Pingjiang Yancha (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — « dite nifohana Pingjiang » avy any amin’ ny distrikan’ i Pingjiang (平江县) ao amin’ ny kaominina an-tanàn-dehibe Yueyang any avaratra-atsinanan’ ny faritanin’ i Hunan. Ny soratra sinoa 烟 (yān) dia midika hoe « setroka »; amin’ ny dite vato 岩茶 dia mitovy feo fotsiny ny anarana. Ny ravina dia ahodina intelo ary ifohana intelo, ary eo anelanelan’ ny fifohana faharoa sy fahatelo dia avela hihamavo mba ho lasa mavo. Ny antontan-taratasy momba ny famantarana ara-jeografika dia manasokajy ity dite ity ho dite mavo; ny raviny dia mainty-mainty, ny ranony volamena, ny haniny setroka. Nanomboka tamin’ ny taona 2020 dia voaaro ho famantarana ara-jeografika ara-pambolena ny anarany, ary nanomboka tamin’ ny 2025 — ho vokatra manana famantarana ara-jeografika.
1. Fanasokajiana sy Fiaviana
- Karazana: Dite mavo (黄茶, huángchá), nifohana. Ao amin’ ny rafitra ofisialy dia misy ny famelana hihamavo (闷黄, mènhuáng), ary ny gazety indostrialy « China Food Safety News » dia manoratra mivantana hoe: « anisan’ ny dite mavo », « an’ny dite mavo ».
- Tsy fitoviana: Ny antontan-taratasin’ ny distrika indraindray dia miantso ny dite hoe « vita » (熟茶), indraindray hoe « tsy voafermenta »; raikipohy dokam-barotra eo an-toerana ireo, ny sokajy eto dia nomena araka ny antontan-taratasim-piarovana.
- Sokajy: Dite mavo nifohana vita amin’ ny tsimoka misy ravina roa ka hatramin’ ny efatra; vokatra manana famantarana ara-jeografika.
- Fiaviana: Sina, faritanin’ i Hunan (湖南, Húnán), kaominina an-tanàn-dehibe Yueyang (岳阳, Yuèyáng), distrikan’ i Pingjiang (平江, Píngjiāng).
- Faritra arovana: Tanàna ambanivohitra sy vohitra sivy ambin’ ny folo ao amin’ ny distrika, vohitra ara-pitantanana 447 — manomboka any Sanshi (三市镇) ka hatrany Mujin (木金乡). Araka ny angon-drakitra voalaza, tamin’ ny taona 2019 dia voaangona tamin’ ny 8000 ha ny dite ary namoaka 1500 taonina; tsy azo nosokafana ny loharano voalohany tamin’ ireo tarehimarika ireo.
- Fandrindrana ara-jeografika: 28°29′24″–29°10′16″ Avaratra ary 113°15′30″–114°15′17″ Atsinanana.
2. Tantara sy Heviny ara-kolontsaina
- Tantara:
- Faka taloha. Ny « China Food Safety News » dia mitanisa ny soratra tamin’ ny andron’ i Jin Andrefana « Jingzhou tudi ji » (荆州土地记): tany Pingjiang dia nanomboka nambolena tamin’ ny taona Yuankang (元康), 291–299. Avy amin’ ny loharano faharoa ny teny nindramina.
- 1875. Araka ny gazety Hunan, tamin’ ny taona voalohan’ i Guangxu dia nisokatra ny fivarotana dite « Fushan Qinghao » (阜山青号), izay nandamina indrindra ny dite nifohana.
- 1884. Tao amin’ ny vohitra Danjiang ao amin’ ny tanànan’ i Sanshi (三市镇淡江村) dia hita ny tsangambato tamin’ ny taona faha-10 an’ i Guangxu. Ny soratra, araka io gazety io ihany: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — maniry eo anelanelan’ ny tendrombohitra Mufu sy Lianyun ny dite nifohana Pingjiang, ny tsara indrindra dia angonina manodidina ny fetin’ ny Guyu (谷雨, gǔyǔ), andrahoina sy esorina ny ravina, ahodina, ampangatsiahina ary avy eo vao hafanaina amin’ ny setroka.
