Píngjiāng yānchá

Pingjiang Yancha (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — „dimljeni čaj okruga Pingjiang“ (平江县) gradskog okruga Yueyang na sjeveroistoku provincije Hunan. Znak 烟 (yān) znači „dim“; s litica čajem 岩茶 ime je samo slično po zvuku. List se triput valja i triput dimi, a između drugog i trećeg dimljenja žuti se do požutjelosti. Dokumenti o zemljopisnoj oznaci svrstavaju čaj među žute; list mu je crno-smeđ, napitak zlatan, aroma dimna. Od 2020. godine ime je zaštićeno kao poljoprivredna zemljopisna oznaka, a od 2025. kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Žuti čaj (黄茶, huángchá), dimljeni. U službenoj shemi postoji žućenje (闷黄, mènhuáng), a stručne novine „中国食品安全报“ izravno pišu: „属于黄茶类“, „pripada žutim čajevima“.
• Razilaženje: Materijali okruga čaj nazivaju čas „gotovim“ (熟茶), čas „nefermentiranim“; to su formule lokalnog oglašavanja, a klasa je ovdje navedena prema zaštitnim dokumentima.
• Kategorija: Dimljeni žuti čaj od pupa s dva do četiri lista; proizvod sa zemljopisnom oznakom.
• Podrijetlo: Kina, provincija Hunan (湖南, Húnán), gradski okrug Yueyang (岳阳, Yuèyáng), okrug Pingjiang (平江, Píngjiāng).
• Zaštićeno područje: Devetnaest gradova i općina okruga, 447 administrativnih sela — od Sanshi (三市镇) do Mujin (木金乡). Prema referentnim podacima, 2019. godine čaj se brao s 8000 hektara i proizvedeno je 1500 tona; izvornik tih brojki nije bilo moguće otvoriti.
• Geografske koordinate: 28°29′24″–29°10′16″ sjeverne geografske širine i 113°15′30″–114°15′17″ istočne geografske dužine.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Drevni korijeni. „中国食品安全报“ poziva se na zapadnojinjsko djelo „Jingzhou tudi ji“ (荆州土地记): čaj se u Pingjiangu počeo saditi u godinama ere Yuankang (元康), 291.–299. Citat je iz sekundarnog izvora.
  • 1875. Prema hunanskom tisku, prve godine cara Guangxua otvorena je čajana „阜山青号“, koja je uglavnom prerađivala dimljeni čaj.
  • 1884. U selu Danjiang grada Sanshi (三市镇淡江村) pronađena je stela iz 10. godine cara Guangxua. Natpis, prema istim novinama: „平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙“ — dimljeni čaj raste između planina Mufu i Lianyun, najbolji se bere oko blagdana Guyu (谷雨, gǔyǔ), list se prokuha i izvadi, valja, ohladi i tek potom grije dimom.
  • Čaj za sebe. Prema okružnim objavama, dimljeni se čaj dugo radio za kuću, a ne za prodaju. Godine 2014. zajedno sa selom Danjiang osnovana je seljačka zadruga i čaj se počeo proizvoditi pod markom „谷雨烟茶“; prema okružnom tisku, tradicionalnih 18 ručnih operacija pritom je svedeno na deset, uz zadržano valjanje, žućenje u prirodnim uvjetima i dimljenje na drvenom ugljenu.
  • 2018. U prosincu je osnovan Istraživački institut pingjiangske dimljene čajevine (平江县烟茶研究院).
  • 2020. Dana 29. svibnja čaj je prošao pokrajinsku ekspertizu, a 28. rujna nacionalnu komisiju Kineskog centra za razvoj ekološki čiste prehrambene proizvodnje. Priručnik datira registraciju poljoprivredne zemljopisne oznake na 25. prosinca 2020. i navodi ministarsku objavu br. 378; tekst objave nije bilo moguće otvoriti.
  • 2016. i 2021. Prema okružnom tisku, „谷雨烟茶“ je 2016. priznat kao nematerijalna baština gradske razine Yueyanga, a 2021. tehnika njegove izrade ušla je na peti pokrajinski popis Hunana.
  • 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo objavom br. 640 priznala je ime kao proizvod sa zemljopisnom oznakom; podnositelj je istraživački institut dimljene čajevine.
• Naziv: „Pingjiang“ (平江) — ime okruga; „yan“ (烟) — „dim“; „cha“ (茶) — čaj.
• Kulturno značenje: Okružne objave opisuju lokalni način pijenja dimljena čaja: u šalicu se stavi nekoliko zrna „čajnog papra“ (茶椒, chájiāo), a na kraju se pojede list zajedno s ostatkom napitka. Takvo pijenje zove se 呷茶 (xiā chá); prema okružnoj objavi, gost tako izražava odobravanje domaćinova čaja, a esej iz 2025. dodaje da se u Pingjiangu čaj ne „pije“, nego „jede“ (吃茶, chī chá). Privrženost ovome čaju okružna objava iz 2021. prenosi poslovicom „宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶“ — „bolje mjesec dana bez sušena mesa u zdjeli, nego dan bez dimljena čaja u šalici“; u drugoj hunanskoj objavi ona je kraća: „宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶“. Esej iz 2025. prisjeća se i da su u generaciji djedova čajnom listu pri izradi umiješali mlade listove božikovine (枸骨, gǒugǔ) i čaj je dobivao posebnu aromu.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorte / kultivari: Zahtjevi zaštite navode lokalnu populaciju pingjiangske dimljene čajevine (平江烟茶群体品种) i selekcijski kultivar 槠叶齐 (zhūyèqí). Materijali o marki „谷雨烟茶“ govore o lokalnoj divljoj krupnolisnoj varijanti; točnije botaničku osnovu izvori ne određuju.
• Standard berbe: Vršni izdanci od pupa s dva lista do pupa s četiri lista ili jednake nježnosti — cijeli, svježi, ujednačeni i čisti.
• Vrijeme berbe: Najbolja berba, prema natpisu iz 1884. godine, oko je blagdana Guyu.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Sjeveroistok Hunana, na spoju s Hubeijem i Jiangxijem: šume, brežuljci, doline. Prema opisu okruga iz 2020., grebeni Lianyunshan (连云山) i Mufushan (幕阜山) visine do 1600 m zadržavaju s juga topao i vlažan zrak, a sa sjevera hladan.
• Nadmorska visina uzgoja: Visine vrtova u pronađenim izvorima nema.
• Klima: Prema istome opisu — srednja godišnja temperatura 16,8 °C, bezmrazno razdoblje 295 dana, sunčevo zračenje 1731 h, oborine 1450,8 mm; planinske magle i mnogo raspršene svjetlosti.
• Tla: Pjeskovite ilovače i žuta tla, debeo rastresit plodan sloj dobre prozračnosti.
• Šumovitost: 63,35 %; rijeka Miluojiang (汨罗江) teče okrugom 192,9 km.

