Píngjiāng yānchá

Pingjiang Yancha (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) on Pingjiangin piirikunnan (平江县) savustettu tee Yueyangin prefektuuritason kaupungista Hunanin maakunnan koillisosassa. Kirjoitusmerkki 烟 (yān) tarkoittaa savua; kallioteen 岩茶 kanssa nimellä on vain samankaltainen ääntämys. Lehdet kieritellään kolme kertaa ja savustetaan kolme kertaa, ja toisen ja kolmannen savustuksen välissä niitä haudutetaan kellastumiseen asti. Maantieteellistä merkintää koskevat asiakirjat luokittelevat teen keltaisiin teehen; lehti on mustanruskea, uute kullanvärinen ja tuoksu savuinen. Vuodesta 2020 nimi on suojattu maatalouden maantieteellisenä merkintänä, vuodesta 2025 tuotteena, jolla on maantieteellinen merkintä.

1. Luokittelu ja alkuperä

• Tyyppi: Keltainen tee (黄茶, huángchá), savustettu. Virallisessa järjestelmässä on kellastus (闷黄, mènhuáng), ja alan lehti ”中国食品安全报” kirjoittaa suoraan: ”属于黄茶类”, ”kuuluu keltaisiin teelaatuihin”.
• Ristiriita: Piirikunnan aineistot kutsuvat teetä vuoroin ”valmiiksi” (熟茶), vuoroin ”fermentoimattomaksi”; nämä ovat paikallisen mainonnan muotoiluja, luokka on tässä annettu suoja-asiakirjojen mukaan.
• Kategoria: Savustettu keltainen tee, joka valmistetaan silmusta ja kahdesta neljään lehdestä; tuote, jolla on maantieteellinen merkintä.
• Alkuperä: Kiina, Hunanin maakunta (湖南, Húnán), Yueyangin prefektuuritason kaupunki (岳阳, Yuèyáng), Pingjiangin piirikunta (平江, Píngjiāng).
• Suoja-alue: Piirikunnan yhdeksäntoista kuntaa ja maalaiskuntaa, 447 hallinnollista kylää — Sanshista (三市镇) Mujiniin (木金乡). Viitetietojen mukaan vuonna 2019 teetä kerättiin 8000 hehtaarilta ja tuotettiin 1500 tonnia; näiden lukujen alkuperäislähdettä ei saatu avattua.
• Maantieteelliset koordinaatit: 28°29′24″–29°10′16″ pohjoista leveyttä ja 113°15′30″–114°15′17″ itäistä pituutta.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

