Píngjiāng yānchá · thetea.app

Pingjiang Yancha (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) és el «te fumat de Pingjiang» del comtat de Pingjiang (平江县), a la ciutat-prefectura de Yueyang, al nord-est de la província de Hunan. El caràcter 烟 (yān) significa «fum»; la semblança amb el te de roca 岩茶 és només fonètica. La fulla es caragola tres vegades i es fuma tres vegades, i entre la segona i la tercera fumada es deixa reposar fins que grogueja. Els documents de la indicació geogràfica el classifiquen com a te groc; la fulla és negra-marronosa, la infusió daurada i l’aroma fumat. Des del 2020 el nom està protegit com a indicació geogràfica agrícola, i des del 2025 com a producte amb indicació geogràfica.

1. Classificació i origen

Tipus: Te groc (黄茶, huángchá), fumat. L’esquema oficial inclou el repòs per a esgrogueir (闷黄, mènhuáng), i el diari sectorial «中国食品安全报» ho diu directament: «属于黄茶类», «pertany a la classe dels tes grocs».
Divergència: Els materials del comtat anomenen el te tan aviat «fet» (熟茶) com «no fermentat»; són fórmules de la promoció local, i la classe es dona aquí segons els documents de protecció.
Categoria: Te groc fumat de brot amb dues a quatre fulles; producte amb indicació geogràfica.
Origen: Xina, província de Hunan (湖南, Húnán), ciutat-prefectura de Yueyang (岳阳, Yuèyáng), comtat de Pingjiang (平江, Píngjiāng).
Zona de protecció: Dinou pobles i viles del comtat, 447 pobles administratius — des de Sanshi (三市镇) fins a Mujin (木金乡). Segons dades de referència, l’any 2019 el te es collia en 8000 ha i se’n produïen 1500 t; no s’ha pogut obrir la font original d’aquestes xifres.
Coordenades geogràfiques: 28°29′24″–29°10′16″ N i 113°15′30″–114°15′17″ E.

2. Història i significat cultural

Història:
- Arrels antigues. «中国食品安全报» cita l’obra de la dinastia Jin occidental «Jingzhou tudi ji» (荆州土地记): a Pingjiang es va començar a plantar te durant els anys Yuankang (元康), 291–299. La citació prové d’una font secundària.
- 1875. Segons la premsa de Hunan, el primer any de Guangxu es va obrir la botiga de te «阜山青号», que treballava sobretot te fumat.
- 1884. Al poble de Danjiang, al municipi de Sanshi (三市镇淡江村), es va trobar una estela del desè any de Guangxu. La inscripció, segons el mateix diari: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — el te fumat creix entre les muntanyes Mufu i Lianyun, el millor es cull al voltant de la festa de Guyu (谷雨, gǔyǔ), la fulla es bull i es treu, es caragola, es refreda i només després s’asseca amb fum.
- Te per a ús propi. Segons publicacions del comtat, el te fumat es va fer durant molt de temps per a casa i no per a vendre. L’any 2014 es va crear una cooperativa agrícola juntament amb el poble de Danjiang, i el te es va començar a comercialitzar amb la marca «谷雨烟茶»; segons la premsa del comtat, les 18 operacions manuals tradicionals es van reduir a deu, tot conservant el caragolat, el repòs en condicions naturals i el fumatge sobre carbó vegetal.
- 2018. Al desembre es va crear l’Institut de Recerca del Te Fumat de Pingjiang (平江县烟茶研究院).
- 2020. El 29 de maig el te va superar l’avaluació provincial i el 28 de setembre la comissió nacional del Centre de Desenvolupament d’Aliments Ecològicament Nets de la Xina. El manual data el registre de la indicació geogràfica agrícola el 25 de desembre de 2020 i esmenta l’anunci ministerial núm. 378; no s’ha pogut obrir el text de l’anunci.
- 2016 i 2021. Segons la premsa del comtat, l’any 2016 «谷雨烟茶» va ser reconegut com a patrimoni cultural immaterial de nivell municipal de Yueyang, i l’any 2021 la tècnica d’elaboració va entrar a la cinquena llista provincial de Hunan.
- 2025. L’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual, mitjançant l’anunci núm. 640, va reconèixer el nom com a producte amb indicació geogràfica; el sol·licitant és l’institut de recerca del te fumat.
Nom: «Pingjiang» (平江) és el nom del comtat; «yan» (烟) és «fum»; «cha» (茶) és «te».
Significat cultural: Les publicacions del comtat descriuen la manera local de beure te fumat: a la tassa s’hi posen uns quants grans de «pebre de te» (茶椒, chájiāo), i al final es menja la fulla juntament amb la resta de la infusió. Aquesta manera de beure s’anomena 呷茶 (xiā chá); segons una publicació del comtat, així el convidat expressa l’aprovació del te de l’amfitrió, i un article del 2025 afegeix que a Pingjiang el te no es «beu», sinó que es «menja» (吃茶, chī chá). L’afecció a aquest te es transmet amb una dita d’una publicació del comtat del 2021: «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «més val un mes sense carn fumada al bol que un dia sense te fumat a la tassa»; en una altra publicació de Hunan és més breu: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». Un article del 2025 recorda també que a la generació dels avis, durant l’elaboració, a la fulla de te s’hi barrejaven fulles joves de grèvol (枸骨, gǒugǔ), i el te adquiria un aroma especial.