- Dite ho an’ ny tena. Araka ny boky ao amin’ ny distrika, ny dite nifohana dia natao ho an’ ny tokantrano ela, fa tsy hamidy. Tamin’ ny taona 2014 niaraka tamin’ ny vohitra Danjiang dia natsangana ny kaoperativa tantsaha, ary ny dite dia nanomboka novokarina tamin’ ny marika « Guyu Yancha »; araka ny gazety ao amin’ ny distrika, ny fomba nentim-paharazana 18 tànana dia nahena ho folo, nitazona ny fanodina, ny famelana hihamavo amin’ ny toe-javatra voajanahary ary ny fifohana amin’ ny arina kitay.
- 2018. Tamin’ ny volana Desambra dia natsangana ny Ivotoerana fikarohana ny dite nifohana Pingjiang (平江县烟茶研究院).
- 2020. Tamin’ ny 29 May dia nandalo ny fizahana ara-pahefana faritany ny dite, tamin’ ny 28 Septambra — ny komisiona nasionalin’ ny Foibem-pandrosoana ny vokatra sakafo madio ara-tontolo iainana ao Sina. Ny boky dia milaza ny fisoratana anarana ny famantarana ara-jeografika ara-pambolena tamin’ ny 25 Desambra 2020 ary manonona ny fanambarana ministera laharana faha-378; tsy azo nosokafana ny lahatsoratry ny fanambarana.
- 2016 sy 2021. Araka ny gazety ao amin’ ny distrika, « Guyu Yancha » tamin’ ny 2016 dia nekena ho lova tsy azo tsapain-tanana eo anivon’ ny tanàna Yueyang, ary tamin’ ny 2021 ny teknika fanamboarana azy dia niditra ao amin’ ny lisitra faritany fahadimy an’ i Hunan.
- 2025. Ny Fitantanana nasionaly ny fananana ara-tsaina tamin’ ny alalan’ ny fanambarana laharana faha-640 dia nanaiky ny anarana ho vokatra manana famantarana ara-jeografika; ny mpangataka — ny ivotoerana fikarohana ny dite nifohana.
- Anarana: « Pingjiang » (平江) — anaran’ ny distrika; « yan » (烟) — « setroka »; « cha » (茶) — dite.
- Heviny ara-kolontsaina: Ny boky ao amin’ ny distrika dia manoritsoritra ny fomba fisotroana ny dite nifohana eo an-toerana: ao anaty kaopy dia asiana voan’ ny « sakay dite » (茶椒, chájiāo) vitsivitsy, ary amin’ ny farany dia hanina ny ravina miaraka amin’ ny ranony sisa. Ny fisotroana toy izany dia antsoina hoe 呷茶 (xiā chá); araka ny boky ao amin’ ny distrika, amin’ izany ny vahiny dia maneho fankasitrahana ny dite nampiantranoana azy, ary ny lahatsoratra tamin’ ny 2025 dia manampy fa ao Pingjiang ny dite dia tsy « sotroina », fa « hanina » (吃茶, chī chá). Ny firaiketam-po amin’ ity dite ity dia nambaran’ ny boky ao amin’ ny distrika tamin’ ny 2021 tamin’ ny ohabolana «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — « aleo iray volana tsy misy hena voatoto ao anaty vilia, toy izay iray andro tsy misy dite nifohana ao anaty kaopy dite »; ao amin’ ny boky Hunan hafa dia fohy kokoa izy io: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». Ny lahatsoratra tamin’ ny 2025 koa dia mahatsiaro fa tamin’ ny andron’ ny raibe sy renibe dia nafangaro tamin’ ny ravina tanora holly (枸骨, gǒugǔ) ny ravina dite rehefa namboarina, ary nahazo hanitra manokana ny dite.
3. Famaritana Botanika sy Akora fototra
- Karazany / Cultivars: Ny fepetra fiarovana dia manonona ny vondron’ olona eo an-toerana ny dite nifohana Pingjiang (平江烟茶群体品种) sy ny karazany voafantina 槠叶齐 (zhūyèqí). Ny fitaovana momba ny marika « Guyu Yancha » dia miresaka momba ny karazany dia lehibe ravina eo an-toerana; tsy fantatry ny loharano mazava ny fototra botanika.