5. Tehnologija proizvodnje

Shema od četrnaest operacija zadana je zaštitnim dokumentima; režimi su prema zahtjevima iz 2025.

1. Pranje (水洗, shuǐxǐ): Svježi se list pere planinskom izvorskom vodom — rijetka operacija za čaj.
2. Venuće (摊青, tānqīng): Sloj oko 5 cm, ispod 28 °C, 6–12 sati; list gubi 10–20 % vlage, travnati miris odlazi.
3. Fiksacija (杀青, shāqīng): Na izbor — prženje u lijevanome kotlu na 160–200 °C po 1–1,5 kg, 5–12 minuta; blanširanje u kipućoj vodi (捞青, lāoqīng) po 1,5–2,5 kg, dok list ne postane žutozelen; ili bubanj stroj na 180–260 °C.
4. Prvo valjanje (初揉) i razbijanje grudica (解块).
5. Prvo dimljenje (初熏, chūxūn): List se ravnomjerno razastire na „chakangu“ (茶炕, chákàng) — bambusovoj sušilici u obliku starinskog službeničkog šešira — i dimi; gorivo — ljuska čajnih sjemenki, lijana, borov ugljen, plodovi likvidambara i stara mandarinina kora; lijana je u popisu navedena po vrsti — 扁担藤 (biǎndanténg). 60–80 °C, 15–20 minuta, prevrtati svakih 5–8 minuta.
6. Drugo valjanje i razbijanje grudica.
7. Drugo dimljenje (复熏): 70–90 °C, 15–20 minuta.
8. Žućenje (闷黄, mènhuáng): Čaj se zgme u hrpu visoku 20–25 cm na suhu prozračnu mjestu bez izravna sunca 1–4 sata.
9. Treće valjanje i razbijanje grudica.
10. Treće dimljenje (三熏): 90–100 °C.
11. Dosušivanje (足干, zúgān): Dosušiti do devet desetina, zatim na maloj vatri dok se list prstima ne tare u prah.

Gorivo izvori nazivaju različito: okrug — bor, plodove likvidambara (枫球) i ljusku uljane kamelije (油茶壳), jedna objava — korijenje lijana (藤根). Zahtjevi iz 2025. daju svoj popis, naveden gore: podudara se s okružnim po plodovima likvidambara i boru (u obliku ugljena), a umjesto ljuske uljane kamelije navodi ljusku čajnih sjemenki (茶籽壳); lijana je u njemu, ali korijenje nije spomenuto.