• Historia:
  • Muinaiset juuret. ”中国食品安全报” viittaa läntisen Jin-dynastian teokseen ”Jingzhou tudi ji” (荆州土地记): teetä alettiin Pingjiangissa viljellä Yuankangin aikakautena (元康), 291–299. Sitaatti on toissijaisesta lähteestä.
  • 1875. Hunanin lehdistön mukaan Guangxun ensimmäisenä vuonna avattiin teekauppa ”阜山青号”, joka pääasiassa jalosti savustettua teetä.
  • 1884. Sanshin kunnan Danjiangin kylässä (三市镇淡江村) löydettiin Guangxun 10. vuodelta peräisin oleva kivipaasi. Kirjoitus saman lehden mukaan: ”平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙” — savustettu tee kasvaa Mufu- ja Lianyun-vuorten välillä, parasta laatua kerätään Guyu-juhlan (谷雨, gǔyǔ) tienoilla, lehdet keitetään ja nostetaan ylös, kieritellään, jäähdytetään ja vasta sitten kuumennetaan savussa.
  • Tee omaan käyttöön. Piirikunnan julkaisujen mukaan savustettua teetä valmistettiin pitkään kotikäyttöön, ei myyntiin. Vuonna 2014 perustettiin Danjiangin kylän yhteyteen talonpoikaisosuuskunta, ja teetä alettiin valmistaa tuotemerkillä ”谷雨烟茶”; piirikunnan lehdistön mukaan perinteiset 18 käsityövaihetta supistettiin tällöin kymmeneen säilyttäen kierittely, luonnollinen kellastus ja savustus puuhiilellä.
  • 2018. Joulukuussa perustettiin Pingjiangin savustetun teen tutkimuslaitos (平江县烟茶研究院).
  • 2020. Toukokuun 29. päivänä tee läpäisi maakunnallisen tarkastuksen, syyskuun 28. päivänä Kiinan ympäristöystävällisen elintarviketuotannon kehittämiskeskuksen kansallisen komission. Hakuteos ajoittaa maatalouden maantieteellisen merkinnän rekisteröinnin joulukuun 25. päivälle 2020 ja mainitsee ministeriön ilmoituksen nro 378; ilmoituksen tekstiä ei saatu avattua.
  • 2016 ja 2021. Piirikunnan lehdistön mukaan ”谷雨烟茶” tunnustettiin vuonna 2016 Yueyangin kaupunkitason aineettoman kulttuuriperinnön kohteeksi, ja vuonna 2021 sen valmistustekniikka otettiin Hunanin viidenteen maakunnalliseen luetteloon.
  • 2025. Valtion henkisen omaisuuden virasto tunnusti ilmoituksella nro 640 nimen tuotteeksi, jolla on maantieteellinen merkintä; hakijana on savustetun teen tutkimuslaitos.
• Nimi: ”Pingjiang” (平江) on piirikunnan nimi; ”yan” (烟) tarkoittaa savua; ”cha” (茶) tarkoittaa teetä.
• Kulttuurinen merkitys: Piirikunnan julkaisut kuvaavat paikallista tapaa juoda savustettua teetä: kuppiin pannaan muutama jyvä ”teepippuria” (茶椒, chájiāo), ja lopuksi lehti syödään juoman lopun kanssa. Tällaista juomista kutsutaan nimellä 呷茶 (xiā chá); piirikunnan julkaisun mukaan vieras ilmaisee näin hyväksyntänsä isännän teelle, ja vuoden 2025 kuvaus lisää, että Pingjiangissa teetä ei ”juoda” vaan ”syödään” (吃茶, chī chá). Vuoden 2021 piirikuntajulkaisu välittää kiintymyksen tähän teehen sanonnalla ”宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶” — ”mieluummin kuukausi ilman kuivattua lihaa kulhossa kuin päivä ilman savustettua teetä kupissa”; toisessa hunanilaisessa julkaisussa se on lyhyempi: ”宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶”. Vuoden 2025 kuvaus muistelee myös, että isoisien sukupolvessa teenlehteen sekoitettiin valmistuksen yhteydessä nuoria orjanlaakerin lehtiä (枸骨, gǒugǔ), ja tee sai erityisen tuoksun.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

• Lajikkeet / viljelylajikkeet: Suojavaatimukset mainitsevat Pingjiangin savustetun teen paikallisen populaation (平江烟茶群体品种) ja jalostetun lajikkeen 槠叶齐 (zhūyèqí). ”谷雨烟茶”-tuotemerkin aineistot puhuvat paikallisesta luonnonvaraisesta suurilehtisestä muunnoksesta; tarkempaa kasvitieteellistä perustaa lähteet eivät määrittele.
• Poimintastandardi: Versojen kärjet silmusta ja kahdesta lehdestä silmuun ja neljään lehteen tai vastaavan hennot — kokonaiset, tuoreet, tasaiset ja puhtaat.
• Poiminta-aika: Paras sato on vuoden 1884 kirjoituksen mukaan Guyu-juhlan tienoilla.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

• Alue: Hunanin koillisosa, Hubein ja Jiangxin rajaseutu: metsiä, kukkuloita, laaksoja. Piirikunnan vuoden 2020 kuvauksen mukaan Lianyunshanin (连云山) ja Mufushanin (幕阜山) harjanteet, jotka kohoavat jopa 1600 metriin, pidättävät etelästä lämmintä kosteaa ilmaa ja pohjoisesta kylmää ilmaa.
• Kasvukorkeus: Puutarhojen korkeuksia ei löydetyissä lähteissä ole.
• Ilmasto: Saman kuvauksen mukaan vuoden keskilämpötila on 16,8 °C, pakkaseton kausi 295 päivää, auringonpaiste 1731 tuntia, sademäärä 1450,8 mm; vuoristosumua ja runsaasti hajavaloa.
• Maaperä: Hietamaita ja keltamaita, paksu kuohkea hedelmällinen kerros, jolla on hyvä ilmanläpäisevyys.
• Metsäisyys: 63,35 %; Miluojiang-joki (汨罗江) kulkee piirikunnan läpi 192,9 km.

5. Tuotantotekniikka

Neljäntoista vaiheen kaavio on määritelty suoja-asiakirjoissa; lämpötilat ja ajat ovat vuoden 2025 vaatimusten mukaiset.