3. Descripció botànica i matèria primera

Varietats / Cultivars: Els requisits de protecció esmenten la població local de te fumat de Pingjiang (平江烟茶群体品种) i la varietat seleccionada 槠叶齐 (zhūyèqí). Els materials de la marca «谷雨烟茶» parlen d’una varietat local silvestre de fulla gran; les fonts no determinen amb més precisió la base botànica.
Estàndard de collita: Puntes de brot des de brot amb dues fulles fins a brot amb quatre fulles o de tendresa equivalent — senceres, fresques, uniformes i netes.
Època de collita: La millor collita, segons la inscripció de 1884, és al voltant de la festa de Guyu.

4. Terrer i particularitats del cultiu

Regió: Nord-est de Hunan, a la cruïlla amb Hubei i Jiangxi: boscos, turons, valls. Segons una descripció del comtat del 2020, les serralades de Lianyunshan (连云山) i Mufushan (幕阜山), de fins a 1600 m, retenen l’aire càlid i humit del sud i el fred del nord.
Altitud de cultiu: Les fonts trobades no indiquen l’altitud dels jardins.
Clima: Segons la mateixa descripció — temperatura mitjana anual 16,8 °C, període lliure de glaçades 295 dies, insolació 1731 h, precipitacions 1450,8 mm; boires de muntanya i molta llum difusa.
Sòls: Sòls sorrencs i terra groga, capa gruixuda, solta i fèrtil, amb bona permeabilitat a l’aire.
Cobertura forestal: 63,35 %; el riu Miluojiang (汨罗江) recorre el comtat al llarg de 192,9 km.

5. Tecnologia de producció

L’esquema de catorze operacions està fixat pels documents de protecció; els paràmetres corresponen als requisits del 2025.

Rentat (水洗, shuǐxǐ): La fulla fresca es renta amb aigua de font de muntanya — una operació rara en el te.
Pansiment (摊青, tānqīng): Capa d’uns 5 cm, per sota de 28 °C, 6–12 hores; la fulla perd un 10–20 % d’humitat i desapareix l’olor herbàcia.
Fixació (杀青, shāqīng): A triar — torrat en caldera de ferro colat a 160–200 °C en tandes d’1–1,5 kg, 5–12 minuts; blanquejat en aigua bullent (捞青, lāoqīng) en tandes d’1,5–2,5 kg, fins que la fulla es torna groc-verda; o màquina de tambor a 180–260 °C.
Primer caragolat (初揉) i desfer els grumolls (解块).
Primer fumatge (初熏, chūxūn): La fulla es reparteix uniformement sobre el «chakang» (茶炕, chákàng) — un assecador de bambú amb forma d’antic barret de mandarí — i es fuma; el combustible és closca de llavors de te, liana, carbó de pi, infructescències de liquidàmbar i pell de mandarina vella; la liana apareix a la llista amb el nom d’espècie — 扁担藤 (biǎndanténg). A 60–80 °C, 15–20 minuts, remenant cada 5–8 minuts.
Segon caragolat i desfer els grumolls.
Segon fumatge (复熏): A 70–90 °C, 15–20 minuts.
Repòs per a esgrogueir (闷黄, mènhuáng): El te s’amuntega en un monticle de 20–25 cm d’alçada en un lloc sec i ventilat, sense sol directe, durant 1–4 hores.
Tercer caragolat i desfer els grumolls.
Tercer fumatge (三熏): A 90–100 °C.
Assecatge final (足干, zúgān): Assecar fins a nou dècimes parts, i després a foc lent, fins que la fulla es desfà en pols amb els dits.

Les fonts anomenen el combustible de maneres diferents: el comtat — pi, infructescències de liquidàmbar (枫球) i closca de camèlia oleífera (油茶壳), una publicació — arrels de lianes (藤根). Els requisits del 2025 donen la seva pròpia llista, reproduïda més amunt: coincideix amb la del comtat quant a les infructescències de liquidàmbar i el pi (en forma de carbó), i en lloc de la closca de camèlia oleífera anomena closca de llavors de te (茶籽壳); hi apareix la liana, però no se n’esmenten les arrels.

