട്ടിയുള്ള പുക സുഗന്ധം, സ്വർണ്ണനിറ ചായനീർ, മധുരമുള്ള തിരിച്ചുവരവ് എന്നിവ ലഭിക്കുന്നു.
സ്രോതസ്സുകൾ
ഭൗമസൂചിക
പൂർണ്ണ പട്ടിക — സ്രോതസ്സുകൾ പേജിൽ