1. Pesu (水洗, shuǐxǐ): Tuoreet lehdet pestään vuoristolähdevedellä — teelle harvinainen toimenpide.
2. Kuihtuminen (摊青, tānqīng): Kerros noin 5 cm, alle 28 °C, 6–12 tuntia; lehdet menettävät 10–20 % kosteudesta, ruohoinen haju häviää.
3. Fiksointi (杀青, shāqīng): Valittavissa — paahdatus valurautapadassa 160–200 °C, 1–1,5 kg erissä, 5–12 minuuttia; kaltaus kiehuvassa vedessä (捞青, lāoqīng), 1,5–2,5 kg erissä, kunnes lehdet muuttuvat kellanvihreiksi; tai rumpukone 180–260 °C.
4. Ensimmäinen kierittely (初揉) ja kokkareiden rikkominen (解块).
5. Ensimmäinen savustus (初熏, chūxūn): Lehdet levitetään tasaisesti ”chakangiin” (茶炕, chákàng) — bambukuivuriin, joka on muodoltaan vanhan virkamiehen hatun kaltainen — ja savustetaan; polttoaineena on teesiemenkuoria, liaania, mäntyhiiltä, ambrapuun hedelmänorkoja ja vanhaa mandariininkuorta; liaani on luettelossa nimetty lajin mukaan — 扁担藤 (biǎndanténg). 60–80 °C, 15–20 minuuttia, käännellään 5–8 minuutin välein.
6. Toinen kierittely ja kokkareiden rikkominen.
7. Toinen savustus (复熏): 70–90 °C, 15–20 minuuttia.
8. Kellastus (闷黄, mènhuáng): Tee kootaan 20–25 cm korkeaksi keoksi kuivaan tuuletettuun paikkaan ilman suoraa auringonvaloa 1–4 tunniksi.
9. Kolmas kierittely ja kokkareiden rikkominen.
10. Kolmas savustus (三熏): 90–100 °C.
11. Loppukuivaus (足干, zúgān): Kuivataan yhdeksään kymmenesosaan, sitten miedolla lämmöllä, kunnes lehdet murskautuvat sormissa jauheeksi.

Polttoaineet lähteet mainitsevat eri tavoin: piirikunta mainitsee männyn, ambrapuun hedelmänorkot (枫球) ja öljykamelian kuoret (油茶壳), eräs julkaisu liaanien juuret (藤根). Vuoden 2025 vaatimukset antavat oman luettelonsa, joka on esitetty yllä: se vastaa piirikunnan luetteloa ambrapuun hedelmänorkojen ja männyn osalta (hiilen muodossa), mutta öljykamelian kuorten sijaan mainitsee teesiemenkuoret (茶籽壳); liaani on siinä mukana, mutta juuria ei mainita.

Vuoden 2022 piirikuntajulkaisu kuvaa kotitalouksien tapaa. Tavallisten talojen työjärjestys on poiminta, pesu, lajittelu, kaltaus (捞), kierittely, pesu (涤), kuumennus. Savustukseen käytetään sitä, mitä on käsillä — ambrapuun hedelmänorkoja, sellaisen kasvin juuria, jota julkaisu kutsuu nimellä 翘栗, teesiemenkuoria ja puuhiiltä — hitaasti, ”niin että savu näkyy mutta ei tuli”, yleensä 8–10 tuntia. Valmis tee jätetään lepäämään, kunnes ”kuumuus” (火气) häviää, ja lajitellaan (拣茶): poistetaan paksut lehtiruodit ja keltaiset lehdet. Saman julkaisun mukaan aikaisen sadon 6 jinistä tuoretta lehteä saadaan 1 jin kuivaa teetä, myöhäisestä sadosta 4 jinistä, ja mitä useampia pesuja, sitä vaaleampi uute.

6. Aistinvarainen kuvaus

Kuvaus suoja-asiakirjojen mukaan.

• Kuivan lehden ulkonäkö: Mustanruskea, melko kiiltävä (乌褐尚亮); kieritteet tiiviitä, tasaisia, hennot lehtiruodit mukana (条索紧实，匀整有嫩梗). Piirikunnan aineistojen mukaan tee säilytetään irtoteenä (散茶).
• Kuivan lehden tuoksu: Erillistä kuvausta ei löydetyissä lähteissä ole.
• Uutteen tuoksu: Savuinen, täyteläinen ja pitkäkestoinen (熏香浓郁持久).
• Maku: Täyteläinen, pehmeä, makea jälkimaku (滋味醇厚回甘).
• Uutteen väri: Kullankeltainen ja kirkas (汤色金黄明亮).
• Teen pohja (haudutetut lehdet): Tasainen, puhdas, pehmeä, ruskeankeltainen ja kirkas (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

”中国食品安全报” -lehden mukaan ensimmäisenä vuonna tee on mustaa vihreällä vivahduksella, ajan myötä siitä tulee korpinmustaa. Vuoden 2021 piirikuntajulkaisu vertaa kuivan teen väriä mustaan rautaan (黑如玄铁) ja kirjoittaa, että vahvasti haudutettuna uute on sakeaa, ”kuin kastike” (茶汤如酱), ja miedosti haudutettuna kullanvärinen vihreällä vivahduksella (金黄透绿).