- Fenitry ny fanangonana: Ny tampon’ ny tsimoka manomboka amin’ ny tsimoka misy ravina roa ka hatramin’ ny tsimoka misy ravina efatra na mitovy halemem-panahy — tsy tapaka, vaovao, mitovy ary madio.
- Fotoana fanangonana: Ny fanangonana tsara indrindra, araka ny soratra tamin’ ny 1884, dia manodidina ny fetin’ ny Guyu.
4. Tany sy ny mampiavaka ny Fambolena
- Faritra: Avaratra-atsinanan’ i Hunan, eo amin’ ny fihaonana amin’ i Hubei sy Jiangxi: ala, havoana, lohasaha. Araka ny filazalazana ny distrika tamin’ ny 2020, ny tandavan-tendrombohitra Lianyungshan (连云山) sy Mufushan (幕阜山) mahatratra 1600 m ny haavony dia misakana avy any atsimo ny rivotra mafana sy mando, avy any avaratra — ny rivotra mangatsiaka.
- Haavon’ ny fambolena: Tsy ao amin’ ny loharano hita ny haavon’ ny zaridaina.
- Toetrandro: Araka io filazalazana io ihany — maripana antonony isan-taona 16,8 °C, fe-potoana tsy misy fanala 295 andro, tara-masoandro 1731 ora, rotsak’ orana 1450,8 mm; zavona an-tendrombohitra sy hazavana miparitaka be.
- Tany: Tany fasihina sy tany mavo, sosona matevina, mivaha ary mahavokatra miaraka amin’ ny fidiran’ ny rivotra tsara.
- Fahabetsahan’ny ala: 63,35 %; ny renirano Miluojiang (汨罗江) dia mamakivaky ny distrika 192,9 km.
5. Teknolojia famokarana
Ny rafitra misy dingana efatra ambin’ ny folo dia napetraky ny antontan-taratasim-piarovana; ny fomba fiasa — araka ny fepetra 2025.
- Fanadiovana (水洗, shuǐxǐ): Ny ravina vaovao dia sasana amin’ ny rano loharano an-tendrombohitra — dingana tsy fahita firy amin’ ny dite.
- Famalozana (摊青, tānqīng): Ny sosona manodidina ny 5 cm, ambanin’ ny 28 °C, 6–12 ora; ny ravina dia very 10–20 % ny hamandoana, miala ny fofona ahitra.
- Famahana (杀青, shāqīng): Azo fidina — ny fanendasana amin’ ny vilany vy natsipy amin’ ny 160–200 °C isaky ny 1–1,5 kg, 5–12 minitra; ny fandokoana amin’ ny rano mangotraka (捞青, lāoqīng) isaky ny 1,5–2,5 kg, mandra-pahatongan’ ny ravina ho mavo-maitso; na ny milina amponga amin’ ny 180–260 °C.
- Fanodina voalohany (初揉) sy famahana ny vongany (解块).
- Fifohana voalohany (初熏, chūxūn): Ny ravina dia apetraka mitovy amin’ ny « chakang » (茶炕, chákàng) — fanamainana volotsangana miendrika satroky ny manamboninahitra taloha — ary ifohana; ny kitay — ny hoditry ny voan’ ny dite, ny liana, ny arina kesika, ny voankazo liquidambar ary ny hoditry ny voasary makinima tranainy; ny liana ao amin’ ny lisitra dia nomena anarana araka ny karazany — 扁担藤 (biǎndanténg). 60–80 °C, 15–20 minitra, ahodinkodina isaky ny 5–8 minitra.
- Fanodina faharoa sy famahana ny vongany.
- Fifohana faharoa (复熏): 70–90 °C, 15–20 minitra.
- Famelana hihamavo (闷黄, mènhuáng): Ny dite dia angonina ho antontany 20–25 cm ny haavony ao amin’ ny toerana maina sy misy rivotra tsy misy masoandro mivantana mandritra ny 1–4 ora.
- Fanodina fahatelo sy famahana ny vongany.
- Fifohana fahatelo (三熏): 90–100 °C.
