ໃນຄອບຄົວຂອງຊາດຳເຫຼືອງ (黄茶), ເວີຍຊານ ເໝົາຈ້ຽນ ມີບ່ອນຢືນພິເສດ: ເປັນຜູ້ຕາງໜ້າພຽງຜູ້ດຽວຂອງປະເພດທີ່, ນອກຈາກການອົບບົ່ມແບບຄລາດສິກ mèn huáng (闷黄), ຍັງເພີ່ມການບົ່ມໄວ້ເທິງຄວັນໄມ້ແປກ (松烟熏). ຈາກນັ້ນຈຶ່ງເກີດກິ່ນຫອມ “ຄວັນໄມ້ແປກ” (松烟香) ທີ່ຈຳໄດ້ດີ ພ້ອມກັບພື້ນຖານອ່ອນນຸ້ມຫວານ, ເຊິ່ງບໍ່ມີຊາດຳເຫຼືອງອື່ນໃດຂອງຈີນມີ.
1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາດຳເຫຼືອງ (黄茶).
- ໝວດໝູ່: 黄小茶 (huáng xiǎo chá) — ຊາດຳເຫຼືອງໃບນ້ອຍ. ໃນການຈຳແນກຊາດຳເຫຼືອງສາມຂັ້ນຕາມຄວາມອ່ອນຂອງໃບ — 黄芽茶 (huáng yá chá, ຈາກຍອດອ່ອນເທົ່ານັ້ນ), 黄小茶 (huáng xiǎo chá, ຈາກຍອດໃບນ້ອຍ), 黄大茶 (huáng dà chá, ຈາກໃບໃຫຍ່ຫຍາບກວ່າ) — ມັນຢູ່ກາງ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ທິວເຂົາເວີຍຊານ (沩山), ເມືອງໜິງຊ່ຽງ (宁乡), ແຂວງຮູໜານ (湖南).
- ຊື່ປະຫວັດສາດ: 沩江白毛尖 (wéijiāng bái máojiān) — “ຍອດອ່ອນຂົນຂາວຂອງແມ່ນ້ຳເວີຍ”. ໃນຊື່ມີສອງລັກສະນະຂອງໃບຊາ: ຂົນອ່ອນສີເງິນອຸດົມ (毫) ຢູ່ຍອດອ່ອນ ແລະ ຮູບຮ່າງຂອງໃບແຫ້ງທີ່ແຫຼມຄືກັບ “ຍອດ” (毛尖).
- ບ່ອນຢືນໃນວົງການ “ດຳເຫຼືອງ” ຂອງຮູໜານ: ແຂວງດຽວກັນນີ້ໄດ້ມອບຊາດຳເຫຼືອງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງປະເທດ — ຈຸ້ນຊານ ອິນເຈີ້ນ ຈາກເກາະຈຸ້ນຊານ ເທິງທະເລສາບຕົ່ງຖິ່ງ, — ພ້ອມທັງ ເປີຍກາງ ເໝົາຈ້ຽນ ຈາກເມືອງເຢວ້ຢາງ. ເວີຍຊານ ເໝົາຈ້ຽນ ຢູ່ໃນວົງການດຽວກັນນີ້, ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດໃນກຸ່ມ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
- ການອົບຄວັນໄມ້ແປກຂອງເວີຍຊານ ຄວນຖືວ່າເປັນຮີດຄອງຫັດຖະກຳທ້ອງຖິ່ນຂອງການປຸງແຕ່ງໃບຊາພູ, ບໍ່ແມ່ນການແຕ່ງຕັ້ງຂຶ້ນໃໝ່ມໍ່ໆມານີ້.
- ຊື່ປະຫວັດສາດ 沩江白毛尖 ຢືນຢັນຄວາມຜູກພັນຂອງຊາກັບແມ່ນ້ຳ ແລະ ພູສະເພາະ, ສ່ວນກິ່ນຄວັນນັ້ນກໍຜູກພັນກັບວິຖີຊີວິດພູດອຍ.
- ໃນພາບລວມຂອງຊາດຳເຫຼືອງຮູໜານ, ທີ່ມີ “ດາວຍອດອ່ອນ” ຢ່າງ ຈຸ້ນຊານ ອິນເຈີ້ນ ນຳໜ້າ, ເວີຍຊານ ເໝົາຈ້ຽນ ຖືຊ່ອງທາງ “ດຳເຫຼືອງຄວັນໄມ້” — ລັກສະນະພາກພື້ນທີ່ຈຳໄດ້ດີ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ໃບຊາດິບ
- ຮູບແບບການເກັບ: ໜຶ່ງໃບ ແລະ ໜຶ່ງຍອດ ຫຼື ຍອດກັບສອງໃບ (1芽1~2叶).