Okružna objava iz 2022. opisuje domaći način. Redoslijed rada u običnim kućama — berba, pranje, odabir, blanširanje (捞), valjanje, ispiranje (涤), grijanje. Dimi se na onome što je pri ruci — plodovima likvidambara, korijenju biljke koju objava zove 翘栗, ljusci čajnih sjemenki i drvenom ugljenu — polako, „da se vidi dim, ali ne vatra“, obično 8–10 sati. Gotov se čaj ostavlja odležati dok ne prođe „vrućina“ (火气) i prebire (拣茶): biraju se debele peteljke i žuti listovi. Prema istoj objavi, od 6 jinja svježa lista rane berbe izađe 1 jin suha čaja, kasne — od 4, a što je više ispiranja, to je napitak svjetliji.

6. Organoleptičke karakteristike

Opis prema zaštitnim dokumentima.

• Izgled suhog lista: Crno-smeđ, prilično sjajan (乌褐尚亮); zavijenost gusta, ujednačena, s nježnim peteljkama (条索紧实，匀整有嫩梗). Prema okružnim materijalima, čaj se drži rastresit (散茶).
• Aroma suhog lista: Zasebna opisa u pronađenim izvorima nema.
• Aroma napitka: Dimljena, gusta i postojana (熏香浓郁持久).
• Okus: Pun, mekan, sa slatkim povratom (滋味醇厚回甘).
• Boja napitka: Zlatnožuta i svijetla (汤色金黄明亮).
• Čajno dno (prokuhani list): Ujednačeno, čisto, mekano, smeđežuto i svijetlo (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

Prema „中国食品安全报“, prve je godine čaj crn sa zelenilom, a s vremenom postaje vranocrn. Okružna objava iz 2021. uspoređuje boju suhog čaja s crnim željezom (黑如玄铁) i piše da je pri jakom kuhanju napitak gust, „poput umaka“ (茶汤如酱), a pri laganom zlatan sa zelenilom (金黄透绿).

7. Kemijski sastav

Pokazatelji zaštitnih dokumenata:

Pokazatelj	Norma
Ukupni pepeo	ne više od 7,0 %
Čajni polifenoli	ne manje od 10 %
Slobodne aminokiseline	ne manje od 1,5 %
Topljive tvari u vodi	ne manje od 16 %

Norme su dane prema zahtjevima iz 2025. Referentni podaci o registraciji iz 2020. navode za topljive tvari u vodi drugi prag — ne manje od 32 %; tekst pravilnika iz 2020. nije bilo moguće otvoriti, pa razilaženje nije razriješeno.

8. Kuhanje

Praksa klase za žuti čaj.

• Temperatura vode: 85–90 °C.
• Količina čaja: 3–4 g na 150 ml.
• Posuđe: Gaiwan ili porculanski čajnik.
• Postupak:
  1. Ugrijati posuđe.
  2. Staviti čaj i preliti vodom.
  3. Prvi napitak — oko minute.
  4. Dolijati vodu.
  5. Ponavljati dok traju okus i dim.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, na suhu prohladnu tamnu mjestu, odvojeno od drugih čajeva i mirisnih proizvoda. Podataka o tome kako se okus mijenja starenjem nema.

10. Cijena i krivotvorine

Okružna objava iz 2023. navodila je za čaj marke „谷雨烟茶“ cijenu od 200 do 1600 juana po jinu (500 g); to su cijene jedne marke, a ne tržišta u cjelini.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti znak zemljopisne oznake i proizvođača iz zaštićenog područja okruga Pingjiang.
  • Provjeriti izgled prema opisu dokumenata: crno-smeđ list s peteljkama, dimna aroma, zlatan napitak.

11. Zanimljive činjenice

• Svježi se list prije prerade pere izvorskom vodom.
• Natpis iz 1884. započinje obradu riječima „prokuhati i izvaditi“ (煮捞), a zahtjevi iz 2025. i danas dopuštaju fiksaciju u kipućoj vodi (捞青).
• U popisu goriva za dimljenje — stara mandarinina kora.
• Domaće dimljenje, prema okružnoj objavi iz 2022., traje 8–10 sati na tihoj vatri; zahtjevi zaštite prvom i drugom dimljenju daju po 15–20 minuta.

12. Usporedba s drugim čajevima

• Weishan Maojian (沩山毛尖): Hunanski žuti čaj sa žućenjem i borovim dimljenjem; opisuju ga kao jedini dimljeni žuti čaj, ali prema zaštitnim dokumentima Pingjiang Yancha — također dimljeni žuti, s tri dimljenja.
• Yueyang Huangcha (岳阳黄茶): Okružno ime žutog čaja Yueyanga, u koje ulazi i Pingjiang.
• Pingjiang Gaoshan Cha (平江高山茶): Okružni brend „visokogorskog čaja“ bez navedene klase.
• Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Fujianski crveni čaj s borovim dimom — dim je isti, klasa druga.

U zaključku:

Pingjiang Yancha — seoski dimljeni žuti čaj sjeveroistoka Hunana: list se pere izvorskom vodom, triput valja i triput dimi, a između dimljenja žuti. Izlazi crno-smeđ rastresit čaj guste dimne arome, zlatna napitka i slatka povrata.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Potpuni popis — na stranici Izvori