Una publicació del comtat del 2022 descriu la manera domèstica. L’ordre de treball a les cases habituals és collita, rentat, selecció, blanquejat (捞), caragolat, rentat (涤), escalfament. Es fuma amb allò que es té a mà — infructescències de liquidàmbar, arrels d’una planta que la publicació anomena 翘栗, closca de llavors de te i carbó vegetal — lentament, «de manera que es vegi el fum, però no el foc», normalment 8–10 hores. El te acabat es deixa reposar fins que desapareix la «calor» (火气), i es tria (拣茶): se’n retiren els pecíols gruixuts i les fulles grogues. Segons la mateixa publicació, de 6 jin de fulla fresca de primera collita surt 1 jin de te sec, i de la tardana, de 4; i com més rentats, més clara és la infusió.

6. Característiques organolèptiques

Descripció segons els documents de protecció.

Aspecte de la fulla seca: Negre-marronosa, bastant brillant (乌褐尚亮); fulla caragolada densa, uniforme, amb pecíols tendres (条索紧实，匀整有嫩梗). Segons materials del comtat, el te es conserva a granel (散茶).
Aroma de la fulla seca: Les fonts trobades no en donen una descripció separada.
Aroma de la infusió: Fumat, intens i persistent (熏香浓郁持久).
Sabor: Ple, suau, amb retorn dolç (滋味醇厚回甘).
Color de la infusió: Groc daurat i brillant (汤色金黄明亮).
Fulla infusionada: Uniforme, neta, suau, marró-groga i brillant (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

Segons «中国食品安全报», el primer any el te és negre amb tons verds, i amb el temps es torna negre com el corb. Una publicació del comtat del 2021 compara el color del te sec amb el ferro negre (黑如玄铁) i escriu que amb una infusió forta el líquid és dens, «com una salsa» (茶汤如酱), i amb una de lleugera és daurat amb tons verds (金黄透绿).

7. Composició química

Indicadors dels documents de protecció:

Indicador	Norma
Cendres totals	no més del 7,0 %
Polifenols del te	no menys del 10 %
Aminoàcids lliures	no menys de l’1,5 %
Substàncies solubles en aigua	no menys del 16 %

Les normes corresponen als requisits del 2025. Les dades de referència sobre el registre del 2020 indiquen per a les substàncies solubles en aigua un altre llindar — no menys del 32 %; no s’ha pogut obrir el text del reglament del 2020, de manera que la divergència no s’ha resolt.

8. Infusió

Pràctica de la classe per al te groc.

Temperatura de l’aigua: 85–90 °C.
Quantitat de te: 3–4 g per 150 ml.
Utensilis: Gaiwan o tetera de porcellana.
Procés:
1. Escalfar l’utensili.
2. Posar-hi el te i abocar-hi l’aigua.
3. Primera infusió: al voltant d’un minut.
4. Afegir-hi més aigua.
5. Repetir mentre es mantinguin el gust i el fum.

9. Conservació

Pràctica de la classe. En envàs hermètic, en un lloc sec, fresc i fosc, separat d’altres tes i de productes olorosos. No hi ha dades de com canvia el gust amb l’envelliment.

10. Preu i falsificacions

Una publicació del comtat del 2023 indicava per al te de la marca «谷雨烟茶» un preu de 200 a 1600 iuans per jin (500 g); són preus d’una sola marca, no del mercat en conjunt.

Com evitar les falsificacions:
- Buscar el segell de la indicació geogràfica i un productor de la zona de protecció del comtat de Pingjiang.
- Comparar l’aspecte amb la descripció dels documents: fulla negre-marronosa amb pecíols, aroma fumat, infusió daurada.

11. Dades d’interès

La fulla fresca es renta amb aigua de font abans de processar-la.
La inscripció de 1884 comença el procés amb les paraules «bullir i treure» (煮捞), i els requisits del 2025 encara admeten la fixació en aigua bullent (捞青).
A la llista de combustible per al fumatge hi ha pell de mandarina vella.
El fumatge domèstic, segons una publicació del comtat del 2022, dura 8–10 hores a foc suau; els requisits de protecció assignen al primer i al segon fumatge 15–20 minuts cadascun.

12. Comparació amb altres tes

Weishan Maojian (沩山毛尖): Te groc de Hunan amb repòs per a esgrogueir i fumatge amb pi; es descriu com l’únic te groc fumat, però segons els documents de protecció el Pingjiang Yancha també és un te groc fumat, amb tres fumatges.
Yueyang Huangcha (岳阳黄茶): Nom comarcal del te groc de Yueyang, al qual pertany també Pingjiang.
Pingjiang Gaoshan Cha (平江高山茶): Marca comarcal de «te d’alta muntanya» sense classe indicada.
Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Te negre de Fujian amb fum de pi — el fum és el mateix, la classe és una altra.

En conclusió:

El Pingjiang Yancha és un te groc fumat de poble del nord-est de Hunan: la fulla es renta amb aigua de font, es caragola tres vegades i es fuma tres vegades, i entre els fumatges es deixa reposar. En resulta un te a granel negre-marronós d’aroma fumat densa, infusió daurada i retorn dolç.

Fonts

Indicació geogràfica

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Llista completa — a la pàgina Fonts