- ນີ້ບໍ່ແມ່ນຍອດອ່ອນຊັ້ນສູງບໍລິສຸດລະດັບ ຈຸ້ນຊານ ອິນເຈີ້ນ, ແຕ່ກໍບໍ່ແມ່ນໃບຫຍາບຂອງຊາພື້ນບ້ານໃບໃຫຍ່: ເປັນຈຸດດຸນດີທີ່ໃຫ້ຄວາມໜາແໜ້ນແກ່ນ້ຳຊາ, ແລະ ຍອດອ່ອນກໍໃຫ້ຂົນອ່ອນທີ່ອ່ານໄດ້ໃນຊື່ “ຍອດຂົນຂາວ”.
- ຍອດອ່ອນມີຂົນສີເງິນອຸດົມ; ໃບແຫ້ງສຳເລັດຮູບມີລັກສະນະແຫຼມມີຂົນຄື “ຍອດ”.
4. ສະພາບພູມິພາກ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
- ພູມສັນຖານພູດອຍຂອງເວີຍຊານ ທີ່ມີໝອກປົກຄຸມເລື້ອຍໆ ແລະ ແສງສະຫວ່າງກະຈາຍ ສ້າງເງື່ອນໄຂໃຫ້ຍອດ ແລະ ໃບອ່ອນເຕີບໂຕຊ້າ, ສະສົມສານຫອມ ແລະ ຮັກສາໂຄງສ້າງອ່ອນນຸ້ມ, — ເປັນສິ່ງຈຳເປັນສຳລັບເຕັກໂນໂລຊີອັນລະອຽດຂອງຊາດຳເຫຼືອງ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
- 闷黄 (mèn huáng, “ບົ່ມໃຫ້ເປັນສີເຫຼືອງ”): ຂັ້ນຕອນທີ່ລວມຊາດຳເຫຼືອງທັງໝົດເຂົ້າກັນ. ຫຼັງຈາກການຢຸດຄວາມສົດຂອງໃບ, ໃບຊາທີ່ຊຸ່ມ ແລະ ຍັງອຸ່ນ ຈະຖືກວາງລວມ ແລະ ບົ່ມໄວ້ພາຍໃຕ້ເຄື່ອງປົກ, ບ່ອນທີ່ພາຍໃຕ້ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຕົກຄ້າງ ຈະເກີດການອອກຊິເດຊັນແບບອ່ອນໆ ທີ່ບໍ່ແມ່ນການໝັກ. ສິ່ງນີ້ເອງທີ່ປ່ຽນໃບສີຂຽວໃຫ້ເປັນສີເຫຼືອງ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສົດແຫຼມຂອງ “ສີຂຽວ”, ໃຫ້ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງປະເພດ. ຖ້າບໍ່ມີ mèn huáng, ຊາຈະຍັງເປັນຊາດຳເຫຼືອງບໍ່ໄດ້; ຂັ້ນຕອນນີ້ເປັນຈຸດແບ່ງລະຫວ່າງສອງປະເພດ.
- 松烟熏 (sōng yān xūn) — ການອົບຄວັນໄມ້ແປກ: ເອກະລັກຂອງ ເວີຍຊານ ເໝົາຈ້ຽນ ແມ່ນວ່າ ນອກຈາກການບົ່ມແລ້ວ ຍັງມີການອົບຄວັນເທິງຄວັນຂອງໄມ້ແປກທີ່ເຜົາໄໝ້. ໃບຊາທີ່ຖືກຄວັນ ຈະດູດຊຶມສານລະເຫີຍຢາງໄມ້ຂອງຄວັນແປກ, ແລະ ໃນຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ ເທິງພື້ນຖານຄວາມອ່ອນນຸ້ມດຳເຫຼືອງ ຈະປາກົດກິ່ນຄວັນທີ່ຊັດເຈນ.
- ຄວາມຄ້າຍຄືກັບຊາດຳ: ທາງເຕັກໂນໂລຊີ ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາຄ້າຍກັບເຄັດລັບຂອງຟູຈ້ຽນ — ການອົບຄວັນໄມ້ແປກຂອງຊາດຳ ເຈີ້ງຊານ ສຽວຈົ່ງ (正山小种, Lapsang Souchong), — ແຕ່ຢູ່ນັ້ນຄວັນວາງຕົວເທິງໃບດຳທີ່ອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່, ສ່ວນທີ່ນີ້ — ເທິງໃບເຫຼືອງທີ່ບົ່ມແລ້ວ. ການປະສົມ mèn huáng ແລະ ຄວັນໄມ້ແປກໃນເຕັກໂນໂລຊີດຽວ ບໍ່ພົບໃນຊາດຳເຫຼືອງຈີນອື່ນໃດເລີຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ເວີຍຊານ ເໝົາຈ້ຽນ ເປັນເອກະລັກສະເພາະ.