7. Kemiallinen koostumus

Suoja-asiakirjojen tunnusluvut:

Tunnusluku	Raja-arvo
Kokonaistuhka	enintään 7,0 %
Teepolyfenolit	vähintään 10 %
Vapaat aminohapot	vähintään 1,5 %
Vesiliukoiset aineet	vähintään 16 %

Raja-arvot on annettu vuoden 2025 vaatimusten mukaan. Vuoden 2020 rekisteröintitiedot antavat vesiliukoisille aineille toisen rajan — vähintään 32 %; vuoden 2020 säädöksen tekstiä ei saatu avattua, joten ristiriitaa ei ole ratkaistu.

8. Hauduttaminen

Luokan käytäntö keltaiselle teelle.

• Veden lämpötila: 85–90 °C.
• Teen määrä: 3–4 g / 150 ml.
• Välineet: Gaiwan tai posliiniteekannu.
• Vaiheet:
  1. Lämmitä astia.
  2. Laita tee ja kaada vesi päälle.
  3. Ensimmäinen haudutus — noin minuutti.
  4. Lisää vettä.
  5. Toista, kunhan maku ja savu säilyvät.

9. Säilytys

Luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, kuivassa viileässä pimeässä paikassa, erillään muista teelaaduista ja voimakkaasti tuoksuvista tuotteista. Tietoa siitä, miten maku muuttuu varastoinnin myötä, ei ole.

10. Hinta ja väärennökset

Vuoden 2023 piirikuntajulkaisu mainitsi ”谷雨烟茶”-tuotemerkin teen hinnaksi 200–1600 juania jiniltä (500 g); nämä ovat yhden tuotemerkin hintoja, eivät koko markkinoiden.

• Kuinka välttää väärennökset:
  • Etsi maantieteellisen merkinnän tunnus ja tuottaja Pingjiangin piirikunnan suoja-alueelta.
  • Vertaa ulkonäköä asiakirjojen kuvaukseen: mustanruskea lehti lehtiruoteineen, savuinen tuoksu, kullanvärinen uute.

11. Mielenkiintoisia yksityiskohtia

• Tuoreet lehdet pestään ennen jalostusta lähdevedellä.
• Vuoden 1884 kirjoitus aloittaa käsittelyn sanoilla ”keitä ja nosta ylös” (煮捞), ja vuoden 2025 vaatimukset sallivat edelleen fiksoinnin kiehuvassa vedessä (捞青).
• Savustuksen polttoaineluettelossa on vanhaa mandariininkuorta.
• Kotisavustus kestää vuoden 2022 piirikuntajulkaisun mukaan 8–10 tuntia miedolla tulella; suojavaatimukset varaavat ensimmäiselle ja toiselle savustukselle kummallekin 15–20 minuuttia.

12. Vertailu muihin teelaatuihin

• Weishan Maojian (沩山毛尖): Hunanilainen keltainen tee, jossa on kellastus ja mäntysavustus; sitä kuvataan ainoaksi savustetuksi keltaiseksi teeksi, mutta suoja-asiakirjojen mukaan Pingjiang Yancha on myös savustettu keltainen tee, jossa on kolme savustusta.
• Yueyang Huangcha (岳阳黄茶): Yueyangin alueellinen keltaisen teen nimi, johon myös Pingjiang kuuluu.
• Pingjiang Gaoshan Cha (平江高山茶): Piirikunnan ”korkean vuoriston teen” tuotemerkki ilman määriteltyä luokkaa.
• Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Fujianilainen punainen tee, jossa on mäntysavu — savu on sama, luokka eri.

Lopuksi:

Pingjiang Yancha on Hunanin koillisosan maalaismainen savustettu keltainen tee: lehdet pestään lähdevedellä, kieritellään kolme kertaa ja savustetaan kolme kertaa, ja savustusten välillä ne kellastetaan. Tuloksena on mustanruskea irtotee, jolla on vahva savuinen tuoksu, kullanvärinen uute ja makea jälkimaku.

Lähteet

Maantieteellinen merkintä

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Koko luettelo — Lähteet-sivulla