- Fanamainana farany (足干, zúgān): Hamainina hatramin’ ny sivy ampahafolon’ ny maina, avy eo amin’ ny afo kely, mandra-paha lasa vovoka rehefa kikisana amin’ ny rantsantanana ny ravina.
Ny kitay dia tsy mitovy ny filazalazan’ ny loharano azy: ny distrika — kesika, voankazo liquidambar (枫球) sy ny hoditry ny voan’ ny camellia misy menaka (油茶壳), ny boky iray — ny fakan’ ny liana (藤根). Ny fepetra 2025 dia manome ny lisiny manokana, voalaza etsy ambony: mifanaraka amin’ ny an’ ny distrika izy io amin’ ny voankazo liquidambar sy ny kesika (amin’ ny endrika arina), fa tsy ny hoditry ny camellia misy menaka dia manonona ny hoditry ny voan’ ny dite (茶籽壳); ny liana ao dia misy, fa ny fakany tsy voatonona.
Ny boky ao amin’ ny distrika tamin’ ny 2022 dia manoritsoritra ny fomba ao an-tokantrano. Ny filaharan’ ny asa ao amin’ ny trano mahazatra — fanangonana, fanasana, fifantenana, fandokoana (捞), fanodina, fanasana (涤), fanafanana. Ny fifohana amin’ izay hita eo am-pelatanana — voankazo liquidambar, fakan’ ny zavamaniry, izay antsoin’ ny boky hoe 翘栗, ny hoditry ny voan’ ny dite sy ny arina kitay — miadana, « mba ho hita ny setroka, fa tsy ny afo », matetika 8–10 ora. Ny dite vita dia avela hipetraka mandra-pialan’ ny « hafanana » (火气), ary asiana fisafidianana (拣茶): esorina ny tahony matevina sy ny ravina mavo. Araka io boky io ihany, avy amin’ ny 6 jin ny ravina vaovao fanangonana aloha dia mivoaka 1 jin ny dite maina, ny fanangonana tara — avy amin’ ny 4, ary arakaraka ny hamaroan’ ny fanasana no mahazava ny ranony.
6. Toetra Organoleptika
Famaritana araka ny antontan-taratasim-piarovana.
- Endriky ny ravina maina ivelany: Mainty-mainty, somary mamirapiratra (乌褐尚亮); mafy ny fanodina, mitovy, misy tahony malemy (条索紧实，匀整有嫩梗). Araka ny fitaovana ao amin’ ny distrika, ny dite dia tazonina ho banga (散茶).
- Hanitry ny ravina maina: Tsy misy filazalazana manokana ao amin’ ny loharano hita.
- Hanitry ny ranony: Setroka, matevina ary maharitra (熏香浓郁持久).
- Tsiro: Feno, malefaka, misy fiverenana mamy (滋味醇厚回甘).
- Lokon’ ny ranony: Volamena-mavo ary mamirapiratra (汤色金黄明亮).
- Fototry ny dite (ravina efa nandrahoina): Mitovy, madio, malefaka, mavo-mainty ary mamirapiratra (叶底匀净柔软、褐黄明亮).
Araka ny « China Food Safety News », tamin’ ny taona voalohany ny dite dia mainty misy maintso, rehefa mandeha ny fotoana dia lasa mainty toy ny goaika. Ny boky ao amin’ ny distrika tamin’ ny 2021 dia mampitaha ny lokon’ ny dite maina amin’ ny vy mainty (黑如玄铁) ary manoratra fa rehefa atsofoka mafy ny ranony dia matevina, « toy ny saosy » (茶汤如酱), ary rehefa maivana — volamena misy maintso (金黄透绿).
7. Fiforonan’ ny simika
Ny tondro ao amin’ ny antontan-taratasim-piarovana:
| Tondro | Fenitra |
|---|---|
| Lavenona manontolo | tsy mihoatra ny 7,0 % |
| Polifenol amin’ ny dite | tsy latsaky ny 10 % |
| Asidra amine maimaim-poana | tsy latsaky ny 1,5 % |
| Zavatra mety levona anaty rano | tsy latsaky ny 16 % |
Ny fenitra dia nomena araka ny fepetra 2025. Ny angon-drakitra momba ny fisoratana anarana tamin’ ny 2020 dia manome sakana hafa ho an’ ny zavatra mety levona anaty rano — tsy latsaky ny 32 %; tsy azo nosokafana ny lahatsoratry ny fitsipika 2020, ka tsy voavaha ny tsy fitoviana.