- ລຳດັບຂັ້ນຕອນ: ການຢຸດຄວາມສົດ (杀青) ເພື່ອຢຸດເອນໄຊ → ການບົ່ມ mèn huáng ເພື່ອ “ເຮັດໃຫ້ເຫຼືອງ” → ການອົບແຫ້ງ ແລະ ອົບຄວັນເທິງຄວັນໄມ້ແປກ → ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ. ລະດັບ ແລະ ໄລຍະເວລາຂອງການອົບຄວັນ ກຳນົດວ່າ ກິ່ນຄວັນໃນລຸ້ນນັ້ນຈະດັງປານໃດ: ຈາກພື້ນຫຼັງອ່ອນໆ ໄປຈົນເຖິງສຽງຢາງໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
- ໃບແຫ້ງ: ມີລັກສະນະແຫຼມ ມີຂົນສີເງິນຄື “ຍອດ”.
- ກິ່ນຫອມ: ເດັ່ນດ້ວຍ 松烟香 — ກິ່ນຢາງໄມ້, ກິ່ນໄມ້ຄວັນຂອງໄມ້ແປກທີ່ເຜົາໄໝ້, ພາຍໃຕ້ນັ້ນແມ່ນຄວາມຫວານອ່ອນນຸ້ມຂອງໃບດຳເຫຼືອງທີ່ບົ່ມແລ້ວ.
- ລົດຊາດ: 醇甜 (chún tián) — ກົມກືນ, ໜາແໜ້ນ ແລະ ຫວານອ່ອນ, ບໍ່ມີຄວາມຝາດຂອງໃບສົດ; ກິ່ນຄວັນບໍ່ໄດ້ກົບທັບ, ແຕ່ອ້ອມຮອບຄວາມອ່ອນນຸ້ມນີ້.
- ນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງທອງ, ໃສ; ສຳລັບຊາດຳເຫຼືອງຈາກໃບອ່ອນ — ເປັນເກນການຮັບຮູ້ຫຼັກຄື “ນ້ຳສີເຫຼືອງ, ໃບສີເຫຼືອງ” (黄汤黄叶).
- ສຳລັບ ເວີຍຊານ ເໝົາຈ້ຽນ, ໂປຣໄຟລ໌ພື້ນຖານຈະຖືກເພີ່ມອົງປະກອບຄວັນທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້, ຖ້າບໍ່ມີມັນ ຊາຈະສູນເສຍເອກະລັກຂອງສາຍພັນ.
9. ການຊົງນ້ຳ
ຄຳແນະນຳປະຕິບັດຕາມເຫດຜົນທົ່ວໄປຂອງຊາດຳເຫຼືອງຈາກໃບອ່ອນ:
- ນ້ຳ: ບໍ່ໃຊ້ນ້ຳຮ້ອນເດືອດ — ປະມານ 80 – 85 °C, ເພື່ອບໍ່ “ລວກ” ຍອດອ່ອນທີ່ມີຂົນ ແລະ ບໍ່ດຶງກິ່ນຄວັນອອກມາແທນຄວາມຫວານ.
- ພາຊະນະ: ກາຍວານກະເບື້ອງ ຫຼື ແກ້ວ; ແກ້ວຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດເຫັນຍອດອ່ອນມີຂົນໃນນ້ຳ.
- ອັດຕາສ່ວນ ແລະ ເວລາ: ປະລິມານປານກາງ, ການຫົດແຮກສັ້ນໆ ແລ້ວຄ່ອຍໆ ຍືດເວລາອອກ; ກິ່ນຄວັນໃນການຫົດແຮກຈະຊັດເຈນກວ່າ, ເມື່ອເຖິງການຫົດກາງ ຈະເປີດທາງໃຫ້ພື້ນຖານດຳເຫຼືອງຫວານ.
- ຊາສາມາດຫົດໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງຕິດຕໍ່ກັນ, ຕາມລຳດັບກິ່ນຄວັນຄ່ອຍໆ ຫຼຸດລົງ, ສ່ວນຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງນ້ຳຊາກໍຊັດເຈນຂຶ້ນ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ວິທີຈຳແນກ ເວີຍຊານ ເໝົາຈ້ຽນ ແທ້:
- ກິ່ນຄວັນກ່ອນອື່ນໃດ. ລັກສະນະບົ່ງຊີ້ຫຼັກ — ກິ່ນຄວັນໄມ້ແປກທີ່ຊັດເຈນ (松烟香). ຖ້າໃນຈອກບໍ່ມີ, ຕໍ່ໜ້າເຈົ້າບໍ່ແມ່ນ ເວີຍຊານ ເໝົາຈ້ຽນ ແທ້.
- ສີເຫຼືອງ, ບໍ່ແມ່ນສີດຳ. ກິ່ນຄວັນເຮັດໃຫ້ຊາຄ້າຍກັບ ເຈີ້ງຊານ ສຽວຈົ່ງ, ແຕ່ ເວີຍຊານ ເໝົາຈ້ຽນ ເປັນຊາດຳເຫຼືອງ: ນ້ຳສີເຫຼືອງທອງ, ລົດຊາດອ່ອນຫວານ ແລະ ບົ່ມ, ບໍ່ມີການອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່ແບບຊາດຳ.
- ຄວາມຫວານຂອງການບົ່ມພາຍໃຕ້ຄວັນ. ຕ່າງຈາກຊາຂຽວ, ເວີຍຊານ ເໝົາຈ້ຽນ ບໍ່ມີຄວາມສົດແຫຼມ “ຂຽວ” ທີ່ຮຸນແຮງ: ຂັ້ນຕອນ mèn huáng ໃຫ້ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ chún tián. ຖ້າເບື້ອງຫຼັງກິ່ນຄວັນມີກິ່ນສົດຂຽວແຫຼມ — ການບົ່ມບໍ່ສົມບູນ ຫຼື ຊາກຳລັງລອຍໄປທາງຊາຂຽວ.
- “ຍອດ” ມີຂົນ. ໃບແຫ້ງ — ຍອດ ແລະ ໃບນ້ອຍທີ່ແຫຼມ ຮູບແບບ 1芽1~2叶, ມີຂົນສີເງິນ, ຢືນຢັນຊື່ “ຍອດຂົນຂາວ”.
- ພາກພື້ນ. ຊາແທ້ມາຈາກ ເວີຍຊານ ໃນເມືອງໜິງຊ່ຽງ ແຂວງຮູໜານ; ການເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງພື້ນທີ່ຮູໜານນີ້ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງເອກະລັກຂອງສາຍພັນ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ບ່ອນຢືນໃນລະບົບຊາດຳເຫຼືອງ. ໃນທະບຽນຊາດຳເຫຼືອງຈີນ, ເວີຍຊານ ເໝົາຈ້ຽນ ຢູ່ໃນກຸ່ມ “ດຳເຫຼືອງໃບນ້ອຍ” ຂອງຮູໜານ ຄຽງຂ້າງ ເປີຍກາງ ເໝົາຈ້ຽນ, ສ່ວນ “ສາມຊາດຳເຫຼືອງຍອດອ່ອນທີ່ມີຊື່ສຽງ” — ແມ່ນ ຈຸ້ນຊານ ອິນເຈີ້ນ, ເມິ້ງຕິ່ງ ຮວາຢ່າ ແລະ ເຮີຊານ ຮວາຢ່າ.
- ເກນການເປັນຂອງປະເພດ. ການເປັນຂອງ 黄茶 ກຳນົດໂດຍຫຼັກຈາກການມີຂັ້ນຕອນ mèn huáng: ຕາມເກນນີ້ ຊາຈຶ່ງຖືກແຍກອອກຈາກຊາຂຽວຢ່າງເປັນທາງການ.
- ເປັນເອກະລັກສະເພາະ. ເວີຍຊານ ເໝົາຈ້ຽນ — ກໍລະນີທີ່ຫາຍາກທີ່ລາຍລະອຽດເຕັກໂນໂລຊີດຽວ ເຮັດໃຫ້ຊາເປັນເອກະລັກໃນປະເພດຂອງຕົນ. ການປະສົມການບົ່ມດຳເຫຼືອງ ແລະ ຄວັນໄມ້ແປກ ບໍ່ຊ້ຳກັນຢູ່ບ່ອນອື່ນໃດ, ແລະ ການປະສົມນີ້ເອງ, ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ພູມສາດ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນໂດດເດັ່ນກວ່າຊາດຳເຫຼືອງອື່ນໆ ຂອງຈີນ.