8. Fomba fandrahoana
Fomba fanao amin’ ny sokajy ho an’ ny dite mavo.
- Hafanana ny rano: 85–90 °C.
- Habetsahan’ny dite: 3–4 g isaky ny 150 ml.
- Fitaovana: Gaiwan na vilany dite porselana.
- Dingana:
- Manafana ny fitaovana.
- Apetraka ny dite ary arotsaka ny rano.
- Ny fanotofana voalohany — tokony ho iray minitra.
- Arotsaka indray ny rano.
- Avereno raha mbola maharitra ny tsiro sy ny setroka.
9. Fitehirizana
Fomba fanao amin’ ny sokajy. Amin’ ny fonosana mihidy hermetika, amin’ ny toerana maina, mangatsiatsiaka ary maizina, misaraka amin’ ny dite hafa sy vokatra misy fofona. Tsy misy angon-drakitra momba ny fiovan’ ny tsiro rehefa mihantitra.
10. Vidiny sy hosoka
Ny boky ao amin’ ny distrika tamin’ ny 2023 dia nanonona ny vidin’ ny dite marika « Guyu Yancha » manomboka amin’ ny 200 ka hatramin’ ny 1600 yuan isaky ny jin (500 g); vidin’ ny marika iray ireo, fa tsy ny tsena iray manontolo.
- Ahoana no hisorohana ny hosoka:
- Mitadiava marika famantarana ara-jeografika sy mpamokatra avy amin’ ny faritra arovana ao amin’ ny distrikan’ i Pingjiang.
- Ampitahao amin’ ny filazalazana ao amin’ ny antontan-taratasy ny endriny: ravina mainty-mainty misy tahony, hanitra setroka, ranony volamena.
11. Zava-misy mahaliana
- Ny ravina vaovao alohan’ ny fanodinana dia sasana amin’ ny rano loharano.
- Ny soratra tamin’ ny 1884 dia manomboka ny fanodinana amin’ ny teny hoe « andrahoina sy esorina » (煮捞), ary ny fepetra 2025 dia mbola mamela ny famahana amin’ ny rano mangotraka (捞青) na dia ankehitriny aza.
- Ao amin’ ny lisitry ny kitay ho an’ ny fifohana — ny hoditry ny voasary makinima tranainy.
- Ny fifohana ao an-tokantrano, araka ny boky ao amin’ ny distrika tamin’ ny 2022, dia maharitra 8–10 ora amin’ ny afo mangina; ny fepetra fiarovana dia manome 15–20 minitra isaky ny fifohana voalohany sy faharoa.
12. Fampitahana amin’ny dite hafa
- Weishan Maojian (沩山毛尖): Dite mavo Hunan misy famelana hihamavo sy fifohana kesika; nofaritana ho hany dite mavo nifohana izy io, fa araka ny antontan-taratasim-piarovana ny Pingjiang Yancha — dite mavo nifohana koa, misy fifohana intelo.
- Yueyang Huangcha (岳阳黄茶): Anaran’ ny distrika ho an’ ny dite mavo Yueyang, izay ahitana an’ i Pingjiang koa.
- Pingjiang Gaoshan Cha (平江高山茶): Marika « dite avo tendrombohitra » ao amin’ ny distrika tsy misy sokajy voalaza.
- Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Dite mena Fujian misy setroka kesika — mitovy ny setroka, hafa ny sokajy.
Ho famaranana:
Pingjiang Yancha — dite mavo nifohana ambanivohitra avy any avaratra-atsinanan’ i Hunan: ny ravina dia sasana amin’ ny rano loharano, ahodina intelo ary ifohana intelo, ary eo anelanelan’ ny fifohana dia avela hihamavo. Ny vokany dia dite banga mainty-mainty misy hanitra setroka matevina, ranony volamena ary fiverenana mamy.
Loharano
Famantarana ara-jeografika
Lisitra feno — ao amin'ny pejy Loharano